圆子教你16道撑得住场面的硬菜，客人再多也不怕，都会夸你手艺好

　　豆腐皮包肉
　　用料
　　猪绞肉；豆腐皮（厚百页）；胡萝卜丁；葱；姜末；生抽；料酒；肉桂粉；白胡椒粉；鸡蛋一个；玉米淀粉；盐；糖；香油；鸡精
　　做法所有材料和调料放一起，沿一个方向搅至肉馅上劲起胶搅好的肉馅料平铺在豆腐皮上，一端要留出些空隙不要铺料顺着豆腐皮的一边慢慢卷起来，然后在空出的位置抹上湿淀粉来粘合肉卷用牙签在卷好的肉卷上扎些小孔以防等下蒸的时候肉卷鼓起来蒸锅水烧开上气后放入肉卷，大火蒸15～20分钟取出放凉切大片食用孔雀开屏清蒸鱼
　　用料
　　武昌鱼1条；大葱2小段；料酒2勺；盐少许；姜丝少许；调汁；蒸鱼酱油3-4勺；胡椒粉少许；盐少许；耗油半勺；鸡精小半勺
　　做法选择武昌鱼一条，洗净先将鱼头切下剪掉鱼鳍，从头部开始，用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处，切忌不可切断盐1勺，料酒2勺摸遍鱼身〜〜腌制15分钟。大葱姜切丝垫在鱼盘底部腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分，放在鱼头里摆好造型后在铺上一层葱姜丝鱼肉很容易熟，冷水上锅〜上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了利用蒸鱼时间调汁：盐少许，白胡椒粉少许，蒸鱼酱油3-4勺，耗油半勺，鸡精少许提味蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些〜〜为了美观把葱丝，姜丝夹掉了在均匀淋上调料汁另起一锅，倒入适量食用油，烧热后淋在鱼身上〜〜〜香味四溢为了美观，用辣椒圈装饰一下，更加漂亮桂花糯米藕
　　用料
　　桂花酱；糯米；藕；冰糖；大枣；蜂蜜
　　做法糯米洗净，加水浸泡两个小时以上，如果时间充足可浸泡一晚，泡好的糯米沥干备用；莲藕刷净泥，去皮洗净莲藕从粗的一端约5CM处切开，把糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边磕打一下藕装满米后，将切下来的盖子放回原处，用牙签固定住将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入冰糖和几颗红枣；高压锅上气后，25分钟，出锅放凉后切片；食用时淋入桂花酱或蜂蜜即可红烧豆皮饺子
　　用料
　　肥瘦肉200克；豆皮一张；生姜10克；大蒜10克
　　做法肥瘦肉洗净剁成蓉状，依次加入水、盐、生抽、饺子馅料、香油、生姜大蒜碎拌匀，制成馅料；豆皮切成小块取一张豆皮，放入适量馅料对角沾住，接口处用蛋液粘合，制成豆皮饺子将包好的豆皮饺子接口超下摆放整齐；将海鲜酱油、蚝油、砂糖、清水调匀，制成调味汁将豆皮饺子放入锅中小火煎至焦黄，倒入调味汁小火煨至入味，汤汁浓稠即可糖醋带鱼
　　用料
　　带鱼400克；香葱2根；生姜2片；八角1粒；料酒1大勺；酱油1大勺；香醋2大勺；白糖2大勺；盐少许；胡椒粉少许；（1大勺=15ml）调味料请根据自己口味调整
