辣椒叶怎么做才好吃？

　　辣椒叶五六年前的时候，我还不知道是可以吃的，是这两年才知道，原来不仅可以吃，营养价值还高。像以前辣椒叶，番薯叶，南瓜苗，等等这些都是没人要的，谁知现在的人越来越注重养生，一研究竟然发现营养极高，才有幸上了餐桌，成了高档的养生菜。
　　辣椒性温，吃多了容易上火，而辣椒叶却截然相反，能充当绿色蔬菜食用，且含有的氨基酸，胡萝卜素，矿物质，铁、钙、等物质较高，能与排行榜前十蔬菜相媲美。更不用说跟辣椒相比，总体的营养价值超过辣椒几倍呢！
　　说到怎么做好吃？其实跟其它蔬菜做法差不多，比如：蒜蓉炒辣椒叶，口感不错，细腻微苦。完全是没有辣味的，这个可以放心，跟枸杞叶味道相差无几。不怕麻烦的话，辣椒叶焯水后再炒，就没有苦涩感，更加好吃。
　　上汤辣椒叶： 这道菜是饭店常见的做法，由于家庭没有上汤（骨头或者鸡熬制的汤就叫做上汤），所以做法稍有不同。
　　主料： 辣椒叶洗净，皮蛋切丁，瘦肉切片或者剁肉末，草菇适量，没有可以不放。
　　做法： 水烧开后加入少许油，倒入辣椒叶焯水至断生，捞出沥干水分，摆入盘中备用。焯水的汤倒掉一部分，把剩下的汤煮开，放入皮蛋和肉末，大火烧开后。开始放盐、鸡粉调味搅拌均匀，最后带汤一起，倒入装辣椒叶的盆子里即可。
　　辣椒叶也可煮汤，比如＂豆腐肉片辣椒叶汤＂，＂猪肝辣椒叶汤＂。
　　也可以凉拌，做法就是辣椒叶焯水后沥干水分，加入蒜末、指天椒、生抽、香油、陈醋，搅拌均匀即可。
　　佘小厨（完）
　　辣椒叶做法大全
　　辣椒叶，原来是大家都不吃的东西，不过，近几年，吃这玩意的人多了起来，都上大酒楼了。其实，辣椒叶是个好东西，有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效，尤其对虚寒性胃痛有很好的作用而且，富含维生素C。
　　皮蛋瘦肉煮辣椒叶
　　食材主料：辣椒叶 500g  瘦肉 100g辅料：油 适量  盐 适量  皮蛋 1个  蒜头 适量  鸡蛋 1个 步骤
　　1.辣椒叶去梗洗净
　　2.蒜头去皮，猪肉、皮蛋切小块。
　　3.起油锅，爆香蒜头，下猪肉煸炒一会儿。
　　4.加水，加入皮蛋烧开。
　　5.水烧开后加入辣椒叶。
　　6.待辣椒叶断青后，打入鸡蛋一只，加盐调味就可以了。
　　7.好吃的辣椒叶出锅了。
　　小贴士蒜头不用拍碎，原个下锅爆香。
　　辣椒叶虾丸汤
　　食材主料：自制鲜虾丸 200g  辣椒叶 250g辅料：油 适量  盐 适量  白砂糖 1茶匙  蚝油 1汤匙  小葱 2g  姜 1g步骤
　　1.自制手打鲜虾丸
　　2.辣椒叶洗净备用
　　3.把洗干净的辣椒分开叶与茎
　　4.把葱姜切末备用
　　5.锅内少量的油，爆香葱姜末
　　6.然后加入开水
　　7.此时把辣椒茎放入煮5分钟
　　8.然后把辣椒茎与姜葱末捞出不要
　　9.锅内放入虾丸
　　10.加入适量的盐
　　11.适量的糖
　　12.适量的蚝油调味
　　13.然后可以加入辣椒叶了
　　14.跟着大火煲滚，就可以出锅开吃喽~
　　小贴士辣椒的茎也是凉性的，但是因杆子有点硬，吃起来影响口感，所以只是在水中略煮，让它出出味，然后再丢弃。
　　上汤辣椒叶
　　食材主料：辣椒叶 500g  瘦肉 50g  咸鸭蛋 1只 辅料：姜 适量  上汤 750g  花生油 适量  蒜 适量步骤
