馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄？

　　大家好，我是乡乡小厨，我来回答这个问题。馅饼的面怎么和做出来的馅饼才又薄又软？
　　馅饼是我们日常生活中常吃的一种面食品种，因为馅饼是由面粉，菜和肉烙制而成的，对于北方人来说，既可以当主食，又可以当一顿饭来吃，所以深受老百姓的喜爱。经常会在北京街头的主食店门口看到这一幕，排队买馅饼买大饼的大爷大妈们，就喜欢家附近做饼这家的馅饼，馅大皮薄，面皮柔软，八十岁的老奶奶都吃得很开心。
　　馅饼是由馅和饼两个部分组成，饼是馅饼是否成功的基础，在饼的制作流程中，和面是关键；馅饼的馅是让饼更加好吃的关键，二者缺一不可，必须把面团和馅都做好了，才能有好吃的馅饼，今天乡乡小厨跟大家分享一下如何和馅饼的面，如何做出的馅饼才能又薄又软。
　　下面以猪肉大葱馅饼为例，来详细的分解介绍整个操作流程。
　　【所用食材】：  面粉250克 温水175克 猪肉馅适量 大葱适量 生姜适量 盐 十三香 料酒 鸡精 味极鲜 蚝油 香油
　　【制作流程】
　　1.馅饼面讲究两个字，那就是＂稀＂和＂软＂，面粉和水的比例非常重要，面粉的选择没有特别的要求，普通面粉就行。先把面粉称好重量，放进一个容器里，然后再称出175克的温水。水的温度不高于36度。
　　2.在面粉中分次加入175克的温水，一边倒水一边用筷子搅动。直到容器中面粉无疙瘩状态，呈稠稠的面糊状时，这时馅饼的年就算是和好了。
　　3.在面团的表面刷一层油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上，时间越长越好，越长面团的延展性越好，馅饼做出来越软。最好醒一个晚上。我这个是头天晚上和的面，第二天早晨做的馅饼，刚刚好。
　　3. 开始调馅把大葱和生姜切碎，放入肉馅中，加入盐，十三香，鸡精搅匀，再加入料酒，味极鲜，蚝油，香油拌匀。
　　4.数小时后，取出馅饼面，在硅胶垫上撒上面粉，把稀面团倒在面粉上，这时候不像其他面团一样要揉面，这个面团不用揉，也不用按，直接分成四等分，撒上干面粉，用手拿起一个面团，把馅放进去，包成包子的形状，然后倒过来轻轻的拍扁，用擀面杖擀成圆饼。
　　5.把平底锅烧热，拿起馅饼，抖一下上面的干面粉，把馅饼坯子放进去，盖上锅盖，等底部定型后，翻个面，这时用刷子在馅饼表面刷一层食用油，待另一面翻过来重复同样的动作，开小火。一张饼，大概3分钟左右就能烙好。等肉饼鼓起来就做好了。
　　馅饼制作技巧总结
　　1.馅饼的面和水的比例是500克面粉，350克的温水，但是在实际操作中，由于不同面粉的吸水性不同，所以根据要根据实际情况增减。宁可稀不能稠了。
　　2.和好的面刷墙一层油，既可以保持面团的水分不流失，也可以让面团有更强的延展性。
　　3.醒面的时间要足够长，醒好的面团千万不能揉，这样容易上劲，做出的馅饼就会变硬。撒上面粉可以任意做出合适的形状。
　　4.烙制馅饼时锅里不要开始刷油，馅饼放进锅里之前要抖一下面粉，防止糊锅，等定型后翻面时再刷油。
　　5.烙馅饼翻面后，全程小火，盖上锅盖。结语
　　如何和馅饼的面这个问题已经回答完了，希望我的回答能够帮到大家，喜欢的朋友们可以试试。如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！
