马上快要过年了，过年是一家人团圆的美好时光，家家户户都会准备一桌丰盛的年夜饭，大家围在一起吃吃饭、聊家常是多么的幸福，下面秋子就给大家分享10道特色菜，年前学会几道拿手菜，大家学起来做给家人吃。一、蒜蓉粉丝开背虾 食材：虾、粉丝、大蒜、小米椒、香葱 做法： 1、首先准备活虾适，剪掉虾汁虾头，再用刀片开至尾部，去掉虾线后洗净备用。 2、粉丝用冷水泡发三十分钟，冷水泡发的粉丝蒸出来才不坨，泡发好后加生抽入底味，搅匀后铺在盘底，将处理好的虾摆在粉丝上，注意虾肉朝上，这样蒸出来更鲜嫩。 3、准备剥好的大蒜，小米辣两个用拉蒜器拉几下制好蒜蓉，大蒜的粘液在炒的时候会发苦，加适量的清水过滤掉粘液。 4、热锅放油，倒入蒜末，加蚝油生抽中火炒出蒜香味，然后将蒜蓉放在虾身上，锅里水烧开后放入蒸锅，盖盖蒸三到五分钟，起锅后淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再浇上热油激发出香味就做好了。好看又好吃，过年招待客人必吃的一道菜。二、花开富贵 食材：五花肉、大白菜、红辣椒、香葱、生姜 做法： 1、首先准备适量肉馅，加葱花姜末盐胡椒粉，料酒和生抽，再来点儿油，搅匀后备用 2、大白菜半颗，只用中间白色的菜梗，锅里水烧开，加盐和食用油，下入白菜梗烫一分钟左右，时间不要太长，菜梗变软后即可捞出冲凉。 3、然后斜刀切成薄片，放上调好的肉馅包起来即可，然后码在盘中，然后开水上蒸锅，蒸十五分钟左右，蒸熟后即可出锅，然后倒入盘里的水，烧开后加蚝油和水淀粉熬成比较薄的芡汁，均匀的淋上即可。 4、中间可以切点葱丝和红椒丝一起搭配更漂亮，最后撒上葱花和红椒丁，一道花开富贵就做好了。寓意高贵幸福和富有，做法简单好看又好吃。三、四喜福袋 食材：豌豆、玉米、饺子皮、胡萝卜、虾仁、韭菜、香葱、大蒜 做法： 1、先准备豌豆和玉米，几张饺子皮，再切点胡萝卜丁，虾仁丁 2、锅里水开倒入豌豆玉米胡萝卜丁焯一分钟左右，再用锅里的热水将韭菜烫软，等会用来扎福袋。 3、热锅放油下葱白蒜末爆香，再倒入虾仁炒至变色，然后倒入焯熟的蔬菜粒加盐胡椒粉和蚝油翻炒入味。 4、饺子皮上刷一层油，盖上一张饺子皮再刷油，反复叠10张左右，用擀面杖擀薄擀至手掌大小，上蒸锅蒸八分钟，蒸好撕开， 5、再放上炒好的馅料，收口成一个袋子的形状，用韭菜叶缠起来扎紧，再用黄瓜胡萝卜做一个摆盘美味即成，颜值高有营养，做法简单，寓意福禄寿喜，一口一个过年吃出个好彩头。四、梅菜扣肉 食材：五花肉、梅干菜、香葱、大蒜、八角、香叶、干辣椒、红腐乳、 做法： 1、首先准备五花肉冷水入锅，加入葱姜八角香叶干辣椒料酒煮三十分钟。 2、酱汁：一块红腐乳和汁水，加入生抽、老抽上色、白糖、啤酒搅拌均匀备用。 3、五花肉煮好后捞出把酱汁倒进去，用牙签扎洞，涂抹均匀按摩五分钟后再捞出来，再吹干表皮水分。 4、油温四成热放进去后盖上盖子，开中火炸三到五分钟，没有啪啪声后再开盖子捞出来，表皮起小气泡颜色金黄是最好，冷却或者是放水中泡一会儿，再切成薄块。全部切好后放进酱汁里面翻拌均匀。腌制15分钟左右。 5、梅干菜用热水泡上五分钟清洗干净，挤干水分再切碎备用。锅内留底油放入蒜末香叶八角掰碎，炒出香味后加入梅干菜再次翻炒均匀，淋上腌肉的酱汁进去，再次炒出香味就可以了。 6、腌好的肉一块一块码在碗里面，肉皮朝下压紧，炒好的梅干菜铺在上面压紧，直接用电压力锅里面加热水蒸30分钟左右，蒸好以后取一个盘子倒口翻过来，最后撒上葱花点缀一下，梅干菜扣肉就做好啦，香气扑鼻，年夜饭必备的一道硬菜。五、葱油鸡 食材：三黄鸡、香葱、生姜 做法： 1、锅中烧水下入鸡，适当的姜片去腥，两个小葱结，少量的盐增加底味，煮二十分钟左右煮熟。