　　1.猪肉切片，咸鸭蛋洗净待用。
　　2.起油锅，爆香姜蒜，下猪肉煸炒一会儿。
　　3.加入清汤烧开
　　4.烧汤的时候，把辣椒叶去梗洗净待用 。
　　5.汤烧开后加入咸鸭蛋一个再烧开。
　　6.将洗净的辣椒叶倒入汤中。
　　7.辣椒也断青后，加盐调味就可以了。
　　8.上菜了，好吃哦。
　　小贴士先烧汤在洗菜就节省很多时间。
　　辣椒叶炒杏鲍菇
　　食材主料：杏鲍菇 400g  辣椒叶 50g  鸡蛋 1个 辅料：油 适量  盐 适量  蚝油 适量  醋 适量  葱 适量  蒜 适量步骤
　　1.嫩辣椒叶子洗干净
　　2.杏鲍菇切厚片
　　3.鸡蛋打散
　　4.油锅加热后煎蛋
　　5.煎好蛋盛出去，锅里放杏鲍菇和蒜米、葱花，并加入适量的醋和蚝油一起炒3分钟
　　6.杏鲍菇炒软了后，把鸡蛋和辣椒叶一起放锅里爆炒
　　7.等辣椒叶子变软后，加适量的盐，关火
　　8.装盘
　　小贴士辣椒叶很快就能炒熟，所以后放锅里，略炒即可。杏鲍菇比较吸油，所以看锅里油没了，不必再倒油，等杏鲍菇软了，油就会炒出来了。
　　辣椒叶蛋花肉片汤
　　食材主料：辣椒叶 150g  瘦肉 50g  鸡蛋 1个 辅料：盐 少许  大骨浓汤宝 1支步骤
　　1.准备食材。
　　2.把瘦肉切片，加入适量的盐，糖，生粉腌制，鸡蛋打发。
　　3.汤锅内坐水，烧滚后，把大骨浓汤倒入。
　　4.接着就可以把辣椒叶放入锅内。
　　5.开锅后，把瘦肉一片片夹入烫熟。
　　6.然后把鸡蛋倒入锅内搅成蛋花。
　　7.大火煮开就可以了。
　　小贴士辣椒叶味道稍苦，这是正常的味道。
　　辣椒叶猪肝瘦肉汤
　　食材主料：辣椒叶 250g  瘦肉 100g  猪肝 100g辅料：油 20g  盐 1g  酱油 5g  生粉 50g  姜 3g
　　步骤
　　1.食材准备
　　2.猪肝瘦肉用生粉，酱油，油，盐加姜一起腌一下
　　3.锅中放入适量水
　　4.倒入瘦肉
　　5.大火烧开后，捞去浮沫
　　6.去浮沫后，倒入辣椒叶重新烧开
　　7.烧开两分钟后，辣椒叶变软即可出锅
　　8.成品上桌
　　9.荤素结合
　　都知道辣椒能吃，但知道辣椒叶能吃的人少之又少。其实，辣椒叶的味道甘甜鲜嫩，口感也好 ，是完全可以当作一种绿叶蔬菜食用的。在港、澳及东南亚 等地作为时蔬颇受欢迎，已成为畅销食品。国内的大酒楼 里也开始出现辣椒叶这道菜。
　　据科研成果显示，辣椒叶比辣椒营养丰富。富含钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。
　　可单独做菜（如凉拌 、煮汤 ），也可以和肉炒 。能驱寒暖胃 、减肥美容 、防癌抗癌 、促进消化 等。介绍两种我们自己家里常做的样式：
　　1）清炒辣椒叶
　　1、先把辣椒叶的梗和花都去掉 ，然后洗干净备用；
　　2、锅烧热，放油。待油没有完全烧热 就倒入辣椒叶，开大火翻炒；
　　3、等大部分辣椒叶出水 ，以及变成深绿色 的时候就放入盐和鸡精 继续翻炒；
　　4、辣椒叶全部变色 后即可起锅。（按各家口味，可加入其它佐料调味，也能加枸杞调色。）
　　2）上汤辣椒叶
　　1、辣椒叶去梗去花 洗净待用，猪肉 切条，咸鸭蛋 也切成小块儿；
　　2、起油锅，爆香姜蒜 。放入猪肉煸炒 一会儿，加入清汤 烧开，然后加入一个咸鸭蛋 再烧开；
