东北人最爱的野菜是什么呢?
东北人最爱的野菜是什么呢?其实东北人对于炖菜一直是情有独钟,不过在东北人的食谱中,"菜"不仅仅是炖炒,还可以生吃,而东北各种丰富的野菜就成了东北人的最爱。每年一到春天,经常能在东北各种公园中看到带着口罩、手持小铲子、拿着塑料袋的大妈们。这些人都是特意来挖野菜的,而如果要是在农村,地里的野菜就更多了。
东北人对野菜的爱一点儿也不少于南方。作为东北人四季餐桌上的常客,野菜不仅是蘸酱菜的主打,一定程度上还被赋予了神奇的药效。婆婆丁,大叶芹,猫爪子,蕨菜,山白菜,黄花菜,荠菜,小根菜等等,这些都是东北人喜欢的野菜。东北野菜是60年代的人记忆中的味道,因此吃野菜在老一辈人中更流行。野菜的口感较为粗糙,但是味道浓郁,可以拿来炒,做汤或者是蘸酱食用,还可腌制成咸菜或酱菜。
荠菜
东北的荠菜也分旱荠菜和水荠菜,旱荠菜干瘦,水荠菜胖嫩。一颗颗绿绿的叶片连成一片儿,虽不规则,但看着就十分养眼。荠菜可以凉拌、清炒,炖菜、煨汤,煮过的菜叶子碧绿碧绿的,味道清新。此外还可以包水饺和包子。一筐鲜嫩的荠菜,做包子就和上猪油渣,做饺子就配柴鸡蛋。面皮一包,不管包子还是饺子,都是满口春天的味道。
螫麻子
这个在东北的农村俗称螫麻子,学名叫狭叶荨麻 。 因为这种植物在叶面边缘有毛刺,而且还有刺激性物质,如果不慎接触到皮肤会刺痒难忍。就像被什么东西蜇了一下,而且洗净都不管用,只能等毒素吸收了,就好了。可是把它做成汤菜,味道还是不错的,很鲜美。所以这种野菜需要带手套采摘,并且做熟食用,目前还没听说那个人敢生吃。
婆婆丁
南方叫蒲公英,东北叫婆婆丁。它也是春天最早的野菜之一,最嫩的是在开花之前。婆婆丁的嫩叶最适宜直接掐来蘸酱生吃。虽然有些恶苦的味道,但作为天寒地冻后的第一批鲜菜,苦中夹杂着的清新脆爽又让人欲罢不能。当它开了花,长出随风飘散的种子时,便可以挖出来晾干,做成茶泡水喝,不过也是苦味。
东北人最爱的野菜品种很多,就怕你不认识,我虽然也是东北人,也喜欢野菜风味,但是、我认识的却也很少,我认识的品种也没几个,有老山芹,婆婆丁,蕨菜,野菠菜,就是这几种,其它的不认识的野菜咱千万不可以随意乱采摘来吃!否则会危及到自己及家人的生命!就如我所说的老山芹吧,它和有一种叫作走马芹外观类似的老山芹的植物类似,那种走马芹属于一种剧毒性,头些年就听说有部分人分不清楚误采摘了,吃了后中毒而亡、涉及到了家人,所以说,野菜那东西不认识的是可以乱吃!也不是每个人都可以随便乱采摘来吃的!所以,切记!不懂,不明白,不认识野生菜类能食否,千万不可以随便乱采摘来食用!还有菌菇类……!![作揖]
我是南方人,虽然对北方生活不是特别熟悉,但是在北方呆过十来半个月,也亲自动手采摘过野菜,加上听当地人说的一些野菜名字,大概记得的北方人常吃的野菜有婆婆丁、野葱、刺老芽,刺嫩芽、蕨菜。
虽然没有去过东北,但我倒是吃过不少东北的野菜。
我大姨结婚后跟姨夫去了东北,在吉林省通化市的一个小县城定居,听说是比较像农村的一个地方。
大姨家附近有山林,听她说山里有不少好东西,各种菌菇、蕨菜、荠菜、野芹菜等,很多我没见过甚至没听说过的。
我还记得大约20年前,大姨回家探亲,带了好多野生蕨菜,那是我们家里人第一次吃,开水烫熟后凉拌,真是太好吃了,连着上了好几盘都给清空了。后来也吃过买来的蕨菜,味道差了不是一星半点。
前几年我妈妈和舅舅家表姐去东北看望大姨。回来的时候一人背了一个大菜墩,是我大姨家在山里砍了树做的,得有好几十斤吧,结实得很。还带了很多晒干的野生蘑菇,咱也不知道叫啥,水泡开了炖鸡、炖肉那叫一个香。
还有,大姨家那地方种人参的多,以前大姨会经常寄一些人参回来,爸妈用来泡酒喝,听说对身体蛮好的。
东北不但野菜多,还有很多其他美食,朋友们有机会一定要去尝尝。
春天到了,有闲着没事的人该出去挖野菜了。我们东北人大部分都爱吃野菜,我们年龄大的人小时候都是野菜给养大的。我们爱吃的野菜:婆婆丁,大脑袋瓜,清明菜(清明前后长出的菜,土名:亲妈菜),芨芨菜还有很多我们不知名的野菜。
别野生菜了,东北年轻人都吃海鲜和烧烤,听过大连、营口、丹东海鲜没??(辽宁)
刺五加叶 山芹菜 猴腿菜 老蕨菜 婆婆丁 苦麻菜 黄花菜 野菠菜 猫爪菜 柳蒿芽等等
经过三年生活困难时期的我永远也不想吃野菜了!
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