老一辈说甲鱼苦胆是佐料，那该怎么放呢？是把甲鱼炒好放汤后直接弄破放里面还是怎么操作？

　　（本文图片是信阳传统名菜＂浑炖甲鱼 ＂的实际操作，按着烹饪流程排列。同时为了便于各位理解＂鱼胆当调料煮鱼 ＂这个神操作 ，我要从头说起来龙去脉，先搞清楚鱼胆怎么又能当调料了，还不可或缺。）
　　由于经常做鱼，我对两种鱼胆印象最深：一个最苦，一个最鲜。先说最苦的
　　最苦的鱼胆是草鱼胆，不仅苦，还很大。大概是草鱼食肠宽大，吃的多，就需要更多的胆汁杀毒和助消化，胆囊就比一般的鱼大。老话说＂鼻如悬胆＂，形容富贵的鼻子外形像悬挂着的胆囊一样，水滴状，光滑有完美弧度。7、8斤的草鱼胆就有人的鼻子那么大。但是更比一般的鱼胆苦，毒性最大。记得小时候养猫，讨来小猫养不多久，呕吐不吃食，很快就死。然后一年死多只。后来找到原因，就是从它一次吃草鱼胆才明白过来的。猫子吃鱼胆，是个累计中毒的症状。一次吃的量不够，多次吃了，在身体内积累到中毒的量后，猫子就毒发开始呕吐，一直吐到死，三五天就完蛋，而且没办法，眼睁睁看着小宝贝离去。
　　直到有一次，收拾一条大草鱼时，不小心弄破了鱼胆，冲洗后，胆囊位置的鱼腹还带胆汁的绿色，就割掉扔了。没想到一旁守着的猫子，一口叼走还夺不下来，看着它吃了。谁知晚上就开始吐，三天就死了，跟原先所有死去的猫子症状一模一样。于是想起原先喂猫，全都用小鱼，不去肠肚，火边炕焦，揉磨成粉拌饭。这下恍然大悟，吃鱼胆中毒。后来有了宠物医院，经他们证实属实，但是有药可救，叫＂爱猫儿（音译）＂。再养猫就没死过，发现呕吐就喂三次爱猫儿。
　　草鱼胆苦到什么程度？苦到吃了就要闹得反胃呕吐。有一次二哥在塘里用鱼叉捉回一条8斤多重的大草鱼。母亲把它收拾干净，剁成块全部油炸出来。当天中午煮了一大锅，一家人要好好享受一顿。没想到苦的不能进嘴，鱼汤也是一样的苦，结果只好倒掉。现在想起还可惜。
　　就这两件事，留下深刻印象，草鱼胆太苦了，毒性还很大。再说最鲜的
　　我们那把甲鱼不叫甲鱼，文明点叫脚鱼，通俗叫王八。那家伙长着一副凶相，绿豆小眼圆睁着，紧紧盯着你，土话形容为＂翻眼碌睛＂，就是凶犯的眼神，看得你发毛。所以都不喜欢它。再个这家伙性子也凶狠，咬住你就不松口，我们那有句老话：＂王八咬人，死不松口＂，说的就是这个凶狠。
　　但是甲鱼确实是道很好的美食，不一般的美，传统的滋补菜肴。光山历史四大名菜，就有它，叫＂王八下卤罐＂，卤老鳖。我们祖上传下来的做法，就两种：炖和卤。不管哪种做法，必不可少的调料，就是甲鱼胆。像我们这类吃货，里面放没放甲鱼胆，一口就能尝出来，差别大了。尽管也都很好吃，一般的也不大会注意，可是我们很在意，觉得做甲鱼不放甲鱼胆，这道菜就没有灵魂，那个＂鲜＂劲不够味。最后说怎么做
　　在信阳，真正拿手的还不是卤甲鱼，是炖甲鱼。尤其是野生甲鱼，必须这么做，才会尽情绽放原生美味。有经验的知道，野生甲鱼，剖开后，里面有些脂肪，亮珠珠的黄，跟本土散养老母鸡一样。炖出来的汤也黄亮亮的一层油。这两道汤迷人的香，就来自于脂肪。养殖鸡和甲鱼就没这个，脂肪比野生的多，白花花的，炖出汤来只有油腻没有香。
　　但是野生甲鱼比起其他的鱼，腥味稍大，肉瓷实，需要煮的时间长些。所以，炖甲鱼必须7种调味料，一样不能少，也一样不能多，就是说不要再添加其他的调料。这7味调料是：香葱、生姜、甜酒酿、猪油、食盐、胡椒粉、甲鱼胆。做法和步骤如下：
