调味是一门高深的学问，毫不夸张。就拿酸汤为例我为您解答，但愿能够真正的帮到你，说高深的意思是世面上的醋其品类不下二三十十中。红醋陈醋香醋白醋一级二级三级，纯酿，头道……太多了，这些醋口感各异，酸度不同，但相同的口感是，涩，微苦，后甜，单调。但当他经过＂炝＂这一操作后，味道大幅提升，口感稍佳，在经过与水，盐的融合就成了最初的基本味道。 下来我告诉你不酸原因就是这三者比例不对，我做酸汤的比例是5斤水，20克盐，80克醋。勺就是量器，多操心，大多就能一次到位，几乎不用尝，酸度还是不够的话用白醋。只能用白醋去调了， 别光尝勺里的，也尝尝锅里的啊。[泪奔][泪奔] 酸汤类型的菜肴，可不是只单单放醋，如果不懂得制作，以为就是醋放的多一点，那就大错特错了！ 无论制作什么酸汤类菜肴，酸汤的调制是关键，以饭店最常见的酸汤江鲢为例，是这样制作的： 江鲢剁块洗净备用，生姜片大蒜头，酸泡椒2个，酸萝卜2块，青花椒2节，黄灯笼酱适量，野山椒节适量，大葱几段。 炒锅上火，锅里倒入清水，加少许料酒，烧微热后下入鱼块，翻动几次鱼块，不等水开就把鱼块倒出，俗称给鱼洗＂热水澡＂，再用清水洗净沥干水分备用。 炒锅烧热，加入适量清油，依次下入准备好的配料，中火炒约1分钟左右起泡沫时下入鱼块，开大火翻炒，炒到鱼块断生，烹入半勺啤酒，再倒入半勺白醋，继续翻炒几次，注入清水＂不要用热开水，开水烹制的鱼汤鲜味略差＂。大火烧开后煮约2分钟，加入食盐，味精和鸡精适量，白糖少许，白胡椒粉少许，再次加入约一勺白错，还可以根据个人口味加入特殊的调料：山胡椒油，喜欢这个口味的喝起汤来口感更好！白醋加好改用中火再煮约半分钟左右，这道酸汤江鲢就制作完成了。 酸汤制作时需要分两次加入醋，第一次是打底味，第二次才能使酸汤的酸味突出，而且酸汤一般都是带清辣的，就需要放泡辣椒和野山椒调和，不过辣椒不易过多，多了就抢味了。味精和鸡精是一定要的，酸汤不是清汤，食材经过酸汤一烹饪，鲜味基本是被盖住了，需要味精和鸡精再次提鲜。还有因为酸味比较突出，需要少许白糖中和一下，而且白糖也有去腥的作用。我是抡大勺，美食领域创作者。这是本人制作酸汤的一点心得，仅供参考，有不足之处还望朋友们指出。 在这里和大家分享一种比较常见的一种酸汤稍微带有一点点的辣味 用黄灯笼辣椒酱、泡野山椒和白醋等调料熬制而成的复合酸汤料 首先剁点姜蒜下锅爆香，少量的野山椒剁碎加上适量的黄灯笼辣椒酱一起爆香，然后加入适量的清水，大火烧开转小火滚滚，调味，最后加入适量的白醋搅拌均匀，关火过滤料渣即可（白醋根据个人口味喜欢吃酸一点就可以放多一点，不喜欢的话就不要太多了，但是这样建议不要太多，因为白醋太多会盖过汤里其它的味道） 白醋不宜早加，也不宜大火煲，白醋属于易挥发，在用料上不建议使用陈醋，生抽，这样会是汤的颜色变得暗淡 如果比较想好看一点的话，建议打一点南瓜泥，一起煮，这样在颜色上就很好看了 谢谢大家 大家有兴趣的可以关注一下我，本人发表了很多的美食文章，总会有一款适合大家的美食 谢谢大家的点赞点关注 醋要最后放，先放的话煮没了 估计你放的是香醋。 如果放白醋效果会好很多。 醋的酸味主要成分是醋酸，学名乙酸，在受热的过程中会挥发。也就是说，如果你过早把醋放进汤里面，之后持续加热，醋的酸味会＂跑出去＂。所以下次你试一试临出锅的时候放醋，减少受热时间。 要出锅的时候放，易挥发，提前放就没了 看过一个段子，放醋之后绞一下，别只尝勺子里面的的 没有常识吗？粗是最后放的，也就是不管你做菜，做汤还是什么 在出锅之前放粗，醋放早了，煮一会，就没味了。但是你做的东西放一天后在吃，就会很明显