　　做法将带鱼去头、去尾、去除内脏和鱼鳍，冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分或者自然风干。将鱼身切成6cm长的段，接着在表面均匀地蘸上薄薄一层淀粉。香葱切成段，生姜切成细丝备用。锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎至一面金黄后再将带鱼段翻面继续煎至另一面成金黄色时，夹出沥干油分。锅中留底油爆香葱段、姜丝和八角，再将煎好的带鱼段放入。烹入料酒、酱油、香醋爆锅出香气，然后倒入开水略没过带鱼表面或者持平，放入白糖、盐和胡椒粉等调料大火烧开转小火盖上盖子，焖烧约十几分钟。最后大火把汤汁收浓即可。盛盘，上桌~~外酥里嫩好吃到尖叫【蒜香孜然烤羊腿】
　　用料
　　羊腿一只、黄油100克、橄榄油50克、；大蒜40克、柠檬半个、土豆2个、；花菜50克、胡萝卜50克、盐适量、；孜然30克、辣椒粉适量、黑胡椒适量
　　做法1、将羊腿洗净沥干水用叉子叉上大孔，均匀地涂抹上盐。2、取一部分孜然用小火炒香，再擀成粉状，均匀地涂抹在羊腿上。3、用保鲜袋包好放入冰箱入味过夜，将大蒜切成大蒜碎备用。4、取大碗倒入橄榄油，放入大蒜碎和黄油，再加入黑胡椒。5、将柠檬切开，取一半挤出汁加入，再充分搅拌均匀。6、再加入剩下的孜然粒和匀，再均匀地涂抹在羊腿上，烤箱预热220度，放在烤架上烤30分钟，下面放烤盘接油。7、土豆洗净切成土豆角，放沸水煮4分钟，胡萝卜切小块备用。8、西兰花切小块和土豆角、胡萝卜块一起放入烤盘中，撒上盐和辣椒粉，将羊腿取出撒上辣椒粉，继续烤1小时左右即可。酿豆角
　　用料
　　猪肉（肥瘦相间）；香菇；豆角
　　做法香菇提前泡软，和猪肉一起剁碎，加入适量生抽、盐、生粉搅拌均匀，放一边腌制半小时；豆角选择较细嫩的（比较好编瓣子），去掉头尾洗干净；锅中放入清水，加入一点油和盐把水烧开，再放入豆角小火煮2分钟左右，捞出沥干水备用；豆角从中间段弯成大小合适的圆形；先编一边的豆角（把豆角绕着圆形一圈圈的打结），再编另一边的豆角，编完后有凸出来的豆角根可以剪掉；编完的豆角瓣子；将腌制好的肉馅酿入到豆角里（这一步不用沾生粉，也能酿的很稳的）；平底锅加入油预热，放入酿豆角将两面煎至金黄；取一小碗，倒入适量的生抽、蚝油、糖、淀粉、水调成芡汁，倒入煎至金黄的酿豆角里；盖上锅盖，中小火焖三分钟左右，还剩下一点汁的时候即可关火装盘。虾仁冬菇蒸水蛋
　　用料
　　鸡蛋四个；水五个蛋壳的水量；干冬菇四个；虾仁适量
　　做法1.干冬菇提前用水泡软.切片,用生抽.糖.鸡粉.生粉拌均匀,上锅蒸十分钟,备用!2.虾剥壳.挑虾线.洗净,用水煮熟!3.鸡蛋打散,搅均匀,加入一点点盐,再加入温水,搅均勻,倒进盘中,放进开水锅中,小火蒸十分钟(一定要小火,这样蒸出来的鸡蛋才会嫩滑),我还会在锅盖与锅中间放一支筷子,这样水蒸气就不会倒流到鸡蛋上!4.关于蛋和水的比例,我一般用鸡蛋壳来量水的,所以你打鸡蛋时可轻轻敲鸡蛋的一头,用手轻轻拿走碎壳,把鸡蛋倒出来之后再用这个壳来量水量,四个鸡蛋加五个蛋壳的水,三个鸡蛋加三个半蛋壳的水!5鸡蛋蒸好后,把蒸好的冬菇和煮好的虾仁铺在鸡蛋表面,用锅内的余温焖一分钟,拿出来淋上生抽和麻油,撒葱花上桌!糯米蒸排骨
　　用料
　　长糯米100克；猪肋排500克；盐1/2小匙；生抽1大匙；蚝油2大匙；豆腐乳1块；花生酱2小匙；鸡精1/4小匙；姜片3片；大葱片3片；五香粉1/16小匙；芝麻香油1大匙；玉米淀粉1大匙
