＂瑶柱＂是什么？好吃吗？ 大家好，我是麟大官人，我的回答是：＂瑶柱＂ 其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的告诉你，其实瑶柱就是＂干贝＂，那么问题来了，瑶柱到底是什么干贝？味道到底好吃吗？咱们往下看。 用心做好每一篇问答，让＂啰嗦＂不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。 瑶柱具体是什么？味道怎么样？ ＂瑶柱＂——俗称就叫干贝，并且根据不同地方风格，瑶柱还有着马甲柱、蜜丁、江瑶柱等多种不同叫法，其实说白了瑶柱就是各式各样带贝壳闭壳肌干制品的统称，并且瑶柱本身主要就是因为味道过于鲜美而闻名天下，在古代更是进贡皇室必备的珍品，因此，瑶柱的味道自然不用多说了，当然是非常的好吃，而且是特别的鲜美（因为味精提鲜的谷氨酸基本上也是从海鲜内提取的，所以瑶柱本身就鲜美味佳）。瑶柱怎么做才好吃？ 瑶柱因为本身属于海鲜，所以一般烹饪起来主要是以＂清蒸＂和＂水煮＂为主，不过光是将瑶柱直接水煮或清蒸吃着也算不得好吃，味道上同质化比较严重，下面麟大官人来给大家分享一道瑶柱更为美味且鲜香爽口的升级做法，做法详细，欢迎大家收藏学习。【粉丝蒜蓉瑶柱】——特点：鲜香味美、爽口解馋、做法简单、一看就会。 【主料】：新鲜瑶柱250克（或冰冻瑶柱）、干粉丝适量 【配料】：大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量 【调料】：水、胡椒粉、蚝油、食用油、食盐适量 ——【开始制作】—— ①：先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发。 ②：将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。 ③：起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用。 ④：取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。 出品图： 这样一道鲜香味美、营养多汁、爽口解馋的粉丝蒜蓉瑶柱就做好了，看着是不是很有食欲呢？烹饪瑶柱需要注意什么？ （1）瑶柱本身自带一定的腥味，因此清洗完瑶柱后可以首选加入少量白酒来进行去味增香。 （2）瑶柱本身因为肉质紧密所以烹饪并不好入味，烹饪瑶柱前一定要将其腌制一次入味增香，这样后续烹饪好的瑶柱才能味足鲜香。 （3）瑶柱因为本身主要吃的鲜味，因此瑶柱如果选择水煮一定不要焯水，否则瑶柱鲜味会在焯水当中大量流失浪费。结语 除此之外，瑶柱搭配鸡蛋做蒸鸡蛋的做法也非常适合大众，味道同样鲜美下饭，也欢迎大家尝试制作，今天关于瑶柱的回答就分享到这里，我是＂麟大官人＂，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注＂麟大官人＂，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！ （本文图文均由＂麟大官人＂原创制作，未经授权禁止搬运转载） 瑶柱是很不错的食材，关于题目的问题我们一个个解答。 首先【瑶柱是什么？】 瑶柱就是俗称的干贝，事实上瑶柱是值得贝壳类的闭壳肌干制品，就是我们吃贝类的时候，会看到有一个圆圆的贴在壳上的那个东西。 瑶柱的鲜美滋味是非常强烈的，除了比较丰富的谷氨酸（谷氨酸钠就是味精）含量之外，还含有特殊的鲜味物质—琥珀酸二钠。这种物质也被称为干贝素，是一种天然的鲜味物质，算是贝类食材所特有的，而且这种物质与谷氨酸相遇会使得鲜味成数倍增强，所以瑶柱也因此鲜味而成为著名的＂海八珍＂之一。