　　2斤甲鱼一只，腊肉半斤，葱、姜、甜酒酿、猪油、盐、胡椒粉各适量。其中，葱切段，姜拍开。
　　把甲鱼剁头。烧水到80 ，放入甲鱼，大约分把钟时间，翻几滚，看到外皮泛白，手轻碰就能脱落，拿出来搓去外皮，水冲洗了。
　　剪刀剖开肚子，去掉肠肚，摘出苦胆。再剁成烹饪需要的块。然后撕开苦胆，把胆汁浇到肉块上，稍微拌拌放几分钟。等待时间里，把冒好的腊肉切了片，其他调料和锅灶全部备好。
　　起锅烧油，先炒腊肉，炒到噼啪炸香，再放入甲鱼块，一直炒到没有水汽，出了香味，再放入葱、姜炒香，再放入甜酒酿，最后放入胡椒粉和盐，倒入冒腊肉汤，炖煮30分钟后收汁，撒点葱花出锅装盆上桌。几点注意事项：
　　甲鱼胆浇到肉块后，拌拌就是，不要再清洗。
　　调味料的配方不要随意改变，特别是想吃到原汁原味的信阳炖甲鱼，绝不要增加其他任意一种香味料，譬如八角桂皮香叶什么的。包括生抽都不要。腊肉只用当地腊肉，不要湘桂川的熏腊肉。
　　炒制的顺序不能乱，按着程序来，标准是每道程序以没有水汽出香味，才可以往下进行。譬如先腊肉炒到出香才能放进甲鱼，然后炒到没了水汽出香味才能放葱姜，以此类推。
　　炖煮火候两大一小：冒腊肉汤倒入，先大火烧开，再转小火炖，最后收汁转大火。
　　您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
　　张澜之曾经在给朱舜水一封信中写到：万胆皆苦，百胆皆毒，唯水鱼胆鲜润去恶（恶味，引申为腥臭味），虽貌不扬。然揉而腌之，腥臊无存。
　　张澜之对朱舜水说，所有动物的胆都不是好东西，不是苦就是有毒，只有甲鱼的胆不错。捏碎了腌甲鱼肉，又鲜又嫩，还没有腥臊味。
　　张澜之明着和朱舜水是在说怎么处理甲鱼。其真实的意思是暗喻当时南明小政权摇摇欲坠，中华大地民不聊生，遍地匪乱兵灾，所以希望朱舜水这样的大人物（甲鱼胆）回来主持大局。可惜没两年，吴三桂在缅甸勒死永历帝，万事皆休。
　　而这，也是甲鱼胆的妙用第1次现于纸端。张澜之发现甲鱼胆非但不苦无毒，如果把他挤碎了，拌入甲鱼肉块中，反而可以非常完美的去除甲鱼本身的腥臊味。
　　可惜很多人不明就里，白白的把甲鱼胆都给丢弃了。实际上在我国信阳地区，江淮地区，都有将甲鱼胆直接腌肉的习惯。其做法非常简单，首先把甲鱼清洗干净后用开水冲烫撕去表面腥皮，然后将甲鱼剁成块和胆汁拌在一起，腌制10分钟即可。
　　甲鱼胆和甲鱼肉能起到非常微妙的化学反应，使得甲鱼（特别是野生的）本身的腥臊味一会功夫便荡然无存，就是这么神奇。很多年以前我在信阳地区吃焖罐甲鱼，同桌的一个浙江的厨师朋友惊叹于甲鱼为何烧的如此鲜美好吃。当问及大师傅时，大师傅也语言不详，自然是害怕绝招被别人学会。
　　这事后来就淡忘了。大约半年之后，一次聊天时他又谈起这个苦恼。我也就直接告诉他回去苦胆不要扔，捏碎了拌在肉里试试看。第3天他给我打电话感慨的说，如果早知道就好了，这小半年足足浪费了几十只甲鱼啊，听君一句话，胜吃十年猪，值了。最后捎带的说一下红烧甲鱼的做法，马上过年了，也算是一道比较应景的年夜菜吧。
