腌糖蒜时,光放醋和糖不正宗,记住3泡技巧,糖蒜爽脆耐储存
每年5月中下旬,是大量新蒜上市的时节,也是腌糖蒜的好时候。去外面餐馆吃饭时,有些店主会提供糖蒜,咬一口糖蒜嘎嘣脆,酸酸甜甜非常开胃,难怪在民间还有"吃面不吃蒜,味道少一半"之说。
外面卖的糖蒜,为了节约生产成本,很多都加了食品添加剂等成分。于是,为了吃到纯正的、用料纯粹的糖蒜,不少人会趁着新蒜上市在家自制糖蒜。但是有些朋友在腌制糖蒜时,会遇到一个问题,最终腌出来的糖蒜,口感不够脆,还容易发霉。
为什么你腌的糖蒜不够脆,还容易发霉变质?这背后的原因是什么?如何解决?今天,懒喵就跟大家聊聊有关腌糖蒜的话题,一起来看看。
一、糖蒜为啥做出来不够脆?
糖蒜,又叫糖醋蒜,是一种比较常见的酱菜,在制作过程中,需要放入制作好的"调料水"中浸泡一段时间,属于腌渍食物 。
正常情况下,泡出来的糖蒜,口感应该是酸甜爽脆的,如果出现吃起来发软等情况,多半是在泡糖蒜的过程中,有些关键步骤没做到位,当中就包括下面即将提到的这"3泡",分别是泡的大蒜,泡的用料、泡的时间。下面就逐一来说说。
1、泡的大蒜
在选择用于制作糖蒜的大蒜时,大家一定记得选择新鲜当季的大蒜,切不可使用已经存放很长时间的大蒜。因为新鲜的大蒜中水分含量充足,吃起来比较嫩,做出来的糖蒜自然也会比较脆口。
像放很长时间的老大蒜,本身口感已经逊色很多了,再用来做糖蒜,自然容易出现口感发软等情况,并且做好的糖蒜还容易变质。
此外,大蒜里还有紫皮大蒜和白皮大蒜之分,条件允许的话,尽量优选紫皮大蒜,因为它的蒜辣味较浓郁,且蒜瓣个头均匀适中,做出来的糖蒜品质,通常要比用白皮大蒜做出来的好。
如果你腌的糖蒜不够脆,有可能是泡的大蒜出了问题,比如用的是内部水分已经流失得差不多的干皮老蒜。腌糖蒜时,尽量选择新鲜、外表完整无损伤的紫皮大蒜。
2、泡的用料
腌糖蒜的时候,很多朋友只知道放糖和醋这两味料,但是要想糖蒜吃起来口味更正宗,且不容易发霉变质,只放糖和醋,还是略显不够的。
除了糖和醋外,建议大家再加上2味料,分别是食盐和高度白酒。
加食盐,一来可以起到杀菌和锁住大蒜组织细胞水分的作用,二来"要想甜,加点盐",加少许食盐可以使糖蒜吃起来口感更脆甜。加高度白酒,最好是不低于56度的白酒,可以起到杀菌的作用,延长糖蒜的储存期,使其不容易发霉变质。
如果你腌的糖蒜不够脆,很可能泡的用料没加对,除了糖和醋外,最好再加少许食盐和高度白酒,可以使糖蒜吃起来更脆口,还能延长保存时间。
3、泡的时间
我们发现腌出来的糖蒜口感变软,还可能跟泡的时间过长有关。大蒜在浸泡的过程中,里面的成分会逐渐流失掉,大蒜的状态也逐渐由清脆变得绵软。
一般来说,腌渍糖蒜时,浸泡的时间在1个月左右,就可以吃了。如果气温较高的话,泡半个月左右就可以了。如果想要吃到辣味比较浓郁的糖蒜,泡到大蒜变色就可以了。
如果你腌的糖蒜不够脆,很可能泡的时间过长了。泡的时间长了,糖蒜在没变质的情况下,还是可以吃的,但是在酸性溶液中被浸泡多日的大蒜,辣味会逐渐变得温和,口感也会越发柔软。 二、腌糖蒜示例
下面,我们就学以致用,一起来看下腌糖蒜的整个过程。
食材:新鲜的紫皮大蒜20头、白砂糖350克、米醋900毫升、56度白酒60毫升、食盐50克、清水500毫升
1、剥去大蒜的外皮,可以留下最后的两层,然后用水清洗干净,放入装有盐水(不在"食材"里面,另外放的)的盆中浸泡4个小时左右,然后捞出来沥干水分,这一步要将大蒜表面的水分彻底晾干;
2、准备好装糖蒜用的容器,因为醋是酸性溶液,建议用玻璃做的容器,并且要清洗干净、用热水烫几遍杀菌,然后晾干;
3、将上面"食材"里提到的白糖、米醋、食盐和清水倒入锅中,浸泡10分钟后,再用大火煮开,转小火煮3分钟,关火待其自然冷却;