夏天里不能少了凉拌鸡丝，一煮一拌就上桌，酸辣过瘾超解馋夏天到了，餐桌上各种凉菜最受欢迎，不管是清淡的凉拌素菜，还是重油重调料的凉拌荤菜，只要是凉拌的肯定最先光盘。今天分享一道凉拌鸡丝的做法，一块鸡胸肉搭配上黄瓜等食材，一煮一拌就能端上煎鱼粘锅还掉皮？别再撒盐和拍粉，只需记住2点，鱼肉嫩滑还不黏临近考试，家长们更加注重孩子的饮食，除了食材丰富之外还会让孩子多吃一些营养价值高的食物，尤其是能促进大脑发育提高记忆力的，鱼肉就是一种很不错的选择，鱼肉鲜美细腻又易于消化吸收，营养炖鸡好吃的方法有哪些？鸡肉肉质细腻，营养丰富且宜被人体吸收。中医认为，鸡肉温中益气，健脾胃，强筋骨，有很好的食补作用。一清炖走地鸡或老母鸡。如果是自家养的那种真正的走地鸡或老母鸡，那么只放最简单的盐姜片蜡笔小新中出现过哪些美食呢？说起蜡笔小新，大家应该都不陌生。脑海里立马能浮现出两道浓眉，和一个圆圆的马铃薯头。我小时候很讨厌这部动画，因为小新是十足的熊孩子，总是做一些令人生气的事情。长大以后，才开始重新审视你做过的最好做的一道菜是什么？小葱拌豆腐，（色泽一青二白）贫富皆易。说实话，我并不是一个特别擅长做饭的人，但是有时候也会喜欢在厨房施展一番，享受烹饪过程中的那份乐趣体验。这里是要介绍自己擅长的一道菜，对于我来说大年三十年夜饭，1道小鸡炖蘑菇上桌，清淡味香，老人孩子都爱吃除夕夜就快要到了，有些朋友现在就已经提前放假了，所以整天在家研究菜谱，想多学几道拿手菜，过年的时候做给家人吃。提起拿手菜，我有一道特别拿得出手的菜品，就是小鸡炖蘑菇。这道菜就特别适冬奥会闭幕，最受外国人欢迎的中国6大美食，有你喜欢吃的吗？人生纵有千百态，唯有美食不可负，吃是人与生俱来的本能，也是世界各国人民的共同爱好，冬奥会完美收官，让世界看到了中国的繁荣富强，也让中国美食圈粉无数，被称为舌尖上的冬奥。除了赛场上的你有没有注意到八连杯平价酸奶黯然退位了如今的酸奶早已不是以前的酸奶，身价倍涨。近日，市民温露在购物时发现，印象中酸奶大多是三四元一杯，现在想试试新口味，都得七八元，甚至更贵。2月27日，记者走访发现，老酸奶风味酸奶等曾让更多花饽饽变身香饽饽近日，山东胶东的一种民间传统美食花饽饽火了，在保留面食健康美味的基础上，造型多变，从传统的龙凤呈祥到各种流行卡通人物，品类丰富惟妙惟肖，受到消费者的喜爱，春节期间销量更是直线上升。春笋太涩咬不动？大厨教我一个诀窍，一拍一切，爽口入味鲜又香春天天气逐渐转暖，但气温变化还是比较明显，早晚温差大，我们要注意保暖。春笋是春天家里必吃的食材，做成油焖笋更是简单开胃，全家都喜欢。春笋烹调的时候记得要先去涩味，用刀拍扁些再切，这四川酸菜鱼火锅的配方及做法配料四川新繁泡菜800克（用四川青菜腌制）腌姜150克（切大米）大蒜100克山椒150克（视客户接受程度而定）泡菜200克猪油（泡菜动物脂肪等植物性原料滑爽适宜）味精20克鸡精20