　　甲鱼最好选两斤以下的，不要太大。你要能搞到野生的当我没说，但是现在野生的甲鱼都是天价，一般家庭谁吃得起。把甲鱼宰杀后，用85度左右的热水淋烫或者浸泡。然后失去脚爪和背部的黑皮。必须要撕干净它，直接影响甲鱼的味道。然后把甲鱼盖打开，把胆取出放在一边。如果还怕心骚的话，那就要把甲鱼壳以及腿弯处的肥肉油通通去掉。野生的甲鱼油是黄色的，养殖的则多为白色。个人建议野生的留下养殖的都摘干净吧。把甲鱼剁成块儿，加盐葱，段，姜片，白酒，胡椒粉，再把甲鱼胆挤破拌在一起腌制20分钟。锅里放多一点油，最好猪油菜油各一半。下姜片，几颗花椒炒香。下甲鱼块儿翻炒，炒到肉质发干颜色发黄。此时加白糖，白酒，胡椒粉，适量盐，老抽调色调味。倒入开水，大火烧开滚5分钟。转小火炖，一个小时左右即可。快出出锅之前可以尝一下咸淡，如果汤汁多的话可以大火收一下汁。
　　这样一道红烧甲鱼就做好了。如果把它和鹌鹑蛋（不差钱的上鸽子蛋）一起烧，就是年夜菜团团圆圆了。这其中烧法固然重要，其实关键点还在于甲鱼胆的使用。有兴趣的朋友们可以试一下，在这里我也提前祝大家过个好年了。
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　甲鱼自古好像就跟＂滋补＂有关，在一些水资源不太充足的地方，甲鱼更是难得的珍贵食材。不过现在甲鱼的养殖并非难事，大家也都吃得起了，这次我们就来解答一下这个甲鱼的题目，顺便分享一下具体做法。【＂甲鱼苦胆全佐料＂是什么意思？】
　　其实＂甲鱼苦胆全佐料＂这个说法，就类似＂吃鸽子不能放血＂一样，并不是切实的道理，会有这种说法的产生，最主要就是以下三个原因：
　　①人们对于一些相对稀有食材的珍惜
　　最近三四十年人们的生活水平直线上升，所以很多以前很少吃、甚至不敢想的食材都已经司空见惯了，但是总结出＂吃鸽子不放血＂、＂吃甲鱼要放胆＂的那个年代可不是这样。在那些比较遥远的时期，任何食物对人们来说都很珍贵，类似鸽子、甲鱼这些在当时难以养殖的那就更珍贵了，所以当然不管血还是胆汁都想办法、找理由不要浪费。
　　②对＂逼格＂或者说仪式感的追求
　　这就好比＂猪不椒羊不料＂的说法一样，这个说法并不是普遍意义上的＂道理＂，有非常多的菜肴可以打破这个好像高深的说法。很多菜肴的做法都不依照这些来历难明的＂俗话＂，但是当有时候当谈资将类似的说法讲出来之后，就好像有一种＂逼格＂很高的感觉，这很能满足我们的虚荣心。
　　③据说胆汁可以让甲鱼不腥
　　关于这个说法我咨询了几个朋友，其中有比较喜欢吃甲鱼、蛇这些冷门食材的＂吃货＂，也有餐饮行业的专业人士，再结合我前后几次烹饪甲鱼的实际经验来说，甲鱼胆汁并没有特别强的去腥作用，就算完全舍弃掉胆汁也仍然能做到甲鱼烹饪之后鲜美而没有腥味。如果一定要用胆汁的话，应该怎么操作呢？
　　这个＂甲鱼胆全佐料＂的说法本身有待商榷，就跟＂猪不椒羊不料＂一样，在大部分地方这类说法都是不成立的。但是如果一定要用到胆汁来丰富风味的话，做法也特别简单：其实就是将处理干净的甲鱼用胆汁抹匀腌渍一会而已，之后就直接进入烹饪，不用再额外清洗一次。在甲鱼中加入一点胆汁可能会带来额外的风味，不过这个风味是不是受欢迎、是不是觉得好吃，那就要因人而异了。
　　但是并不建议直接将甲鱼胆刺破倒入汤中，这样一来甲鱼肉并不能很好的吸收胆汁，就算它有用也难以起效了。如果不用胆汁的话，甲鱼该如何正确去腥？
　　甲鱼的腥味主要来自于油脂、血水和外层粘膜这三大部分 ，胆汁对于去腥能起到的作用微乎其微，我们要想甲鱼烹饪出来不腥，还得处理好上述的三大部分，下面我们简单分享一下甲鱼的做法，顺便也就知道如何去腥了。
　　【鲜美甲鱼汤 —— 特点：鲜香浓郁、绝无腥味、简单易学】
　　【准备材料】：甲鱼1只、虫草花1小把、枸杞1汤匙、生姜1小块、大葱半根、食用盐、胡椒粉、料酒。