【瑶柱好吃吗？怎么吃？】 瑶柱好不好吃这个问题很简单，它真的很好吃，虽然烹饪好的瑶柱在口感上未必能达到海产品中的顶级，但是其鲜美滋味真的是罕有敌手。而且不同于燕窝、鱼翅这些营养一直被人们所诟病的名贵食材，干贝的营养价值还是很高的，也含有一部分人体必需的氨基酸，而且各种矿物质含量也都比燕窝鱼翅要高不少。 ·瑶柱的吃法大多都是与蒸、煮有关，所以也不复杂，需要的就是火候和耐心而已。 最简单的吃法可能就是瑶柱蒸蛋和瑶柱粥了： 瑶柱蒸蛋做法：瑶柱冲洗干净，然后提前一夜清水浸泡，这个浸泡的水留着加入鸡蛋液中。之后我们先用蒸锅把瑶柱蒸一下，大约15分钟取出，然后再把兑好的鸡蛋液打匀，进蒸锅蒸到基本凝固，打开保鲜膜把干贝丝撒上去，然后再大火蒸2、3分钟就可以了。 瑶柱粥的做法：瑶柱冲洗干净，然后放在一个小碗里，加点料酒上锅蒸20分钟，取出后把瑶柱搓散备用。米淘洗干净，放入锅中加水、姜丝和瑶柱，烧开之后慢慢熬煮40分钟左右就差不多了。 其实几乎大多数比较清淡的、要体现鲜味的汤品、蒸菜、海鲜粥之类的，都可以适量的加一点瑶柱为其增色，虽然这种食材很比较贵，但是物有所值。 那么你觉得瑶柱这种食材怎么样？也欢迎大家评论分享你觉得好吃的瑶柱做法哦！ 对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！ 关于瑶柱，我还真有好多话要说讲。首先说，瑶柱是贝类闭壳肌干制品的总称，好吃得很。 更通俗地讲，我们吃的扇贝，其干制品就是瑶柱的一种。目前据说可制作成瑶柱的贝类差不多有30多个品种了吧，只不过我们经常能见到的也就是那么有限的几种。譬如上面说到的扇贝干制品，还有＂日月贝＂的干制品（鲜品称为 ＂日月螺＂）、＂西施舌＂的干制品、＂花蛤＂的干制品等等。干贝、江珧柱等都是瑶柱的别称。 瑶柱和很多食材一样，也是分等级的，一般来说，个头越大也就越贵，瑶柱的个头按直径来说，最大的与最小的几乎可以相差5、6倍；再一个区分瑶柱优劣的方法是看颜色，瑶柱表面呈金黄色，掰开来看，里面也是金黄或略呈棕色的就是新鲜的标志；如果表面有一层薄薄的白粉状的附着物，则是风干多时的，这样的瑶柱，用来煲汤、做粥品还可以，但用来做菜，味道就会差很多了。此外，好的瑶柱一定要颗粒完整。 对于好瑶柱，产地也很重要。通常只要沿海地区都会有瑶柱出产，但水域越冷的地方，出产的瑶柱也就越好。国内青岛的我认为不错，国外我首选日本。 另外，如果去市场购买瑶柱的话，其本身的滋味应该是甘、鲜、鲜，虽说有咸味，但一定不重，有些咸度很高的瑶柱，一定是后期加盐进去的，为了压重。所以，购买此类食材的话，最好还是要尝一下。 作为海产品食材，瑶柱与很多食材都是百搭的。但有一个原则要记住，就是瑶柱更适合味道平和的食材，解释一下就是味道不浓郁的。譬如萝卜、西蓝花、鸡蛋等、节瓜等等。 因瑶柱为干品，那么在烹制菜肴时是需要提前涨发的。相对于其他干货的涨发，瑶柱要简单许多。原则上加姜葱蒸炖即可。 首先用清水将干瑶柱浸泡， 一个目的是洗一下，去掉或沾有的污物，二来是可以让它自然回软；然后就要去掉瑶柱边角上出来一块的所谓老筋；接下来把瑶柱置入一个大碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及稍没过瑶柱的清水；上蒸锅蒸40分钟就可以使用了。 注意，涨发后的汤汁一定要留用，炒菜、做汤都行，鲜得很呢。 就像＂不是所有的牛奶都叫特仑苏＂，也不是所有的干贝都叫瑶柱 在回答此题之前，壹周君特地做了个功课，发现绝大部分商家都会把干贝和瑶柱混为一谈，但实际上两者价格相差巨大。 所以，在了解瑶柱是什么之前，你要先分清什么是干贝，什么是瑶柱！ 所谓干贝，就是晒干了的贝类丁；而贝类丁，则是下图所示贝类的闭壳肌。 