空心菜怎么做好吃？ 说个不怕大家笑话的事，我一个山沟沟里面的娃，以前只晓得＂过河菜＂，小时候还问过大人为啥要叫＂过河菜＂。大人是这么说的，它比较＂贱＂，有点水就活了，很容易就过河了！我信了！你们信不信呢？ 我很清楚记得我是去成都上大学才晓得＂空心菜＂就是过河菜。我那天听见同学说的来份＂空心菜＂，我很好奇是什么，当知道是它以后，我突然就懂了！为了不被他们发现我不晓得＂空心菜＂这个事，我很低调的走开了！我是隆昌这边的，我们这边一般喊＂过河菜＂，音是这个，字就不晓得对不对了！希望隆昌的朋友不要喷我呀！ 那么空心菜怎么做好吃呢？我为大家提供三种吃法:《凉拌空心菜》，《炝炒空心菜》，《蒜蓉空心菜》。 《凉拌空心菜》 空心菜摘段，去掉老的部分，洗净，一般我洗三次。 锅中烧水，水开，下空心菜焯，变色捞出，不要炒久了，会黑的！ 按自己口味加，我一般都是辣。先加生抽适量，鸡精适量，熟油辣子，芝麻香油，小米辣圈，蒜泥，老姜末，拌匀马上吃，不要放久了！其外有时候还会放胡椒粉，葱花什么的！ 《炝炒空心菜》 空心菜摘段，去掉老的部分，洗净，洗三次，沥掉多余水分！ 热锅放油，放蒜泥，干红辣椒段爆香。 放入空心菜段，炒变色放盐，鸡精。随便炒的。 《蒜蓉空心菜》 空心菜摘段，去掉老的部分，洗净，洗三次，沥掉多余水分！ 大量的蒜切末。 热锅放油，有多放一些。放入蒜末，香了以后放入耗油适量，盐少许，鸡精少许，炒均匀。出锅备用！ 热锅放蒜蓉里面多余的油，放入姜末，空心菜段，断生，加入蒜蓉，盐，鸡精炒均匀装盘！ 关于空心菜最后说一下，买小叶空心菜，土里或者干田里的，更好吃，不容易黑。不要买大叶空心菜，煮汤它行，其他就有点…而且容易黑！ 朋友们点击右上角关注键，关注一下吧！ 以上图片来源于网络，如侵删！ 不知道为什么，空心菜对我有种莫名的吸引力。只要在超市看到新鲜的、青翠鲜嫩的空心菜，我就一定要买一把回来。 我一般把叶子和梗分开炒，就成了两种口味和口感完全不同的美味。 一、肉末空心菜梗。这道菜虽然是用粗纤维的菜梗炒的，却非常的适合嚼不碎青菜的孩子吃。好嚼，有肉有菜，营养美味。 1、空心菜梗洗净切丁；蒜片、姜丝。 2、肉切小丁或剁肉末，放姜丝、八角、生抽、少许醋、盐煸炒。 3、肉丁八九成熟时倒入空心菜梗，蒜片，大火快速翻炒片刻，即可出锅。 二、蒜蓉空心菜叶子。 1、空心菜叶子切段。 2、油热放蒜片爆香，倒入空心菜叶子，开大火快速翻炒。至空心菜打蔫放盐翻炒均匀即可关火出锅。 希望我的解答您能喜欢。 空心菜，味甜，微黏点，青香味，八成熟微脆，十成熟口感不泥，黏甜青香。 空心菜宜入味，因为心空，对自已口味的各种料，能入到空心菜的内部，都能品尝住所需要的效果，在一个不会吃着菜梗了味淡的感觉。 所以配什么喜欢的肉类，菜类，葱蒜辣椒姜等，不影响空心菜的原味，实际、䒱炒，凉拌，都好 吃。 不管啥东西吃的多了，就有点徐烦，今年我已吃六个月了，到后来在好吃，也不想割着吃了，想买点自已没种的菜吃。 知道了空心菜的本质，就能做成好吃的，别的也不多说了，总的来说空心菜吃着不错，也可以说怎做都好吃。 注意的一点，就是当时做当时吃，时间长了菜会发黑，菜水也变黑。 空心菜好吃的做法有肉炒空心菜，辣炒空心菜，蒜蓉炒空心菜，豆豉炒空心菜，清炒空心菜。凉拌空心菜也很好吃 空心菜最好吃的做法是什么，分享一下吧？ 