　　【做法流程】：首先把甲鱼放在菜板上，它如果不伸头出来就捏它的尾巴，头伸出来之后就手起刀落干脆的宰杀，然后倒挂放血；—— （注意：血液是腥味主要来源之一，一定要放掉）
　　放血之后将甲鱼尖爪剪掉，然后沿着头颈部下刀将背壳切开，甲鱼壳里面的内脏和黄色的油脂全都清理掉，食用价值很低，腥味很重；—— （注意：很多腥味物质都是脂溶性的，所以甲鱼油脂的腥味也很重，要去掉）
　　清洗干净之后放入盆里，烧一壶开水略微降温，80度左右即可淋入盆里，将甲鱼烫30到40秒，然后将甲鱼捞出来过冷水冷却，这样即可方便的将甲鱼表面的一层薄膜去掉；——（注意：甲鱼的这层薄膜是用来帮助隔绝细菌、微生物的，所以就比较脏、口感差，还会有腥味，所以一定要去掉）将彻底处理干净的甲鱼斩成大块，冷水下锅焯水3到5分钟，捞出沥水后放入炖锅，虫草花和枸杞用清水漂洗干净放入炖锅；——（如果锅具、容器够大也可以不切）炖锅中加入足量的清水、1匙料酒，几小片生姜和葱段，大火烧开之后转小火炖煮1小时以上，适当的盐和胡椒粉调味即可。——（配菜之类的可以按照自己口味调整，火腿、土鸡、笋也都是好搭配）拓展内容：为什么并不建议食用甲鱼的胆汁？
　　很多动物的一些脏器中容易携带有一些寄生虫或者虫卵，越是野生的情况下就越容易出现，这也是为什么野生动物比饲养动物长得慢、寿命短的一个原因。而甲鱼的情况还稍有不同，除了常见的爬行动物会有的寄生虫之外，甲鱼的胆内还可能会有水蛭的卵。
　　所以并不建议食用甲鱼的胆汁，更不建议生饮胆汁，搭配白酒也同样不建议。因为一般的白酒度数是不足以完全杀死这些可能潜在的寄生虫和虫卵的，所以这个食用风险依然存在。如果这个风险足以换来足够的美味，或者是超凡的珍贵营养，那么可能也算是值得，但事实并非如此。人们之所以很少听说喝甲鱼胆汁喝出毛病的，主要是因为这么喝的人非常少，而不是因为这么喝安全。最后还有一些话要说：
　　对于＂老辈人说＂、＂老话说＂开头的内容，其实正确的看待方式是参考、学习前辈们在知识有限、物质有限的情况下的思考方式、生存毅力和哲学智慧，而不是逐字逐句的一个字一个字的去抠着相信，这是舍本逐末。
　　如果后辈对于前辈所说的话一直抱有＂老祖宗说的不可能错＂、＂老话说的就肯定是真的＂这样的想法，那么人类社会是没有进步的可能性的。举个例子：当初第一个发明铁锅的人，他的老祖宗、他听到的＂老话说＂里就没有铁锅这种东西的存在、没有＂炒菜＂这个概念的存在，如果没有人迈出这一步，那铁锅要怎么出现？
　　那么以上就是这次关于甲鱼胆、甲鱼去腥的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
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　　俗话说万胆皆苦，百胆皆毒，唯有甲鱼胆鲜润去恶。 这是古代时，张澜之给朱舜水的一封信，讨论怎么处理甲鱼鲜美，虽是短短一封寓意深刻的书信，却也是第一次记载了甲鱼的苦胆可以当腌制调料，可见老一辈关于甲鱼苦胆全佐料的说法，是有历史文字佐证的。
　　提起甲鱼，大家都不陌生，甲鱼的花名很多，水鱼，鳖，还有王八，尤其后面的王八，怎么听起来都不太友好，即便如此，也挡不住热爱美食的吃货对甲鱼的喜爱之情。
