秋天到,贴秋膘,开卤
今天周一,又是一个全新的一拖二的一天。
立秋以后,天气凉爽,食欲也慢慢恢复,老想吃肉,安排上!
前天去买菜,看到生的猪耳朵28元一斤,心里想着:要不买几个生的回去卤吧,比买熟的划算。手比心快,已经挑了4个,上称。回家来,安排姐姐写作业,弟弟在游戏垫上玩玩具,我赶紧钻进厨房,一番抄作下来,猪耳朵开卤。我用的卤料一直是我们湖北潜江xiaofeige家的,他们家油焖大虾调料烧小龙虾也好吃,合我的口味。卤第一、二锅的时候我单独加了生姜、干辣椒、生抽和老抽,比较懒,从来不炒糖色,全靠老抽上色,第三锅以后,每卤一锅我都会加1小袋王守义的卤料包,是那种一包里面有4小袋的,以增加卤料的香味,另加生抽老抽。我不知道我卤菜的方法对不对,因为在做饭这件事情上,我完全属于"无师自通"。作为80后的独生宝宝,28岁前我进厨房,仅限于给自己煮一包辣白菜泡面。
想着不能浪费了一锅卤水,又买了五花肉,脊骨,牛肉。正大的五花肉和脊骨做活动都是12一斤,买了近100块的,附近有一家专卖牛羊肉的,她们家肉不注水,肉质也好,买了46一斤的后腿220元,回家开卤。
在武汉,至少我周围的人,很少有听说卤脊骨的,一般脊骨都是用来煨汤。但是从几年前吃了一顿卤大骨饭以后,我就爱上了它。一样的焯水后下锅卤,卤好以后,晚上看电视时,啃着我大脊骨,卤鸡爪,卤鸭掌,卤土豆,再配上快乐肥仔水,的确让人身心都是荡漾起来!
卤制好的肉类可以配菜烧,炒,吃不完的切小块(我一般卤前就切好了),用保鲜袋分装好,放冰箱冷冻室,想吃就拿一块出来。
天气预报说武汉这个星期有大雨,昨天晚上去超市买了能放久点的青红辣椒,土豆,花菜,茄子,番茄,苕尖,水果买了水蜜桃和我爱吃的黑布林,家里还有嘎啦果和梨子。如果还差什么了让老公下班时带回来,下雨天带2个孩子出门,实在算不上是明智的选择!另有一个囤菜的原因就是:外卖不能进小区了,必须去门口拿,所以这坚持了一个多星期没有点外卖了[捂脸]!