为了大家便于识别，我特地找的扇贝的图片，实际上市面上销售的干贝，绝大多数是便宜的杂贝类的闭壳肌制成的。 下图就是晒制成干的贝类丁，通常就直接叫干贝 而瑶柱咧，则是晒干了的江珧丁；而江珧丁，则是下图所示江珧的闭壳肌。江珧，我们也都习惯了叫它做＂带子＂。 江瑶也属于扇贝类的一种，实际上能够制成瑶柱的扇贝类超过30种， 因为江珧的闭壳肌更大，制成瑶柱后个头也更大，加上产量也少，所以价格就更高一些。瑶柱也可以被称作元贝。 以上的说明大家清楚了吧，干贝只是杂贝的干制品，在市场上经常被商家用来冒充瑶柱，虽然两者的味道和营养价值相差不大，但吃海鲜制品大家比的就是一个＂大＂字呀！ 壹周君上某宝查了查行情，最便宜的干贝价格是120元/斤左右，最贵的在400元/斤左右，商家在标识上都叫＂干贝/瑶柱/元贝＂这类字样，而只用小、中、大型来区分价格。这样看来，最大品种的应该就是瑶柱。 至于问瑶柱好不好吃，当然好吃啦 粤菜里瑶柱的菜品都算中高端，什么蟹皇瑶柱酿玉环、瑶柱炆石斑、瑶柱烩生翅、瑶柱扒刺参.......都是高大上！ 下面壹周君就提供一种西式瑶柱的制作方法——香煎瑶柱配黑椒汁！ 选大个的元贝，清水发泡12个小时，然后平底锅放橄榄油煎，都不需要放盐和酱油了，直接装盘，浇上黑椒汁，撒上香草，这就是极品美味！ ＂瑶柱＂是什么？好吃吗？ 瑶柱是一种很好吃的东西，还可以被做成各种各样的美食。当我们去菜市场选择瑶柱的时候，记得一定要选择颜色金黄的那种，并且掰开之后也是金黄色的才是最佳的瑶柱。如果大家看到表面有一层薄薄的白粉，那就是已经陈年旧货了，这样的大家千万不要购买。 那么＂瑶柱＂到底是什么？ 瑶柱也叫干贝，它是用各种贝壳类海鲜的闭壳肌，制成的干制品，色泽浅黄，味道鲜香。大小不一，尺寸越大价格越贵。因为瑶柱本身的味道特别鲜美，所以又被称为是＂海鲜极品＂。在古代很长一段时间，都被作为贡品进贡朝廷，在清代还曾被列为＂海八珍＂之一。 瑶柱有什么营养？ 因为瑶柱本身是海鲜的干制品，营养价值非常高，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，远超于其他肉类食材。另外钙、铁、磷的含量也很高，加上各种人体所需的氨基酸，所以说优质的瑶柱营养价值堪比鲍鱼和海参。 瑶柱真的很好吃吗？ 因瑶柱的氨基酸含量很多，所以味道特别鲜，远比味精和鸡精要鲜美的多，而且还是纯天然的。加上瑶柱虽然是海鲜干制品，但是腥味很淡，所以适用于很多烹饪方式，最常见的就是煲汤或煮粥或炒米饭 ，放一把瑶柱，能增鲜提香，特别好用，味道非常好第一道：瑶柱蛋炒饭——我家一周必吃蛋炒饭和这俩食材很搭配，鲜香美味，做法超简单 步骤 第一步： 虾皮和干贝提前清洗干净，用温水泡发大概10分钟，泡软的干贝撕成小丝。（加这两种食材炒饭：干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，虾皮铁、钙、磷的含量很丰富用来搭配炒饭非常不错噢） 第二步：小火热锅，把紫菜撕成小片加入，炒至变脆后，盛起备用。 第三步：鸡蛋2个，打散，热锅少油，倒入鸡蛋液，用铲子炒散，盛起备用。 第四步：重新热锅少油，加入干贝和虾皮，煸炒至金黄色 第五步：倒入紫菜和米饭一起翻炒，炒出里面的水分，保持小火炒3分钟左右，把米饭炒干、炒香，像这样 米粒在锅中跳动，有吱吱的响声就可以了，大概5分钟后调入1g老抽，开大火把颜色炒均匀再撒上葱花，翻炒均匀，美味即成~（老抽不喜欢也可以不加） 一直致力让自己的餐桌上食物既健康营养，宝宝也喜欢，食材简单不添加太多调味剂，利用食物自身的香味做出健康美食 小贴士： 1、米饭不要用刚刚蒸好的，最好用隔夜饭或者用硬一些的米饭，这样的口感有嚼劲 