白斩鸡若烹制得好，只只圆鼓鼓的，白中泛黄的皮上，
　　滴滴的黄油往外冒，又肥、又嫩、又鲜。同样是很嫩的鸡肉。
　　自己在家里制作，吃在嘴里，肉质干韧，味同嚼蜡，仿佛会
　　嚼出渣来。
　　这是什么道理呢？原来，烹制鸡是有窍门的。您如果照
　　以下的方法去做，定会收到好的效果。
　　选用一只重1000克左右的嫩鸡（当年鸡），宰杀、收拾干
　　净。将其放入一个大锅里，倒入清水（以淹没鸡身为宜），
　　放进葱、姜、黄酒若干，用大火烧开，撇去浮沫，再移至小
　　火上焖煮（1020分钟），加适量盐，待确定鸡刚熟时，马
　　上将锅端下，盖上锅盖静置一旁，待锅里的汤冷了，再将鸡
　　捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上麻油即成。
　　这样烹制的白斩鸡，其色白肉嫩。
　　鸡的老嫩与其含水的多少有关。煮鸡时，鸡受热细胞破裂，内部汁液流失，这时人们的感觉是鸡缩小了。鸡煮熟时，放在汤汁中浸，能使细胞重新充水，形体重新饱胀，肉质就嫩了，鸡周身涂上麻油，既可防止鸡皮风干保持油润，又可减少鸡内水分的蒸发，使鸡皮转色。
　　运用此法烹制白斩鸡，同样适用于老鸡，不过在如法泡
　　制的同时，要注意先把老鸡煮软再在汤汁中浸泡。浸泡后的
　　老鸡肤色与嫩鸡一样，但肉质较嫩鸡粗糙。

汤粉的汤底是用什么材料熬制的？一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好汤底占50，而主料和粉各占25，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事节雪里红怎么做好吃？1张图片食材明细雪里红一捆腌制盐半袋适量咸鲜口味腌工艺数天耗时简单难度腌雪里红的做法步骤1雪里红一捆2晾晒一天3之后准备洗干净4清水冲洗几遍干净为好5准备好的腌制盐6一捆菜半袋烟，梦9和五粮液，送礼送哪个更好？你问洋河梦M9和五粮液送礼哪个更好？五粮液品种众多，我选五粮液第七代限量收藏版52度与之相比较，来回答你的问题，废话不多说，直接上干货。1从品牌度进行比较五粮液为大曲浓香型白酒，产牛尾汤怎么煲？有什么营养价值？煲汤是一种很好的烹饪方式，少油少辛辣，食材的营养成分还不易流失，能很好的补充人体所需的水分和营养，特别是在寒冷的天气，喝上一口营养美味的热汤，真的是暖胃又暖心，全身舒坦。牛尾肉质细瑶柱是什么？好吃吗？瑶柱是什么？好吃吗？大家好，我是麟大官人，我的回答是瑶柱其实光听名字蛮多人还是感觉比较陌生的，没错，其实刚开始的我也是一样，很多人一直都搞不清楚瑶柱是不是干贝，在这里我可以很肯定的觉得酒好喝的人到底喝到的是什么味道？哇感觉这个问题就是为我量身定做的！喜欢喝酒的人酒真的是香的，能够品出里面很多种味道，厚重的酒糟味，能想象出在翻动酒糟发酵的场景。谷物的香气，就是那种稻谷加工厂有时候能闻到的味道。泥有个吃货女朋友或者男朋友是怎样的体验？喜欢吃是一种美德，爱吃，会吃，能吃是一种本事。因为我和另一半，都是把吃看的很重要的人，吃，也是我们共同话题，共同爱好之一。有时候身边的人，会说我们这样，让别人觉得会特别馋，其实不然为什么很多人都不建议吃无鳞的鱼？有什么科学依据吗？我从小到大都生活在海边，因此家里的餐桌上宁可没有肉，也不能少了鱼的身影，尤其是在每年的休渔期结束后，就喜欢每天下班后去海鲜摊位转一转，遇到心仪的鱼买点回家尝尝鲜。我的老妈在水产公司做水煮虾，不能用水煮，大厨教你3妙招，虾肉鲜嫩，营养不流失做水煮焗虾，不能用水煮，大厨教你这3招，虾肉鲜嫩，营养鲜味不流失。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？很多朋友在饭店里吃的水搞懂了这7个烹饪原理，我突然发现自己竟然会做菜了我曾经是个厨房小白，下厨经验少之又少。别把鸡蛋煎糊，能把菜炒熟，就是我曾经对自己的要求。后来，认识了几个做菜很好吃的朋友，我突然觉得，做菜其实是件非常有趣的事情。如果把出品的菜肴比说说12道经典川菜，看看哪道是您的心头好回锅肉起源起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅四川地区大部分家庭都能制作。所谓回锅，就是再次烹饪的意思。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提