汤粉的汤底是用什么材料熬制的？

　　一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来一碗汤粉味道是否好  汤底占50%，而主料和粉各占25%，一碗粉如果汤底做的平淡无味，主料再怎么好吃也是难以下咽，所以汤底是一碗粉面的灵魂。有些商家为了省事、节约成本用香精来兑汤底，在我看来简直就是自欺欺人，在当下餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高对口味也越发挑剔讲究的情况下，唯有真材实料才是做生意的长久之计，现在已经不是白水煮面的年代了。
　　汤粉汤底
　　汤底有很多种，但是有一点是不变的那就是熬汤底离不开骨头，熬牛骨汤加牛骨、熬羊肉汤加羊骨对应的粉面熬对应的汤底。熬汤底有一种说法：＂汤底无骨不浓、无鸡不鲜、无鸭不香、无皮不稠＂。所以一道汤底要想做的鲜香、味浓以上几样食材少不了。
　　一道汤底看似很简单，但是要想做的味道好其中的制作方法很讲究，下面我给大家介绍一道万能汤底的制作方法也是最常用的汤底，包括汤底如何保存，建议收藏、转发留着开店备用。
　　万能粉面汤底制作方法
　　这道汤底也是最为常用的粉面汤底，比如：猪杂粉、云吞、桂林米粉等等都可以用，制作简单。下面以30斤清水为例制作汤底，如果份量较多注意递增食材的量。
　　【所需食材】： 猪筒骨2000g、老
　　母鸡半边、老鸭半边、生姜、大葱、胡椒粉、料酒、盐。
　　【制作步骤】
　　1.  猪筒骨、老母鸡、老鸭清洗干净，清水浸泡60分钟，中途换水两次，这样的目的是把食材中的血水慢慢浸泡出来，减少腥味。
　　2.  猪筒骨、老母鸡、老鸭冷水下锅焯水，加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净备用。这样做的目的是去异味、去腥。
　　3.  猪筒骨骨髓位置砍爆，砍成大块备用。注意：猪筒骨一定要在焯水后才砍块，因为猪筒骨里面含有骨髓，如果砍块再焯水 营养精华就流失了，骨髓也是能使汤味道变的更好。
　　4.  汤桶中加入30斤清水，然后加入猪筒骨、老母鸡、老鸭大火煮开然后撇去浮末，然后加入姜片、大葱，中火熬制两个小时。
　　5.  两个小时后汤底已经变的浓白鲜香，此时加入少许的胡椒粉、盐调味即可。注意：胡椒粉一定不能加多，如果多了会把汤底的鲜香味盖起来了，也可以不加胡椒粉。
　　制作汤底注意事项
　　1.  汤底在制作前一定要把食材的腥血味去掉，只有把腥血味去掉食材自身的鲜香味才会更加突出味道好 。这也是关键的一步。
　　2. 熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤底味道才会更加浓郁、浓白 ，中火只需熬制约两个小时就可以。小火需要长时间熬制约5个小时。
　　3.  很多商家看了可能会觉得成本高，其实也不规定是这几样食材，老母鸡可以用鸡骨架代替，或者一些开饭店的商家也可以加入一些鸡头鸡脚一起放进去熬也是可以的。而老鸭可以用鲫鱼来代替。鲫鱼煎成微焦的状态然后砍成小块装入布袋绑紧放入汤底中一起熬制，这样的鲫鱼熬出来的汤底一样是浓白鲜香，注意一定是煎过的鲫鱼才香 。
　　4. 汤底不建议加入过多的调料或香料，这样不但不能给汤底增加香味反而会使汤变的浑浊、而且容易变味 。
　　5.  熬汤底除了这些材料，还可以加入其它的一些食材来增加鲜香味比如：金华火腿、大地鱼干、元贝等等，但考虑到成本较高所以没有使用，知道了解就行。用现在的这种制作方法也是为了让大家用最低的成本熬出最好的汤底，从而达到盈利目的。
　　汤底制作之——＂你问我答环节＂
　　1.  问：这样熬的汤底成本太高了，熬过的的食材还可以熬第二次吗？