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　　你说的这种馅饼，只有北方人才做的好，我们当地就有很多馅饼店，分享给你一个大家都在用的方法。用一句话总结就是＂搅和起来就行＂
　　意思就是馅饼想要皮薄，面是不用揉的，拿手能揉的面就已经有点硬了不适合做馅饼。
　　馅饼的面是最软最软的面。下面分享做法给你，
　　1.面粉中少加点盐增加筋性，用常温的水，不超过35度，倒入面中，一边倒一边用筷子搅拌，直到之后面团变成比面糊稠一点，又比一般的面团要软的就可以了。用筷子挑起面，十秒后可以自然流平的状态。
　　2.不需要下手揉，也不用抹什么油，面团醒至少2小时。这里说的是至少，这个过程就是面充分水解，形成面筋网的过程，醒好后就会薄而不破。就跟胶水一样，可以留很长但是不断。
　　馅饼店一般都是头一天晚上揉面，第二天早上用。醒面基本在半天时间。
　　3.用的时候依然别揉，直接把它转移到案板上，一定要放到扑面，不然会粘手。揪一块面，用手按扁，包入馅。然后像包包子一样包起来，剂子头揪掉。用双手来回倒让上面的干面粉掉一些。然后直接转移到电饼档里用手把它按扁按成饼。千万不要用擀面杖。
　　中火烙制，烙过的面再刷油就可以了。
　　馅饼皮薄馅多，味道鲜美，鲜嫩可口，可以根据自己的喜好做成各种馅的，肉馅、鸡蛋馅、酸菜馅等，都非常的好吃，想要做出来的馅饼又软又薄，用温水和面，加入酵母粉发酵，这样做出来的馅饼香软好吃。
　　馅饼对于我这个北方人来说，一点都不陌生，经常会吃，我们北方人就喜欢用面粉做成各种好吃的面食，馅饼就是其中的一种，皮薄馅多，鲜嫩多汁，柔软好吃，可以做成各种馅的，大人孩子都喜欢吃，我就经常自己在家做馅饼，孩子们都很喜欢吃，下面就来分享一下馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄。
　　一、馅饼的面怎样和做出来的馅饼才又软又薄
　　1、馅饼我也是经常会在家做，我们这边做馅饼，一般分为两种，一种是死面馅饼，还有一种是发面馅饼，死面就是不用发面，优点就是省时间，缺点就是放凉了会硬，发面就是要加入发酵粉发酵，缺点时间长，有点更柔软，放凉了都不会硬，不同的做法和面方法也不一样。
　　2、我们常见的和面方法也有好几种，凉水和面、温水和面、全烫面、半烫面，不同的和面方法，做出来的馅饼口感也不同，想要馅饼做出来又软又薄，就用温水和面，加入发酵粉发酵，这样做出来的馅饼又软又薄，放凉了还不会硬。
　　二、馅饼做法
　　1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、温水300克、猪肉、韭菜、盐、香油、生抽、蚝油、鸡蛋、盐、葱姜水、十三香
　　2、盆里放入面粉，加入白糖搅拌均匀，把酵母粉用温水化开加入到面粉里，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成面团，馅饼的面要和的稍微软一点，盖上盖子，醒发至两倍大。
　　3、把猪肉洗干净剁碎放盆里，韭菜摘好洗干净，晾干水分，肉馅里加入盐、生抽、蚝油、十三香，再打入一个鸡蛋，用葱姜水调馅，分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
　　4、把韭菜切成小段，用香油拌一下加入到肉馅中，搅拌均匀，面团醒发好后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上揉搓排气，揉成长条状，再分成大小均匀的小剂子。
