花蛤怎么炒？

　　很多人喜欢吃花蛤，却不会做，作为南方人的我每次到餐馆都喜欢点一盘辣炒花蛤，但是花蛤的肉很少，一次不吃个2，3盘根本不过瘾。其实海鲜里属花蛤最便宜，如果在家自己做，买2斤花蛤也只要10块钱，可以炒两大盘，绝对的吃得过瘾。这不，我寻来了麻辣炒花蛤的做法，第一次就做成功了，麻辣鲜香，非常好吃哦！下面我把做法分享给大家。
　　准备材料：花蛤600克   小米椒   蒜瓣   大葱   花椒 （适量）  姜（这个忘记拍了）
　　花蛤好吃，沙难清理。建议大家提前把花蛤买回来，在卖家那里带些海盐回来，兑入清水，调制成淡盐水，将花蛤放入浸泡4个小时，让其吐沙，再用刷子刷洗干净。偷偷告诉你，我一般都是下午去买，卖家已经都养了大半天了，沙也吐得差不多了，拿回来，刷洗干净就可以下锅。还有一点要注意哦！买花蛤的时候注意挑选那些壳子张开还喷水的花蛤，比较新鲜，煮的时候个个开壳。
　　大葱切丝，姜切丝，蒜瓣切粒，小米椒切圈。
　　锅里水烧开，放入洗净的花蛤焯水。
　　煮至花蛤壳子张开。（如果有几个不开壳的，说明是死的，弃之）
　　捞起花蛤，用清水冲洗干净。
　　热锅放油，加入姜蒜，葱，花椒煸炒出香味。
　　加入花蛤，翻炒均匀。
　　加入小米椒翻炒均匀。（喜欢吃辣的朋友，可以把小米椒和姜蒜一起炒哦，那样太辣了。现在放不是很辣，适合我家孩子的口味。）
　　加入5ml料酒，5ml生抽，5ml醋，1克盐。
　　快速翻炒均匀，起锅。当然了，还可以加入水淀粉勾芡，使酱汁包裹着花蛤，吃起来更有滋味！（水淀粉：半勺玉米淀粉兑适量清水调匀）
　　我这个是没有勾芡的，麻辣鲜香，味道也不错哦！喜欢的朋友赶快收藏吧！
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　　怎样炒的花蛤才好吃呢？
　　很多人都喜欢吃花甲，但是不会做，因为这个里面有很多的沙子，下面小管家就来给大家分享一下，该如何做好花甲？
　　首先我们要回买花甲，去街上买花甲的时候，一定要买开口的，一般新鲜的花甲都是放在水里，是张开着呢，还会【喷水】这种是新鲜的！
　　去除花甲的沙子：买回来之后，我们可以先放到家里用水清浸泡一天一夜，其中换两次水就可以了，一般情况一天就可以，两天也行的！
　　配料：花甲，洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，花椒粉，辣椒面，香葱，火锅底料，耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油
　　做法：净锅烧水，把水烧开之后，放入花甲，花甲放入水中只要看到花甲都张开的盖子即可漏出，用冷水冲凉，用冰块最佳，然后再把花甲里面的黑色内脏去掉，清洗干净备用
　　准备配料：洋葱，蒜蓉，青红椒，生姜，全部切成碎末，然后净锅上火放入色拉油，把香料放入锅中炒香，在加入火锅底料一起炒一散，再放入耗油，辣椒面，花椒粉，盐，鸡精，十三香，生抽，酱油，蒸鱼汁油，一起调味，加少许的水。把调料全部拌均之后，在放入洗干净的花甲即可！
　　出锅的时候，在撒一点葱花，当然也可以做成清淡的不放辣椒，也是非常好吃的！
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　　花蛤怎么炒？
　　大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齿之香。 由于生活在海边的缘故，从小到大，我吃花蛤的次数已经数不胜数。花蛤最常见的做法就是水煮，这样可以最大程度地保留其香味；除此，我特别喜欢花蛤的一种吃法就是：辣炒花蛤。虽然少了一点花蛤本身的鲜味，但是充满辣香味、酱香味的花蛤，同样让我口水直流。下面小瑞就分享下辣炒花蛤的做法吧：
　　辣炒花蛤
　　【食材】： 花蛤250g；
　　【辅料】： 香菜20g；
　　【调料】： 食用油、生抽、老抽、食盐、大葱、生姜、料酒、耗油、朝天椒；
　　美食步骤：
