猴头菇怎么烧？

　　猴头菇用来炖排骨，特别美味！
　　在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。猴头菇具有很好的食用功效，具有营养与药用的结合。古有＂山珍猴头，海味燕窝＂之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？
　　俗话说得好，吃肉不如喝汤，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品。猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝，但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？
　　——猴头菇排骨汤的制作方法——
　　【所需食材】
　　猴头菇3 个、排骨250 克、姜2 片、盐5 克、料酒少许
　　【烹饪步骤】
　　第一步：猴头菇泡透，食材洗净备用。
　　第二步：排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥）。
　　第三步：特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味。
　　第四步：排骨猴头菇入锅，少量料酒，大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟）。
　　出锅，鲜香美味，养胃养生。
　　【小贴士】
　　1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮。
　　2.炖猴头菇排骨汤最好能够选用砂锅，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果还会适得其反，另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖，高压锅炖排骨熟的快，不过要说到口感，还是砂锅炖出来的猴头菇排骨汤比较好。
　　3.如果是想要吃到猴头菇排骨汤最本真的味道，建议就只放一点盐，不要放鸡精，因为猴头菇本来就已经是大补的精华所在，加上鸡精不过是多此一举。
　　如何挑选好的猴头菇？
　　（1）、猴头菇要从质量、颜色、形状方面综合挑选。
　　（2）、选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的。因为只有符合这些特征菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。
　　（3）、好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红，说明生长环境和湿度偏高。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。
　　泡发注意事项
　　总的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。
　　【结语】
　　以上就是猴头菇排骨汤的烹饪方法，这样剁出来的汤，特别鲜美，你学会了吗？如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
　　你好，我是悠悠。猴头菇又叫猴菇菌，因状似猴子脑袋而得名。猴头菇有干鲜品之分，新鲜猴头菇洗净即可煮食，通常用来清炒、炒肉或煲汤。而干猴头菇有苦涩味，最好用淘米水泡软后，再抓捏洗净至没黄水出才烹调，通常搭配瘦肉、排骨、鸡肉等来熬汤。
　　今天介绍2款用新鲜及干制猴头菇做成的炒菜和煲汤，分别是猴头菇炒五花肉、猴头菇山药老鸡汤 ，两道成品都浓郁滋味，值得一试，现在来看看做法吧。
　　一、猴头菇炒五花肉
　　材料： 新鲜猴头菇、五花肉、姜蒜片、青红椒块
　　做法：
