怎样才能做出顶级的清蒸鱼？

　　谢瑶，顶级的清蒸鱼，感觉很难呀，因为顶级这两个字可是含量很重的，顶级一般都是行业的超级专家，top级的存在，不过家常的清蒸鱼，菊子姐姐还是会做的哦！题主可以了解下！^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
　　转眼之间2018年过去了，跨年的清蒸鱼献给您，广式清蒸鱼，可以有哦！
　　食材：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油
　　做法：1、大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝；2、把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里，在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下；3、锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感；
　　4、蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油；5、锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦！
　　美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，新的一年，年年有余，鱼肉蘸酱更好吃哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食…
　　怎样才能做出顶级的清蒸鱼？按我的方法，顶级鲜嫩的清蒸鱼不是难事
　　清蒸鱼是鲜嫩的最好体现，要做出一道顶级的清蒸鱼可没那么简单，是需要一定的技巧的，但是也不是你想象中的那么难，按我的方法来，你也可以成为大厨。
　　清蒸鱼和豉汁蒸鱼是有区别的，清蒸鱼不会像豉汁蒸鱼那样放豉汁或者生抽，这样才能真正体现出清蒸二字，下面我就详细的来讲解这两道菜要如何做才能完美，才好吃。
　　清蒸鱼的做法：
　　【主料】：鲈鱼1条。
　　【配料】：生姜一块、京葱半根。
　　【调料】：盐、黄酒、味精、陈醋、芝麻香油。
　　【准备工作】：
　　1、鲈鱼宰杀以后把内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、清理干净，还要把鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液用刀刮干净，用清水冲洗干净后再静置2个小时左右（如果追求极致的鲜味就静置，如果对鲜味没有要求那就无需静置）。
　　2、生姜切丝，葱切薄片，一起放入碗中，加入3克盐，3克味精，2克白胡椒粉，然后用手搅拌均匀后用力地抓拌，抓到有点黏黏的感觉就可以，然后加入10克黄酒搅拌均匀备用。
　　【烹饪方法】：
　　1、先把鱼改下刀，在鱼的两面每隔2.5厘米左右的位置斜切开出刀口，然后在鱼背上沿着鱼的脊骨从鱼尾到鱼头也开上一刀，深度大概在2厘米左右。
　　2、把搅拌好的姜蒜用纱布包起来，然后用力把汁水挤出来，均匀的淋在鱼的身上，每个部位都要淋上，改刀开口的地方，鱼肚子里等鱼的全身都要抹上，然后腌制一下。
　　3、在腌制好的鱼的肚子中间插进去从鱼背上出来一枝筷子，在靠近鱼头和靠近鱼尾的地方垫上筷子，这样就把鱼托起悬空了，鱼肚子也打开来了，这样在蒸鱼的时候就更能受热均匀了。