　　答： 熬过汤的骨头是可以留着接着用的，一副骨头最多可以熬制三次，如果味道变淡就要加入新的骨头就可以，以保持汤的味道。熬过的食材只有猪筒骨是可以二次用的，其他老母鸡、老鸭熬久就烂了要捞出丢掉。
　　2.  问：用不完的汤底第二天还可以用吗？汤底该怎样保存？
　　答：熬出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，如果低于80度汤底容易变味。每天剩下的汤底在下班之前煮开，不能搅动，不能碰到生水，盖子半开，放在通风透气处， 第二天可以接着加入食材和清水接着熬制，以此循环汤底味道也会更好，也叫老汤。夏天如果天气特别热可以把剩下的汤底凉后放入冰箱冷藏。
　　3.问：为什么我熬出来的汤底不够鲜香、而且汤色不浓白？
　　答： 熬出来的汤底不够鲜香、不浓白导致这样的原因主要有两点：① 所放的食材比例不对 ，按照以上做法30斤清水需要加入至少4斤猪骨、半边老母鸡，如果食材少了味道变的清淡。 ②熬制的时候火候没有掌握好 ，熬制汤底一定要用中火，中火翻滚出来的汤才味道浓郁，汤色浓白。如果用小火熬制则需要熬5个小时才浓郁。
　　结语
　　一道好的汤底需要搭配合适的食材和熬制合适的时间才能发挥出汤底最大的味道。汤底的制作方法就是这样，只要了解食材之间的搭配和一些小技巧你可以轻松制作出美味的粉面汤底。赶快收藏+转发起来备用吧，祝你在创业开店的路上一帆风顺，谢谢！别忘了帮忙点下赞哦！
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　　下期预告【牛骨汤的制作方法】欢迎点击右上角[关注]留意更多餐饮干货信息。
　　汤粉味道鲜美、营养丰富，原汁原味，非常的好吃，深受大家的喜欢，汤粉也是有很多种，不同的汤粉汤底熬制时放的材料也都不一样，汤底主要讲究的就是味道浓郁鲜香，熬制汤底的食材要新鲜，火候很重要。
　　汤粉营养丰富，味道鲜美，浓郁鲜香，原汁原味，深受大家的喜欢，汤粉也是有很多种，牛肉粉、羊肉粉、猪肉粉等，都是非常的好吃，不同的粉熬制汤底的时候放的食材也都不一样，汤底可是汤粉的灵魂，味道浓郁鲜香，一般都是用羊骨头、猪骨头、牛骨头、老母鸡、鸭等熬制而成，下面就来分享一下汤粉的汤底是用什么材料熬制的。
　　一、羊肉粉汤底熬制方法
　　1、准备食材：羊骨10斤、筒子骨5斤、鸡架两个，清水50斤、老姜60克、盐、鸡精、八角10克、小茴香2克、陈皮10克、草果5克、砂仁10克、香茅草2克、香叶10克、白扣10克、当归6克、香果2个
　　2、把羊骨、筒子骨、鸡架处理干净，用水浸泡6个小时，中间要换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇去，煮几分钟，捞出来冲洗干净。
　　3、把香料用水浸泡20分钟，除去异味和杂质，洗干净捞出来，用香料袋装好，也可以根据自己当地习惯放香料。
　　4、把羊骨、筒子骨、鸡架放进锅中，加入水，再加入料酒、老姜，大火烧开，把香料包放进去，转小火熬制，把浮沫撇去，熬制五个小时以上，根据自己的口味加入盐、鸡精调味。
　　二、牛肉粉汤底制作步骤
　　1、准备食材：牛骨5斤、鸡架2个、猪皮3斤、牛肉五斤、姜80克、桂皮15克、花椒15克、香叶3克、八角4克、草果3克、干辣椒10克、大葱50克、水50斤
　　2、把牛骨、鸡架、猪皮、牛肉洗干净，用水浸泡几个小时，中间换水，浸泡好后凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。
　　3、把香料用水浸泡20分钟，除去杂质和异味，洗干净用香料袋装好，把牛骨、鸡架、猪皮放进锅中，加入清水。
　　4、大火烧开、把浮沫撇干净，转小火熬制3个小时，再把香料包放进去，继续小火熬制1个小时，再把牛肉放进去，继续熬制一个半小时就可以了，可以用来做牛肉粉、牛肉面。
