买排骨,前排和后排哪种好?口感差别大,弄懂再买不吃亏
肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物,猪肉更是我们生活中不可缺少的食材,经常买菜的朋友都知道,排骨大部分重量都是骨头,肉少,但却是猪身上最贵的部位,买排骨时,很多人只会选择肉多的,或者让肉贩随便拿一根,导致买来的排骨有时好吃,有时很柴。
猪排骨可以分为"前排""中排""后排",肉质、口感、烹饪方法都有区别,价格也不一样。告诉你哪些适合清蒸,哪些适合煲汤,让你买到好排骨,不花冤枉钱。
前排
前排是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨,脆骨比较多,骨头是扁的,排骨的尺寸比中排、后排也要短。分别有软边前排和硬边前排,软边前排的软骨比较多,也比较大。
前排肉的颜色要比中排、后排要红润、细腻,因为活动多,所以嫩肉嫩鲜滑、肥瘦相间,肉质摸上去是软软的。
卖肉的告诉我前排有一层油膜,肉香嫩滑,前排,第二、第三条最嫩滑,怎么蒸都不会老。不会看骨头长短的,可以按颜色买,买颜色较红的。
如果你喜欢吃蒸排骨,或者给小孩子吃,首选前排排骨,会更加的美味。
中排
中排是腹腔与背脊连接部位的排骨,肋骨以下的软肋部分。这部分排骨的肉质中有少量的脂肪和筋膜,是油脂比较丰富的排骨,因此吃起来鲜香软烂,不塞牙。
中排适合油炸、红烧、炖汤、烧烤等,中排和前排都是肉质鲜嫩的排骨,但是不同的是,中排比较长,卖相较好,肉也比较多。
后排
后段排骨接近后臀部,所以肉质比较紧实,瘦肉多,肥肉少,骨头是圆形的,卖肉的商贩常把靠脊骨的粉色的那块肉眼一并切割,所以排骨头还连带着一块粉色的纯瘦肉。
后排的肉质比较紧实,有朋友问我,为什么有时买的排骨蒸出来很柴不好吃,那是因为买错部位了。后排的肉质较柴,适合红烧、煲汤。后排唯一的好处就是含有软骨。
总结:
前排:骨头宽而扁,骨头较多,肉比较少,但是肉质鲜嫩,适合用来清蒸。
中排:排骨中间,肥瘦相间,肉质鲜嫩,肉量较多,适合大部分烹饪方式。
后排:肉质紧实,有软骨,适合炖汤。
猪前羊后,买猪肉,前排、前腿、梅花肉的肉质最嫩最好。
如何买到新鲜排骨
看: 新鲜的排骨看上去颜色红润,肥肉的部位呈现淡淡的粉红色。颜色灰红暗淡和发白的排骨则不新鲜。不过现在买肉的档口都会使用红色的"生鲜灯",所以买排骨的时候最好拿到自然光下看。
摸: 新鲜的排骨用手触摸时,肉的表面细腻干燥、不粘手,轻轻按压后还会有"回弹"的感觉。按下去黏糊糊的、会出水的排骨不能要。
闻: 除了看和摸,最后一步可以拿起排骨闻一下,要选择那种没有异味,腥味比较淡的。闻的时候不用凑得太近,因为如果不新鲜、变质的排骨,异味会很重。
七十年代,人们买猪肉为何爱买后臀尖,后臀尖肉有啥不一样?七十年代的人喜欢买的是肥肉,计划经济下,买肉是要肉票的,每年的肉票也有限,当然要用到极致,肥肉先用来炸油,那可是家里食用油的主要来源,买其他的植物油也要票且也定量的。精打细算的主妇
安徽铜陵有哪些不为人知的美食呢?安徽铜陵有哪些不为人知的美食呢?安徽铜陵特色美食品种繁多,历史悠久,独具地方特色。在当地到处都能找到美食的身影,实惠又美味,今天小编分享安徽铜陵这些不为人知的美食,一起来看看吧。一
做猪皮冻时,想要晶莹透亮,2个步骤别做错,出锅肉皮冻Q弹好吃冬天里天气寒冷,特别适合吃一些冷冻的菜品,比如说猪皮冻,就是冬天里能吃的一道菜品了,也就是这个季节能够轻松地享用到。做猪皮冻自己在家就能够简单轻松地完成,很多人在煮猪皮冻的时候出来
在古代烧菜烧得好会是一种怎样的体验?应该是很有意思,但多是自得其乐,自己静悄悄的体验享受!在历史上,会烧菜并没有什么社会影响和地位!孔子非常直接他说君子远庖厨君子远庖厨。这个杀伤力太大了。另外,社会生产力低下,物质稀
发面时开的很好,但是包成包子却长不起来,是什么原因?这个原因就比较多了。第一,包好包子放在笼屉里的时候,要醒发至少十分钟,而且笼屉里要温水。冬天要十五分钟。第二,醒发好后,中大火就行,不能太大的火,太大的火,会烫熟底部,导致底部死面
煮羊肉时,不要想得太复杂!2种香料就够了,汤汁浓白无膻味嘿!大家好,我是卷毛。冬天是吃羊肉最好的季节,因为羊肉属于温性的食物,天冷的时候来上两碗再舒服不过了,可以补充营养,增强抵抗力。朋友们可以在家里面自己炖羊肉吃,但是有不少人做出来的
橘子桔子橙子有什么区别?橘子,皮有绿色和深黄,绿皮橘甜酸,深黄橘子甜味,肉色偏深黄,有些湿热,皮与肉之间比较松,皮薄,手剥毫无压力。桔子,皮淡黄,肉淡黄色,味道甜美,介于橘子和橙子之间,皮与肉之间紧度一般
为什么肯德基宁愿让顾客打包带走,也不会赶走蹭坐的人?这应该是品牌的经营理念,给需要的人一点温暖。谢谢邀请。煮熟的鸭子不能让它飞了。没煮熟的鸭子要想办法让它煮熟才行。顾客就是上帝。虽然蹭坐的人当时没买,不代表他一会儿不买,所以说桩买卖
别人给了几根猪尾巴,没有做过,除了煮,还能怎么做好吃呢?猪尾花生煲猪尾巴卤来最好吃。将猪尾巴上的毛用火枪烧掉,皮烧泡,洗净,出一水。卤水中加入糖色干辣子花椒粒老姜桂皮香叶八角肉蒄草果等香料熬出味,再放进猪尾巴,七成熟放盐,九成熟捞起,冷
为啥酱油改了名字?生抽,老抽中的抽是什么意思?介绍过,酱油在过去只限于真正的酱油。但现在99。9999的酱油根本不是油,只能叫清酱。根据清酱的不同种类将成品区分开来,就叫生抽老抽等名字了。酱油是怎么来的?礼记内则里就有记载,濡
全国哪里的大馒头最好吃?我我感觉印象最深的是生产队时代送公粮,粮库食堂的大馒头最好吃,那个年代白面也有面味,蒸出来的馒头绝对了。山东的大馒头最好吃,一层层的!陕西武功县武功镇南关有卖大馒头,大锅盔的,去年