　　4、蒸锅加入足够的水，大火烧开上汽后把鱼放入蒸锅，盖上盖子蒸上12分钟左右即可。
　　5、在蒸鱼的时候我们可以来调一个蘸汁，先把1小块生姜切末，切越细越好，切好后放入蘸碟，加入2克盐和1克味精，加入50克鸡汤，没有鸡汤的加高汤，没有高汤的加开水，然后加入陈醋30克，最后加入少许的芝麻香油搅拌均匀即可。
　　6、鱼蒸好后及时取出，把筷子撤去，把盘中的汁水沥入锅内，然后加入60克鸡汤，没有鸡汤就加高汤，没有高汤就加清水，然后加入适量的盐，少许的味精，大火烧开后淋在鱼的身上。清蒸鱼所有的步骤就走完了。
　　技术问题，你问我答：
　　问：宰杀好的鱼为什么要先放2小时再蒸？
　　答：鱼最鲜的时间不是刚宰杀的时候，而是宰杀2个小时左右以后才是最鲜的，这是因为活鱼在宰杀以后，鱼肉的肌肉纤维会慢慢地出现僵直的现象，在这个时间段鱼的肌肉组织中的蛋白质暂时无法分解产生氨基酸，而氨基酸却是鱼肉鲜味的最主要的成分。只有等鱼肉从高度僵硬慢慢下降，等慢慢开始向自溶阶段进行转化的时候，鱼肉中的蛋白质才能在蛋白酶的作用下，才能逐渐分解出让人体容易吸收的各种氨基酸，这种氨基酸也能带来大量的鲜味，所以要想鱼达到最鲜美的味道那就要宰杀后2个小时左右再来烹饪。如果是在夏天温度比较高的情况下可以放冰箱冷藏，如果放冰箱冷藏的话就再延长半个小时。
　　问：蒸鱼前为什么要先改刀？
　　答：做清蒸鱼改刀很重要，因为可以通过改刀把鱼肉的厚薄变得更均匀，这样鱼肉整体的成熟度才能一致，不会造成薄的地方蒸老了，而厚的地方还没熟的情况出现。
　　问：为什么不用料酒而用黄酒？
　　答：因为料酒里面含有八角、桂皮、花椒等香料，这类的香料的味道对挑剔的人来说是有一定的影响的。而黄酒就不同了，黄酒的酒精挥发后什么都不会留下。
　　问：抹好了葱姜水的鱼要腌制多长的时间？
　　答：腌制的时间不同，蒸出来的口感就会不同，比如喜欢特别鲜嫩的口感那就在鱼的身上抹上少量的盐，然后腌制2分钟后就开始蒸，这样蒸出来的口感就特别的嫩，如果喜欢带点弹弹的口感，那就稍微多抹点盐，然后腌制15分钟，这样蒸出来的口感就更Q弹些。
　　豉汁蒸鱼的做法：
　　【主料】：鲈鱼1条。
　　【配料】：生姜1块，大葱1根、红辣椒1个。
　　【调料】：盐、料酒、白糖、蒸鱼豉油、胡椒粉。
　　【准备工作】：
　　1、鲈鱼宰杀以后把内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、清理干净，还要把鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液用刀刮干净，用清水冲洗干净后再静置2个小时左右（如果追求极致的鲜味就静置，如果对鲜味没有要求那就无需静置）。
　　2、生姜一般切片，一半切丝，丝切越细越好。
　　3、大葱一半斜切厚片，一半斜刀切丝，切越细越好，切好的葱丝用水先泡着。
　　4、红辣椒切细丝，红辣椒主要是用来配色用的。
　　【烹饪方法】：
　　1、先把鱼改下刀，在鱼的两面每隔2.5厘米左右的位置斜刀开出刀口，然后在鱼背上沿着鱼的脊骨从鱼尾到鱼头也开上一刀，深度大概在2厘米左右。
　　2、在盘中里放上2枝筷子把鱼架起来，这样鱼才能受热均匀，然后把姜片放一些进鱼肚子里，盘中里和鱼的身上，撒上少量的胡椒粉，再淋上少许的黄酒或者料酒去腥。
　　3、蒸锅加入足够量的水，大火烧开上汽后把鱼放入蒸锅，盖上盖子大火蒸上12分钟即可出锅，出锅后把所有的姜片和葱片去掉不用，把筷子也抽走，把盘子里的水份也沥掉。