2、米饭一定要炒干、炒香，才会粒粒分明，吃起来更加焦香 3、锅子和油一定要热，利用高温炒出来的饭才不会粘锅，高温炒出来的饭容易让米粒呈松散状 4、老抽一定要出锅前再放，以免挥发、失去酱香味 第二道：瓜干贝汤，汤鲜味美，清热去火 【冬瓜干贝汤】食材：干贝50克，冬瓜600克，生姜10克，葱15克，盐适量，鸡精适量 第一步： 把干贝清洗干净，用清水浸泡10分钟，把生姜去皮清洗干净切片，葱清洗干净切段 第二道： 冬瓜去皮去瓤，清洗干净切块，不要太厚也不要太薄，差不多1厘米的厚度就可以 第三道： 把浸泡好的干贝连浸泡的水一起倒入锅里，放入姜片，再倒入一大碗水，大火把水烧开，水开以后转中火，再煮20分钟，把干贝的鲜味完全煮出来为止。 第四道： 煮好以后放入冬瓜，放入适量盐，盖上盖子把冬瓜煮熟，煮的差不多以后，放入葱段，再放入适量鸡精调味，搅拌均匀即可出锅 清淡又美味的干贝冬瓜汤做好了，特别好喝，不仅鲜美还可以解油腻。 小提示 1、首先要把干贝放入锅里，慢慢煮出鲜味。2、鸡精可放可不放，其实不放就很鲜美了。3、做这道汤，我一般都不放油，清淡又鲜美，如果你要放的话，可以放少许熟油。 第三道：味道鲜美，口感嫩滑的干贝蒸蛋食材： 干贝1把，鸡蛋2个，葱花，温开水，盐少许，生抽半勺，香油几滴 做法 第一步： 干贝清洗干净，加入半碗水放入锅里蒸30分钟，把干贝蒸熟，汤汁不要倒 第二步： 鸡蛋打入碗中，加入少许盐用筷子搅拌均匀，蒸干贝的汤汁放置温热后，倒入鸡蛋中，再加入适量温开水搅拌均匀（全部水量是鸡蛋的两倍） 将蒸熟的干贝撕成小条，摆入碗中，蛋液过滤一遍倒入碗中，包上耐高温保鲜膜，表面扎几个小孔，锅里水上汽后放入蒸八分钟，再放上剩余的干贝丝和葱花蒸两分钟出锅淋上生抽和香油就可以啦！ 蒸蛋小秘诀 要想蒸出嫩滑无孔的鸡蛋羹，水量是鸡蛋的1.5-2倍左右，一个中等的鸡蛋，去壳后在50克左右，水量放100ml适宜，蛋液过滤一遍可以过滤掉没打散的蛋清，口感更佳！蒸蛋水开后放入中大火蒸，一般十分钟左右即可，容器厚度不同，时间也可能不同，多观察，凝固即可 想学更多美食教程，如果你对这道菜有不同看法，欢迎留言大家一起讨论！非常欢迎你的分享，留言，转发，收藏，谢谢大家 关注我的工作午餐哦！ （图文均由＂我的工作午餐＂制作，未经授权严禁搬运抄袭) 瑶柱时多种贝类闭壳肌干燥后产品的总称，烹调前需要先用水涨发，瑶柱做菜品味道鲜味，所以在以前在海鲜品类中与鲍鱼齐名。好的瑶柱颗粒完整肚胀圆满，颜色浅黄且富有色泽，香气浓郁且手感干燥，口感嫩糯且鲜香回甘，这类药柱质量好但是价格也高。 瑶柱中含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素等多种营养素，其中蛋白质含量高达62%，性价比要高于价格昂贵的鱼翅、燕窝等。我国传统医学认为瑶柱性味咸平，滋阴补肾、健脾调中。相比于新鲜的海鲜，瑶柱没有那么重的腥味，但是味道却更鲜美，无论是做主料还是配料都能增加菜肴的鲜味。 推荐两款与瑶柱有关的菜肴： 1、瑶柱蒸水蛋 适合消化功能弱的婴幼儿与老人，营养丰富且易消化吸收。 2、瑶柱炖萝卜汤 适合于冬天，味道汤鲜可口，驱寒养胃。 （注：图片来源网络，如有侵权，麻烦联系删除，谢谢！） 瑶柱是什么？好吃吗？ 提到＂瑶柱＂也许有些人会感到陌生，但若说起＂干贝＂我想大家就很熟悉了。瑶柱是干贝的别称，各地叫法不同，网上有文章非要将两种区别开来，实际上瑶柱与干贝为同一物质，是多种贝类的闭壳肌加工而成的干制品统称，通常呈圆柱形，瑶原指美玉，后泛指美好的东西，因干贝鲜美无比，所以称之为瑶柱。 常见的瑶柱以海鲜扇贝的闭壳肌居多 咱们通常所见的瑶柱大都来自扇贝，扇贝属于双壳纲海扇蛤科软体动物，生长在海里。