　　1．处理食材： 新鲜猴头菇洗净去蒂，撕成小块；五花肉切薄片。
　　2．开始炒制： 起锅烧油，先将五花肉放进去煸出油、煸至焦香，然后放入姜蒜片、青红椒块炒出香味，之后放入猴头菇翻炒，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油调味，炒至猴头菇软趴熟透即可出锅。
　　小贴士： 五花肉可换成瘦肉、腊肉、腊肠等。而配菜也可加入冬笋等。
　　二、猴头菇山药老鸡汤
　　材料： 老母鸡、干猴头菇、干淮山片、蜜枣、姜片
　　做法：
　　1．处理食材： 老母鸡去掉肥膏、收拾干净砍大块，加姜片2块焯水去肉腥味；干猴头菇用温水或淘米水浸泡约2小时左右泡软，用清水冲洗几遍直到没有黄水出，去蒂撕成小块；干淮山及蜜枣稍浸泡后洗净。
　　2．开始煲汤： 所有食材投进汤锅里，加入适量清水，几人喝放几碗水，再加1碗水作损耗，大火煮开后转小火煲约1~1.5小时，之后放盐调味即可。
　　小贴士： 干猴头菇有涩味，所以用淘米水浸泡可去掉涩味，而且泡软后要一直冲洗抓捏，洗至水变清澈，没黄水了，这样拿去煲汤就不会有涩味了。
　　【日食三餐，唯爱与美食不可辜负。我是悠悠，爱下厨，喜欢探索新吃法，期待您的关注和评论。】
　　猴头菇是一种天然野生菌，它的营养价值高、也有抗癌和美颜攻效！
　　在我家乡林区山里有许多野生的猴头菇！一般都长在高大的柞树上，它们生长很有趣！如果你在一棵树上发现了它、在它的对面或者斜对面一定还有另外一个猴头菇！就像一对情侣遥遥相对望。
　　记得二十多年前在家乡时，我姐夫喜欢上山溜达，时不时的弄一些野味回来。有一次他采了好几个白色毛乎乎的猴头菇，我也是头一次见到这玩意！毛乎乎的挺好看，确像猴子头。
　　第一次吃猴头菇才知道有多么鲜美好吃，把猴头菇用盐水泡十分钟后，再用清水洗净，然后切成片或者小块炒着吃、炖排骨，都是美味佳肴！也有人喜欢用开水焯了后，切片再切成细丝拌凉吃，真的鲜香味美！
　　现在市场上也有人工种殖的猴头菇，但是它没有天然野生的那种味道，另外一些商家为了猴头菇质量保存长久之计，都是用一些药让它保存的更长久，往往吃的时候有一种药味和其它怪味。值得注意的是，市场上买来的干猴头菇，尽量用开水焯时间长一点，再用盐水消消毒，多洗几遍再吃。有一次我在市场上买了二个干猴头菇，嗅到一股硫磺味，吃的时候差点吐了，然后让我扔掉了，太难吃了。
　　我不知道南方山里有没有野生的猴头菇！还是尽量吃新鲜的好。在我们北方有一种说法就是东北三珍:猴头菇、飞龙、熊掌。五十年代和六七十年代！喜欢狩猎的人可以打到这种野味，不愧是东北三珍之宝！八十年代以后，国家禁止狩猎，动物都成了一级保护动物！偷猎是犯法的行为。
　　我们家乡的林区，大多数是原始森林，山珍野味特别多。光菌菇类差不多一百多种之多，还有一千多种草药和美味野果，真是一个风景优美、山清水秀、碧水蓝天白云的天然风水宝地。
　　我已经计划了很久，有一天一家三口回家乡去生活，喜欢哪里优美舒适的环境！现在成了旅游景点，也是一个令人向往悠闲自由自在的幸福小镇——塔尔气(蒙语意为:土地肥沃)。
　　我也喜欢大山里的新鲜空气和绿色无边无际的森林海洋里徜徉。一定会亲身体验采猴头菇的机会，一定很开心快乐！朋友们，有兴趣的跟我来吧。
　　你喜欢吃猴头菇吗？猴头菇养胃汤，入口清甜，但喝完后会有一点点微苦，因为有猴头菇，习惯喝咸一点的小伙伴也可以在盛汤前，最后放点盐。
　　做法：先用清水洗净，最好拿一个干净的小刷，，洗一下，然后再用盐水泡3分钟左右。最后撕成小块。胡萝卜：去皮滚刀，玉米切块。
　　放入顺序：
　　1.先放入玉米胡萝卜，两三分钟后再放入猴头菇和香菇
　　2.最后放入剩下的药材，如果是高压锅的话不用管，直接全部一次性方齐就好啦。
　　3.炖一个小时左右，如果是小锅可以多放点食材，可以后面加水，炖三次左右，味道还是一样的。
　　冬天由来了，又到了喝汤的的时候了，希望大家注意保暖呢。