　　4、把切好的姜蒜、葱丝和红辣椒丝摆放在鱼的上面，然后起锅热油，油温7成热把油淋在葱姜辣椒丝的上面。
　　5、用50克蒸鱼豉油，5克白砂糖，3克胡椒粉，5克生抽和同等量的水倒入锅内烧开后倒入盘中，倒的时候要从鱼的边上倒，不能倒在鱼的身上，否则鱼会颜色会不好看。
　　这鱼的鲜味和豉油的回味，会让你爱不释口。
　　技术问题，你问我答：
　　问：大葱切丝的时候为什么要斜刀切？为什么要用水泡着？
　　答：切葱丝的时候斜刀切才能把筋切断，才能嚼得动，切好以后再放入凉水中浸泡一下，这样的葱丝会更白更漂亮。
　　结语：
　　我们蒸鱼的时候在蒸锅内可以加上少量的白醋，这样也可以起到去腥增香的效果，一道顶级的清蒸鱼是绝对不能有腥味的。
　　另外在蒸鱼的时候千万不能打开锅盖，比如打开看看水够不够，鱼有没有熟，这样都会直接影响蒸出来的鱼的品质的。
　　大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢我的家常美食，欢迎您关注我。怎样才能做出顶级的清蒸鱼？关于这个问题，我的回答如下：
　　夏季是吃蒸海鱼的好季节，肉质鲜嫩肥而不腻，为人体补充蛋白质的同时，又可以提高免疫力。今天菜菜与大家分享顶级清蒸鱼的实用家常做法，不会做清蒸鱼的朋友看过来！
　　今天介绍的这种清蒸鱼学名为舌鳎鱼，广东这边大多称为龙舌鱼或者龙利鱼，由于这种鱼很像鞋子里面的鞋垫，所以有些地方也叫鞋垫鱼。舌鳎鱼肉质细嫩滑口，鱼刺特别少，自身所含的营养价值比较丰富，从而深受很多人的喜欢。
　　舌鳎鱼经典的做法是红烧或者清蒸，家里有小朋友的，一般清蒸比较多。做蒸鱼当然是要选择新鲜的活鱼，蒸出来的口感足够鲜嫩，无论从营养价值来说还是味道来说海鱼比养殖鱼都会更上一层，做蒸菜选对食材尤其重要。 话不多说，接下来菜菜会为您介绍以下清蒸舌鳎鱼的简单做法，如果您也喜欢，不妨跟菜菜一起来试一下。【准备食材】
　　舌鳎鱼，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）
　　【烹饪过程】
　　1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。
　　2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。
　　3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。
　　4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。
　　5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。
　　【菜菜说清蒸鱼小贴士】
　　1、不喜欢吃舌鳎鱼皮的朋友可以撕掉，但有一点大家需要注意，如果您买的舌鳎鱼很容易撕下外皮的话，很多时候已经是被冰冻过了，吃蒸鱼还是建议用新鲜的活鱼。
　　2、蒸舌鳎鱼时，记得需要等水烧开后再上锅，蒸熟鱼后盘底的水记得倒掉，避免味道过腥。
　　以上就是菜菜为大家分享的清蒸鱼的顶级美味做法，喜欢或者认同菜菜这种烹饪方式的话，欢迎给菜菜点赞，希望我的回答可以帮助到您们！ 更多家常美味尽在今日头条＂家尤菜菜＂，欢迎您关注我，或者在下方评论给我留言。本图文均由＂家尤菜菜＂原创，盗用必究，感谢您的支持与鼓励！