　　5、把小剂子擀成小圆饼，包上馅料收紧口按扁，全部包好后醒发十分钟开始烙制，平底锅刷油，把饼放进去烙制，饼上面也刷一层油，中火烙制，烙制两面金黄熟透就可以出锅了，又软又薄，皮薄馅多。
　　总结：馅饼想要做出来又软又薄，主要就是和面，用温水和面，加入酵母粉发酵，也就是我们说的发面馅饼，这样做出来的馅饼又软又薄，香软可口，皮薄馅多，放凉了都不会硬，喜欢吃馅饼的可以试试。
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　　制作馅饼，决定馅饼口味口感的当然是馅料，但是决定馅饼口感的一定是和面的方法了。题主的问题问的非常经典，其实馅儿饼的制作有很多种和面的方法，比如冷水和面的死面面团，半发面面团或者是半烫面的面团来制作馅饼都可以，每一种都有每一种的特色，吃起来的口感也不同。
　　我今天介绍的这种馅饼面的用的是半烫面 的方法来制作馅儿饼。
　　半烫面更加适合制作馅饼的原理 ：面粉中的面筋是决定面团最终制作出来之后的任性和弹性的关键因素。但是如果面筋含量过高，那就会出现成品较硬、不够柔软的情况。
　　如何改善这种问题呢？
　　解决方案：一种方法是使用中低筋粉来混合和面 ，这样可以有效的降低面团的筋量，使面团可以擀的比较大延展性更好，但是无法改善面团柔软的问题。并且现在超市卖的面粉大部分都是高筋粉，不太好买到中筋粉或者低筋粉，那么采用混合面粉的方法就相对不那么方便了。所以就采用另一种方法，用60度水和面的半烫面和面法 。烫面最大的特点是高温度的水在和面的过程中，让面粉中的面筋不再发挥最大的作用，所以是使用水的温度去除了一部分面筋的特点 。好，原理讲清楚，下面展示一下如果制作半烫面的馅饼。
　　高筋粉1000克，使用600毫升60度的水搅拌，和成面团。
　　和成面团之后醒面一小时
　　一小时之后把面团拿出来揉光滑，半烫面的可塑性更强。
　　把揉好的面团切成剂子，擀成皮，就可以包馅儿饼了，这种半烫面的面团可以擀的很薄，包住大大的馅儿料做成包子的样子，然后用手按扁，放在饼铛之中烙熟就可以了。
　　半烫面面团包的馅儿饼，无论是热着吃还是放凉了，都是柔软的口感，非常美味。
　　馅儿饼的面团和面方法就分享到这里啦，希望你会喜欢。
　　二明私厨：大家好，我是二明！
　　又软又薄的馅饼怎么做？馅饼相信大家一定非常熟悉，对于我一个北方人来说，馅饼更是熟悉之极！馅饼的馅料多种多样，每个人都可以根据自己的喜好选择！就像题主所问做馅饼最大的问题就是在做好之后发现皮特别厚，吃起来特硬！
　　对于馅饼来说，其做法比北方标志主食饺子或者烙饼来说较简单，所以在家中一般吃馅饼的时候较多！而且只要掌握了馅饼的做法，做出来的馅饼又香又软，对于小孩子和老人也非常适合吃！那么究竟怎么做出皮薄馅大的馅饼呢？
　　世界上除了爱情能带给你温暖外，也唯有美食了！关注二明私厨，每天为您带来美食的温暖！
　　这次二明就向您推荐这道北方家庭常见的美食＂韭菜馅饼＂【韭菜馅饼】
　　一：食材面粉     600克温水     450克韭菜     500克龙口粉丝   500克虾皮      50克鸡蛋      4个生抽      适量香油      少许鸡精     少许食盐     少许二：做法
　　面粉倒入面盆中，加入一小勺食盐！
　　拿一双筷子搅动干面粉，边搅动边加入温水！
　　慢慢用筷子搅拌！
　　搅拌到没有干面时，然后用手揉成软面团！
　　揉面的时候会非常粘手，可以在手上不断的沾点水，继续揉！