扇贝体内主要由消化腺、生殖腺和闭壳肌三部分组成，中间乳白色圆柱体的闭壳肌就是瑶柱， 也称贝柱，它的功能就是起到承上启下两片贝壳的开闭动作，在瑶柱旁边有一个弯月形的软体，这便是肥美丰腴的生殖腺，有两种颜色，雄贝为灰白色，雌贝则为橙红色。 全球可食用扇贝达60多种，我国目前养殖的扇贝主要有海湾扇贝、虾夷扇贝和栉孔扇贝三种 。它们来自不同地方，各具特色。海湾扇贝来自于美国大西洋沿岸的浅海和内湾的泥沙底质中；而虾夷扇贝来自日本北海道及本洲北部、俄罗斯千岛群岛的南部水域及朝鲜附近；栉孔扇贝来自于渤海和黄海北部沿海；其中虾夷扇贝为食用扇贝中个体最大的，外壳直径可达20厘米左右，有一个叫品种月蛤的品种，外壳有棕红和乳白两种颜色。瑶柱有哪些好吃的做法？ 瑶柱自带淡淡的咸味，其味鲜香无比，完全可以与海参、鲍鱼等珍贵海鲜媲美。早在古代，咱们的祖先就被它的＂极鲜＂所倾倒， 给予了高度的评价:＂食后三日,犹觉鸡虾乏味。＂ 瑶柱的烹饪方法绝非煲靓汤一种，爆炒、熬粥、煎蛋、包饺子均为不错的选择，煲汤则为最经典的做法，可鲜一锅，让其鲜味发挥得淋漓至尽。 方法一：姜蒜爆炒瑶柱 在我孩子读高三的那年，我们在学校附近租了房，每个周末都会去海鲜批发市场采购一些海鲜，每次扇贝必不可少，有时遇破了壳的处理扇贝，价格烂便宜，鲜活的只要一元一个，因为便宜一口气买上30多个，配上佐料就可炒上一碗。 首先将鲜活的扇贝壳用刀撬开，取出中间的贝柱和边沿的裙边清洗干净，其它的都丢弃；然后准备好辣椒、生姜、大蒜等佐料；热锅下油，油至6成热加入辣椒、生姜和大蒜杆大火爆香；再加入瑶柱和裙边大火翻炒，炒至瑶柱断生，加入大蒜叶炒成变色，依次加入老抽和食盐，继续翻炒片刻即可出锅装盘。 此道爆炒瑶柱以鲜辣弹牙，蒜香味儿浓为特点，美味又开胃。 方法二：海鲜荸荠饺子 以前我钟情于芽白饺子，喜欢它那清淡微甜的味道。自从尝试包了瑶柱荸荠饺子后，几乎不再考虑其它的馅，我家一袋瑶柱全被我用来包饺子了。我个人觉得荸荠与瑶柱特别搭，两者十分投缘，尤其是荸荠的甜脆使瑶柱的浓烈鲜气变得非常柔和，不再那么突兀，从而给饺子增添了的独特风味。 海鲜荸荠饺主要是在调馅上作文章，先将瑶柱清洗一遍，用温水浸泡1小时，再将外层包裹的半圈薄膜剥去，然后用手将其撕成细丝状；瘦肉洗净剁成末，荸荠洗净削皮切碎，市场上有削好的，10元一斤不算贵；再将碎荸荠、瑶柱丝、食盐、生抽加入到瘦肉末中，搅拌均匀，海鲜荸荠肉馅完成，最后将其馅包入饺子皮中，放入沸水中煮熟捞出，便可以直接享用，鲜、甜、脆多层复合味道融合在一起，蘸酱都不需要，在我心中被认定为最好吃的饺子。 方法三：瑶柱海鲜粥 瑶柱海鲜粥制作相对简单，在普通粥中加入瑶柱，注入了鲜香的海鲜特色。先将白米浸泡1晚上，洗干净装入砂锅中，将瑶柱干放入清水中，加入适量的黄酒浸泡1小时，然后用手指碾散，生姜去皮切末与瑶柱一同放入白米中，加入适量的清水，用小火熬制50分钟以上，至浓稠，最后撒入少许葱花即可。 方法四：瑶柱煎鸡蛋 瑶柱亦可用来煎鸡蛋，可称得上一道鲜美的家庭快手菜。鸡蛋液磕入碗中，加入少许食盐和料酒，再将浸泡好的瑶柱用手指捏散，撒入鸡蛋液中搅拌均匀，放入适量油锅中，用中火煎至两面微焦出锅装盘。 瑶柱除了以上四种方法，加入蒜蓉蒸粉丝也被家庭引用，方法与扇贝蒸蒜蓉粉丝大同小异，在这里就不一一列出介绍。——技术总结之＂小雅的碎碎念念＂ ① 瑶柱采用爆炒 的烹饪方法，最好选用鲜活的贝类闭壳肌（柱头肉）和裙边， 才能完美达到入味好吃的目的，突出其鲜香优势。贝干尽管经过浸泡软化，但因其在制干过程中，原始的鲜味或多或少会损失，始终无法达到鲜活的极致。爆炒瑶柱成本较高，很少有家庭会选用这样的烹饪方式。 ② 瑶柱外围的一层不起眼的薄膜要剥去， 薄膜上有半圈深色细小的带状物缠绕，因为那里面隐藏的全是污垢和泥沙，浸泡后更容易剥落。