　　① 将市场买来的花蛤先将外壳用毛刷清洗干净，洗净后将其放入盛有清水的盆内，然后倒入适量的食盐、食用油，放置一晚上；
　　② 第二天，将花蛤清洗干净，捞出后备用，同时将香菜切段，生姜切片，大葱切碎，朝天椒切段；
　　③ 锅内放水，同时倒入花蛤，加入适量姜片、料酒，大火煮开后，等花蛤张开，捞出沥干水分备用（一定要控干水分）；
　　④ 锅内放油烧热，冒烟后加入适量朝天椒、葱花、姜片，翻炒出辣香味后，下入花蛤，转大火，继续翻炒；
　　⑤ 翻炒几下后，沿着锅边加入适量生抽以及少量老抽，继续翻炒，激发出香味后，加入适量食盐、耗油以及香菜段，翻炒均匀后，关火，出锅。
　　辣炒花蛤之＂疑难解惑＂
　　（1）市场买来的花蛤为什么先用毛刷清洗干净后再放入水盆内？
　　答：很多人买来花蛤后，直接放入盛有清水的盆内，让其＂吐沙＂，等吐沙完成后，再去清洗，其实这种做法是错误的。因为，刚从市场买的花蛤其表面含有少量污泥，如果先不将其去掉，这样花蛤在进行＂吐沙＂的时候，随着时间的延长，污泥逐渐溶于水，让清水变得浑浊，这样花蛤就会很容易吸进肚子内，细小的杂质可能就会停留在内脏内无法排除，这样导致炒制的花蛤不够干净卫生。
　　（2）花蛤焯水完成后为什么一定要控干水分后再煸炒？
　　答：花蛤本身肉质较嫩，经过焯水处理后，其肉质已接近成熟，因此，接下来的翻炒不能时间过长，否则会让花蛤肉质变老，影响口感。若花蛤焯水后不控干直接下锅翻炒，锅内会渗出大量水分，等将水分蒸发完全后，需要一定的时间，此时，花蛤的肉质定会变老，因此，需控干水分后，大火快速翻炒，这样锅内就不会残有大量水分影响最终的味道。
　　（3）为什么翻炒过程加入生抽、老抽的时候要从锅边？
　　答：辣炒花蛤这道菜肴除了辣味，一定要炒出他的香味，香味一部分来源于葱花、姜片等香料外，大部分来自于添加的生抽。由于翻炒过程，花蛤位于锅的中间，因此，导致锅底的温度并不如锅边的温度高，生抽只有在高温受热下才能激发出香味，从锅边淋入，生抽首先接触到温度较高的锅边，香味直接就会被激发出。辣炒花蛤之＂技术小Tips＂
　　花蛤＂吐沙＂的过程加入点食用油和食盐可以加速吐沙的过程，原理是水内氧气的减少让花蛤呼吸加快；
　　花蛤翻炒时，全程保持大火即可，一方面可以防止花蛤炒的过老，另一方面大火可以激发出生抽的香味；
　　最后放入香菜段，可以提高整道菜的鲜香味，并且炒后的香菜都会附着在花蛤上，提香解腻。我是沂蒙小瑞，喜欢研究家常美食做法，用最简单的料，做美味的菜。欢迎大家点赞评论交流，喜欢的可以关注我，每天都会分享美食技巧、心得总结
　　夏天来了，海鲜就跟着来了，南方人吃海鲜，清蒸，爆炒，白灼，怎么好吃怎么来！
　　我是美食博主，海燕的厨房，喜欢美食，爱研究吃喝，对于如何炒花蛤，和你分享一下我们那最好吃又特别快手的做法吧，配啤酒最佳~
　　这道菜不需要什么技术，非常简单，花蛤，姜丝，葱，辣椒是必备配料，简单快手，味道鲜辣又爽口，总也吃不腻！
　　材料清单：
　　花蛤一斤，生姜一块，红尖椒3-5个，花椒几粒
　　白酒少许，生抽少许，香葱少许
　　花蛤吐沙干净后清洗干净
　　仔姜切成丝
　　锅中放清水烧开
　　放入洗净的花蛤汆水
　　口张开后可迅速捞出
　　炒锅加热放油后下姜丝
　　先炒香姜丝
　　汆水后的花蛤倒入锅中
　　大火翻炒，调入少许白酒
　　撒入少许花椒粒和红椒碎
　　快速翻炒后淋入一勺左右酱油拌匀后即可出锅
　　我是海燕的厨房，美食博主，同时也是一名国家高级营养师，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普和你分享~，多多关注此号，天天更新美食，带你提升厨艺哦~
　　花蛤富含蛋白质，脂肪，维生素，钙，镁，铁，锌等营养物质。营养丰富，肉质肥嫩，甘甜鲜美，有＂百味之冠＂之称的花蛤，深受大众喜爱。下面教大家如何炒制出美味可口的花蛤。
　　材料：花蛤，姜，葱，蒜，干辣椒。
　　做法：1,往养着花蛤的清水中，加入少许盐拌均，再养上半天，让花蛤吐干净泥沙。
　　2,将吐干净沙的花蛤，清洗干净，姜切片，葱切段，蒜切片，干辣椒切段。