空心菜是我们最常吃的蔬菜之一了，它的长相特像红薯秧子，刚开始认识它的时候我以为是红薯秧子呢！空心菜口感爽脆，味道清新，简单炒炒，就是超级美味。空心菜的营养价值比较丰富，它所含的粗纤维素的含量特别高，所以具有促进肠蠕动，通便解毒的作用。当然了，空心菜的做法很多，凉拌的、蒜蓉的、炒肉的等等。今天我为大家介绍我们当地的人们最爱吃的一种做法，海米蒜蓉空心菜。海米蒜蓉空心菜 食材:空心菜、海米、红干辣椒、大蒜瓣、盐、淀粉 步骤一:空心菜择洗干净 ，然后放入漏筐中让其控干水分。 步骤二:海米用温水泡发，洗净；干辣椒切成小段，大蒜剁成蒜末；空心菜用手掐成小段备用。 步骤三:锅中烧油，放入海米、干辣椒爆香，然后下入空心菜用中火快速爆炒，空心菜炒软后，放入盐，蒜蓉调味，汤汁多的时候放入少许水淀粉勾芡至粘稠即可出锅。 温馨提示: 我通常喜欢用爆炒的方法，大家也可以采用先焯水在再炒制的方法噢。 大家好！我是小丫爱美食，期待您的关注。感谢您的点赞、转发和支持！ 空心菜的营养价值很高，做法也多种多样，炒着吃凉拌都清脆爽口，怎样把空心菜拌的颜色发亮，今天我给大家分享一下我的经验。 第一，就是在绰水的时间：先把空心菜洗净，锅内烧水，加入色拉油一勺，盐一勺，下空心菜，加盐可以增加空心菜的底味，加色拉油可以把空心菜颜色提亮，绰过水的才翠绿鲜亮。注意时间别住煮太久，否则空心菜口感不好，营养也煮跑掉了。 第二，就是在拌的时候，最后加入红油，就可以再次提亮菜品的颜色，令人看起来颜色光鲜。如果是炒空心菜的话，在即将出锅的时候，加一勺明油即可，炒出的空心菜颜色很好看。 最后和大家分享一下凉拌空心菜的做法，希望大家会喜欢： 第一，准备空心菜洗净备用，锅内烧水，水开加入盐一勺，色拉油一勺，下入空心菜，绰水一分钟，捞出过凉水备用。 第二，大蒜切沫，小米辣切圈备用，碗内加入生抽，香醋，蒜末，小米辣，芝麻油，盐，鸡粉，搅拌均匀。 第三，调好的料汁和空心菜搅拌均匀，最后加上一勺红油，搅拌均匀即可摆盘开吃。 这样做的凉拌空心菜清脆爽口，色香味美，做法也很简单，大家可以试着做一下。 虾酱空心菜 空心菜算是春夏季节最普遍最家常的蔬菜了，随便炒炒谁都会，可要做到火候恰当、口感脆嫩并不是那么容易的。在我记忆中吃到的家常空心菜，大多都味道寡淡，汤汤水水的还带着股草腥味。火候也是参差不齐，要么菜叶软烂如泥，要么菜杆硬脆坚挺。最可怕的莫过于菜杆上还连着长长的菜叶，一头嚼烂咽下另一头还卡在嗓子眼里。 呃……曾用空心菜招待过我的亲朋好友请自觉回避以免中枪…… 其实空心菜是种很不具一体性的蔬菜，杆脆而叶嫩，要想这两种口感融合而不违和，就一定要分开来炒。菜杆先下锅炒至软而带脆的时候再下菜叶，之后一鼓作气至菜叶刚刚断生就好。这样吃起来就是脆中带嫩了，或者将杆和叶干脆分作两道菜也是个办法。 大家都知道荤边素是最好吃的，其实是因为荤菜中富含的氨基酸可以补足素菜欠缺的鲜味，跟味精作用是类似的，当然有些素菜是自带鲜味的如菌菇类豆类。空心菜却是个典型的‘草’类菜，拿它自己炒自己很容易让人产生如牛吃草的感觉。所以虾酱这种发酵蛋白质是天生绝配，同理的还有腐乳咸肉等。在之前的博文自制泰式绿咖喱酱中我介绍过泰式虾酱，用在这里也很适合。 调味用了蚝油和虾酱搭配，因为都是水产品制成，味道可以互相呼应，并且蚝油味甜可以中和菜中隐隐的苦味。