4、等糖醋液放凉后,倒入前面准备好的容器中,放入沥干水分的大蒜,再倒入白酒,摇晃几下容器,使里面的液体充分混合,再盖上瓶盖,静置1个月左右即可。
【懒喵心得】
在这懒喵也给大家总结下,腌糖蒜口感脆还不易变质的技巧,可以归纳为2个字,"3泡"诀窍:
一泡:泡对大蒜,优选新鲜、外形完好的紫皮大蒜;
二泡:泡对用料,除了用糖和醋外,记得在用料里把食盐和高度白酒安排上;
三泡:泡对时间,泡20天到1个月左右,就可以吃了,泡的时间过长,大蒜口感会变软。
如果发现腌的糖蒜不够脆,很可能和这"3泡"没泡对有关。
用大白话聊美食,我是懒喵,喜欢美食的朋友,可以随手点个关注噢~
泡椒鸡杂怎么做?俗话说的好秋冬补一补,来年好打虎。在冬季滋补,常喝鸡汤。把鸡肉炖汤吃了,剩下鸡杂不适合用来炖汤,咋办?我们这里喜欢把泡椒用来炒,蒜辣好吃,还可以下饭下酒。泡椒鸡杂准备食材一份鸡杂(
如何蒸出漂亮的椰汁千层糕?为什么我蒸的上面很多水?我是吃货小筑,一枚专注于烘焙的美食博主,很高兴与大家一起聊聊美食,共享美好生活!感谢友邀请回答,椰汁千层糕是广式甜品的一种,口感Q弹有韧性,层层分明,颜值高口感好,受到了很多吃货的
杏鲍菇好吃好看的做法,不炒不凉拌,外酥里嫩,上桌比肉还受欢迎民间有句谚语说要想身体好,菌汤是个宝若要身体瘦,多吃菌子少吃肉。秋冬天正是吃各种菌菇的好时候,平菇香菇金针菇杏鲍菇都成了我们餐桌上的一道道美食。在各种各样的蘑菇中,你喜欢吃哪种呢?
过完年要上班,教你4道面条做法,3分钟就做好,不用早起买早餐了过完年要上班,教你4道面条做法,3分钟就做好,不用早起买早餐了,亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?一眨眼的功夫,年都过完了
醋溜白菜,用白菜帮还是白菜叶?推荐1个好吃的做法,白菜脆爽白菜几乎贯穿了整个冬天的美食,为什么大白菜这么受人们欢迎?因为白菜在冬天是时令蔬菜,而且大白菜的价格非常实惠,性价比特别高,一颗白菜的价格也就两三元钱,是名副其实的平民菜,而且它的
河北大叔当街卖重口味小吃,50元1斤现炸现吃,很多人都不敢吃蚂蚱是农业害虫,但是在很多人眼中,它也是一道传统美食,蚂蚱营养丰富,肉质鲜美,吃起来口感像虾肉一样,很多人因为其长相不敢吃,但是喜欢吃的却吃不腻,像茴香炒蚂蚱炸蚂蚱都是不错的小吃。
干马齿苋怎么吃?马齿苋含有人体所需的微量元素以及丰富的维生素,既是好吃的野菜,也有保健和医疗价值,能清热解毒,消炎止渴,利尿去湿的作用,种子还可以明目,是药食两用的好植物。马齿苋除了新鲜食用,也可
腐竹别用冷水泡,学会3个技巧,10分钟泡软,软嫩有嚼劲还不夹生腐竹别用冷水泡,学会3个技巧,10分钟泡软,软嫩有嚼劲还不夹生每年过年,都要喝酒,基本上男同胞们都都爱喝酒,父辈的叔叔伯伯们不喝得伶仃大醉决不罢休,虽然很热闹,但个人不建议这么喝,
一口披萨滋味长来源经济日报我们所熟知的披萨一般是这样的一张发酵的面饼,涂上一层风味十足的酱汁,撒上奶酪碎屑以及其他食材,经过烤炉的高温炙烤后,面饼熟了,奶酪也化了,随便切几下就可以大快朵颐了。不
我愿意为星空餐厅花一千块日常分享那天傍晚从奥森南园出来在等待滴滴师傅到来前的三分钟猛然地一抬头就定下了今年的年夜饭就它了,奥林匹克塔星空餐厅。不太赶巧,遇上了冬奥园区闭环管理只好提前享受这顿高处不胜寒的年
以后鱼头就这样吃,每次上桌汤汁都不剩,一周吃3次,太过瘾了很多朋友都特别喜欢用鱼头做出来的美食,就比如说咱们常吃的非常经典的美食,剁椒鱼头。今天要跟大家分享的并不是剁椒鱼头的做法,而是另一种非常美味的鱼头做法,砂锅鱼头。这样做出来的砂锅鱼