　　首先第一点鱼要新鲜，盘子再放鱼之前盘子放到锅里先蒸热。鱼不要直接放在盘子上。盘子上铺上葱段，再放上鱼这样，盘子和鱼之间有空隙。表面温度一致受热均匀，口感一致。第二点鱼蒸到九成熟即可出炉。铺上葱尸，姜丝，红萝卜丝，淋上热油。这一步就能让鱼完全熟透。九成火候不好把握，需要多加练习，增加经验。用筷子插一下插透即可。第三鱼汁的制作，葱头和香菜头侵泡在蒸鱼豉油里面10分钟，这样做出来的味道纯正，味鲜美。最后一步，也是关键的一步，浇鱼汁的时候不要淋在鱼身上。那样鱼会很咸，沿着鱼边淋入即可，
　　怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
　　大家好，我是麟大官人，我的回答是：＂顶级的清蒸鱼＂ 请问是要多顶级？按照最大众的角度来考虑还是食材的稀缺性？在我看来，我认为最顶级的清蒸鱼最看重的是＂做法上的精细所带来的味道上的升华＂ ，而非＂食材上的名贵或者稀缺＂ ，只有做法足够的普适大众且味道也足够鲜美，那么不管是用的什么鱼来做，在我看来这都是一道＂最顶级的清蒸鱼＂ 做法。
　　用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
　　＂清蒸鱼＂——就论广泛而言属于家常菜，如果是细致化为清蒸鲈鱼、清蒸鲤鱼等，又会被归分为粤菜、浙江菜等菜系，一般主要是将鱼杀好去除鱼杂、鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍等腥臭部位后，抹上食盐、料酒腌制，最后上锅清蒸蒸熟并加以蒸鱼豉油和热油热淋制作而成，因为鱼肉能保持较高的原始鲜香味和不错的鲜嫩口感而备受大众喜爱，并且清蒸鱼还能保留鱼肉较高的营养价值，味道方面也符合大众口味，目前清蒸鱼依旧是一道大众家常菜， 下面小麟哥就给大家分享一道＂饭店清蒸鱼＂ 的正确详细做法，用来突出顶级清蒸鱼做法与大众做法的不同之处，欢迎大家收藏学习制作。【清蒸鱼——＂饭店做法＂详解】——特点：香味浓郁、味道鲜美、做法简单、一看就会。
　　【主料】：新鲜草鱼1条（这边市场没有鲈鱼，所以这里用草鱼演示，图片全是今天拍的，大家注意看做法内的各种技巧）
　　【配料】：生姜1块、香葱2根、柠檬1片、青椒1个
　　【调料】：水、胡椒粉、料酒、李锦记蒸鱼豉油、蚝油、食盐、食用油适量
　　——【开始制作】——
　　①： 先把草鱼用刀背打晕，再用小刀插喉放血，然后刮去鱼鳞，切去鱼鳍，切开鱼肚去除鱼杂，刮掉腹内黑膜（以上步骤可以交给摊主处理） ，然后再将鱼头鱼尾砍下，将鱼头从中间切开但不切断，掰开，最后将鱼身从背面入刀，每隔1厘米切入但不切断，反复至鱼身完全切成一段环形鱼块，此时整条草鱼才算完全切好，洗净并用厨房纸擦干水分，下面开始腌制，将所有切好洗好的鱼肉放入大盆内，取生姜一半去皮切片加入，再依次加入食盐2小勺、胡椒粉2小勺用干净手抓捏均匀入味，然后继续加入料酒2汤匙，柠檬片1片挤入所有柠檬汁，再次抓捏均匀后放入冰箱冷藏室内腌制10分钟，同时用热水壶烧一壶热水备用。
　　②： 腌制鱼肉的同时将剩余的一半姜片去皮切丝，青椒去除蒂籽洗净切丝，香葱去根洗净，葱白葱绿分开切丝，起锅烧热，下入少许的食用油和青椒丝、姜丝炒匀炒出香味，加入一丢丢的盐炒匀炒软出锅，备用。
　　③： 弄完以上步骤鱼肉也腌制好了，另取一干净大盘，将腌好的所有鱼肉姜片一起取出放入盘内，起蒸锅加入之前烧好的足量热水开大火再次烧至上汽，将鱼盘放入锅内隔水保持大火蒸制11分钟。
　　④： 蒸鱼的同时调一碗蒸鱼豉油，取一小碗，依次加入蚝油1汤匙、清水半汤匙、蒸鱼豉油2汤匙搅拌均匀，蒸鱼豉油即成。
　　⑤： 将蒸好的鱼盘内多余汁水全部倒出不用，姜片也全部挑出丢弃不用。