　　做法排骨斩成100mm长度在肉的表面割上几刀以方便入味长糯米用冷水提前浸泡一晚取一大碗，在碗内放入盐，生抽，蚝油，豆腐乳，花生酱，鸡精，五香粉，芝麻香油，葱，姜调匀。放入排骨并用手抓匀最后加入一大匙玉米淀粉拌匀将腌好的排骨包上保鲜膜，移入冰箱冷藏3小时以上，能腌制过夜更入味将提前浸泡好的糯米沥干水份，加入少许盐调味。在排骨表面均匀的粘上一层糯米，用双手把糯米轻轻的拍在排骨上盘子上刷上一层薄薄的植物油，将粘好的排骨排放在盘子上蒸锅上放入水，水开后放入排骨，加盖大火蒸90分钟。（我还没试过压力锅行不行，下回试了回来汇报）蒸排骨的时间比较长，中途可能要往蒸锅里加一次水，以免水烧干了出锅后，在表面洒上少许香葱碎和红椒碎装饰即可干锅虾虾
　　用料
　　虾一斤；洋葱一个；各种杂蔬（土豆莴笋藕）适量
　　做法虾洗净挑线，料酒腌二十分钟左右，腌的同时切菜切好菜啦，我用的是土豆，莴笋，藕片。喜欢吃其他的菜也可以换的哦。但是洋葱一定要有！！！干辣椒一大碗，豆瓣两勺，蒜五个拍好，芹菜两根，花椒若干，青椒五根（不吃太辣可以不放）锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油，炸虾三四分钟捞起来备用分别炸素菜，记住土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。所有素菜炸完捞起来备用以后依次放入花椒洋葱大蒜青椒（不需要换油，直接用炸了菜的油哦）再放入干辣椒和郫县豆瓣，这时候已经很香啰，翻炒均匀。然后把所有之前炸的素菜放下去。再放调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，翻炒，最后起锅后放入芝麻，葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。黄金福袋
　　用料
　　猪肉糜250g；冬笋1只；胡萝卜1小根；香菇3朵；玉米一小碗；鸡蛋1只；馄饨皮6两左右；小葱一把；酒/老抽/盐/糖/胡椒适量
　　做法准备好所有原材料；冬笋，胡萝卜，香菇切件，我喜欢吃到香菇的口感，所以把香菇切了丁，冬笋和胡萝卜切碎；猪肉糜，冬笋，胡萝卜，香菇，玉米混合在大碗中，按自己的口味加入佐料；加入鸡蛋液调整馅的干湿度，能稍微成团就可以用了（我用了大半个鸡蛋）；取一个馄饨皮，中间放上馅，我稍微称了几个，馅平均在12g左右，然后用虎口位置把皮拢在一起，捏紧，绑上小葱收口；油至5成热，小火，下锅煎，先把底部煎硬，然后每个面都煎至金黄就可以起锅了，注意一定要小火煎，才能保证内部的猪肉馅儿熟透，外部的皮刚好金黄诱人；摆盘儿，再做一个酱汁（按自己喜欢，我一般喜欢用醋和豉油，现成的用番茄酱或者色拉酱也可以哦）；趁热咬一口，外脆内嫩，还伴着葱香扑鼻，有没有很心动呢？西域风情烤翅
　　用料
　　鸡翅中10个；生抽2勺；蚝油一小勺；孜然粉适量；姜3片；盐一小勺；大蒜3瓣；大葱适量；辣椒粉适量；糖一勺
　　做法鸡翅中清水洗净，水分稍晾干待用。为了让烤好的鸡翅有比较好看的外观，同时在研制的时候又容易入味，选择在鸡翅的背面用锋利的到划2——3个口子。葱蒜切末，三片姜切末，两勺生抽，一勺糖，一小勺盐，一小勺耗油，两勺孜然，适量辣椒面，调成腌制鸡翅的酱汁。将划好道口的鸡翅均匀地裹上调好的酱汁，冷藏腌制5——6小时。烤架上铺一层锡纸，摆上鸡翅，每个上面再一次均匀撒上孜然粉和辣椒粉。烤箱预热200度，烤制18分钟。弥漫着孜然香气又带着丝丝辣味的烤翅就出炉啦，虽然没有放一滴油但是一点也不柴的口感！满屋子都是孜然的香气，吃完很久手指上有浓浓的味道！孜然一定要多放啊！~~尝一下很像羊肉串的滋味哈~奥尔良风味烤大排
　　用料