时间到捞出放入凉水中过凉，再将鸡肉改刀切成小块。 2、准备一把小葱切成段，锅中加适量的油，油热后先把小葱炸干炸香制成葱油，好了捞出小葱。 3、碗中准备适量姜末，加上葱油、生抽，少许的香油，少许的白糖搅匀即可，将调好的料汁淋在鸡肉上，撒上葱花即可。六、孔雀开屏清蒸鱼 食材：扁鱼、香葱、生姜、小米椒 做法： 1、将清洗干净的扁鱼改刀去头，然后切成片不要切断，从背部下刀，每隔一厘米左右切一刀，连接肚子部位不要切断，鱼尾切下来去掉鱼骨整理一下能竖起来就可以。 2、切好的扁鱼倒入葱姜水腌制十分钟，然后摆入盘中放上鱼头、鱼尾，适量的小葱，姜片去腥。锅中水烧开放入扁鱼，盖上锅盖蒸至六分钟。 3、准备适量的小米辣切成圈，适量小葱切成葱花，鱼蒸好取出，挑出葱姜，摆上小米辣，撒上葱花，浇上热油，淋入蒸鱼豉油，从边上连入防止鱼肉变老，鱼肉不腥不柴，鲜嫩多汁，年夜菜必备，吃鱼寓意来年有头有尾，年年有余。七、糖醋脆藕 食材：莲藕、淀粉、土豆淀粉、胡椒粉 做法： 1、莲藕一节去皮切成薄片，加水洗掉表面的淀粉倒出来沥干，将水分控干后撒上一点点椒盐，再抹一点黑胡椒粉，然后撒上一把土豆淀粉翻拌均匀，将藕片都均匀的沾上一层淀粉。 2、锅里油烧四成热下锅开始炸，全程用中火，待藕片浮起定型后用勺子抖散，继续炸个两三分钟先捞出来控油，然后升高油温下锅复炸半分钟，炸到藕片酥脆即可出锅。 3、糖醋汁：起锅烧油，加入一大勺白糖，半勺白醋，番茄酱少半勺，有橙汁儿的来点橙汁儿，清水半勺，加入食用盐调个底味儿，开大火将糖醋汁儿熬至粘稠。 4、倒入炸好的藕片翻拌均匀，撒入白芝麻出锅装盘即可，一道酸甜开胃的糖醋藕片就可以了，酸甜酥脆简单好吃，适合年夜饭的美食。八、红糖八宝饭 食材：糯米、红枣、红豆、花生、葡萄干、红枣、枸杞、红糖 做法： 1、提前将花生、红豆、糯米浸泡六个小时，葡萄干红枣枸杞清洗干净。 2、将泡好的糯米还有豆类凉水下锅，水开以后煮七八分钟，在糯米开花之前捞出备用。 3、在碗底部刷上一层油好脱模，然后用剪刀把枣肉剪下来，枣皮朝下摆一圈，每个枣之间加上一个红豆，中间再摆上一圈花生葡萄干枸杞，造型也可根据自己的喜欢摆放，摆好之后再铺上一层糯米饭用勺子压平整，再撒上一层红糖一层葡萄干枸杞，接着再铺上一层糯米饭，最后再撒上一层红糖，最后再倒入适量的凉水，不需要加太多和里面的食材持平就可以。 4、锅中水开放入八宝饭大火蒸半个小时，关火后焖五分钟出锅即可，出锅以后扣上一个盘子，然后再快速的倒扣过来，红糖八宝饭就做好了，象征着甜甜蜜蜜，团团圆圆。九、鲍鱼瑶柱炖鸡汤 食材：三黄鸡、鲍鱼、瑶柱、生姜、枸杞 做法： 1、鸡肉斩成小块，冷水下锅焯一下水，加入两片姜，少许料酒，焯烫好了就捞出来清洗干净。洗干净放到炖盅里。 2、鲍鱼刷一下清洗干净，然后再用剪刀把它剪开内脏不要，再加入提前泡发好的窑柱，加入适量的清水，开中火炖三个小时，最后撒上一点枸杞再炖五分钟就好了。 3、鲍鱼瑶柱炖鸡汤鲜美，含有多种微量元素，营养特别的丰富，年夜饭必备营养汤，大人小孩都爱喝。十、小炒牛肉 食材：牛肉、小米椒、红辣椒、野山椒、生姜、香菜、大蒜 做法： 1、首先将牛肉横着纹理切成薄片，切好的牛肉不用腌制。 2、将配菜红辣椒切碎，小米辣切小段，泡椒切碎，香菜一把菜梗和菜叶分别切断，生姜和大蒜剁成末。 3、热锅放油下入姜蒜末泡野山椒炒香，再下入小米辣红椒碎炒出辣香味，倒入牛肉，快速将牛肉炒散，大火翻至二十秒左右，时间过长会影响口感，然后加食盐调味，一点老抽调色快速翻炒均匀，最后下入香菜翻炒均匀后即可。 爱生活，爱美食，每天为你分享美食做法，我是秋子，传播美味心得，享受健康生活！喜欢的朋友记得点赞，关注#秋子美食日记#，转发收藏哦，感谢大家的支持！下期再见！ #2021加油带头人#