中秋家宴,推荐8道肉类硬菜,好吃解馋还气派,待客倍有面子
"此夜中秋月,清光十万家",夜间不时查看高挂空中的月亮,发现已经大有圆月之意,原来中秋佳节已经即将到来,各家各户,万家灯火,团圆相聚。
这样的一个重要传统节日,最大喜悦,莫过于一家人喜乐融融、和谐团圆,当然还少不了有客人、朋友、亲戚来家的礼仪礼节探访,这时当然少不了待客的中秋家宴,如果不知道该做什么硬菜待客,本期小鹿分享的一些肉类"硬菜"就可以帮到你了,中秋家宴,推荐8道肉类"硬菜",好吃解馋还气派,待客倍有面,4道海鲜菜、4道家常肉肉,好吃又有气派。
【4道海鲜硬菜】
第1道:油焖大虾
【材料】:新鲜大虾,盐,白胡椒,料酒,葱姜蒜末,油焖酱汁(生抽2勺/料酒1勺/蚝油1勺/番茄酱1勺/老抽半勺/白醋半勺/糖半勺/清水4~5勺)
【油焖大虾&做法】:步骤1 先把新鲜大虾的虾头、虾须、虾线都剔除干净,洗净后吸干水分,放盘中,下点料酒、食用盐、白胡椒,抓拌均匀,辟除腥味。步骤2 在碗中提前将所要用的油焖酱汁调配好。步骤3 热锅热油,放入葱姜蒜末爆出香味,再将大虾倒入锅中,中火翻炒至大虾两面完全发红,虾壳带有一些白斑的酥脆状,同时还需不时地按压虾头,让虾油溢出,可以使整道菜的味道更加鲜。步骤4 把调配好的油焖酱汁倒入锅中,小炒一下让酱汁完裹住大虾,改小火盖上锅盖焖3~5分钟,让大虾吸收酱汁味道。步骤5 开锅之后大火收汁,美味的油焖大虾就制作好了,铲出离锅后,撒点香菜点缀,颜值超高。
第2道:姜葱炒梭子蟹
【材料】:梭子蟹,葱姜蒜,干辣椒,生抽,料酒,糖
【姜葱炒梭子蟹&做法】:步骤1 先把梭子蟹刷洗干净,再将梭子蟹宰杀分切成均匀块状,把分切开来的梭子蟹块,带肉的那一面大面积粘上玉米淀粉。步骤2 锅里倒油,油量比平常炒菜多3~4倍,烧热至6~7成油温,再将裹好玉米淀粉的梭子蟹块放入油锅中,中小火进行油炸,炒至金黄,就可以控油捞出了。步骤3 锅中留下少许底油,烧热之后,放入干辣椒、葱姜蒜进锅小炒爆香,爆出香味后,再把炸好的蟹块放入锅中混合爆炒,简单的下点料酒,糖,生抽进行调味提鲜,再爆炒一会,就可以出锅品尝了。
第3道:盐焗花螺
【材料】:新鲜花螺,粗盐
【盐焗花螺&做法】:步骤1 花螺买回家之后先洗一洗,再将花螺放进盐水中养一养。步骤2 把炒锅烧热之后,关火再将粗盐倒入锅中并平铺均匀,只要看不到有暴露出锅底的漏洞即可。步骤3 将花螺逐个铺放在粗盐上,然后往花螺表面再撒上一层粗盐,均匀铺平,铺盖面。步骤4 做好铺盖花螺的操作之后,就可以盖上锅盖,打开火炉,用小火慢焖10~15分钟,将花螺直接被粗盐焖熟。步骤5 焖好到点,就可以将花螺从盐中夹出摆盘,盐焗花螺就制作好了,非常简单,而且还能让花螺的精髓、鲜味充分保留。
第4道:清蒸鲈鱼
【材料】:新鲜鲈鱼,料酒,白胡椒粉,白醋,蒸鱼豉油,热油,姜葱
【清蒸鲈鱼&做法】:
步骤1 买的鲈鱼一定要保证新鲜,宰好拿回家后,将鱼内腔的鱼血清洗干净,水分吸干,在鱼两面开花刀,淋点料酒、白胡椒、少许白醋,涂抹均匀,往鱼内腔里塞入生姜和葱结,放置一边腌制15分钟。
步骤2 将腌制好的鲈鱼平铺摆放在蒸盘上,并在鱼表面放上适量葱姜丝,待蒸锅水开之后,把鲈鱼送入锅中,旺火清蒸10分钟,蒸好到点后关火,用锅中余热再焖3分钟,即可出锅。
步骤3 鲈鱼出锅之后,将随同入锅的葱姜和溢出的鱼水一并剔出倒掉,再更换上新鲜的葱姜丝、辣椒丝等配料。
步骤4 往鱼表面淋上蒸鱼豉油,锅里烧滚适量热油,进行泼油炸香,把鲈鱼的鲜味炸出之后,清蒸鲈鱼就大功告成了。
【4道肉类硬菜】
第5道:酱油鸡
【材料】:三黄鸡一整只,葱段,姜片,生抽,老抽,食用盐,花生油