　　3、最后放辣椒叶，断青 后加调味料 即可。
　　食用禁忌
　　1、哮喘病患者 应少食，以防哮喘复发；
　　2、服用阿司匹林的人 吃辣椒叶会影响药物的吸收。
　　辣椒叶是近几年才走上餐桌的， 据科研成果显示，辣椒叶比辣椒营养还丰富。富含钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质。 可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤等， 其味甘甜鲜嫩，润滑，口感很好。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、增强食欲等作用。 这些年，美食坐家喜欢用辣椒叶做凉拌、清炒、炒肉片、煎鸡蛋和做汤，大家吃了都说好吃。现将辣椒叶的这几种做法分别介绍如下： 
　　一、辣椒叶凉拌：
　　1.食材准备。鲜嫩的辣椒叶、红干椒、八角、花椒、蒜泥、姜末、葱花、盐和味精等。
　　2.做法步骤。①将新鲜的嫩绿的辣椒叶洗净，放入沸水中焯软，捞出过凉水。②将过凉后的辣椒叶攥干。③ 将 红干椒切小段。④ 锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入花椒、八角和辣椒段爆出香味。 将炒好的热油直接浇在辣椒叶上，然后加入 蒜泥、姜末、葱花、盐和味精等调料拌匀即可。
　　二、辣椒叶清炒： 
　　1.食材准备。辣椒叶300克左右，花椒、八角、蒜丁、姜碎、小米辣、蚝油、熟芝麻、菜籽油、盐和鸡精各适量。
　　2.做法步骤。①辣椒叶洗净，去掉梗。② 将小米辣 切段。③ 锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入花椒、八角、蒜丁、姜碎和辣椒段爆出香味。④放入 辣椒叶，大火翻炒。⑤ 百分之八十辣椒叶炒出水变成深绿色以后放盐、蚝油和鸡精，继续翻炒均匀至全部变色后即成。
　　三、辣椒叶炒肉片：
　　1.食材准备。辣椒叶300克，瘦猪肉200克，花椒、八角、姜末、蒜末、生抽、料酒、鸡精、盐和菜籽油各适量。
　　2.做法步骤。①将嫩绿的 辣椒叶放入清水中，轻轻搓揉去叶片表面的灰尘，沥干水备用。② 猪肉切薄片后，放入碗里，加入料酒和少许生抽，抓揉均匀后腌制10分钟左右。③ 锅烧热，倒入菜籽油煎熟，将花椒、八角、姜蒜末放进锅里炒出香味，加 入猪肉片，翻炒至肉片变色。④ 肉片变色后，将辣椒叶倒进去，稍微翻炒几下，立即关火。⑤ 撒入盐和鸡精调味，翻拌均匀即可出锅。
　　四、辣椒叶煎鸡蛋：
　　1.食材准备。辣椒叶100克， 鸡蛋2个，大蒜末、蚝油、盐、淀粉和菜籽油各适量。
　　2.做法步骤。① 辣椒叶洗净切细，放入碗里，打入鸡蛋，将大蒜末、盐、蚝油、和淀粉放入，加适量水搅拌均匀。②锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入拌匀的辣椒叶鸡蛋液，小火慢煎，待 两面煎黄，即可出锅。
　　五、辣椒叶汤：
　　1.食材准备。 辣椒叶300克，姜碎、蒜碎、鸡精、盐和菜籽油各适量。
　　2.做法步骤。① 嫩绿辣椒叶，洗净备用。②锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入姜、蒜碎 曝香，再加水煮沸，将 洗好的辣椒叶放入锅里， 煮10几秒钟差不多熟，放盐、鸡精拌匀，即可关火。