　　猪肋排2斤；新奥尔良烤翅调料1袋；生抽适量；糖适量；料酒适量；葱姜蒜适量；孜然粉适量；蜂蜜适量；盐适量
　　做法先将大排泡去血水，然后焯水除孜然和蜂蜜外的调味料将大排腌制一起，腌一晚上最入味！如果着急的话也要腌3小时以上烤箱预热220度，开热风循环～烤盘上垫锡纸接油，大排放在烤架上蜂蜜如果很稠可以少加一点油烤15分钟左右时取出大排，刷一遍蜂蜜，两面都要刷！烤到25分钟时可以再刷一次！最后出炉前5分钟撒上孜然和芝麻就可以了，烤35分钟即可烤完的！味道很棒啊！一次就干掉了！翅中虾火锅，过节待客超有面子的一锅两吃香辣火锅
　　用料
　　土豆粉150克；鸡翅10个；鲜虾15个；红薯2个；时令蔬菜（蘑菇，金针菇，香菇，豆腐皮，油豆腐皮，小油菜，香菜，菠菜，娃娃菜，土豆片，冬瓜片，鱼丸，贡丸，虾饺）；大葱一根；生姜8片；大蒜8个；花椒5克；八角2个；红99火锅料80克；老干妈40ml；酱油20ml；料酒10ml；生抽5ml；盐5ml
　　做法1.鸡翅洗净，正反两面用刀划三刀，放入料酒，生抽腌制15分钟入味备用。2.锅里烧热水，下入土豆粉焯9成熟捞出备用。3.红薯切成长8cm，宽约1.5cm的长条，锅里倒入油烧至7成热，放入红薯条炸成金黄色捞出备用。4.锅里留一点底油，放入腌好的鸡翅小火慢慢煎至两面焦黄，盛出备用。5.锅里多倒一些油，放入花椒慢慢烹出香味，再放入葱段，姜片，大蒜，八角，爆出香味。6.放入大红袍（其他麻辣火锅料也可以）火锅料，炒出红油，爆出麻辣香味。7.放入洗净的鲜虾，快速翻炒1-2分钟，鲜虾变色。8.倒入煎好的鸡翅，翻炒2分钟使鸡翅吸收香辣味，倒入盐，酱油再翻炒几下。9.倒入土豆粉，炸红薯条，老干妈，继续翻炒2-3分钟。10.土豆粉，炸红薯条吸收了香辣味，一点香菜翻炒均匀，快吃完鸡翅虾锅底加入高汤下蔬菜即可。糖醋菊花鱼
　　用料
　　鲈鱼一条；葱；姜；蒜；番茄酱；香醋；糖；地瓜粉；鸡精；胡椒；油
　　做法新鲜鲈鱼，去鳞，切掉头部和尾部。处理鱼身，从鱼脊背处下刀，剔出两旁的鱼肉。把鱼肉从尾部开始一刀刀片开，鱼皮朝下，切薄片，但是不要切断，我是在第五片处切断。然后把五片相连的鱼片再切成鱼丝，同样不要切断。切好的菊花鱼漂洗一下用葱姜蒜以及少量胡椒粉入腌15分钟去腥，接着挤干水裹粉。然后把一朵朵菊花鱼入油锅炸至金黄色。调料：锅里倒入少许油，加入番茄酱、盐、鸡精、醋（几滴就好）、糖、以及少量勾芡好的地瓜粉。把调好的汁浇在菊花鱼上，最后撒一点葱花和芝麻。超级可口的菊花鱼可以上桌啦～葱花和芝麻依个人喜好哦，也可以不放。剁椒鸡翅
　　用料
　　鸡翅中8个大约400克；剁椒2汤勺大约30克左右；大蒜6~8瓣；小葱（如果是大葱用一段）；生姜一小块；食用油25~30克左右；豉油鸡汁10克~15克左右
　　做法将鸡翅用清水多泡一会去除里面的淤血，然后洗净每个剁成2~3块将鸡翅放入水中煮开锅，捞出，我是用筷子夹一段在汤里涮一下，这样上面的浮沫都不会沾上，很干净将大蒜切成碎丁、生姜切成碎丁、葱切成小段都放入碗中，然后再放入剁椒连同剁椒中的汤汁拌均匀将锅中放入食用油烧热倒入剁椒碗中拌匀，这样调料的香味就激发出来了，比直接用调料和凉油拌在一起味道好将焯好的鸡翅和剁椒调料和豉油鸡汁拌均匀（如果你买的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的话要适当的再放一点盐）将拌好的鸡翅放入蒸碗中放入蒸锅，大火烧开后再中大火蒸15分钟即可；蒸好的剁椒鸡翅中会有半碗汤汁，用来拌面条或者米饭非常的好吃。