　　总结：汤粉营养丰富，味道浓郁鲜香，非常的好吃，汤底可是汤粉的灵魂，汤粉想要好吃汤底就要好，汤粉也是有很多种，不同的汤粉，在熬制汤底的时候放的食材也都不一样，每个地方的饮食习惯都不一样，可以根据当地的习惯口味来熬制汤底。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　汤粉汤底各地做法不同，我妈妈是开牛肉面粉店的，是用卤水做的，当然也有骨头熬高汤，再辅以佐料
　　原味汤粉起源于广东潮汕地区，近几年发展非常快，一是价格便宜，二是是营养美食。原味汤粉的味道很浓郁，一般乳白色最佳，一碗汤粉端上来，首先能闻到那种浓郁的香味，然后汤的颜色和粉的颜色是这样才是一碗合格的原味汤粉。很多人却不知道原味汤粉的做法，接下来食为先简单分享一下这原味汤粉的做法吧。
　　工具/原料
　　more
　　猪骨 (250克)
　　鸡骨架 (250克)
　　清水 (15斤)
　　食盐 适量
　　鸡精 适量
　　方法/步骤
　　1/4 分步阅读
　　先将猪骨、鸡骨架用适量的清水烧开煮一下，然后再清洗干净。提示：煮的目的是去腥，去味。
　　2/4
　　再将15斤清水用不锈钢桶烧开，然后将刚才清洗干净的猪骨和鸡骨架加入不锈钢桶中，再以小火煲制2-3个小时即可。
　　3/4
　　等汤底煲到接近牛奶颜色（不要煲的太接近乳白色，不然会不好喝）即可将里面的骨头渣和鸡骨架渣都过滤，然后将清汤保存备用。
　　4/4
　　最后就是在清汤里面加入适量的食盐和鸡精就可以喝啦。
　　注意事项
　　盐的口味要加到我们平时吃菜的盐味哦，要不然煮好的粉条会特别没味道哦。
　　至于鸡精嘛，加到有一点点鲜味就可以了，不建议添加太多鸡精，要不然会很鲜，最主要还是鸡精如果加多了会带一些甜味。
　　作为一个湖南人，谢谢自己对湖南米粉的感觉。
　　湖南人的执念，就是每天叫醒自己的那碗米粉
　　从北京出发，沿着京港澳高速一路向南，穿过河北、河南、湖北，便到了湖南地界。这个＂湘江北去＂的神奇地方，生活着＂吃得苦，霸得蛮，耐得烦＂的湖南人。他们勤劳聪明，如同湖南的米粉，柔中带韧，带着生活赐予的＂浇头＂，或辣或咸，百煮不悔，坚定前行。  在湖南，如果说湘菜是外套，那么米粉则似内衣，贴近的是胸膛，直击的是灵魂。哪天要是没吃米粉，就会觉得少了点什么。直到补上了那碗粉，才会感觉圆满了
　　一锅汤，赋予了米粉全新的灵魂
　　小时候家里穷，吃不起有浇头的米粉，只能点上一碗光头粉。光头粉，顾名思义就是啥浇头也没有的米粉。一个海碗，放上一坨猪油，撒点盐、味精，用汤头化开。
　　米粉放在竹制的漏勺里浸入开水中汆烫片刻，旋即捞起沥水，倒入海碗中，再撒上点香葱，一碗全靠汤头支撑的光头粉就好了。
　　光头粉充分说明了汤的重要性。  没有底味的米粉，因为有了汤，才被打上了底色，开始攀向五彩的味觉巅峰。
　　爱吃辣椒性子急躁的湖南人，在熬煮汤头这件事上充分展现了＂耐得烦＂的精神，小火慢熬，毫不含糊。
　　猪大骨、鸡骨、猪肉、猪皮混合熬煮通宵，一锅食材化成了米粉新的灵魂。新鲜美味用料十足的汤头带着食物本真的味道，汤清味浓，香气四溢，在带着夜露的晨光中冒着丝丝热气，随时准备助力即将面世的一碗碗米粉。
　　相比猪骨汤，衡阳鱼粉中用到的汤头就显得别具一格。
　　同样是猪棒骨小火通宵熬制，衡阳鱼粉的汤头会在清晨再加入鲜活现杀的鱼，鱼皮鱼骨中的胶原蛋白让原本的骨汤更加粘稠，色泽白皙，汤清味正。正是这鲜美的鱼汤，成就了衡阳鱼粉，并助其在湖南米粉派系中占据了一席之地。
　　有了汤头，平淡无奇的米粉就有了灵魂，仿佛青花瓷，素坯上有了勾勒的痕迹。而它的下一次华丽转身，成为真正的湖南米粉，秘密就在那一盆盆＂浇头＂上。
　　湖南米粉的浇头，豪到圈起了整个湘菜王国
　　湖南米粉的过人之处就在于浇头。有人说，湖南的米粉上，浇的是整个湘菜王国。  浇头，长沙称＂码子＂，湘西怀化一带则叫＂臊子＂。只要是菜，几乎都可以做米粉的浇头。故此，湖南米粉的浇头多的吓人。