瑶柱爆炒时加入生姜末可有效地去除异腥味。 ③ 瑶柱作为饺子馅的鲜味剂，添加前要浸泡发至软，并将其撕成细丝 ，均匀地撒入肉馅中，浸泡的水不要倒掉 ，可适量加入到饺子馅中调和，荸荠出水量少，这样包出来的饺子既增鲜又能保持肉馅的湿润，清香鲜嫩多汁。水中加入黄酒浸泡瑶柱，也是起除腥去异的作用。另外瑶柱泡发后，其表面依附的泥沙更易于清理。 ③ 无论是饺子馅还是煲粥或者煎蛋，瑶柱主要是起提鲜的作用，但均不宜过量，具体多少因主食材的量和个人口味调整，总的原则是不要鲜明夺主，掩盖主材的原始味道。例如作为海鲜荸荠饺子馅的辅助材料，我一般采用的鲜肉、荸荠、瑶柱三者的比例为2 1 0.2， 此数据仅供参考。 ④ 熬海鲜粥若喜欢更加软糯的，则可选用糯米或者糯米与普通大米的混合米，亦可加入一些豆类、小米类粮食，提前一夜浸泡非常必要，才能稠黏入口即化。——关于瑶柱怎样做好吃的相关问题疑惑解答 什么样的瑶柱质量最好？ 好质量的瑶柱必须同时满足个大、色泽鲜艳、完整、保存时间短四个条件。 目前我国供应的以日本、中国和越南三地生产为主。其中以日本瑶柱的质量最好， 在日本瑶柱中其宗谷瑶柱表现最为优异， 不仅体积较大，而且表面干爽色泽金黄，很少有裂纹现象，鲜味特别浓郁，日本另一个青森瑶柱品种也不错 ，体积比宗谷略小，味道也没有宗谷香浓，颜色较宗谷浅，通常为浅金黄色，质地不够紧致，有明显裂纹，但甜味突出；其次是中国的瑶柱，以大连和青岛出产为主。总体上大连瑶柱质量略胜于青岛，与日本比无论是成色还是味道均存在一定差距；越南排在第三位。 鲜活扇贝的瑶柱是如何加工而成？ 扇贝属于季节性海产品，制成瑶柱干并非单纯依靠阳光晾晒这么简单，从打捞上岸需要经过采、开、洗、煮、晒、烘六个步骤 加工方能制作完成，历时数十日，而且每个步骤都需严格按照时间分配表进行，环环相扣。每年自农历5月份扇贝最肥美，若错过这个时间扇贝则会肥死，必须开始捕捞工作。首先每天待海潮退落时开始捕捞，至潮涨时结束捕捞，捕捞后为了保持其鲜活度，须争分夺秒地送上岸去；接着需要熟练工开壳取出完整的柱头肌，稍有不慎则可能将柱头肌掰成两瓣，再将白嫩的柱头肌反复用清水冲洗干净；然后加入食盐放入沸水中大火快煮，一般10 15分钟，再过凉水降温，一方面锁住瑶柱的鲜味，另一方面淡化其表面的盐分；再放置太阳底大晾晒至5成干，接下来用煤火烘烤至8成干，整个加工过程才算完成。 扇贝与带子它们的瑶柱有什么区别？ 扇贝的外壳为褐色、杏黄色、灰白色的扇形；带子的外壳为青绿色前尖后广呈楔形，其壳薄且脆，壳长可以达30厘米，台湾人称它牛角蛤，有的地方称之为大海虹。带子有两个闭壳肌，前闭壳肌比较小，位于壳的前端，后闭壳肌较大，位于壳的中央位置，呈椭圆形的乳白色柱状，也就是商品瑶柱，亦叫江瑶。其大的闭壳肌个头比扇贝的闭壳肌大，纤维不如扇贝的细腻和圆润，入口老韧粗糙，鲜香味远远不及扇贝的闭壳肌，所以商品价值相对差。 结语 瑶柱是干贝的另称，为同一物质，是多种贝类的闭壳肌，即柱头肉。瑶柱最经典的烹饪方法是煲汤和熬粥，个人认为从口感上来讲，爆炒最美味，但前提是选材为鲜活的闭壳肌，虽然爆炒成本高，但值得一试。 我是小雅美味，一个厨艺爱好者，关注小雅美味，分享一日三餐的小情趣、小温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！ 注：部分图片来自网络，如有侵权，告之删除，谢谢！ 瑶柱和干贝差不多的外形，很多人不知道他们的区别，瑶柱是带子的闭壳肌，干贝是扇贝的闭壳肌，瑶柱是最鲜美的食材之一。其因味道鲜美被列作＂海八珍＂之一，素有＂海鲜极品＂的美誉。瑶柱一定是干贝，但干贝不一定是瑶柱。 我们前几天吃过的一盅佛跳墙里面就有瑶柱。瑶柱的吃法很多，大多是滋补类的做法，清淡为主，突出鲜味。 