　　⑥： 将之前调好的蒸鱼豉油均匀且缓慢的淋入到整个蒸好的鱼块表面，然后将切好的葱白丝、葱绿丝、姜丝、青椒丝也均匀的码入鱼身表面，备用。
　　⑦： 起锅，加入30毫升的食用油开大火烧至9成热，就是均匀冒烟的状态，然后将烧好的热油趁热均匀的淋入到摆好的鱼肉表面的所有姜丝上，清蒸鱼即成。
　　出品图： 这样一道鲜香诱人、嫩滑入味、味道完美还原饭店味道的清蒸鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？——【内容总结之＂你问我答＂】——
　　1、为什么是将草鱼插喉放血再杀？不是都直接破肚杀的吗？
　　答：........这里大家可能就不太理解了，没错，大家平时杀鱼都是直接破肚就杀的，认为这样比较快捷方便，但是其实这样杀好的鱼肉本身肉质是＂偏老＂ 的，为什么？因为直接破肚宰杀的鱼本身鱼血并不能很好的完全释放出来，鱼会因为死的过快而留下大量血水在鱼肉内，导致杀好的鱼肉因为吃入太多血水而肉质发紧，再加上鱼血降温后本身会凝固变浓，所以杀好后的鱼肉肉质就会更加紧实发柴，用这样鱼血残留较多的鱼肉不管是清蒸还是炖汤，肉质都会容易柴口的；相反，如果是先插喉进行放血，鱼此时并不会马上死掉，所以鱼血能够较为完整的释放出去，后续再破肚宰杀好的鱼肉自然肉质软嫩，因此这一步也是杀鱼是否内行的关键辨别技巧。
　　2、为什么腌制鱼肉还要加胡椒粉？
　　答：........大多数人在家里做清蒸鱼时都只是用的＂食盐+料酒+姜片＂ 的搭配，虽然效果也有，但是味道却没有什么特点，为什么？因为鱼肉在食盐料酒姜片的腌制下也就是做到了入味增香去味的效果，本身并不会有美味的提升，而饭店的做法则是多加了一味胡椒粉，你可别小看了这一料的效果，多加一点胡椒粉不然可以有效的进一步掩盖鱼肉的腥味以外，还能大大增加食用鱼肉时所带来的回味口感，能够赋予鱼肉越吃越想吃，多吃还不腻的效果，因此这一料是做出饭店味道的关键调料。
　　3、为什么腌制鱼肉时还要捏入柠檬汁？
　　答：........这里这一步也是非常关键的技巧，很多人做清蒸鱼最容易出现的问题就是＂腌老鱼肉＂或者＂蒸老鱼肉＂，做好的清蒸鱼吃着总是肉质发柴，而在这里多加这一步柠檬汁则是可以完美解决这个问题，为什么？因为柠檬汁本身是维生素C含量很高的，并且因为其属于酸性，所以加入到鱼肉内一同腌制时能够很好的软化鱼肉的肉质，不但可以让鱼肉不容易被腌老蒸老，还能同时让鱼肉更容易入味，蒸好的鱼肉吃着能够更加的鲜嫩味足。
　　4、为什么切好的青椒丝和生姜丝还要下锅加少许油盐炒一次炒软？
　　答：........这一步的目的其实也很明显，因为青椒丝和生姜丝本身直接放在鱼面淋一次热油是肯定不会熟的，因此吃着口感相对较差，而且2者的味道也无法很好的释放出来，反过来如果将青椒丝和生姜丝先下入锅内炒一遍炒香炒软再进行淋油，由于炒软的青椒丝和生姜丝本身就可以直接食用，搭配上热油的二次激发，淋过的青椒丝和生姜丝的香味可以更加明显的释放出来。
　　5、为什么蒸鱼豉油要用李锦记牌的？为什么里面还要加蚝油和清水兑匀才使用？
　　答：........这里这一料也是非常关键的，大多数人做清蒸鱼时都是简单的用酱油或者生抽淋上鱼淋油，其实味道上的差别真的不是一般的大，当然也有一些人知道要用蒸鱼豉油，但是在味道上做起来还是相去甚远，完全做不出饭店的味道，经过小麟哥自己多次实践蒸鱼豉油后得出，饭店用的蒸鱼豉油就是＂李锦记＂牌蒸鱼豉油（李锦记打钱==），这里大家如果不信可以自己尝试一下，至于为什么还要加点蚝油则是为了提鲜提味，虽然说蒸鱼豉油和蚝油一同使用味道很鲜，但是它们也有着一个非常明显的缺点那就是＂偏咸＂，直接加入蒸鱼内吃着肯定会咸，因此这里建议大家兑入少量的清水拌匀再加入会效果好很多。 6、为什么蒸好的鱼内汁水和生姜片都要全部丢弃不用 ？