　　猴头菇如果是干的，需要先用水发，用热水泡一段时间，取出用冷水冲，挤干水分，再冲再挤干，重复几次，因为干猴头菇有一种酸涩味，需要彻底泡出来才好吃，弄好了就可以切片，炒肉，锅里放油烧热放入肉皮炒变色，放入猴头菇片，一起炒，炒2--3分钟加点水烧一下，再加一点生抽调味，淋上水淀粉，就可以出锅了，还有烧肉也可以，把五花肉切成块，放油锅里翻炒，炒到出一部分油，放入酱油，继续炒，然后放入开水加葱姜大料，烧软烂，加入猴头菇继续烧，烧熟就可以出锅了，
　　猴头菇的做法很多，个人口味不一，下面介绍两个仅供参考。
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　　一，排骨清炖猴头菇 原料：鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。
　　做法：①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。
　　二，冬笋烧猴头菇
　　原料， 猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
　　制法，将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。
　　【养胃神器—猴头菇】猴头菇又叫猴头菌，因其外形酷似猴头而得名。干净无沙，口感鲜美，肉质鲜嫩，又有＂荤中素＂之称。而且猴头菇是最常用的养胃食材之一。
　　猴头菇的作用：
　　猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。 利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，已广泛应用于医治消化不良 ，胃溃疡，十二指肠溃疡、食道癌、胃癌等消化系统疾病。俗称胃不好，千万要吃猴头菇！家里常备煲汤很不错，一次放2-3个就可以啦。
　　猴头菇清洗怎么处理？
　　很多人不懂做猴头菇，请看过来 。
　　首先要泡软后记得把水挤干，然后重复换下水就可以了，这样的猴头菇煲出来的汤会特别鲜美的！猴头菇怎么烧？
　　关于猴头菇怎么烧，我们通常习惯用猴头菇来炖煮鸡汤。
　　首先准备1个大鸡腿，排骨适量，红枣即可，枸杞少许，生姜几片。
　　提前浸泡好猴头菇，清洗干净，切成小块（也可以不切）；再把排骨，鸡腿，红枣清洗干净一起放入锅中，放入适量水，再放入几片生姜去味。
　　大火烧开后转小火慢炖90分钟左右，
　　枸杞用水泡开备用，出锅前15分钟倒进去即可。（也可以跟所有的食材一起倒进去煮。）
　　关火前再放入盐调味即可食用。
　　小孩或者大人食欲差，肠胃不好如何通过饮食来改善呢？
　　建议大家，选用农家特级猴头菇炖汤来喝，我家很多客户反馈常食用，胃口比较好了，肠胃也舒服多了哦。
　　猴头菇是集高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食物！能养胃、增强身体免疫能力，老少皆宜。尤其肠胃不大好的，每个月炖个三四次的猴头菇汤，很见效哦！炖汤美味又营养，大家可以试下哦。
　　我是【爱掌勺】，喜欢研做和分享美食，喜欢美食的可以关注我了解更多的美食哦。
　　猴头菇怎么烧？
　　猴菇菌是一种药食两用的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。李时珍的《本草纲目》对猴头的药用价值有明确记载。元朝《饮膳正要》中记载，猴头有利于五脏，帮助肠胃消化等功能。
　　猴头菇不但对身体好，也是很美味的，对胃尤其好，还是猴菇菌片、复方胃宁片等制剂的原料。平日里食用一些来滋补也是不错的，猴头菇跟很多食材都很搭，无论是炖汤还是炒制，做法简单，营养丰富。今天跟大家分享一道猴头菇炖排骨，营养滋补。
　　【食材】
　　猴头菇、排骨、干香菇
　　【配料】
　　盐、生抽、花椒、料酒、八角、葱、姜
　　—— 【开始制作】 ——