　　活好的面团用油将面的表面涂一层！
　　盖上保鲜膜至少醒发一个小时以上！
　　把鸡蛋磕到碗里，加入一点食盐，充分的搅拌均匀。起锅热油，将鸡蛋倒入锅中！
　　待其稍稍凝固，用筷子将鸡蛋搅散！
　　盛到盘子里放凉备用！
　　龙口粉丝烧水煮软，捞出放到凉水里，然后捞出沥干水分切段备用！
　　将虾皮用温水泡软，洗净沥干水分！
　　将韭菜择出，清洗干净，切成丁！
　　韭菜丁加入一些香油拌匀！
　　先将粉丝，鸡蛋和虾皮拌匀！
　　然后加入到韭菜里！
　　倒适量食盐！
　　加入少许生抽！
　　再加入一丢丢鸡精拌匀即可！
　　重点来了，醒发好的面团不要再揉了，揉起面筋后口感会很差！
　　手上抹油，用手撕一个小面团！
　　在案板上用手摊成一个圆饼状！
　　放入适量馅料！
　　像包包子一样包好！
　　接口捏紧后朝下！
　　虎口处收紧口，多余的面可以揪掉！
　　轻轻的按成薄薄的面饼生胚，案板上刷油防止发沾！
　　电饼铛预热，抹上一些食用油，放入饼胚！
　　盖上电饼铛！
　　两面烙至金黄色即可！
　　出锅盛出即可！皮薄馅大，咬一口简直要醉了！
　　小贴士：
　　在韭菜丁中加些香油，这样不会出水！如果家中没有电饼铛，也可以用平底锅，中小火烙熟即可！感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧！
　　二明私厨提醒您：
　　人生千万条，美食第一条！
　　技巧学起来，家庭幸福好！希望我分享的技巧可以给您带来些许帮助！如果您有更好的推荐欢迎您在评论区留言！二明私厨，一个每天为您带来美食温暖的私人厨房！喜欢二明美食分享的请关注，点赞，评论，转发支持一下二明私厨！谢谢大家！求关注！求点赞！求评论！求转发！
　　我在烙馅饼的时候都是这样和面的，盆中放入面粉，用凉水开和面，和面的方法是，将凉水慢慢的加入用筷子在盆中一个方向搅拌，一直将面粉搅成稠糊状，筷子夹起面糊成块的往下掉，这样即可。和好后醒一个小时，包的时候手沾干面来包，这样的面，烙的馅饼特别软，皮薄筋道好吃。
　　馅饼想要做的皮薄馅大而且不露馅，吃到嘴里口感很柔软，关键在于和面。
　　今天分享一道萝卜粉条馅饼的做法。
　　食材：
　　青萝卜，粉条，面粉，食用油，食盐，十三香，葱，红椒
　　步骤： 首先先来喝面，300克面粉里加一勺盐，加盐的目的是可以增加面粉的筋性，然后用温水和面，水要一点点的加进去，这样比较容易把控面的柔软度。搅成面絮以后，倒一点熟油进去，这样能使面团变得更加的柔软。然后把棉絮揉成面团之后，拿到案板上充分的揉一揉，把面团揉光滑之后，最后搓成粗条，放入碗里上面刷上一层油，盖好以后醒面40分钟。醒面的过程中先来开始准备馅料，把青萝卜切成丝，然后加一勺食盐杀水。
　　大约15分钟后，看到萝卜丝里面的水分已经出来了就可以了，然后把萝卜丝里的水挤一下，把它们切成碎末。烧一壶热水把适量的粉条放进热水里烫软，然后捞出来切成碎末，放入萝卜丝里，再放一些葱末和红辣椒碎进去，加一勺盐，十三香，喜欢吃虾皮的，可以放一把虾皮，最后倒入一点食用油，搅拌均匀就可以了。面团醒好之后，然后不用揉，直接压成长条，再把它抻一抻，尽量的伸长一点，把调好的馅料放在面片中间，然后对折起来把馅料包裹起来，然后从一头卷起，另一头压在饼下面，摁摁就好。在锅底刷一层油，放入做好的馅料，小火煎四分钟后翻面再煎另一面，这样反复的翻面，直到两面金黄焦脆就可以出锅了。
　　小窍门：
