这才是广东梅菜扣肉，厨师教大家饭店的做法，学会了在家自己做

　　首先准备好食材，新鲜的五花肉，梅干菜用清水泡软，生姜切成片，小葱切细，大蒜切细。
　　调料：甜面酱，花生酱，排骨酱，叉烧酱，海鲜酱，豆腐乳，海天生抽，老抽，料酒，白糖，胡椒粉，鸡精，味精，食盐，蚝油。
　　起锅，把锅烧热 把新鲜的五花肉猪皮朝下，放在烧热的铁锅里面来回的摩擦一会儿，这样可以去除残留的毛根，破坏猪皮的汗腺，这一步叫做烙猪皮，也可以用喷火枪烧，或者直接放在火上烤 ，主要是去除猪皮的腥味，把猪皮烤成焦黄色就可以了，然后用清水冲洗一下，把上面的黑边刮干净，不然做粗来就会有苦味，清洗干净备用。
　　2.做梅菜扣肉最常见的方法就是先焯水煮熟，不过，今天我给大家介绍一种，既能保持肉的香味，又能让肉熟的更加均匀的方法，那就是上锅蒸，准备好一个盘子，放在蒸锅的蒸格上，盘底放两根筷子，方便蒸汽的流通，把五花肉放进去，盖上锅盖开中小火蒸20分钟。
　　3.把提前泡软的梅菜去除硬根部分，然后切成小段，这种自然晒干的梅菜灰尘还是很多的，所以在食用的时候一定要清洗干净 去除泥沙，再把梅菜挤干水份，放在锅中炒一下水份，先开小火把梅菜炒干，炒香，再大火翻一下逼出梅菜的香味，炒干的梅菜能为扣肉增加醇厚鲜香的口感，炒好了以后，装在一边备用。
　　4.开始调酱汁，准备好一个盆，加入甜面酱30g，（甜面酱是梅菜扣肉的底味咸中带甜）加入两勺花生酱，增加香味，三勺排骨酱，两勺叉烧酱，三勺海天酱，三块腐乳，再倒一点腐乳汁增加酱香味，倒入生抽，料酒，三勺白糖，半勺胡椒粉，一勺鸡粉，一勺味精，酱料都是咸的，加一点点食盐就可以了，三勺蚝油提鲜，把所有的酱料充分的融合再一起，搅拌均匀，酱汁决定了梅菜扣肉的色泽和味道，一定要把底色和底味调好，整体呈现酱红色，咸香回味，最后再加一点葱姜蒜末增香提味。
　　5.五花肉用筷子扎一下能扎透，说明已经熟了，把它从锅中取出，用牙签在猪皮上扎一些小孔，然后趁热沫上一层老抽，上一层底色，起锅烧油五层油温下入五花肉，这一步会有炸锅的现象，最好用锅盖挡住，防止烫伤，把五花肉炸成色泽金黄，富有光泽，然后把猪肉放入热水中，泡二十分钟让猪皮吸水膨胀，然后切成半厘米厚的肉片，放入酱汁中拌匀，码成一排，放在扣碗里面再把炒好的梅菜也放在酱汁中拌匀，码放在肉片上面，在放在蒸锅里面，蒸一个半小时。
　　6一个半小时到了开盖出锅，用盘子盖上翻过来，一道酱香油亮，软糯醇香的广东梅菜扣肉就做好了。
　　好了今天的广东梅菜扣肉就给大家分享到这里，别忘了点赞与转发哈！喜欢就关注我吧！明天见！