夏天不能没有凉拌菜！学会这12道凉拌菜做法，夏天换着花样吃

　　近期北京气温已经迈过了30 C的门槛
　　面对山珍海味也提不起食欲的日子又要到来了
　　那么……
　　就让冰凉爽口、开胃解腻的凉拌菜来拯救你吧！
　　下面这12道凉拌菜，有荤有素，制作简单
　　学会了咱们一个夏天换着花样吃！   凉拌鸡丝
　　食材：鸡胸肉、黄瓜、小米辣、葱、姜、蒜、香菜、辣椒面、五香粉、孜然粉、蚝油、陈醋、白糖
　　做法：
　　1、鸡胸肉从中间对半劈开，黄瓜切丝备用。
　　2、鸡胸肉冷水下锅，放姜片、葱段、料酒煮熟，捞出过凉水/晾凉，撕成丝。
　　3、调凉拌汁：碗中放入葱花1大勺、蒜末1大勺、粗辣椒面1勺、细辣椒面1勺、五香粉半勺、孜然粉半勺，泼两勺热油，再倒入生抽2勺、蚝油1勺、陈醋2勺、白糖半勺、盐半勺，搅拌均匀。
　　4、再往撕好的鸡胸肉里放入黄瓜丝，加上调好的凉拌汁，撒上香菜和小米椒，拌匀就可以了。
　　凉拌包菜
　　食材：包菜、蒜末、白芝麻、辣椒粉、小米辣、生抽、醋、蚝油、糖
　　做法：
　　1、先调一个凉拌汁！碗中加1勺蒜末、1勺白芝麻、1勺辣椒粉、1勺小米辣，淋上热油拌匀。再加2勺生抽，3勺香醋，1勺蚝油和少一点糖，搅拌均匀。
　　2、包菜清洗好，撕成合口大小。
　　3、烧锅开水，放入包菜煮 2 分钟左右捞出，过一下凉水。
　　4、往沥干水分的包菜中倒入灵魂料汁，拌匀就可以了。
　　柠香手撕鸡
　　食材：鸡腿、姜、大葱、盐、糖、生抽、香醋、小米辣、蒜、柠檬、香菜、熟芝麻、香油
　　做法：
　　1、姜切片、大葱切段、香菜切段、小米椒切圈、大蒜切末、柠檬切片。
　　2、鸡腿洗净凉水下锅，加姜片、料酒、葱段、水开后，再煮15分钟。
　　3、煮好的鸡腿用凉水冲洗几遍，再浸泡一会，让它充分冷却。
　　4、把冷却好的鸡腿撕成条。不喜欢吃皮的可以去掉。
　　5、调个万能拌菜汁：小米辣、蒜蓉、香菜、去籽柠檬片放碗里。加入5勺生抽、3勺香醋、半勺香油、半勺盐、少许糖、一大勺白芝麻，搅拌均匀。
　　6、鸡腿肉倒上凉拌汁搅拌均匀，就可以开吃了。
　　凉拌杏鲍菇
　　食材：杏鲍菇、小葱、香菜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉、香油、香醋、白芝麻
　　做法：
　　1、把杏鲍菇放到锅里焯熟，水开后下锅煮10分钟就成。也可以选择上锅蒸熟，大概要蒸15分钟。
　　2、杏鲍菇煮熟之后撕成条状。建议先过一下凉水，不然手撕杏鲍菇的时候容易烫伤。
　　3、小葱、香菜、大蒜切末备用，再加上2g辣椒面和15g白芝麻。
　　4、锅里烧热油，烧热直接浇到备好的料上。
　　5、淋完油，再加入5g蚝油、10g生抽、10g香醋、5g白糖，搅拌均匀。
　　6、将酱汁和杏鲍菇丝拌匀就可以吃啦。
　　响油黄瓜
　　食材：黄瓜、干红辣椒 、花椒、 大蒜、糖 、盐、香醋、生抽
　　做法：
　　1、黄瓜洗净，用削皮刀将黄瓜从上至下，刮下约 1 毫米的长条薄片，然后卷成卷，摆盘备用。
　　2、取小碗，加入一勺糖，一勺盐，两勺生抽，一勺香醋，搅拌均匀。随后加入蒜末，调成凉拌汁。
　　3、将调制好的蒜汁均匀浇在黄瓜卷上。
　　4、锅内热油，下干红辣椒，花椒粒，中火炸辣花椒油。
　　5、炸好后将辣花椒油淋在黄瓜卷上即可。
　　果仁菠菜
　　食材：菠菜、红皮花生、大蒜、干红辣椒、盐、醋、生抽、香油
　　做法：
　　1、菠菜洗净切段，锅里烧水，水开后放菠菜焯水，焯水后过凉水，挤干水分备用。
　　2、热锅凉油下花生，开小火慢慢炒，等到花生变色，尝一个，如果脆脆的就可以关火盛出来了。
　　3、把切好的蒜末、辣椒段、花生放在菠菜上，烧一些热油泼在上面。
　　4、加小勺小半勺盐、大勺一勺醋、大勺一勺生抽、大勺小半勺香油，拌匀就可以吃啦。
　　百香果虾球
