不起眼的烧卖,背后却有着感人至深的故事,这样做烧麦最正宗
烧麦又称烧卖,是比喻顶部蓬松,像花一样折叠,是一种以烫面为皮馅料包裹在笼中的蒸制面食小吃。在江苏、浙江一带,人们称它为烧卖,而在北京等地则将它称为烧麦。味美可口,兼有锅贴与小笼包的优点,常被百姓作为宴席佳肴。
那么,这种小吃为什么叫"烧麦"呢?它的顶端又为何会开口呢?相传这里有个传说故事。
古时候,有两兄弟,他们是以卖包子为生的。兄弟俩的关系一直很融洽,生意也做得挺红火,后来哥哥上了年纪,便娶了一房媳妇。新媳妇看着兄弟俩分卖包子钱时,就有点不大高兴,她私下劝说丈夫快点和弟弟分家,这样就不用再担心分钱的问题了。哥哥一听便急了,他告诉媳妇,没有弟弟我不可能把包子店做到今天,所以这其中也有弟弟付出的汗水,做人可不能过河拆桥啊!
谁知道,哥哥和他媳妇的对话,无意间却让弟弟听了去。为了不影响兄嫂之间的感情,次日,善良的弟弟竟主动向他们提出了分家。哥哥一听,眼泪瞬间就流下来了,他根本舍不得让弟弟走,但是弟弟也舍不得离开哥哥。
最后兄弟俩一合计,包子店还是归兄嫂所得,弟弟却留在店里打工,兄嫂只管他吃饱饭。另外,为了让弟弟也能早日娶上媳妇,哥哥和嫂子每天都分他一些包子的皮和馅,让他自己包完,捎带着一块卖,省下来的钱就留着给他置办彩礼。
就这样,弟弟每天为兄嫂打完工,又把自己的那些皮和馅做成包子,等上了笼屉,弟弟却发现蒸熟的包子全都差不多,实在难以区分,拿多少都不免会惹嫂子生气。
弟弟思来想去,没有办法。碰巧某天晚上,他在做最后一个包子时,缺了块面团,包子没有封上口,但弟弟却忍不住笑了:"我为什么不做这样露馅的包子卖呢?正好能和兄嫂的包子区分开。"
于是,弟弟的"包子"从现在起就变成露馅的了,有人不禁纳闷,拍了拍弟弟问道,你这卖的是啥呀?包子那可是有褶的。弟弟挠头想了想,既然自己的露馅包子是捎带着卖的,那就叫"捎卖"好了。"捎卖"在蒸熟之后,里面的肉馅外露,有时会冒出油,越发显得馋人。
就这样,"捎卖"的名声由此传出,弟弟的生意也越做越大,自然很快也成了家。当"捎卖"后来传到南方时,便改名叫烧麦了。
不仅如此,烧麦还有好多种类:有糯米烧麦、土豆烧麦、香菇烧麦、豆沙烧麦、油糖烧麦、羊肉烧麦、鲜虾烧麦还有北京烧麦等等。它们每一种做法均不同,我来举一个糯米烧麦的做法来讲解一下。
所用材料:糯米、新鲜冬笋、肉酱、香菇、老抽、生抽、生粉、糖、水饺皮。
做法步骤:
1、肉酱加少许盐、料酒、生粉、水,然后把它们搅拌均匀备用。
2、笋和香菇切丁备用,糯米需在水中浸泡大约3-4小时。
3、在蒸锅里铺一层纱布,把浸过水的糯米直接铺在纱布上,隔水把糯米蒸熟 (大火蒸15分钟左右),然后把糯米盛出来备用。
4、把肉酱在油锅里炒好后,加入笋丁和香菇丁,再加入一些调料:老抽、生抽和糖。
5、然后熄火,拌入蒸好的糯米,继续把拌好的馅料包入水饺皮中。
6、蒸锅里一定要隔水,然后用大火蒸,2-3分钟就好了。蒸好后的烧麦,放凉了既可以速冻,也可以留着以后蒸着吃。
注意事项:
1. 肉酱尽量买夹心的,以肥肉多一些为佳。
2. 炒肉酱的时候放的油比平时要多,要不然拌糯米的时候会太干了,黏不起来。
3. 饺子皮比较有韧性,比较好包,蒸好了之后皮会比较有弹性。
4. 还有就是包烧麦是比较费工夫的,我是先把馅料放在皮子中间,然后用虎口卡住皮子的上端,一只手将馅料往下按实,而另一只手将皮口往上提拉一些,最后收口。
听了这么多烧麦的故事,大家是不是很想尝试着做一做呢?大家不妨动动小手试试看,也可以把过程分享给更多喜欢我文章的人,谢谢大家的观看,咱们下期再见!
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