【酱油鸡&做法】:步骤1 先把三黄鸡的外皮污垢和鸡内腔的血渍冲搓干净,水分吸干后,在鸡肉表面涂抹一层老抽、一层生抽、一层食用盐,封上保鲜膜,放进冰箱冷藏腌制2~3小时。步骤2 把切好的大葱段和姜片,用于电饭锅垫底,再滴入几滴花生油,将腌制好的三黄鸡放入电饭锅中,倒入大半碗酱油,一小半碗清水。步骤3 按下煮饭键,让其直接焖制到跳键,时间大约30分钟,如果只采用半边鸡焖制酱油鸡的话,焖炖一次就足够了,但如果是用整鸡制作,就需要将内里的酱油鸡翻一下面,再次按下煮饭键,多焖炖一遍。步骤4 酱油鸡焖好之后,开锅不停的用锅中残余的酱汁往鸡肉表面浇灌,让酱油鸡的皮色更好看,盖回锅盖,再焖10分钟,而后酱油鸡就可以从锅中夹出,放凉砍件摆摊,上桌食用。
第6道:板栗焖鸡
【材料】:鸡肉,板栗,老抽,生抽,冰糖,料酒,食用盐,鸡精,生姜
【板栗焖鸡&做法】:步骤1 先进行整道菜最难搞的事情,就是为板栗去外壳,先用剪刀或小刀在板栗的尖头部分划十字到能见到板栗肉即可,待锅中水开之后,将板栗放入锅中,下少许盐,中火烹煮15分钟,将板栗完全煮熟。步骤2 把煮熟的板栗捞出放入冰水中,让其快速冷却到能够触手温度,然后就可以上手将板栗的外壳和外衣轻松脱离,步骤3 鸡肉砍成均匀块状,飞水一遍去除膻味,捞出洗净。步骤4 热锅热油,倒入鸡肉块,小炒至水分收干,肉质带有微焦状,将鸡肉铲至一边,下入冰糖用热油熬炒成糖色,再把去掉外壳的板栗倒入锅中,和鸡肉一起翻炒,上糖色。步骤5 往锅中加入葱姜,料酒,食用盐,生抽,老抽调味上酱色,再往里倒入淹过食材2/3的热水量,大火烧开,转小火焖30分钟,最后开锅倒点水淀粉勾芡,收汁即可。
第7道:香芋蒸扣肉
【材料】:五花肉,荔浦芋头,姜葱,老抽,酱汁(白糖/生抽/料酒/白胡椒粉/南乳)
【香芋蒸扣肉&做法】:步骤1 首先制作扣肉,挑选一块肥瘦相间的五花肉,修切成正方形或短长形的肉块状,将五花肉块冷水入锅,放入点香料、姜片、葱段,大火烧开,将溢出的浮沫撇除干净后,继续保持大火煮10~15分钟。步骤2 提前准备一个盘子,内里盛着老抽,待五花肉煮好之后捞出离锅,趁热放入盘中进行翻滚,让老抽充分浸透到肉块内,然后在猪皮面用扎针不停的扎些小孔,扎好之后再抹一遍老抽,猪皮朝下放置10分钟,让老抽在猪皮部分浸透入肉。步骤3 锅里烧油,将五花肉的猪皮面码入油锅进行油煎,煎炸出酥皮来,出锅后再将炸好的五花肉块分切成均匀厚度的薄块状。步骤4 戴上手套,为芋头削皮切片,片的厚度与切好的五花肉块相当即可,再下油锅炸一遍。步骤5 将切好的五花肉片和芋头片间隔摆放入大蒸碗中,这里需要注意,五花肉需要猪皮朝下,再将调好的酱汁淋在表面,把摆好的芋头扣肉上蒸锅隔水清蒸2小时,让扣肉和香芋质感完全绵烂柔软,才可出锅。步骤6 最后,将蒸好的芋头扣肉倒扣在盘中,再摆放几根烫熟的青菜围边,芋头蒸扣肉就大功告成了。
第8道:红焖羊肉
【材料】:新鲜羊小排,大葱,生姜,香菜,生抽,老抽,白酒,辣椒酱,冰糖,香料包(花椒粒/白胡椒/肉蔻/白芷/丁香/肉桂/香叶/橙皮/山楂)
【红焖羊肉&做法】:步骤1 先把羊小排砍成均匀长段,放进清水中浸泡一小时,把血水滤出,然后冷水入锅,撒入一小把花椒,数片生姜和淋点料酒,进行焯水除膻,捞出洗净沥水。步骤2 热锅热油,放入切好的葱段和姜片,中火煸炒出香味,再放入羊肉块,保持中火迅速翻炒至水分炒干。步骤3 接着沿着锅边淋入适量白酒,用于辟腥增香,快炒挥发,再加入老抽、辣椒酱、生抽、冰糖等调味料,翻炒均匀上酱色。步骤4 倒入淹过羊肉面的开水量,再将捆好的香料包放入汤中,大火烧沸,转小火炖60分钟。步骤5 小火炖煨有60分钟左右,足够让羊排焖得酥烂,这时开锅下一点盐、孜然进行最后调味,滚几滚之后再放点香菜提香,即可食用。
——小鹿说——
中秋家宴,上述分享的8道肉类"硬菜",算不上山珍海味,大多还是日常菜式,但正因为这些的家常菜,更让家庭宴席更富有家的感觉,好吃解馋却又富有气派,待客倍有面。
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