如果不喜欢蚝油可以用生抽加一点糖代替。 主料 空心菜250g 虾酱1.5大勺 蚝油1.5大勺 红尖椒2个 蒜头2瓣 姜蒜瓣大小的一块 虾酱空心菜的做法步骤 1. 空心菜摘洗干净后将叶和杆分开，分别切寸段 2. 红尖椒切碎，蒜头和姜切成蓉，虾酱和蚝油混合加少许清水调成糊状 3. 起油锅爆香蒜蓉姜茸和红尖椒 4. 下虾酱蚝油炒香 5. 下空心菜杆大火快炒半分钟至一分钟后下菜叶 6. 再炒半分钟至菜叶软塌即可出锅 小贴士 1，菜杆菜叶分开炒才能熟成一致, 2，虾酱蚝油都有盐分，不用另外加盐 3，炒的过程很快，事先把调料都备好防止手忙脚乱 以上内容由豆果美食优质用户Amanda的小厨房编写 ================================================================== 解锁更多美食请移步＂豆果美食＂微信公众号 或＂豆果美食＂新浪微博官方账号 空心菜，含有丰富的钙、比西红柿多12倍，还富含叶绿素、维生素，等等矿物质。常期食用能过去除口臭，健美皮肤，有凉血止血的功效。 其实空心菜的营养如何，我倒是不在意。在意的是如何做才美味，这两种做法至今都难以忘怀。 小时候，自家菜地里种了一小片，老妈每次选摘嫩的空心菜回来择洗。炒时下猪油搅化、蒜末爆香，香味就弥漫了小屋子。滋 ，随着空心菜下锅，熟练的翻动过另一面，沿着锅边淋入少许的水，盖上锅盖。全程大火伺候，下味只给盐，一点点味精就好。每次炒空心菜足有两斤，最后只剩光溜溜的盘子。 在别人看来，这是一道及其常见朴素的做法。我想说：＂简单做法往往不失美味，也是家的味道。后来自己当厨师了，空心菜怎么也炒不出哪种的味道。 距今几年前，有次在朋友家串饭，一桌的菜，唯独对空心菜爱不释手。论做法还是第一次见过，通常我们吃的空心菜是整条整捆炒的。而这道菜是摘去叶儿，留下空心菜梗炒制而成，其味酸辣可口，咸香适中，显得格外美味。 做法不复杂，空心菜梗切成一厘米见方的粒。配料：野山椒（罐装的泡椒）五六个同样切粒，指天椒同上切法，蒜头拍散剁末，小葱只选葱白那段切粒。 热锅烧油，下蒜末、指天椒、泡椒、葱白煸炒出香味。倒入空心菜，继续大火翻炒，直至变软，七八成熟的样子。开始下调味，盐、生抽、蚝油，继续大火翻炒至熟即可。 佘小厨（完） 空心菜这样做，加入脆萝卜和老干妈，风味独特，开胃又下饭，用勺子舀着吃倍爽！ 首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食 空心菜怎么做才好吃，大厨告诉你，教你怎么样空心菜不会变色，我记得去年我在一家小店子吃饭跟老板探讨《怎么样让空心菜会不变色又好吃？》下面我们一起来听听学习一下吧！ 空心菜洗的时候不要用手揉，用点盐在清水中泡一下，杀杀菌，在家几滴白醋，这样的空心菜，炒出来不会变黑，在炒的时候，怎么才能炒的好吃，一定要记住：用猪油炒，这样的空心菜很香，还很油亮，最主要的就是炒空心菜的时候，千万不要提前放盐，要等空心菜炒至8成熟的时候才能放盐，这样的空心菜不但不会变黑，还能很好吃， 小提示：空心菜洗的时候要保持叶子不要揉烂了，这样对炒出来的颜色有很大的关系！ 后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是＂爱生活~爱美食、越分享~越快乐＂