今天想吃牛肉面，大家有什么独家秘籍呢？

　　牛肉面是兰州的传统美食，是一种常见的面食，兰州的大街小巷都是牛肉面馆子，在兰州，好吃的牛肉面还真多，战国、国义、金鼎、顶牛、磨沟沿，还有西固的陈记，辣子多些蒜苗子多些，再加个肉加个蛋肉蛋双飞，别提多美味了。
　　虽说外面的好吃，但是自己在家做更健康，特殊时期吃的更放心，下面我来分享我是怎么做牛肉面的，每次老公吃了都说比外面的好吃，能吃两大碗。
　　1、和面：面粉中加入盐和蓬灰（没有蓬灰可以加一点碱面或者小苏打），然后冷水和面，不要活的太硬，醒面揉面重复几次把面揉成光滑的面团，然后擀成1cm厚的面片，抹上油，盖上保鲜膜，再次醒面。
　　2、熬制牛肉汤：我一般买的牛腱子肉，带些筋好吃，把肉焯下水，超市买的煮牛肉的调料，按量放进去，再切些葱姜蒜，都放到锅里，我一般是电饭煲煲的汤，我选的软烂，基本都是1个小时，然后汤肉也就好了。
　　3、炖肉的时候做油泼辣子，辣椒面和白芝麻，稍微加点花椒粉，油热后，浇到辣面子上，搅匀，油泼辣子就做好了。
　　4、汤熬制好后需要再拿个小锅把汤舀出来一顿的，放上盐，味精和鸡精，这样牛肉汤才算好了，然后把牛肉切成片，装盘。
　　5、锅中烧水煮两个鸡蛋。
　　6、锅中烧水，水开后开始下面，这会面已经醒好了，按照个人爱好，可以将醒好的面切条，然后下到锅里，面捞出，最好用个大碗，浇上调好的牛肉汤，摆上牛肉片，再舀上油泼辣子，配上我的鸡蛋，牛肉面肉蛋双飞就做好了。
　　我是林云馨有煮艺，写以上内容的时候我开始流口水了，后期我会在我的视频中分享详细的牛肉面的做法，喜欢就关注我吧，祝您身体健康，事事顺遂！
　　你好：我是福寳，很高兴能回答你的问题
　　个人觉得其实牛肉面里最重要的就是卤牛肉和卤肉的汁
　　我有个经常用到的万能卤料分享给你：生抽4勺，老抽1勺，耗油2勺，冰糖适量，海天黄豆酱1勺，干辣椒适量，八角桂皮香叶适量，生姜片2-3片即可
　　【食材准备】：牛腱肉、白酒、生抽、老抽、耗油、冰糖适量、八角、桂皮、葱、干红辣椒、生姜、海天黄豆酱
　　【做法】：
　　1、牛腱肉冷水浸泡30分钟后清洗干净，将牛腱肉放入冷水锅中，大火烧开5分钟捞出清洗干净
　　2、将牛腱肉放入高压锅中，放入生抽4勺、老抽1勺、白酒2勺、冰糖适量、耗油2勺、海天黄豆酱1勺、八角2粒、桂皮2片、香叶2片、一根葱切段、3-5个干红辣椒、3片生姜后加入热水煮20分钟
　　3、煮好后捞出切成牛肉片
　　4、起锅烧油放葱花，倒入热水，煮面
　　5、面煮好后盛到碗中将切好的牛腱肉片放到面上，加一大勺卤汤更好吃！
　　因为宝爸吃某著名品牌的牛肉拉面会拉肚子，他自个儿猜测是由于面里面加了蓬灰，但具体是什么原因一直也不知道，所以我家吃牛肉面，都是我自己来做：牛肉买最嫩的，面条是我手擀的，调味料用的没有外面卖的那么多，尽量在色彩和摆盘上赢一局吧。
　　我做的牛肉面
　　我家的面粉，用的是内蒙古河套地区产的，老实说，面粉品质太好了，筋度特别强，非常适合用来做饺子、包子、馅饼、面条、面包……这些需要使劲拉扯面皮的食物。我是四川人，从小不吃面食，自然也就没有做拉面的技术，也不知道人家北方人是怎么把面条扯得那么细、那么长、那么粗细均匀的，说面粉里什么都没加，还真有点不信。
　　再来一碗
　　不会扯面，不会拉面，那我就擀面吧：面粉加水和面，把面团稍微擀薄，切成1cm宽左右的条，左手拿着面条的一头，右手拿着擀面杖，在面条上压过去，一头压好，再换另一头，一根又短又厚的面条三两下就被擀得又长又薄。擀好的面条可以挂起来，这也是我家宝宝叫它＂挂面＂的原因，但这样挂的时间长了，由于重力的作用，面条会被地球引力越扯越长，直至断掉。所以现在再做面条，我就把擀好的面条直接平铺在饺子盖帘上，这样面条既不会粘连，也不会断掉了。
　　这碗牛肉切的是块儿