　　答：........这一步的目的其实也很明显，大多数人蒸鱼后直接就淋豉油淋油，导致鱼肉吃着味道很腥，其实这个问题的关键点就在于你没有倒掉蒸鱼剩下的汁水，这个里面是蒸鱼过程中腥味集中的地方，不倒掉腥味肯定回来，因此必须倒掉，其次蒸鱼内的姜片因为腌制外加蒸制的双重过程下来，本身的提鲜去腥效果已经无力，并且相反的起本身因为吃足鱼肉腥味，如果继续将其保留在鱼肉内淋油，高温过后可能会相反的烫出明显腥味，因此这里也要一并去除换入新鲜姜丝为佳。  ——》清蒸鱼之＂技术小Tips＂：
　　（1）不管是用什么鱼做清蒸鱼，前期杀鱼时最好首选插喉放血的做法，因为这样杀好的鱼肉才能具有软嫩鲜嫩且容易入味的基础。
　　（2）做这道清蒸草鱼时，改刀鱼身时必须是刀从鱼背方向切入切断脊骨，如果是从鱼肚切入，草鱼鱼身将无法弯曲摆盘，也无法很好的进行腌制和蒸制。
　　（3）前期腌制时加入的盐和最后淋油加入的油量都是根据鱼的大小来决定的，加入过多过少都会影响清蒸鱼的味道表现，建议大家多加尝试实践找到最适合自己的加量为佳。结语
　　其实做好一道顶级的清蒸鱼也蛮简单的，只要你制作时足够认真且愿意多加尝试，再搭配以上我给你的技巧和干货提示，相信您不用多久就可以成为家里的＂首席大厨＂了哦？我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文图文均由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载）
　　怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
　　清蒸鱼这道菜在我家的餐桌上经常出现，因为我们一家都很喜欢吃鱼，特别是清蒸太阳鱼。
　　要想做出顶级的清蒸鱼，我个人认为这个必须符合三个关键条件：
　　第一，选鱼，鱼的种类那么多，不是所有的鱼都适合清蒸。有些鱼适合清蒸，蒸出来的鱼鲜嫩味美；而有些鱼只适合油煎或者炖汤。蒸鱼一定要现杀现蒸，保证味道新鲜。
　　第二，蒸鱼的时间要控制到位，时间太短，鱼没熟透，导致二次再蒸，鱼的味道会大打折扣。时间过长，鱼的肉质就会变得很紧致，不鲜嫩了。
　　第三，蒸鱼后，佐料和制作非常重要。每个人的口味不一样，所以用来做佐料的食材根据食客的喜好就好。
　　在我家做清蒸鱼，一般选择鲈鱼和太阳鱼两种。这两种鱼的鱼刺比较少，肉质也比较鲜嫩，营养价值也非常的高，很适合老人和小孩食用。
　　下面就由理理派跟大家分享一下顶级太阳鱼清蒸的方法吧！新鲜太阳鱼两条，去除内脏和鱼身上的鱼鳞后，彻底清洗干净。在鱼背上划一两刀，然后装盘备用。准备佐料：生姜一块，切两节，一节切成姜片，一节切成姜丝。青红小尖椒各一个，清净切碎；大蒜瓣两瓣，拍碎；香葱一小根，切碎；香菜一根，切碎。在太阳鱼身上摸上适量的盐、生抽、料酒，然后把生姜片分别放入鱼肚、鱼嘴和鱼背上。然后腌制十分钟左右。在蒸锅内加入适量的清水，水烧开后放入腌制好的太阳鱼，盖上锅盖，中火蒸十分钟左右就可以关火出锅了。蒸鱼的同时，另起一锅，在热锅内倒入适量的花生油，开中火。待锅内油七八分热的时候倒入之前准备好的辣椒、姜丝、大蒜瓣，翻炒两分钟，然后再加入适量的老干妈、生抽、耗油，继续翻炒，最后加入适量的清水。待锅内汤汁开始沸腾时，就可以关火出锅了。把清蒸好的太阳鱼端出来，除去上面的姜片，然后把盘子里蒸出来的水倒掉。在鱼身上撒上葱花跟香菜碎，然后再把刚出锅的佐料连同汤汁一起倒在鱼身上，静置一两分钟后就可以开吃了。