瑶柱八宝盅 瑶柱海鲜饭 发财瑶柱白玉翠 瑶柱扒豆苗 瑶柱带子炒西兰花 瑶柱粥 瑶柱玉米冬瓜羹 蒜子瑶柱脯 瑶柱干捞翅 《本草求原》里面写到，瑶柱有＂滋真阴，止小便＂之功。因为瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，瑶柱具有有非常浓郁的香味，味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。另外瑶柱所含热量是腊肠的一半，脂肪含量是腊味的二十分之一，所以说瑶柱为健康修身之佳品。常见的干贝类很多很多，而瑶柱只是干贝类中小小的一种。但在市场上，很多人容易把干贝认成瑶柱。 那么很多朋友问带子是什么样的？有地方叫做江瑶贝，有地方叫做带子，都是一样的东西。有时候会有品种的差异。 图片里面就是带子，这是我们前几天吃烧烤看见的，大概长度是10-20厘米，肉厚皮薄，海鲜极品，可以与鲍鱼相提并论。 新鲜的带子打开之后就能看见瑶柱，江珧以一些单细胞藻类和有机碎屑为主食，后闭壳肌很发达，约占体长1/3以上，又大又圆，肉嫩味美，营养丰富，瑶柱在干贝类中属于体型最大的一种，所以瑶柱的价格比干贝的价格要高很多。 瑶柱不仅仅可以嗮干吃，鲜吃也是非常好的，吃火锅最大的乐趣就是丸子，手工滑类已经无法满足需求，这种瑶柱丸子是纯手工制成，手切成肉泥，贝壳闭合肌在鲜美排名榜也是前十名吧。 辽沈美食 图文原创 瑶柱相信很多人都不陌生，生活中也经常会吃，瑶柱营养丰富，味道鲜美，瑶柱是海产品中常见的干贝类产品，瑶柱当然好吃了，用来煲粥、煲汤、爆炒、瑶柱蒸蛋等，都非常的好吃，味道鲜美，营养又丰富。 瑶柱是我们生活中常见的食材，瑶柱是海产品中常见的干贝类产品，瑶柱是江瑶的一种，味道鲜美，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢用瑶柱来煲汤、煲粥，味道鲜美又好喝，我也会经常用瑶柱煲汤，瑶柱的吃法也是有很多种，都非常的好吃，下面就来分享一下瑶柱是什么，好不好吃。 一、瑶柱是什么，好不好吃 瑶柱相信很多人都知道，也经常会吃，但是也是有一少部分人不知道瑶柱是什么，瑶柱是海产品中常见的干贝类产品，是扇贝科类闭科肌的干制品，闭壳肌是圆柱形的，所以称之为瑶柱，瑶柱也是在干贝中属于体型最大的，又叫干贝、干瑶柱。 瑶柱不仅非常的好吃，而且味道鲜美，营养丰富，瑶柱色泽金黄，口感又嫩又糯，鲜香回甘，有着很浓郁的香味，味道可口鲜美，用来做成美食，营养丰富又好吃，很多人都喜欢用瑶柱来煲汤、煲粥，味道鲜美，口感滑嫩。 二、瑶柱煲汤的做法 1、准备食材：瑶柱、猪骨、胡萝卜、玉米、姜、葱、莲子、大枣、盐 2、把猪骨洗干净，用水浸泡一个小时，浸泡出血水，把猪骨洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。 3、把猪骨放进砂锅里，把莲子、瑶柱、红枣洗干净放进去，再加入足够的水，加入姜片，大火烧开，转小火炖煮一个小时。 4、把胡萝卜洗干净切小块，玉米洗干净切段，猪骨炖煮时间到后，把胡萝卜、玉米放进去，继续小火炖煮半个小时，最后加入盐调味就可以了。 小技巧 猪骨要选择新鲜的，一定要处理干净，凉水下锅焯水，这样煲出来的汤味道鲜美，煲汤要用小火慢慢煲，煲出来的汤才会浓郁好喝。 总结：这下都知道瑶柱是什么了，瑶柱味道鲜美，营养丰富又好吃，口感又嫩又糯，有着很浓郁的香味，味道可口鲜美，用来做成美食，营养丰富又好吃，瑶柱还可以做成很多的美食，都非常的好吃，我就经常用瑶柱来煲汤、煲粥。 感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。 