　　1、因为猴头菇有苦味，所以先将猴头菇用水泡发，泡发后多换几次清水进行清洗，每次清洗后都要挤出猴头菇里面的水分，反复清洗几次，一直到清洗到水很清不再有杂质，这样就不会再发苦了。（假如是新鲜的猴头菇也是需要清洗和浸泡的，否则味道会发苦）
　　2、将干香菇泡发备用。烧一锅热水，将清洗好的排骨进行焯水，将焯好水的排骨捞出备用。
　　3、起锅，锅中倒入适量的油，将葱、姜、八角、花椒炒香，将排骨放入，炒到表面发黄。倒入料酒、酱油、盐翻炒一下。锅中倒入没过排骨的温水。
　　4、用大火将水煮开后放入清洗好的猴头菇和干香菇，炖45分钟即可。
　　滋补养胃，营养丰富，老少皆宜。除此将猴头菇和鸡一起煲汤，或者炒制都是很美味的。
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　　猴头菇相信大家都不陌生，生活中也是经常会见到，猴头菇味香肉嫩，鲜美可口，非常的好吃，猴头菇的吃法也是有很多，红烧猴头菇、清炒猴头菇、猴头菇炖排骨等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做。
　　猴头菇味香肉嫩，香醇可口，非常的好吃，因为外形像猴头，所以叫猴头菇，我们日常生活中也会经常看到，猴头菇营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，猴头菇的吃法也是有很多种，用来煲汤、炒菜、煲粥等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，下面就来分享一下猴头菇怎么烧。
　　一、清炒猴头菇
　　1、准备食材：瘦肉、猴头菇、姜、葱、蒜、青椒、红椒、盐、淀粉、油、白糖、鸡精、蚝油
　　2、把瘦肉洗干净，切成丝放碗里，加入盐、淀粉、油抓拌均匀，腌制一会，猴头菇要提前浸泡几个小时，中间要换水，浸泡好后多洗几遍，洗好的猴头菇是白色的，头要剪出来，不然会发苦。
　　3、把猴头菇切成片，焯一下水，青椒红椒去蒂去籽，洗干净切成小块，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎。
　　4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜，炒出香味，再把瘦肉放进去，翻炒至瘦肉变色，再把青红椒、猴头菇放进去，再加入盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了。
　　二、猴头菇煲汤的做法
　　1、准备食材：猴头菇、瘦肉、淮山、大枣、枸杞、葱、姜、盐
　　2、把猴头菇提前用水浸泡几个小时，浸泡好后洗干净，洗的时候要用手挤压着洗，多换几次水，一直洗到挤出来的水变清为止，这样煲出来的汤才不会苦。
　　3、把猴头菇撕成小块，把淮山用水浸泡10分钟，把猪肉洗干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，焯好水来出来冲洗干净。
　　4、把猪肉、猴头菇放进去，大枣洗干净放进去，再放入姜片、淮山，加入足够的水，大火烧开，准小火煲两个小时，提前十分钟把枸杞放进去，最后加入盐调味。
　　总结：猴头菇营养丰富，味香肉嫩，香醇可口，非常的好吃，猴头菇的做法有很多种，都非常的好吃，可以根据自己喜好来做，我也是很喜欢用猴头菇来煲汤、炒菜，真的很鲜美好吃，不过猴头菇一定要泡好洗干净，不然会有苦味，影响口感。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　猴头菇怎么烧？
　　相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！
　　猴头菇这种食材确实如它的这个名字一般，有点意思，还记得多年前因为工作关系去外地出差，好像是去湖北省内的恩施利川一带，工作了大约一周之后，回武汉之前，当地的同事送给我了一小盒猴头菇，是他们当地人工种植的，是那种只有1-2个的，非常小的菌菇；