　　烹饪甲鱼，用炖，炒都还好，调味料强大的腌制功能是可以遮挡甲鱼肉丝丝腥味的，但是甲鱼炖汤就考验食材了，最怕没有提前处理好，炖出的汤腥味十足，别说吃甲鱼肉了，汤估计都不想多喝一口，所以在炖甲鱼汤前，好好处理和腌制甲鱼，就非常重要了。
　　所以，第一步，认真处理甲鱼，甲鱼身上有一层腥皮，需要用开水烫一下， 或者放在锅里，用开水焯一下，这样才能将甲鱼表面的那层膜去掉，炖出来的甲鱼汤才不会有腥味。
　　处理掉了那层膜，就是腌制了，腌制甲鱼一般放姜，大葱，大蒜，小葱，还有料酒，最后一样神奇的东西，就是甲鱼的胆，把胆汁挤进去，和甲鱼肉拌匀，堪称最鲜美的味精， 就是这么神奇的碰撞，可以说甲鱼胆奇葩般的存在，既刷新了人们对苦胆的刻板认知，又很好的成就了甲鱼，一句话汤鲜味美就靠它了。
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　　饮食这方面说实在话，粗加工重要，但在操作过程中也很重要，一步没做好没得补救，就拿你说的甲鱼胆弄烂涂鱼身，我们专业做这个行业的都没有听说过，这样处理出来的甲鱼不腥，我觉得甲鱼其实不会怎么有腥味，我经过无数次的，操作总结出来了这个甲鱼的脂肪要处理干净点，还有就是烫过水以后，把甲鱼皮子要刮干净，炒制的时候要多炒干一会，这样制作的甲鱼有腥味就怪了。
　　甲鱼的胆汁对去除甲鱼的腥味是有帮助的，甲鱼去除内脏时将苦胆取出，甲鱼洗干净后将胆汁与料酒一起涂抹在甲鱼身上，一起清炖
　　老一辈说甲鱼苦胆全是佐料，只说对了一部分。甲鱼全身都是宝，是一种集食材与药材相结合的食物原料。食用甲鱼最大的功效是，可以预防癌症。
　　甲鱼在不同地区，叫法不同。有称作水鱼的，有称作脚鱼的，也有叫成团鱼、沙鳖，王八的。叫法虽不同，但制作方法也就这几种。清炖甲鱼，浓汤水鱼，红饶(干锅)甲鱼，还有湖南特色卤小甲鱼。
　　甲鱼虽然有个鱼字，但它不是鱼类。它是两栖动物。它味道鲜美，汤计浓厚，是一种中高档的食材。纯野生的甲鱼在酒店可卖到三百元一斤左右。
　　在烹制甲鱼时，酒店的年青师付们一般不会把甲鱼胆留着，甲鱼胆在摘取的时候，容易把胆弄破，为了省事，师付们很少把胆放入甲鱼中制作。
　　动物性食材中，胆能够吃及入药，只有这几种。一，熊胆。二，蛇胆。三，甲鱼胆。它们功效相同，清火解毒明目。因熊胆罕见，老百姓的偏方中用蛇胆较多。做蛇的酒店一般会把蛇胆留下，有人上门收购可买钱，也可自己泡酒喝。
　　甲鱼胆也可用来泡酒喝，它苦味很少的。可以说甲鱼胆是唯一有鲜味的，做甲鱼时放入还可以提鲜去醒。
　　具体方法如下。把甲鱼宰杀放血，用七八十度的水烫甲鱼，除掉甲鱼上的那层老皮。剖开除掉内脏，洗净切三厘米左右的块，泡去血水。用剪刀小心把甲鱼胆从肝脏处剪下备用。
　　甲鱼胆入菜有两种放入方法。一种是把锅烧一锅开水，放入甲鱼块淖水，捞出用清水洗净，沥干水份后。把甲鱼挤破放入甲鱼块中拌均，等五到十分钟后再进行其它操作。
　　第二种是在爆炒甲块去香味时，把甲鱼胆挤破放入，再炒均，放水烧制，炖制都行。
　　甲鱼相信大家多是吃过的，但我们在处理甲鱼的时候，是不是总会把甲鱼胆丢掉了，毕竟甲鱼胆要是处理不好的话，确实会影响甲鱼口感的，那么应该怎么处理甲鱼胆才能起到一个佐料作用了
　　其实在我个人看来，要想把甲鱼胆处理好也是比较简单的，只要我们在处理甲鱼的时候，先把甲鱼胆取出来放到一边，然后在把处理好的甲鱼炖成小块，接着在把甲鱼胆挤破将胆液滴到甲鱼身上