　　好了，色香味俱全的清蒸太阳鱼就做好了，这道鱼肉质鲜嫩，鱼刺少。因为鱼小的原因，也特别容易入味，特别好吃。喜欢吃鱼的朋友们可以收藏，在家里做起来哦！男女老少皆宜。
　　亲爱的朋友，你觉得怎样才可以做出顶级的清蒸鱼呢？分享一下你的方法吧！欢迎围观，欢迎分享哦！
　　第一，烹饪和蒸鱼最主要的步骤是去腥，宰杀前可以先在心脏位置刺一刀放血，宰杀后一定要将血水清洗干净，能有效去腥。
　　第二，严格掌控蒸制时间，蒸久了鱼会老，时间不到没熟，会很腥。
　　第三，可以添加去腥材料，姜片，香葱或者料酒去腥
　　第四，清蒸鱼的海鲜汁调制咸鲜恰当，不能太淡也不能太咸
　　第五，鱼的处理也很重要，要保证鱼的摆盘美观，入味何受热均匀，所以在打花刀和宰杀时因特别注意。
　　做好以上5点能做出顶级的清蒸鱼。
　　想要蒸出顶级的清蒸鱼，关键在火候的掌握， 还有几个小窍门，麦兜君分享给大家。
　　1 火候的掌握又和鱼的大小有关，通常蒸鱼，最好选择500克左右的鱼，这个体积的鱼火候最好把握，蒸6，7分钟即可，如果选了1000克的大鱼，蒸的时间再延长2,3分钟。
　　2 火候的把握中有一招叫做＂虚蒸＂，就是鱼蒸好后，不要立刻揭锅盖，利用锅内余温＂虚蒸＂5-8分钟后，立即出锅，这样蒸出的鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口，不会出现未熟透的情况。
　　3 蒸鱼和大多数清蒸菜一样，需要水开了，并且有了蒸汽，才能把鱼放上去，因为蒸汽越大，鱼肉才会鲜嫩。
　　4 在蒸鱼的时候，尤其是蒸大鱼，可以在大鱼的身下垫几根葱段，或者两根筷子，目的是把鱼身子支撑起来，不接触盘子，这样在清蒸的过程中，鱼才会均匀受热，全身熟透。
　　5 在蒸鱼前，准备一些盐抹匀鱼的全身，还有腹腔内部，经过抹盐步骤处理过的鱼，经过清蒸后，鱼身不容易碎，入味好吃。
　　6 想要做出顶级美味的清蒸鱼，除了把握好火候以及一些小窍门之外，最重要的就是选一条新鲜的好鱼了，鲈鱼，罗非鱼等都适合清蒸。
　　最后总结一下，想要做出顶级美味的蒸鱼，首先需要选一条适合清蒸的新鲜活鱼，体重尽量控制在500克左右，这个重量的鱼蒸出来的最香，蒸的过程很重要，掌握一些小窍门，根据鱼的体重把握好火候，最后记住蒸好后在＂虚蒸＂几分钟，就能做出鲜嫩滑口，人人称赞的清蒸鱼。
　　以上是麦兜君的分享，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，您的鼓励就是麦兜君前进的动力。让我们在人生的旅途，分享美食美景，一路同行，谢谢喜欢，感谢观看，感恩分享
　　我在家里做清蒸鱼都是用武昌鱼和鲈鱼来做。因为我做的清蒸鱼味道鲜美、好吃，所以得到了全体家庭成员的赞誉，在外面吃饭从来不点这道菜。下面介绍一下制作方法。
　　一、把买来的鱼除去内脏，把肚子里面的黑膜撕下来，冲洗干净后在鱼身上划出一些花刀。然后放在一个盆里。切一些葱姜片放在里面，倒一点儿料酒，再放一些盐，用手把这些食材在鱼身上涂匀后放在一边。注意：武昌鱼腌一刻钟，鲈鱼腌半个小时。这个时候切一些葱丝备用。
　　二、蒸锅上火加水烧开，然后把鱼放在盘子里，把腌鱼的葱姜片分成两部分，一部分铺在盘子上，把鱼放在上面。剩下的分散着放在鱼身上。水开以后把装鱼的盘子放到锅里，开始计时，武昌鱼蒸九分钟。鲈鱼由于肉厚所以要蒸十二分钟。