　　自己买牛肉，当然买最好的、最新鲜的、最嫩的。拿回家，一整块洗净放入碗里，倒入红烧汁染色，连碗一起放入电压力锅，选择＂煮饭＂功能，煮熟后，拿出来切片，牛肉被红烧汁浸泡后，不仅颜色红亮，吃起来味道也好，做法虽然简单，但很营养健康呀。
　　面条是这么擀出来的
　　接着煮面吧，讲究点的，还可以煮块鲜玉米、几条青菜来装饰，浇上刚才煮牛肉的汤汁，加点盐，撒点葱花，一碗有颜有味的牛肉面就做好啦，美美滴享用吧。再补充一句，内蒙河套地区的面粉真的很好，擀出来的面条煮出来后，不会粘连，不会糊在一起，不会断。
　　盖帘不够摆，用案板来接
　　最初是这样挂起来的，但不马上煮的话它会断的
　　我最乐意回答你这个问题，因为我爱吃牛肉面，也爱做牛肉面，我感觉我做的牛肉面比外面卖的好吃多了[呲牙][呲牙][呲牙]
　　牛肉面，首先要选好牛肉的用料，牛腩肉最好，不太瘦也不太肥。这个最卤料最好。
　　我做牛肉，一定要泡，然后揉洗，再泡再揉，反复多次。直到血水清洗干净，锅中加水，放入洗干净的牛骨，鸡架和猪大骨和牛肉（这个办法是朋友教的，我尝试了一下，味道真的是与众不同），大火煮开后，撇去那少许的血沫。你就会发现，汤很清，特别鲜。大火煮开15分钟，改小火焖一个小时，一锅汤鲜肉美的清汤卤料就做了。
　　还有一种做法，就是大火煮开牛骨和牛肉后，加生抽，老抽，蚝油，八角，桂皮，凉姜等大料，开大火煮15分钟，小火煮一个小时。一碗热腾腾的红烧牛肉卤就做好了。
　　面条一般我自己做，面粉中加点盐，温开水活面，活好醒30分钟，然后揉光，切成细长条，二次醒发半小时，面醒好后，把长条拽开，下锅即可。
　　当然也可以买点做重庆小面的面条。当一碗热气腾腾的牛肉面端上来，不知道你们能经得起诱惑吗[抠鼻][抠鼻][抠鼻]
　　大家好！我是家庭煮妇明朗妈。前几天刚好做了牛肉刀削面，可以说是色香味俱全，吃得很过瘾。开面馆的四姨妈说:我做的这碗牛肉面，可以卖50元一碗 我们来看看这碗价值50元的牛肉面是怎么做的吧！牛肉面要好吃，牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点，做出的牛肉软烂化渣，面条香辣！
　　牛肉绍子的制作
　　牛肉选择牛腩或者洗头子，个人偏爱洗头子，洗头子带有少许肥油，肉里还有筋，烧好后软烂化渣，肉质一点也不柴。
　　1.牛肉切块，下锅焯水，放入小葱、老姜、花椒去腥，焯完水后洗净，沥干水分。
　　2.锅中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。
　　3.加入清水，大火烧开，加入一小勺生抽增香，少许食盐调味，小火炖2个小时30分钟，牛肉绍子就做好了。
　　4.面条的调料:生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点，芝麻香油一小勺，红油辣椒一小勺，烧牛肉的汤汁一大勺。
　　5.锅中烧开水，下入面条，面条快熟时放入青菜，煮熟后盛入碗中，浇上牛肉绍子，撒上几片香菜即可。牛肉面好吃不难做，按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面！我是家庭煮妇明朗妈，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注
　　1、准备好食材，牛肉切块备用。2、炒锅中烧水，放入姜片，料酒，放牛肉煮至完全变色没有血水。3、捞出牛肉，放入温水中清洗干净，沥干水。4、热锅凉油，放入焯过水的牛肉炒干水份。5、加入红油豆瓣酱，辣椒椒，味极鲜酱油，老抽，蚝油，料酒，盐，炒匀。6、加入清水，转至较深的锅中炖制。7、小火慢炖约一个小时后，加入胡萝卜块再炖20分钟，一锅牛肉浓汤做好了。8、另起锅烧开水，放入面条煮熟取大碗盛面条，小青菜烫熟摆在面条上，加入炖好的牛肉汤、牛肉和胡萝卜即可。
　　大家好！我是家庭煮妇小厨娘静静。
　　前几天刚好做了牛肉刀削面，可以说是色香味俱全，吃得很过瘾
