肉包子怎么调肉馅才不会柴？

　　肉包子怎么调肉馅才不柴的方法如下:农村放山猪的五花肉三斤洗干净切碎，小葱切碎一小碗，泡发的香菇切碎一小碗，胡萝卜切碎一小碗，芹菜切碎一小碗，米酒，生抽，白糖，鸡精，食盐，香油。用手揉拌云事材腌制10分钟完成。
　　您好，很高兴为您解答
　　平时做肉包子，饺子，肉丸子都用这个配方。分享给您
　　猪后臀肉洗净擦干，然后剁成肉馅。把剁好的猪肉馅放盆里，一边往里倒清水一边用筷子搅拌。现在的猪出栏周期短，导致猪肉纤维粗肉质粗糙，拌猪肉馅时候先往里面打入水可以增加肉馅的松软度，包好的饺子吃起来不硬不柴。
　　大葱和生姜切成末放进肉馅里，搅拌均匀。葱姜不仅可以去除猪肉的腥味还可以给肉馅增香。
　　猪肉馅里倒入酱油，盐。然后顺一个方向把肉馅搅匀入味。盐的用量多少合适？用筷子搅拌肉馅时，如果能闻到浓郁的香气了，就说明咸味合适。
　　把猪肉馅反复搅拌均匀，然后根据肉馅的干湿程度再倒进适量清水，直至把肉馅搅拌成黏稠糊状。猪肉馅和水的比例：包猪肉白菜馅，肉馅与水的比例是3:1，如果包荠菜或芹菜馅的话，水可以再适当多一些。
　　锅里倒入油，放进八角和花椒，然后用小火把油烧热成花椒油，等闻到花椒的香味后关火把油放凉。
　　花椒油放凉后，把花椒和八角捞出，然后把油倒进肉馅里，搅拌均匀。调猪肉馅最后倒进花椒油，可以去除猪肉腥味同时还可以锁住猪肉馅里的水分。
　　调好的猪肉馅，用筷子挑起后呈黏稠糊状，最后把肉馅放进冰箱冷藏半小时，增加肉馅的粘稠度，方便拌上蔬菜包饺子。
　　调猪肉饺子馅鲜香好吃的小窍门；1、纯瘦肉油脂少，调馅选用带肥膘的猪后臀肉。2、肉馅里放葱姜末，花椒油可以去除猪肉的腥味。3、猪肉纤维粗，拌馅时打进适量清水，包出的饺子吃起来不柴，鲜嫩还多汁。
　　希望能帮到您
　　太柴说明水分不够，油分不够，水分不够可以馅料里打水，也可以加鸡蛋或者加酱油调，油分不够可以选肉时候不止要瘦的，还要一些肥肉，以三肥七瘦为宜，如果没有瘦肉，也可以后期调馅时候加熟油增加油分
　　有两种办法:
　　1、可以做猪皮冻，等猪皮冻在冰箱里成型了后切碎，huo进馅儿里，馅儿就不会柴了。
　　2、huo馅儿的时候，加入一定量的水和烧过的油，在肉馅儿里，就行了。
　　希望你有用！
　　很高兴回答你提出来的问题。
　　首先肉包子里的主要食材是猪肉末。当然也会加一定的辅料，如盐之类的，弄得不好的话，会到致肉馅会很柴。正确的做法就是：1、选猪肉的料，最好是五花肉或者后腿肉，并且要有一定的肥肉，一般来说是七分肥、三分瘦。纯瘦肉要不得，即使怎么调都会柴。
　　2、包子馅要先放辅料盐、姜、胡椒粉、耗油之类的，这样它们会加大猪肉末的吸水能力，使吃水量增加，黏性更大，增加肉馅的＂上劲儿＂。所以值得注意盐要起到上劲儿必须要在搅拌之前放入。
　　3、最后就是搅拌肉馅了，这步很关键，也很重要，肉馅柴不柴，这步骤占八分。首先搅拌始终按一个方向搅拌，一边搅拌一边加清水，不要把水倒进再搅。搅拌的目的是让肉里的蛋白质破裂，它破裂后才能更好地吸水。吸水的蛋白质会形成网状，让水分被肉包围，这样的馅就是凝胶状态，这状态就是人们常说的＂上劲儿＂了。
　　上劲儿的馅，水和肉，我中有你，你中有我，水不会游出馅外，馅不会散，这样蒸出来的肉包子就相当嫩了，也不是柴的。
　　我一般都是先把大料比如说陈皮，肉桂，葵香等就炖肉的那些材料用水煮，煮一段时间就能闻见香味，然后放一边过滤放凉。然后趁这会把肉馅剁碎，个人不喜欢在外面绞肉机绞，觉得不干净，我都会把肉稍微抄下水（没切），然后再切小用自家绞肉机绞，也可以自己剁，就是比较费劲，完了再加入生姜末，料酒，生抽，一点糖，打入一个鸡蛋，再把晾好的调料水倒进去，一边倒一边搅，顺着一个方向搅上劲后再加入自己喜欢的菜，葱，莲菜，韭菜等，最后加盐，再导入一点油锁住水分，这样包出来的包子饺子都不会柴，包的过程如果出水，可以把馅料冷冻一会继续包。
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　　万能馅儿试试吧！