　　泡面的时候放一点食盐，可以增加面粉的筋性，倒入温水的话，面粉会比较柔软，再加入熟油的话就会使面团更加的柔软。醒面的时候刷一层油，面会变得更加的柔软，有延展性，能拉得很长而且不会破掉。青萝卜的水分比较多，为了防止馅料在煎的时候出很多水，所以我们提前把萝卜放在食盐里杀一下水分就可以了。我是爱做饭的WW，持续更新我的一日三餐，不知道吃什么的朋友们可以关注我的。
　　哈哈，看你想吃哪种了。
　　死面饼，想又软又薄，和的时候，水量就要多，约为面的三分之二；烙制的过程中，刷油可以锁水；电饼铛完全预热，再上饼烙，缩短烙制时间，饼子水分挥发少，就不会硬；烙完之后，不要急着出锅，可以将饼子在电饼铛里放一会，然后揭盖，这样饼也会软。
　　发面饼，制作的方法同上，但是水量可以少一点，否则面发起来，特别软，不太容易操作哦。当然如果是高手的话，就没有问题哦。
　　给你看一下我做的紫薯馅饼吧：
　　1、用180g温水融化2g酵母；
　　2、酵母水分次缓慢的加入300g面粉中，筷子搅拌成絮，动手和成面团；
　　3、面团放到温暖的地方（30度-36度）发酵，一般40分钟到1个小时就可以。冬天天气冷，我们可以烧一点温水，将面团放进去发酵就可以。我家有地暖，我直接放在地上发酵也没有问题。发到面团变成原来的2倍左右，内部有密集的蜂窝组织即可。
　　4、发面的过程中，我们来处理紫薯。紫薯切片，上锅蒸熟，筷子能够轻轻插透即可。紫薯取出来，趁热压成泥，用勺子分成8份；
　　5、发好的面团，放在案板上揉搓排气，分成大小均匀的8份，用手整理成圆球（蒸馒头时，需要将面团揉到非常光滑，烙饼没有那么高的要求）；
　　6、面团擀成薄片，包入紫薯，封口处按压紧实；
　　7、电饼铛预热，包好的面团用手按压成合适大小，入电饼铛开始烙，30秒翻面，盖盖子接着烙，30秒后再翻一次，饼子快熟的时候，拔掉电源，盖上盖子焖1分钟，饼子按压快速回弹就可以了。（发面饼2-3分钟就可以熟，加上紫薯本来就是熟的，这个饼用时会更少，不用担心不会熟）
　　馅饼面怎么和面才松软？
　　大家好，我是糖炒的小栗子 ，很高兴能够回答这个问题。您的点赞、转发，直接关注对我都意义重大，关注小栗子美食道路不迷路。馅饼怎么才会松软可口，关键还是在于和面的手法以及容易忽视的小技巧，掌握了这些在家中自己也能轻松吃上馅饼啦。柔软的面皮，不论是老人还是小孩的牙口都能吃。
　　馅饼和面过程：
　　1、 和面 ：准备一只大碗倒入300g面粉，左手端着250ml的温水水珠般滴落，右手一边用筷子搅拌，边倒水边搅拌，这时候会出现大小不一的面疙瘩。
　　（双手操作不行，就可以直接少量多次的加入水，搅拌就行）
　　（搅拌的过程比较长，直到水浇到所有干面粉都湿润，碗中没有干面粉的存在，有点粘稠的面糊状）
　　小技巧 ：面粉与水的比例刚好的情况就是容器内没有干面粉，减少了一会加点面粉，一会加点水的尴尬事情发生。
　　2. 和好面 ：面疙瘩消失，碗中没有干面粉。当面团搅的光溜溜的，手指一碰明显觉得弹性，就和好了。
　　3. 醒面 ：若是时间充足，温水和面，长时间＂醒＂面，前一天晚上把面和好，第二天早上再做，面就很软。
　　若是时间紧张，加点盐和油，面团要软又不沾手，表面涂油醒一个小时，再进行包馅料。
　　馅饼和面小技巧
　　问题一：和面一定要用温水，冷水或者热水不行吗？
　　小栗子提醒到，和面一般都是用温水的，触感温温的就可以了。