　　食材：鲜虾、百香果、黄柠檬、青柠檬、洋葱、小米椒、杭椒、香菜、小葱、大蒜、姜、蚝油、海鲜酱油、醋、糖
　　做法：
　　1、姜切片，小葱切成葱花，大蒜切末，青红椒切成辣椒圈、半个黄柠檬切片、再切几片绿柠檬、香菜切小段、 1/3 个洋葱切成碎。
　　2、接下来调这个凉拌虾的灵魂酱汁：加入 1—1.5 勺的蚝油、6 勺海鲜酱油、1 勺白芝麻、1/3—1/4 勺糖用来提鲜、2 勺香醋。
　　3、挖一个百香果加进去，挤半个黄柠檬汁进去，再把刚才切好的柠檬片一起放进去，一起拌匀。
　　4、鲜虾洗干净以后，把壳和头去了，留住虾尾。
　　5、把处理好的虾放在小碗里，放几片姜片，再放两勺料酒，拌均匀，腌 10-15 分钟。
　　6、锅里烧水，水开以后把虾倒进去，煮到虾肉变色就可以捞出了。
　　7、提前冻点冰块，然后把煮熟的虾球放冰水里拔一下。这样可以让虾肉更加细嫩 Q 弹。
　　8、等虾球冷却了以后，控干水分放到碗里，把之前做好的酱料加进来，翻拌均匀即可！
　　豆豉鲮鱼拌苦菊
　　食材：苦菊、豆豉鲮鱼罐头、小辣椒、盐、酱油、醋
　　做法：
　　1、将苦菊清洗干净，切好。小辣椒切成小段，放在一旁备用。
　　2、苦菊里加入一小勺盐，一把小辣椒，一小勺酱油和两勺醋。
　　3、将豆豉鲮鱼慢慢撕成小碎条，放入苦菊中，倒入剩下的豆豉和油，用筷子或者用手搅拌均匀就可以开吃啦！
　　蒜泥白肉
　　食材：带皮五花肉一块、黄瓜一小根、姜、料酒、酱油、醋、糖、蒜泥、辣椒油、花椒粉
　　做法：
　　1、先将五花肉加姜片和酒，用水煮熟透（筷子可以轻松插穿），然后捞起过冷水洗净，沥干水分并放凉。
　　2、把煮好的五花肉切薄片，沿着盘子摆一圈。黄瓜去瓤擦成丝，并使劲挤干水分，然后摆在盘子中间。
　　3、调制凉拌料汁：6勺酱油，3勺醋，2勺糖，50g蒜泥，6勺辣椒油，半勺花椒粉，搅拌均匀。
　　4、最后淋上调好的酱汁，撒上葱花即可。
　　凉拌蒸茄子
　　食材：长茄子、大蒜、油泼辣子、青椒、白糖、盐、生抽、陈醋、鸡精
　　做法：
　　1、 将茄子洗净，等距分切成小段。
　　2、锅底倒足够的水，将切好的茄段锅中蒸10分钟左右，筷子轻轻插透就熟了。
　　3、 蒸茄子的同时，将大蒜拍碎切末，青辣椒切成细末，把青椒和蒜末放入小碗中备用。
　　4、蒸好的茄子稍微晾凉，然后用手撕成条状，摆放在盘中即可。
　　5、给装料的小碗中加入适量的油泼辣子，加入白糖、鸡精、生抽、酱油、陈醋、搅拌均匀调成料汁。
　　6、把调好的料汁倒入撕好的茄子上面拌匀即可食用。
　　芹菜拌豆芽
　　食材：黄豆芽、小香芹、大蒜、干辣椒面、酱油、醋、白糖、盐、食用油
　　做法：
　　1、将绿豆芽根去除，豆芽洗净沥干，将芹菜摘掉叶子，洗净切成小段，备用。
　　2、锅中水烧开，加入少量盐和几滴食用油，把豆芽放进去煮至断生，接着把小芹菜放入锅中煮一分钟。
　　3、煮好之后捞出过凉水，再次沥干水分，盛入盘中备用。
　　4、将大蒜拍碎切末装入小碗中，再给小碗中舀上一勺干辣椒面儿。
　　5、另起锅烧一些热油，将热油泼在辣椒面上面，然后加入白糖、盐、酱油、陈醋、少量凉开水，搅拌均匀，调成料汁。
　　6、最后把调好的料汁倒在豆芽上面拌匀即可。
　　凉拌鸡胗
　　食材：鸡胗、生抽、老抽、盐、香菜、葱、蒜、干辣椒、花椒油、白芝麻、香油
　　做法：
　　1、鸡胗清洗干净，先入沸水焯烫一下，然后洗净沥干水分，备用。
　　2、将小锅内放入凉水，倒入适量生抽、老抽，加入一些盐，再将所有香料都放入，大火煮开后将焯好的鸡胗放入中火煮15分钟，关火，浸泡半个小时。
　　3、卤好的鸡胗取出，切成片；洗净香菜切成段，葱、蒜切末。
　　4、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。
　　5、撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可。