　　回到武汉的家中，我媳妇帮我收拾行李的时候，看到了这盒猴头菇，拆开包装之后，还略有微词，说我同事太小气，只送这么一小盒；
　　看着我媳妇说道：猴头菇我们可能吃不习惯，而且也不是我们经常使用的菌菇，1-2个尝鲜就可以了，多了我们吃不习惯或者不喜欢也是浪费；
　　我这个话说完还没有三天，立马就应验了，我们家是真的吃不习惯，最后连一大锅排骨汤都浪费了；
　　事情的经过是这样的，我媳妇虽然不会做饭，但她可以帮我打下手，当日我们准备做一锅排骨汤，在我媳妇的建议下，准备将这两颗小小的猴头菇放进排骨汤中试试，看看是不是能够让这过排骨汤发生些许变化，让汤的品质得到升华；
　　我在厨房给排骨焯水，我媳妇按照泡发香菇的手法泡发猴头菇，大约30分钟之后，我媳妇感觉猴头菇泡发好了，简单冲洗之后，我媳妇看我的排骨汤也快做好了，索性就一股脑的都放进汤里面了；
　　高压炖煮，小火熬制，2个小时之后，一家人心心念念的猴头菇排骨汤做好了，放入食盐、胡椒粉、葱花调位之后，就给我爸妈一人盛了一碗，让二老也开开荤，谁知道，他们尝了一口就说这汤不能吃，太苦太涩；
　　本来是开心的事情，搞得一家人当天胃口全无，好好的一锅排骨汤也浪费了，后来还是老妈煮的速冻饺子，大家勉强吃了几个；
　　又过来大约三个月的样子，恩施的同事来武汉，我自然是要热情招待的，在我们家吃饭的时候，我媳妇说起了上次猴头菇排骨汤口感不好、又苦又涩的事情，这时恩施的同事竟然捧腹大笑，说我们完全糟蹋了猴头菇，原来是猴头菇在泡发的时间不够、方法不对造成的；
　　今天看到题主的这道问答题：猴头菇怎么烧？让我想到了多年前家中用猴头菇煨排骨汤的往事，入口的那种苦涩我是记忆犹新的，既然题主询问，那我就给大家说说，我理解的猴头菇是什么样的食材？
　　1、也不知道大家是否经常食用猴头菇，但我相信大家猴头菇的饼干肯定是吃过的，在我的了解中，好像普通家庭食用猴头菇，用来煲汤做菜的确实不多，掰着手指数一下，我也就是在家做过一次猴头菇排骨汤，还是以失败告终；
　　2、超市销售的那种干花菇，大家统称为香菇的那种菌菇，购买方便，鲜味也可以，泡发也简单，从我家的饮食习惯来进行分析，我感觉完全没有购买猴头菇的必要；
　　3、再来说说猴头菇煲汤有苦味的事情，好像是正常现象，因为这个同它的生长环境有关，煮汤前需要将猴头菇多多浸泡，浸泡的时候放入少许食盐，时间大约四个小时，浸泡之后需要反复搓洗，或者在泡发之后，再焯一下水，这样可以最大程度的减少猴头菇的苦味；
　　4、猴头菇因外形类似猴头而得名，属于传统的珍贵菜肴，抛开价格因素，猴头菇也是可以同香菇一样炒着吃的，但是猴头菇本身的味道比价浓郁，可以搭配一些肉食，不过从实际出发，猴头菇还是用来煲汤才是最合适的，搭配排骨、鸡肉等食材，可以让排骨汤、鸡汤的味道更加浓郁；
　　5、也可以用来做饺子馅，包饺子包包子也都是可以的，用猴头菇制作的馅料味道浓厚，可以搭配猪肉、虾仁、木耳、大白菜等；
　　6、如果喜欢清淡一些的话，也可以制作猴头菇纯素汤，搭配红枣、桂圆、绿豆芽、姬松茸等，也是一碗非常不错的汤品；
　　7、如果您是过敏体质，那就不太适合食用猴头菇，当然还有一些肥胖人群，这种食材在我们的日常生活中大家食用的少，所以，大家决定食用前，还是多咨询一下专业人士，比如有基础疾病的人群，最后是咨询一下自己的主治医生，这样才是最保险的；
　　写到最后，还想啰嗦几句，猴头菇怎么烧？除了泡发和清洗时的一些注意事项之外，大家在食用的时候，最好最好多咨询一下专业医生，这样才是对自己和家人最负责的态度；
　　我相信没有经常吃猴头菇的家庭，大家在日常生活中食用的最多的菌菇一定是超市销售的那种干花菇，对猴头菇的做法，大家其实是因为吃的少做的少，而产生了一些不确定性，当然从我自己的认知角度来分析，猴头菇煲汤我觉得才是最合适的；
　　最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！
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