　　譬如牛肉粉。  牛肉洗净,切片或者切小块，入油锅加各种佐料翻炒，再加水炖煮。及至肉烂汤浓，既可单独成菜，亦可浇在米粉上，烹成香喷喷的牛肉粉。
　　如果说牛肉粉是湖南米粉界中的＂杠把子＂，那么＂二当家＂会花落何家呢？
　　这个绝对是个争议不休的话题。有人喜欢猪脚粉的厚重软糯，有人独爱牛肚粉的香辣，有人喜食猪肝粉的鲜嫩，也有人对鸭肉粉的淋漓酣畅情有独钟。
　　还有诸如三鲜粉、肉丝粉、排骨粉、猪肚粉、鸡肉粉等，汤头不辣，浇头不辣，在众多红彤彤辣呼呼的浇头中独树一帜，以咸鲜清淡的口感深得老幼吃货之心。
　　总而言之，湖南米粉是个让有选择困难症的吃货相当尴尬的食物。
　　湖南米粉的标配除了浇头，还有小料。葱花、香菜、油发辣子那是必须的，酸萝卜丁、海带丝、花生米、酸豆角、藠头......随君所好，自行搭配。
　　要是这些还不能满足你，那就再加个卤蛋或者煎蛋，来个鸭掌或者鹅掌，一口下去，软糯的皮喷香的肉，丰盈的汁水在舌尖流淌，就像千变万化的米粉，总是会带来出其不意的惊喜。
　　漂流在外的湖南人回家的第一件事情就是去吃碗米粉。当碗底的汤汁尽收于腹，流浪的胃才算是回了家。
　　在湖南，米粉已经超越了食物的属性，成为了一种生活方式。或者说更像一种生活仪式，每天只有经历了这个步骤，才算是沾染了烟火气。
　　这些形形色色的吃粉人、卖粉人，就像那锅汤，在前行的岁月中千熬百滚，从少年到暮年。
　　汤底的范围太广了，此回答仅以螺蛳粉的汤底为例。
　　正宗螺蛳粉的高汤用料：
　　1，用一般田螺肉，或者江河中的小螺蛳肉，两者都可以，味道都差不多。但是建议要取鲜活的，已经死掉的螺蛳煮汤不够鲜。
　　2，蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，盐，鸡精，蚝油，料酒，三奈，八角，丁香等等。
　　正宗螺蛳粉的高汤做法：
　　1，新买来的活螺蛳，先用清水泡2天。因为螺蛳在江河水中吸入大量淤泥，浸泡一两天可让螺蛳把泥吐干净一些。有一个小技巧，在泡螺蛳的水中投入一块铁，可以让螺蛳在短时间内快速吐出泥，同时抑制杀死寄生在螺蛳体内的血吸虫（当然，污染不是很严重的河里的螺蛳都是挺干净的）这样的螺蛳肉煮汤才才清甜。
　　2，螺蛳吐泥干净后，用铁嵌剪掉螺蛳尾部，那是螺蛳聚集污泥的小尾巴。吃过螺蛳的朋友们不知道有没有这样一个困扰，就是螺蛳肉怎么吸都吸不出来，最后没办法了，只能用牙签一个个戳，但是速度那叫一个慢啊！旁边小伙子吸得螺蛳壳都一堆一堆的了。剪掉尾巴的螺蛳除了去泥，还有一个好处就是变得容易吸了。
　　3，剪完尾巴的螺蛳沥干水，开锅热油。把提前备好的蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味，再倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。
　　柳州正宗螺蛳粉汤的特点是：油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油；螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成，有了这么多精细的汤料，汤能不鲜吗？至于13种香料放多少，其中有着严格的比例。
　　一碗让人吃了还想吃的正宗螺蛳粉，好的配料酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。而一锅好汤关键也在于加了什么配料，各家都有自己秘方。都说粉好不好吃，喝汤就知道了。当然好的汤料配方都是要花钱买的，或者去实体店培训班学的。
　　你好！我是面对疾风吧生活，美食领域创作者，也是美食爱好者，很高兴回答您提出的问题!