　　温馨提示： 美食坐家在生活中发现，患有哮喘的人应慎重吃辣椒叶，因为辣椒叶碱有时会令哮喘复发。还有就是阿司匹林服用者，因为辣椒叶会抑制人体对阿司匹林的吸收。
　　腌辣椒叶很好吃
　　方法:将辣椒叶放入缸内，按每50公斤辣椒叶加10公斤精盐的比例，先用一半的盐和辣椒叶充分搅拌，然后将拌好的辣椒叶放进另一预先撒有一层盐的缸内，以后按一层盐一层辣椒叶排放，并压实，直到装满为止。上面加盖稻草，最后加盖密封。15天后检查，如发现黄叶，说明辣椒叶与盐未充分拌匀，应立即倒缸，重新加适量盐，搅拌后再装缸压实封好。腌渍容器可用木桶、陶缸或玻璃瓶，忌用金属容器。腌好的辣椒叶，颜色为鲜绿色。
　　二、辣椒叶的营养价值及功效：辣椒叶含有丰富的钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，其味甘甜鲜嫩，口感很好。可单独做菜，亦可与肉类同炒，还可煮汤。常食辣椒叶能起到驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容的作用。另外，适量吃辣椒叶还能促进胃液分泌，增进食欲，适用于胃弱、消化不良、肠胃胀气、胃寒痛等 。
　　酱炒最好吃，小时候最爱的就是这道菜，每次只要餐桌上出现这道菜，都会让饭不够吃！
　　喜欢它，不光是好吃，还因为辣椒有益脾开胃、消除疲劳的作用，累了，没胃口，或者心情不好时，做上一盘，保准让你胃口大开，做回自己~
　　材料：青椒，黄豆酱，盐，蒜末
　　1.将辣椒洗干净
　　2.用刀背拍松，切成底部相连的两半
　　3.准备好黄豆豉酱，家庭自制的最好
　　4.锅里放油，油热后放入蒜末炒香，将处理好的辣椒放入锅里。
　　5.翻炒几下后撒入盐，继续不停地炒，直到青椒变软
　　6.当辣椒表面微微变皱的时候，将黄豆酱撒在上面，翻炒几下，让辣椒更入味，这个时候，味道便散发出来了，清香四溢
　　8.关火，入盘，好久没有吃到到这道菜了，真的很馋人呢，赶紧试试吧
　　辣椒叶也能吃吗
　　辣椒嫩叶是个好食材，简直能和红薯叶媲美。营养差不多少，味道却好许多。做起来一样方便。
　　辣椒就很好吃了，青辣椒清炒、爆肉丝肉片，都是绝味，即便是炒香干，也好吃的不得了。神奇的是，辣椒叶的味道一样有着青椒的椒香。只是辣椒叶做菜还不普及，也没有专门生产，还是辣椒种植副产品，所以菜谱不是很多，吃家也少，目前还算是小众食品。
　　根据辣椒叶的特性，最适合做凉拌和打汤。凉拌就一样做法，汤菜有多种，只是辣椒叶以不变应万变，不论荤汤素汤，都是最后直接放进去。
　　譬如＂醒目汤＂。①材料：猪肝、瘦肉、辣椒叶；②调味料：葱姜料酒盐胡椒碎；③做法：猪肝和瘦肉切片，给淀粉料酒抓腌10分钟后，下到开水锅里汆开，水再开捞起。再起锅爆香葱姜，加水烧开，有高汤更好。水开后放进肝片和肉片，水再开给辣椒叶，盐和胡椒碎调味出锅。这道菜最是清心明目，也证明辣椒叶与猪肝的绝配。
　　准备原材料：
　　辣椒叶半斤
　　详细步骤：
　　1、将新鲜的嫩绿的辣椒小叶子洗净，放入沸水中焯软，捞出过凉水。
　　2、将过凉后的辣椒叶攥干。
　　3、将攥了水分的辣椒叶放到案板上，先横着切几刀，再竖着切几刀。不必切细，大体截截就好。
　　4、将小红干辣椒截段，大蒜瓣切粗条。