　　三、时间到了以后用夹子把盘子夹出来，倒掉里面的汤水，然后把葱丝放在上面，烧一些热油泼在葱丝上，再倒一些蒸鱼豉油，这个家庭版的清蒸鱼就做好了。
　　我按这个做法做了很多年，这应该算是家庭版的顶级清蒸鱼。有兴趣的条友可以试试。
　　怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
　　大家好，我是【小小脆的日常】 ，对于这个问题我的回答是：不知道你所谓的顶级是个什么样的状态，我个人的理解是，家庭版的清蒸鱼达到两点就可以算作是顶级版配置了，第一点是鱼肉出锅没有任何腥味，第二点是鱼身上的葱丝装饰更细腻好看一些 ，达到这两点，无论是从视觉观感上，还是口味上去评判都会是个不错的结果，如果是节庆日宴请朋友亲戚来家做客，做上一道这样的清蒸鱼定然是等着受赞赏的哦。下面就来详细分享下我的经验，希望对你能有所启发。
　　来温州之前，作为四川人更多的是吃水煮鱼、酸菜鱼，淡水鱼泥土味比较重，鱼刺比较多，这种重口味的做法自然是更适合的，而清蒸鱼则不同，它更适合用刺少的海鱼来做，日常我做清蒸鱼一般会常用两种鱼，黄鱼或则是鲈鱼，这两种鱼的肉质都很鲜美，鱼刺也不多，小孩子吃都没什么负担，今天就以黄鱼为例来说明吧。
　　——所需食材——
　　【主料】 黄鱼1条
　　【配料】 料酒、海天蒸鱼豉油、米醋、白糖、葱、姜、火腿
　　——具体制作——
　　第一步：处理食材
　　1.首先用剪刀剪去鱼鳍，然后刮掉鱼鳞，从鱼肚子上的那个小洞入手剪开鱼肚，将里面的内脏全部挖出，腮也要弄出来，然后用清水洗去上面的血水，贴在鱼肉上的黑膜也要全部洗掉，最后要是个白白净净的样子才合格哦。
　　2.将鱼身两面分别切3个等距离的斜口
　　2.姜去皮切片，火腿切片，葱切丝
　　第二步：开始制作
　　1.将火腿片放入每个鱼身的切口处，然后放入适量料酒和姜片，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，放入微波炉里蒸6分钟即可，如果没有微波炉用家里的蒸锅隔水蒸也可以，蒸汽上来后，也蒸6分钟的样子就差不多了。（温馨提示：时间把控好，蒸太长时间，肉会蒸烂掉了，不好吃了）
　　2.蒸鱼同时做料汁，2勺蒸鱼豉油，1勺白糖，1勺醋 ，放在一个碗里搅拌均匀。中等大小的黄鱼这个配比酸甜度咸淡度正好，你可以根据自己所买鱼的大小去适当调整。（温馨提示：我用的勺子就是普通家里喝汤的汤勺）
　　3.将蒸好的鱼取出去掉保鲜膜，倒出盘子中的水分 ，然后把料汁均匀的淋在鱼身上，然后再放上葱丝。
　　4.热锅下油，油冒烟后 ，浇在葱丝上，滋~一声，一份颜值高的清蒸鱼就做好啦。（温馨提示：清蒸鱼一定要趁热吃，放冷了感觉会有些腥，没有刚出锅的好吃了）
　　问答环节
　　1.蒸鱼后盘子里的水为什么要倒掉？
　　答：蒸鱼后的水之所以要倒掉，是为了让鱼的味道更入味，我有一次就没倒掉，同样料汁比例，鱼就没啥味道，另外呢，也能把蒸出来的杂质去掉，鱼的成品也会更好看。
　　2.为什么油一定要烧到冒烟？
　　答：油够滚烫，才能迅速的把葱的香味激发出来，这也是我失败之后总结的经验，以前我老是心急，油刚热就起锅浇油了，油温不够，很多葱都没烫死，葱香味也出不来，自然鱼最终就少了些滋味。
　　3.一定要用蒸鱼豉油吗？
　　答：我个人是建议直接用蒸鱼豉油的，鲜咸味刚刚好，出来的蒸鱼会更好吃，我尝试过用生抽调味，没这个好吃。
　　生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。