　　牛肉面要好吃，牛肉绍子和面条的调料是关键。只要把握好这两点，做出的牛肉软烂化渣，面条香辣
　　牛肉绍子的制作：
　　牛肉选择牛腩或者洗头子，个人偏爱洗头子，洗头子带有少许肥油，肉里还有筋，烧好后软烂化渣，肉质一点也不柴。
　　1.牛肉切块，下锅焯水，放入小葱、老姜、花椒去腥，焯完水后洗净，沥干水分。
　　2.锅中倒油，放入一小勺白砂糖熬糖色，倒入牛肉翻炒，炒干水分。加入郫县豆瓣酱、老姜、大蒜、八角、香叶、草果、干辣椒、花椒一起炒出香味。
　　3.加入清水，大火烧开，加入一小勺生抽增香，少许食盐调味，小火炖2个小时30分钟，牛肉绍子就做好了。
　　4.面条的调料:生抽一小勺、蒜末少许、食盐一点点，芝麻香油一小勺，红油辣椒一小勺，烧牛肉的汤汁一大勺。
　　5.锅中烧开水，下入面条，面条快熟时放入青菜，煮熟后盛入碗中，浇上牛肉绍子，撒上几片香菜即可。
　　牛肉面好吃不难做，按照上面的步骤操作您也能做出一碗色香味俱全的牛肉面！我是家庭煮小厨娘静静，制作美食与家人分享是我生活中的一大乐趣。感谢大家浏览，欢迎大家点评关注！
　　很高兴回答你的问题，为您分享一个自己经常吃的牛肉面的制作方法。
　　首先，牛肉的选择，咱们用的是牛肚绷，（牛腩肉），这肉好在有筋有肉，口感好。牛肚绷一块，放盆内加水，泡2小时去尽血水，捞出控尽水分改刀成3厘米的方块，把改好刀的牛肉倒入锅内，加入漠过牛肉的清水，料酒。烧开，撇尽浮末。汆透捞出，用清水冲洗干净。备用
　　其次，炖牛肉加工酱料有，大豆酱，郫县豆瓣，番茄酱，海鲜酱，排骨酱，蚝油，生抽，老抽。材料，八角，花椒，小茴香，桂皮，香叶，丁香，肉蔻，干辣椒。菜料，大葱，大姜，大蒜，香芹，胡萝卜，青椒，香菜。
　　其三，加工，用以上酱料把汆过水的牛肉拌匀腌制1.5小时，将菜料用7成热的油炸干水分，用菜料油炝锅葱姜蒜，炒香，放入腌好的牛肉，加入没过牛肉得水，放入炸锅的料渣，材料包一包放入。基本不用调味，因为酱料都有盐味。烧开倒入高压锅，烧开上汽18分钟，自然放气即可。
　　现成的面条，手工面最佳。煮面条注意，煮俩滚，就捞口感最佳。盛面有讲究，6分碗加上牛肉块，带点牛肉汤，拌匀了吸溜来上一口，满足感由心而生。也不枉这忙乎半天，就为这一口。
　　好啦，希望我的回答能给您有帮助谢谢。
　　红烧牛肉面
　　材料：手擀面或鲜切面300克，牛腱子肉1千克，八角2粒，桂皮1小块，陈皮2块，香叶3片，干山楂片3片，干红辣椒2个，大葱1段，姜2片，冰糖5粒，植物油1汤匙，料酒2汤匙，老抽2汤匙，盐5克，香菜2根
　　制作步骤：
　　1.将牛肉放冷水中浸泡去血水，换几次水后，洗净。锅中倒足量水，放入牛肉、葱段和姜片，煮沸后淋1汤匙料酒，汆煮3分钟，撇血沫，将牛肉捞出。
　　2.牛肉洗净，切成约5厘米见方的块。油锅烧热，加姜片和牛肉块翻炒。加入八角、桂皮、陈皮、香叶、干红辣椒、冰糖、干山楂片继续翻炒均匀。
　　3.加1汤匙料酒，炒至牛肉变色收缩时调入老抽，上色，倒热水，水量超过牛肉3~4厘米。大火煮开后，改小火，炖煮90分钟，至牛肉软烂时加入盐调味，5分钟后关火。
　　4.烧一锅清水，水开后下面，拨散，再开时点入半碗凉水，烧开两次后，捞起面条放入碗里，摆数块牛肉，浇上1大勺牛肉汤，撒上香菜即可。按个人喜好调入辣椒油、醋等。
　　温馨小提示：
　　1.牛肉要挑选略带点肥肉的口感更香。
　　2.若普通锅炖牛肉用时太长，可翻炒上色后用高压锅炖制，大约20分钟即可。
　　食材牛肉 适量面条 适量生姜 适量八角 适量大蒜 一瓣葱 两根青蒜花 适量
　　方法/步骤1锅里加油，生姜葱切片 。
　　2，先把葱姜蒜八角，倒入牛肉不停的翻炒，炒的时间一定要长一些，最少三分钟
　　3，加入料酒，老抽，生抽，倒入砂锅加满冷水，再把桂皮，山楂，茴香一起放入。滴上两滴醋，一勺糖。
　　4，小火炖两个小时，关火前加适量盐和鸡精。
　　5，面条煮好，加上烧好的牛肉老卤，加上牛肉，放上些青蒜花即可。