严格意义上来讲，＂瑶柱＂指的是江瑶科贝类闭壳肌的干制品，味道鲜美，营养丰富，属于高档的海鲜产品。 不过也有一种说法认为，瑶柱和干贝没有区别，两者的概念完全等同。但我个人还是倾向于将两者区分看待：瑶柱取材于江瑶科贝类，干贝取材于扇贝科贝类。两种产品都是贝类闭壳肌的干制品，味道和产品外观上都很相似，食用方法上也大同小异。 ＂瑶柱＂的来源，还要从栉江珧说起 中国境内目前发现了7种不同的江瑶，其中栉江珧（Atrina pectinata）是经济价值最大的物种，养殖产量也最高。栉江珧的个头较大，能长到30公分左右（外壳长度），其闭壳肌的干制品就被称为＂江瑶柱＂——这也是狭义语境里的＂瑶柱＂。 栉江珧（Atrina pectinata） 栉江珧又被称为牛角江珧蛤，外观上接近于直角三角形，辨识度很高。野生的栉江珧主要栖息在水深50米之内的浅海泥滩中，一旦用足丝附着固定之后，便终生不再移动，这一点和贻贝颇为相似。 栉江珧对温度的适应能力很强，干露时即便气温低到1 也不会被冻死，在夏季39 的高温下也依然可以存活。更让国内的贝类专家欣喜的是，栉江珧的生长速度也很快，当年就能长到12~14公分，2年能长到20~30公分，生长性能十分优良，有作为养殖品种大力推广的潜质。 江瑶科贝类的处理及烹饪 在上世纪80年代初，辽宁、山东等地开始用拖耙开发滩底的魁蚶资源，同时也顺带收获了数量相当可观的栉江珧。据说，一条功率为100千瓦的机动渔船，一天就能兼捕50公斤的栉江珧。此后，栉江珧逐渐成为了山东等地的经济贝类之一。 栉江珧的闭壳肌特别肥大，出肉量高，典型的高蛋白、低脂肪，足以和扇贝的闭壳肌相媲美。在山东、辽宁等环渤海地区，栉孔扇贝的养殖产量很高，其闭壳肌往往被加工成干贝，也有人称其为瑶柱——这也是广义的＂瑶柱＂。那么问题来了，＂瑶柱＂的品质如何？好吃吗？ 渔业统计年鉴显示，在2019年，我国江瑶的养殖产量仅有1.3万吨，基本上和2018年持平。值得注意的是，同一年我国扇贝的养殖产量达到了182.8万吨，蛤蜊的产量更是高达396.7万吨——由此可见，江瑶在国内依然属于相当小众的养殖品种。 瑶柱的加工（取材自栉孔扇贝） 虽然国内江瑶的养殖产量虽低，但瑶柱的名气却一点也不低。下面已经提到，广义的＂瑶柱＂不仅包括江瑶，还包括扇贝，泛指双壳贝类闭壳肌的干制品。 栉孔扇贝 加工好的瑶柱可以直接生食，味道咸鲜，略有腥味。以大连产的瑶柱为例，表面覆盖一层盐霜，入口略有纤维质感，色泽较浅，味道清甜，产品规格也比较小，一斤足足有400粒左右。 国内市场上的瑶柱有很多来源，除了中国本地养殖和加工的，还有相当一部分来自日本、俄罗斯以及越南。其中，日本的瑶柱取材自虾夷扇贝，价格高、品质好；越南的瑶柱价格低，但是味道也稍逊一筹，口感较硬；最具性价比的还是中国的瑶柱，价格适中，味道尚可，大多数消费者都能接受。 在国际市场上，瑶柱还被分成了不同的等级，级别越高，质量就越好。瑶柱的等级主要是根据肉柱的大小来划分，简而言之就是——瑶柱越大，价格就越贵。 瑶柱的等级划分 除了直接生食，瑶柱干制品也可以用清水泡发，之后的处理方法就多了：直接整个红烧、撕成细丝爆炒、剁成肉馅儿包饺子、甚至还能直接凉拌，味道都很不错。此外，瑶柱还可以用来炖汤和煲粥，烹饪的时间比较长，适合选用规格较小的瑶柱。 瑶柱鸡蛋羹 香煎瑶柱总结 狭义上的＂瑶柱＂专指江瑶科贝类闭壳肌的干制品，如果放开概念来看，广义上的＂瑶柱＂还包括扇贝的闭壳肌干制品。 无论是江瑶还是扇贝，其闭壳肌的营养成分、使用方法、口感风味都大同小异，鲜味和咸味尤其明显，对普通消费者而并无太大差别。 考虑到国内扇贝的养殖产量远远高于江瑶，因此市场上的瑶柱也大多是由扇贝的闭壳肌制成的。无论是直接生食还是泡发后爆炒、红烧、煲汤，都是相当不错的选择。