　　汤粉的汤底是用什么材料熬制的？
　　汤粉的灵魂就是它的汤底，汤粉的味道是好是坏，汤底占70%，而主料和米粉只占30%，汤粉如果汤底无味，主料配的再好粉也不会好吃，所以汤底是汤粉的灵魂。汤底有很多种，熬制汤底离不开骨头，熬制汤底要想做的鲜香、味浓以下几样食材缺一不可，猪筒骨、猪皮、牛骨、鸡这样熬制出的汤底才能鲜香味浓。
　　汤粉的汤底制作方法：以50斤汤底为参考，需要猪筒骨10斤、猪皮2斤、牛骨5斤、老母鸡2只、生姜、料酒、盐等辅料。
　　步骤：1、 猪筒骨、牛骨清水浸泡1小时、换水两次，慢慢把骨头里的血水泡出，老母鸡宰杀好去除内脏清洗干净，猪皮将猪毛刮净清洗干净， 猪筒骨、猪皮、牛骨、老母鸡、加入姜片、料酒，焯水后捞出清洗干净。为了去除异味、去腥。2、 猪筒骨、牛骨、砍成大块备用，注意：猪筒骨、牛骨要在焯水后才砍段，为了保持骨头的营养精华不会流失，使汤味道更浓、更香鲜。3、大汤锅加入50斤清水，加入猪筒骨、猪皮、牛骨、老母鸡、适量的盐调味，用大火熬煮开撇去浮末，然后加入姜片、大葱，大火熬制两个小时后转小火慢慢熬煮四小时至汤底变得浓白即可。
　　汤底制作注意事项：1、汤底在制作前要把所有食材的腥味去掉，只有把腥味去除后，汤的鲜香味才会突出。2、 熬制汤底一定要先用大火2个小时煮开，再转至小火慢慢熬煮4个小时汤底浓白即可。3、汤底不可加入过多的香料，这样汤底不会太油腻，香味更浓郁。
　　汤底制作问题答疑：熬制过汤的食材还可以二次使用吗？1、熬过汤的一套骨头可以熬制二次，当味道变淡时加入新的骨头即可，为保持汤的味道。熬制过汤的食材只有猪筒骨可以二次用的，其余的食材及残渣要捞出丢掉。用不完的汤底怎样保存2、熬制出来的汤底一定要用微火温度保持在80度的状态，剩下的汤底煮开，不能碰生水，放在通风透气处，第二天可以接着加入食材和清水继续熬制。夏天可以把剩下的汤底放凉后放入冷柜里冷藏。
　　3、为什么熬出来的汤底汤色不浓白、不香鲜？① 所放的食材比例不对，按照50斤清水需要加入至少10斤猪筒骨、牛骨5斤、猪皮2斤、老母鸡2只，食材太少少味道清淡。 ②熬制的时候火候没有掌握好，熬制汤底先要用大火煮2小时将汤煮开，用小火慢慢熬煮4小时汤味道浓郁，汤色浓白。
　　结束语：好的汤底需要好的食材和足够的时间才能熬制出浓郁、鲜香的汤底
　　生活无小事，美食天天有，对我的文章感兴趣敬请留言或评论，转发加关注，分享更多美食，下期再见！我是面对疾风吧生活！
　　我就是从事餐饮行业的，我可以明确告诉大家，汤底也是分为勾兑汤底和骨头汤底的，而现在商家在使用的汤底可以说是各自多有的，毕竟现在的物价成本比较高，而物价成本一高了，
　　那么汤粉的零售价格就要提升了，但是零售价格一提升了，那么在销售数量上面就不行了，所以有些商家为了自己的销售数量着想，也要开始减少一点成本了，而这成本怎么降下来了，
　　还不就是在汤底上面下功夫嘛，所以现在有些商家在制作汤底的时候，多是使用骨头粉制作的，也就是将骨头汤和开水勾兑一下，那么一锅诱人的汤底就算制作完成了，但是这些汤底无论是在营养价值上面，
　　还是汤底口感上面，多要比真正的骨头汤底差得太多了，毕竟真正的骨头汤底在制作的时候，多是采用大骨头，鸡架，猪皮等等材料制作而成的，而骨头汤底只要使用这些材料制作而成了，