　　3,锅里烧开水，倒入花蛤，焯烫至花蛤微微张开壳即可，捞出沥干水分，备用。
　　4,热锅下油，放入姜，蒜，葱白，干辣椒，炒出香味，改小火加入一大勺辣椒酱炒均匀。
　　5,倒入生抽，少许白糖，胡椒粉，料酒炒均匀。
　　6,改为大火，倒入花蛤，爆炒一会，加入适量的盐，葱段翻炒均匀即可关火。
　　7,出锅装碟。
　　香辣美味炒花蛤就做好了，不喜欢吃辣椒，可以不加辣椒，多放一点姜去炒，也很美味。喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
　　爆炒花蛤最关键有两点
　　1.要没有沙子
　　2.要保留鲜味
　　我按照下面的食谱做过，非常鲜香。
　　主料：花蛤
　　辅料：食用油适量、豆瓣酱适量、生抽适量、豆豉适量、料酒适量
　　1. 准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
　　2. 准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。
　　3. 将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
　　4. 将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
　　5. 烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
　　6. 锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
　　7. 将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。
　　8. 将花蛤放入锅中煸炒匀均。
　　9. 往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
　　10. 将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
　　娟子教你如何炒美味的花蛤，喜欢的快动手试试吧；
　　花蛤、盐、葱姜蒜、酱油、蚝油、生粉、豆瓣酱
　　1；花蛤提前用盐水泡两个小时，清洗干净，用开水煮到开口，马上捞出
　　2；葱切段，姜切丝，蒜切碎
　　3；煮花蛤的水留着，取一碗放入酱油，蚝油，生粉调成汁
　　4；锅中倒油烧热放入葱白，姜蒜、豆瓣酱、炒香
　　5；倒入花蛤爆炒倒入酱汁葱段拌匀，即可出锅
　　您觉得这样炒的花蛤如何？有什么建议请留言？娟子期待您的点评。
　　用料主料花蛤蜊500克辅料花生油1勺食盐1茶匙小葱适量姜3片葱姜花蛤的做法1.
　　将花蛤放在有海盐的水里养几个小时吐沙，买的干净的花蛤就不用了
　　2.
　　吃之前将花蛤冲洗干净用牙刷刷贝壳表面，沥水
　　3.
　　起油锅，放适量油，下葱姜煸香，炒贝壳类的要用没有涂层的锅子
　　4.
　　将花蛤倒入，大火快速翻炒
　　5.
　　贝壳嘴渐渐有张开的迹象，烹入料酒
　　6.
　　继续翻炒，花蛤开嘴，撒入葱花，关火
　　我很喜欢吃海鲜，花蛤就是其中之一，我在青岛吃的和在福州吃的做法上不一样，青岛一般用辣椒爆炒，福州有个做法是丝瓜炒花蛤。我更喜欢爆炒的。
　　爆炒花蛤，海鲜味里透着辣，吃起来很爽，具体做法是：
　　1.花蛤洗净吐沙，然后捞出备用，辣椒切丝或者段
　　2.油烧热，放姜丝，蒜蓉爆香，下辣椒煸炒，煸几下放花蛤，加点生抽或者海鲜酱油，一点水，大火爆炒，花蛤都开了基本就熟了，加一点料酒，盐，再翻炒几下就可以出锅了。
　　吃的时候，先啜一下花蛤上的汤汁，再咬掉肉，美味就在舌头上翻滚啦！
　　丝瓜炒花蛤的做法：
　　1.丝瓜滚刀切块，花蛤吐沙后备用
　　2.油烧热后，葱姜爆香，下花蛤翻炒，然后放丝瓜翻炒，这个菜我一般不放酱油，让它保持原色，再加一点点水，一点就好，因为丝瓜会出水，翻炒到丝瓜熟了，这个菜就好了，加点盐出锅就可以了。