　　5、开火，热锅熟油，放入辣椒段和蒜条爆一下。
　　6、接着放入椒叶，翻炒；加营养盐，炒均匀；放少量鸡精，就可以了。
　　7、出锅入盘；端上桌，赶紧尝一尝，味道还真滴可以呢。
　　辣椒叶怎么做好吃，辣椒叶清脆爽口，鲜嫩好吃，辣椒叶的做法也有很多，用来炒菜、凉拌、做汤、做饺子馅、煎鸡蛋等，都非常的好吃，我们农村就经常用辣椒叶做各种的美食，好吃又下饭，制作又简单。
　　辣椒叶大家都不陌生，就是辣椒的叶子，辣椒叶翠绿，看着都好吃，我们农村人，最喜欢用各种野菜做成好吃的，我奶奶她们那时候，家里很穷，经常用各种野菜来腌咸菜，凉拌吃，辣椒叶也是经常会拿来做吃的，我也很喜欢吃奶奶腌制的辣椒叶，好吃又下饭，下面就来分享两种辣椒叶好吃的做法。
　　一、清炒辣椒叶的做法
　　1、食材：辣椒叶、姜、蒜、葱、辣椒、蚝油、鸡精、生抽、白糖、盐、花椒
　　2、把新鲜嫩绿的辣椒叶摘好洗干净，起锅烧水，锅里加入适量的水，放一点盐和油，水开把辣椒叶放进去焯水，焯软就可以了，捞出过凉水。
　　3、把过好凉水的辣椒叶捞出来，晾干水分，放在案板上切几刀，不要切的太碎，把干辣椒洗干净切段，把蒜新干净切片把葱洗干净切葱花，姜洗干净切丝。
　　4、起锅烧油，锅炉里加入适量的油，油热把葱姜蒜、辣椒、花椒放进去爆香，再把辣椒叶倒进去，加入盐、蚝油、鸡精、生抽、白糖翻炒均匀，一道美味的炒辣椒叶就做好了，好吃又下饭。
　　二、辣椒叶汤的做法
　　1、食材：辣椒叶、瘦肉、猪肝、鸡蛋、姜、葱、盐、鸡精、香油、淀粉、料酒、胡椒粉
　　2、把辣椒叶摘好洗干净，沥干水分备用，把瘦肉和猪肝洗干净，瘦肉切小块，猪肝切片，放进盆里，加入适量的水，浸泡出血水。
　　3、把葱姜洗干净，姜切丝，葱切段，把浸泡好的瘦肉洗干净，挤干水分放盆里，猪肝挤干净血水，洗干净放盆里，加入姜丝、葱段、淀粉、料酒、盐，抓拌均匀，腌制20分钟。
　　4、起锅烧水，锅里加入适量的水，水烧开后，先把瘦肉放进去煮几分钟，再把猪肝放进去，小火煮制，这样煮出来的猪肝才会嫩。
　　5、碗里打入鸡蛋，用筷子打散，把辣椒叶也放心去，煮至瘦肉、猪肝熟后，放入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固，加入盐、鸡精、胡椒粉、香油搅拌均匀，就可以出锅了。
　　小技巧
　　1、瘦肉、猪肝一定要用水浸泡，这样做出来的汤才会味道鲜美，把猪肝、瘦肉用淀粉腌制一下，这样做出来口感滑嫩，会更好吃。
　　2、煮制的时候，火候要掌握好，一定要小火慢煮，特别是煮猪肝的时候，大火容易使猪肝返生出血水，小火煮制出来的猪肝不会柴，口感鲜嫩。
　　3、不管用辣椒叶做什么美食，都一定要选择新鲜的辣椒叶，这样做出来辣椒叶才会清脆爽口，辣椒叶焯水的时候，可以放点盐和油，这样焯过水的辣椒叶翠绿不变色。
　　总结：辣椒叶清脆爽口，鲜嫩好吃、营养丰富，非常好吃，辣椒叶可以做成各种的美食，用来炒菜、腌制、凉拌、做汤、做饺子馅等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，做出来辣椒叶翠绿，看着都有食欲，清脆爽口，非常好吃，大家都可以试试哦，制作简单又好吃。
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