　　那么无论是在营养价值上面，还是汤底口感上面，就要比勾兑汤底好得多了，但是由于这样的制作成本太高，所以有些商家已经开始减少这种做法了，毕竟商家也是要赚钱的，不可能一直采用这样做法的
　　何况这些骨头粉多是经过食品安全检验的，而只要通过食品安全检验了，那么在食用上面就是没有多大问题的，但是在食用数量上面最好还是控制一下的，毕竟不管是什么食品只要吃得多了，那么肯定就会带来一些不好后果了
　　最后小结：我们在吃汤粉的时候，要是感觉汤底的味道比较刺激的话，那么这个汤底就是用骨头粉勾兑的了，因为真正的骨头汤底多是浓厚醇香的，所以要是感觉味道不对的话，那么就要换一家了
　　我是秘食君，是一名全能型厨师，专为分享各种美食，若想了解更多，请关注我，有疑问可留言，必回应！
　　汤粉汤底好不好关键就看高汤，一般对于新手而言，各种配套他们都把握不住比例，这样只会让客人觉得汤粉没有滋味。而现在汤粉汤里的配料也是各有千秋，每一家小店都有自己独特的味道，因此汤粉汤里的配方不是固定的，而秘食君只能给你们带来大概的配方，而这些配方都是便宜的配方，一般做这个都是赚的毛利润，很少有商家买好的配方。
　　《配方》： 红胡萝卜、黄豆、猪头骨、芝麻
　　《做法》
　　1.首先可以提前将黄豆中放入水中浸泡
　　2.将锅烧开，不要放油直接将芝麻倒进去炒
　　3.在锅中倒入适量的水，将黄豆、红胡萝卜、猪头骨放入一起炖上1小时左右，此时汤会出现乳白色，如果没有可以放入三花淡奶（有色无味）
　　4.最后放入调料盐、味精、鸡精
　　以上做法属于通用做法，如果想要改进可以在原步骤基础进行改进。
　　秘食君小贴士：
　　1.其它配料：花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、土豆块（看商家现实情况和经济情况进行加入）
　　2.骨头一定要舍的放，不要怕丢掉
　　3.在炖汤的过程中，一定不要大火要用小火（不然会变的很白）
　　4.可以将猪头骨换成鸡架骨
　　5.孕妇可以少吃，因为汤粉底料一般很多人都会选择添加一些添加剂，对胎儿有影响。
　　有任何不同看法可以私信或者在评论区留言哦！秘食君会做到准时回复！喜欢的小伙伴可以留下你们的赞哦！
　　你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对于面食的制作是专业级别的，对于各种汤类的制作也是专业级别的，不同的餐饮店对于汤底的制作有很多种不同的组合，但是无论是怎样的变化，其实都是万变不离其宗，我相信我的回答绝对是含金量最高的，而且是最专业的，专不专业看完你就明白了。
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下餐饮行业所使用的汤底大全介绍
　　所谓的汤底用专业术语讲应该被称作是高汤，汤底的制作其实就是高汤的制作，而在餐饮行业中每家都有属于自己的高汤的制作方法，根据其选择的熬汤食材不同，也就会出现不同种类的高汤。
　　三大主流高汤
　　虽然高汤有很多种类，但是目前的餐饮行业中使用的较多的也就三种高汤；
　　第一种；牛骨高汤
