推荐自制广西5大名菜菜谱
柠檬鸭是广西南宁的一种特色推荐菜谱,口感不错,味香浓,还带有独特的柠檬味道。阳朔啤酒鱼是阳朔当地的特色菜,啤酒和鱼的香味可以让人胃口大开。芋头扣肉是广西摆宴席的一种必备菜谱,将芋头和扣肉摆好翻扣到另一个碗中。
一、广西正宗柠檬鸭
配料:鸭子半只、葱、姜、酸辣椒、红辣椒,柠檬、料酒。
1.先把鸭子洗干净切小块,然后热锅,不放油,直接加入鸭肉进行翻炒,直至鸭肉变色;
2.放入姜片、大蒜、料酒到锅中继续翻炒,然后再加入盐、生抽、老抽、白糖,继续翻炒让鸭肉入味;
3.炒出香味后,加入热水刚刚没过鸭肉表面,然后盖上盖子小火焖20分钟;
4.时间到了,开盖翻炒一会,加入酸料、红辣椒、蚝油进行翻炒,出品。
二、阳朔啤酒鱼
配料:啤酒、鱼、西红柿、辣椒、姜、酱油、料酒、蒜、豆豉。
1.先把配料清洗干净切好备用,同时洗干净砂锅备用;
2.热锅下油,倒入蒜、姜片和豆豉,开大火翻炒,然后倒入番茄爆炒,加一点糖,然后再倒入辣椒炒1分钟,然后倒入砂锅中,再加入一罐啤酒,然后砂锅开火煮;
3.洗干净锅,热锅下油,将鱼倒进来煎(不要翻动),小火慢煎。
4.煎好后将鱼放入砂锅中,把下面的汁勺起来淋鱼,然后再加入老抽调色,快出锅的时候加入生抽提鲜,啤酒的味道发挥后,小火煮10分钟,然后起锅出品。
三.扣肉芋头
配料:芋头、五花肉、油、酱油、白酒、白糖、五香粉、胡椒粉、姜、葱、蒜、耗油。
1.1块带猪皮的五花肉,五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒,水开后中火煮至筷子能插入猪肉为准;
2.取出五花肉,用牙签叉子再五花肉上打孔,要扎密一些,半根牙签的深度;
3.扎好的肉抹上一层盐,再摸一点白醋;
4.冷锅放油,油没过猪肉一半,锅中放入两根筷子,防止粘锅。油烧到七八成热,把整块肉的皮朝下放入锅中炸,锅盖盖上(避免油溅出)。肉皮炸成金黄,再翻一面,将另外一面炸到微黄,捞出沥干油;
5.芋头要选择手感硬实在、表面没有斑点的。芋头去皮后切厚,放在旁边备用;
6.芋头放出锅中炸,芋头表面有点硬,鼓起来的时候,把芋头拉出来放凉备用;
7.炸完芋头后,再开大火,将油皮朝下复炸,直到皮起泡;
8.炸好的肉,将皮朝下放入水煮肉的汤水中浸泡。泡到表皮软化发胀取出来备用;(可以放上一天)
9.第二天早上起来了将泡发好的扣肉切块;
10.开火放油,爆香葱、蒜、姜,然后调香,加入酱油、白酒、白醋、糖、蚝油、胡椒粉、五香粉,倒入清水沫过猪肉的量;
11.然后将做好的酱汁倒入扣肉中,然后腌制1小时。腌制好以后,拿好碟子,一块肉一块芋头交错叠好,最后淋汁;
12.什么时候打算吃,就什么拿出来蒸。
四.岑溪白切鸡
配料:三黄鸡、姜、葱、料酒、冰水
1.锅中烧水,水烧开后放入鸡,加入姜、葱、料酒煮15分钟左右,锅中的汤汁不要倒掉,勺起来备用;
2.将焖好的鸡捞出放入冰水中过冰水;
3.鸡从冰水中捞出,剁成块;
4.锅中热油,加入一碗鸡汤、姜、葱、蒜、香菜煮1分钟,然后勺起来即可食用。
五.田螺鸭脚煲
配料:田螺、小米辣、酸笋、紫苏、料酒、八角、香叶、姜、鸭脚、花椒、大蒜、薄荷;
1.田螺买回来放紫苏和盐,吐沙半天,然后剪尾巴,清洗干净,下锅干水分,然后盛出。
2.鸭脚清洗赶紧后,沥干水分,下锅炸至金黄,捞出泡冷水;
3.热锅下油,加入姜蒜辣椒炒出香味,加入酸笋翻炒,然后加入开水,再将八角、香叶、花椒、薄荷、大蒜等倒入砂锅中炖煮1小时,出锅前加入煮熟的鹌鹑蛋一起煮,加入紫苏、薄荷,可以出品。
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