　　最后在把胆液和甲鱼肉彻底搅拌均匀就行了，看到这里有的朋友会说了，为什么要这样处理了，其实将甲鱼胆这样处理的话是有很多好处的，而其中第一好处就是去腥味道了，相信大家多知道，
　　要是正常处理甲鱼的话，那么吃起来会有一股淡腥味道在里面的，而甲鱼只要有淡腥味道了，那么多多少少也会影响甲鱼口感了，所以这个去腥味道，就是最好的作用了，何况要是这样处理甲鱼胆的话
　　还有另外一个好处的，那就是增香味道了，虽然增加的鲜香味道不是很多，但多多少少还是有一点效果的，而甲鱼肉只要有一股鲜香味道了，那么在口感上面也要加五分的，所以这个增香作用也是不错的作用了
　　最后小提示：甲鱼胆还有一个另外作用的，那就是去除口臭的，至于怎么去除口臭也是很简单的，就是将甲鱼胆挤出半个胆汁出来，然后在把胆汁滴到温开水里面，最后在将温开水搅拌均匀喝下去就行了
　　谢邀！甲鱼胆汁是提升营养和去腥味的关键，而且熟后不会有苦味，一定要放入。杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。甲鱼胆也可就着烧酒内服,注意不要弄破,否则会很苦。甲鱼胆可治高血压。
　　甲鱼可是餐桌上的美味佳肴，营养丰富又好吃，我们这边好多宴席上都有甲鱼汤，很多人都喜欢用甲鱼煲汤，甲鱼的胆汁是甲鱼处理干净剁成块就放的，可以很好地去除腥味，甲鱼汤营养丰富，味道鲜美。
　　甲鱼大家应该都不陌生，甲鱼又叫水鱼、团鱼等，是鳖的俗称，甲鱼味道鲜美，营养丰富又好吃，含有丰富的蛋白质、维生素等，深受大家的喜欢，我们这边很多宴席上都有甲鱼汤，甲鱼的做法也是有很多种，最经常见的就是煲汤了，下面就来分享一下甲鱼煲汤的时候苦胆怎么放。
　　一、甲鱼煲汤的时候苦胆怎么放
　　1、甲鱼营养丰富，味道鲜美，深受大家的欢迎，甲鱼的做法有很多种，最常见的就是煲汤了，甲鱼是一种全身都是宝的水产品，甲鱼的内脏和苦胆，甲鱼的胆被称为香胆，相信很多人都听老年人说过甲鱼苦胆全佐料，很多人不知道苦胆该什么时候放。
　　2、甲鱼苦胆不是在甲鱼炒好放汤后放的，而是甲鱼处理干净后，剁成小块洗干净，把胆汁弄破直接滴在甲鱼肉上面，抓拌均匀腌制几分钟再焯水，可以很好地去除腥味，这样煲出来的甲鱼汤味道会更香而且没有腥味。
　　二、甲鱼汤制作步骤
　　1、准备食材：甲鱼、葱、姜、大枣、枸杞、桂圆、盐
　　2、把甲鱼宰杀好，锅里烧一点水，水烧至八十度的时候后，把甲鱼放进去烫一下，烫好后甲鱼的外皮就很好去掉了，把外皮去除干净。
　　3、把甲鱼的内脏处理干净，里面的黄油一定要处理干净，要不然会很腥，把甲鱼洗干净剁成小块，把甲鱼的胆汁弄破滴在甲鱼肉上面，抓拌均匀，腌制几分钟。
　　4、锅里加入一点水，把甲鱼凉水下锅焯水，加入姜片、葱段，大火烧开把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　5、把甲鱼放进砂锅里，加入适量的水，再放入姜片、桂圆、大枣，大火烧开，转小火炖煮一个小时，提前十分钟放入枸杞，最后加入盐调味就可以了，非常的好喝。
　　总结：甲鱼味道鲜美，营养丰富又好吃，用来炖汤特别的好，把甲鱼处理干净剁成小块，放入胆汁抓拌均匀腌制几分钟，可以很好地去除腥味，这样煲出来的甲鱼汤味道会更香而且没有腥味，大家煲甲鱼汤的时候可以试试。
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