　　牛骨高汤广泛应用于餐饮行业中，适合各种餐饮店的使用，例如，各种牛肉面馆，汤粉馆，麻辣烫，火锅店，各种牛肉汤馆等等餐饮店。
　　熬制牛骨高汤所选用的食材是以牛棒骨为主，然后可以适当的搭配一些辅助的熬汤食材，例如鸡骨架，牛肋骨等等。
　　特点；选用牛骨熬制的高汤，鲜香醇厚，香味十分浓郁
　　第二种；猪骨高汤
　　同样是三大主流高汤之一的猪骨高汤，其应用同样广泛。例如，一些面馆的汤底，各种冒菜的汤底，汤粉店，饭店等等。
　　熬制猪骨高汤所用的熬汤食材是以猪棒骨为主，附带一些鸡骨架，脊骨或者肋骨等等熬制。
　　特点；猪骨高汤香味醇厚但是鲜味不足，在香度上没有牛骨高汤浓郁，但是猪骨高汤的最大优点就是其熬制成本低，因为猪棒骨的价格低于牛棒骨的价格。
　　定时讲解一些卤菜的做法和解决卤菜的一些常见问题，分享卤菜的香料配方
　　第三种；羊骨高汤
　　羊骨高汤的使用比较局限，不如牛骨高汤和猪骨高汤普遍，一般多用于各种羊汤馆或者一些饭店制作的一些羊肉类的美食所用。
　　熬制羊骨高汤所选择的食材主要以羊棒骨为主，辅助以肋骨，叉骨，脊骨为辅助。
　　特点：羊骨高汤的最大特点就是鲜味十足，在香度上不如牛骨高汤
　　不常见的高汤种类
　　除了以上的三种主流高汤以外，其实餐饮行业中还有很多不同的高汤制作，例如；
　　1，以鸡肉类食材为主要原材料熬制的鸡类高汤
　　2，以海鲜类食材为主要原材料的海鲜高汤
　　3，以蔬菜类食材为主要原材料的蔬菜高汤
　　4，以菌类食材为主要原材料的菌类高汤
　　而在这四类不常见的高汤中，其中鸡类的高汤的使用比其它三类要广泛，鸡汤常用于各种面馆，饭店，米线，汤粉店等等，而其它三类高汤的使用则多在一些酒店或者高消费的餐厅使用。
　　分享拉面知识，讲解拉面技巧，关注我在家教你做拉面汤粉店用什么样的高汤呢？
　　看到这个标题，很多人可以不加思索的说出一大堆汤粉店的高汤制作方法和食材的选择，而我想说的是，不同的汤粉店所选择的高汤的种类也不同，也就是说汤粉店所选用的高汤并不是固定的某一类高汤，而是有很多不同的选择。但是一般的汤粉店所使用的高汤种类一般也就这几种，猪骨高汤，牛骨高汤，鸡类高汤，大多数的汤粉店会选择这几种高汤的主要原因就是，其熬制所用的食材成本较低，而且食材的较为常见，购买方便，且味道好，所以很多的餐饮店会选择这些较为主流常见的高汤作为汤底。
　　像是做某些特色的菜品的餐饮店，则另当别论，例如羊肉米粉之类的用的是羊骨高汤。
　　汤粉店是如何选择高汤，如何选择熬汤食材的呢？
　　类似汤粉店这类的餐饮店，一般在选择高汤种类以及高汤的食材的时候，最先要考虑的是性价比，也就是用最低的熬汤成本，制作出较好的高汤味道，之所以这么选择和考虑，完全是因为类似汤粉店这一类的餐饮店的菜品单价较低，所以很多说汤粉店熬制高汤选择添加一些老母鸡，老鸭的这种说法的真假，你们自己想想吧。
　　类似高汤中加入老母鸡老鸭等食材，要么是这个店生意特别的好，要么就是这个店的菜品单价定的较高，不具备这两个特点的小型餐饮店是不会用这么高的成本熬制高汤的。
　　定时分享餐饮实战干货经验，讲解餐饮知识，分享各种美食的制作方法和配方
　　大多数餐饮店都是这么选择高汤和制作的