　　（如果要温度确定的话，一般四五十度） 主要温水和面大大减少了醒面的时间，这样一来馅饼的软硬程度，自己亲手做的时候就很好掌握了。在家中尝试几次和面水的温度，一比较就能发现温水和出的面更加的柔软，自然而然馅饼的皮也就很薄啦。
　　问题二：馅饼和面一定要加盐吗？
　　小栗子回答是：馅饼和面的时候是可以加盐的。（也可以不放。）
　　和面加水时，同时加入适量的盐一起搅拌。面团和起来就简单些，也不会出现干面结团的现象。并且，加入适量的盐，蒸出来的包子或馒头比较香，煮出来的饺子不容易破皮。
　　适量的盐，不宜过多。
　　我是糖炒的小栗子，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，随手点个赞、转发或者专注哦。
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　　#寻觅好味道# #头条美食自媒体训练营# 谢谢邀请。一般馅饼分为三种，一是发面馅饼，二是半发面馅饼，三是死面馅饼。发面馅饼是用全发面做的，优点比较喧腾。半发面的馅饼，一半用的油酥面，一半用的发面，优点酥软兼有。以上两种可以在饼熟后加油煎制一下，使外皮酥脆，但都不能满足皮薄的要求。死面馅饼的面无需发酵，直接和面、醒发，即可使用。醒发20分钟以上上佳，这样可以让面变得有韧性，做饼的时候方便伸拉，不易破碎，能够达到皮薄的效果。         正好我之前在今日头条发表过一篇《馅饼》的文章，转给大家分享一下。  发表时间：2017年8月22日   题目是《苋菜盒子 素之美味》＂
　　 
　　 
　　 
　　在人们愈来愈注重养生的时下，已有颇多的人心中总是浮起＂我是不是应该多吃素＂的念头。付诸行动就是家庭的饭桌上，荤菜压至最低，绝不烹饪大块肉，只少搁肉丝，多放蔬菜。
　　被林语堂描述成＂表面红扑扑的脉络和她手心的纹路一样＂的布衣赤苋，乃是苋菜当中的一个品类，大堆大堆的大叶挂在柔软茎身上的品相，甚讨人喜。虽叶稍有粗麻之感，但因为它纤维粗大，其中的钙、铁、蛋白质与维生素C都比其他时蔬高几倍，赤苋天然的色红素更不用说，是最佳的抗氧化物质，用来做汤与凉拌最适合老人与孩童。
　　所以，苋菜是我家饭桌上的常客。
　　今天，我奉上一道苋菜盒子的做法，愿您喜欢。
　　原料：
　　小麦面粉500克，苋菜一把，四个鸡蛋，几棵小香葱，盐、油、五香粉少许。
　　制作过程：
　　1、适量温水和面（软硬度和包饺子面一样就可以了），直至面团表面光润，加封薄膜，饧发片刻。
　　2、苋菜、香葱，洗净，控水。
　　3、将控过水的苋菜叶、茎分开(我们今天只用叶子部分，茎可以另外蒜蓉炒食)。
　　4、苋菜稍微切一下，香葱切碎，加入四个鸡蛋，五香粉、盐适量，拌匀。
　　5、面团搓成长条再分成剂子，擀圆饼形状。
　　6、苋菜馅料铺在半个饼坯上，折起另一半，边缘压紧。
　　7、电饼铛打开预热，刷适量油，将苋菜盒子放入，加盖(电饼铛调至馅饼挡)。
　　8、烙至两面部分颜色起金黄色即可，听到电饼铛提示后，即可出锅装盘，依次完成剩余其它制作……
　　咬一口薄皮大馅的苋菜盒子，自然清香，享受食物本味，朴素中也有美味哟！＂
　　温馨提示：家里没有电饼铛的朋友，用平底锅也可以操作，烙至两面部分颜色起金黄色即可。我在今日头条发表的所有文章均属本人原创作品。禁止抄袭，转载请注明：庆庆私房小厨       希望我的文章对您有所帮助。更多美食制作，请进入今日头条，关注：庆庆私房小厨。欢迎大家关注，谢谢了[愉快]@头条美食 @头条美食联盟 @中国南方航空 @青云计划 @头条号 @人民日报 @微头条