　　大多的餐饮店都是选择主流的高汤，汤粉店也不例外，一般用的较多的就是，猪骨高汤，牛骨高汤，鸡汤这三类高汤，而在猪骨高汤和牛骨高汤的制作中，通常会加入一些鸡骨架作为辅助熬汤的食材，因为高汤中加入鸡类的食材可以增加高汤的鲜度。另外熬汤主要骨头，大多是选择腿骨，也就是棒骨，因为棒骨中的骨髓是高汤的香味主要来源，同时有很多商家为了节约熬汤成本会适当的放一些脊骨，肋骨等等骨头。但是大多是以棒骨为主。
　　而鸡类的高汤制作选择的食材就比较丰富了，可以用整鸡或者鸡骨架为主，搭配一些棒骨为辅助食材，但是需要注意一点的是，熬汤的鸡骨架或者整鸡的量要大于猪棒骨或者牛棒骨的量，否则就不是鸡汤了，之所以在鸡汤中加入棒骨其实就是为了增加汤的香度。
　　汤粉店所用的熬汤的食材虽然变化有很多，但是却有规律的，也就是以棒骨+鸡骨架这样的搭配方式，大多数餐饮店都是用的这样的选择，因为这样的成本最低。
　　个人主页有详细的拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下高汤制作的误区
　　问题一，乳白高汤和清汤
　　大多数人是因为见到了奶白色的高汤所以才会好奇是用什么样的食材，才能熬制出这样的汤底，其实奶白色的高汤的制作并不仅仅是因为所选择的食材，而是熬制高汤的火候所决定的。想要熬制出奶白色的高汤，只需要用大火猛火熬制，就可以制作出奶白色的高汤。如果想要清汤，那么就需要用小火熬制即可。记住大火出浓汤小火出清汤，浓汤香，清汤鲜。
　　问题二，熬制高汤需要放什么，不需要放什么
　　熬制高汤除了需要熬汤的食材以外，通常还会加入一些配料，而这些配料的作用主要就是去异增香，因为肉类食材中通常会有很大的腥味，所以熬制高汤需要放一些葱姜。
　　但是很多人除了放葱姜以外，还放一些香料和料酒用于高汤的异味处理，而这样的做法会导致高汤出现一些问题，高汤的香味不足，高汤的不易保存。
　　如果你是制作卤水的高汤或者是家庭的高汤制作，放料酒都可以，但是如果是用于汤粉店或者面馆的高汤制作，那么放料酒则是错误的，因为放入了料酒的高汤香味会不足，而且不易保存，很容易变质，所以记住大量的高汤制作不要放料酒。香料可以根据肉类食材的新鲜度，适当选择加几种去异味的香料即可，也不可多加。
　　去除肉类食材异味最好的办法应该是用泡水处理方法，也就是将熬汤的肉类食材放入清水中浸泡数小时，在熬汤。
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　　在没有品尝过具体的汤底味道的前提下，谁都无法说出汤粉店是用什么食材熬制的，但是大多数以汤为主的餐饮店所选择的高汤也就三种，猪骨高汤，牛骨高汤，鸡汤，而这三种高汤的食材成本都是较低，食材的选择虽然简单，但是制作出来的味道却很好，并没有那么复杂，其实你也可以制作出餐饮店的高汤的味道，只需要记住三点，食材以棒骨为主，食材的异味处理，熬汤的火候。
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　　良心商家还是得用骨头熬制吧，咱不能用各种粉粉调。汤底大致分两种，一种猪骨汤底，一种牛骨汤底，我就介绍猪骨汤底的吧。根据熬汤的量用猪大骨，肉皮，黄豆，生姜，花椒，熬制五个小时，然后调味，盐，味精，鸡精就可以了。