陕西臊子面 这是一道非常有名的面食，也叫岐山臊子面，在寒冷的冬季，吃上一碗酸辣美味的臊子面，真是一种享受，喜欢的亲们跟我一步步学起来吧 -需要材料-挂面一份肉臊子一份黑木耳，黄花菜适量香菜，小葱适量韭菜一小把胡萝卜两根豆腐一块鸡蛋三个青菜一把生姜一小块油适量盐，陈醋稍多十三香适量鸡精适量水多-步骤-1 木耳和黄花菜提前泡一下2 锅烧热，刷油3 分批倒入鸡蛋液，薄一些，摊成一张张鸡蛋饼4 切菱形片5 豆腐放锅里煎至两面金黄铲出6 锅中倒油7 放入切好的黑木耳和黄花菜翻炒一会，这时候要注意安全，黑木耳容易跳，以防烫伤8 放胡萝卜翻炒9 放盐10 十三香翻炒均匀11 菜基本上熟了以后放豆腐，翻炒均匀后盛出备用12 准备好所有的食材，韭菜，葱花，香菜，生姜切末，青菜洗净备用，挂面一份13 锅中烧水14 水开以后放入面条，面条根据自己家里人情况下15 水开以后点水，开二点二16 第三开的时候下入青菜17 开锅以后把面和菜捞进一个凉开水盆里18 捞出控水分成小份19 锅中烧油20 放入姜末炒出味道21 放醋烧开22 放适量的水23 水开以后放炒好的菜，不要一次放完，吃的时候感觉菜少了还可以添加24 肉臊子，这是我提前做好的25 根据锅里水的情况放盐，蔬菜之前放盐了，盐根据自己口味来调26 汤烧开后放入鸡精27 鸡蛋皮28 碗里放一份面29 放入你喜欢的菜(韭菜，葱，香菜)，不喜欢吃生的，可以把菜撒到汤里，煮开后放进碗里30 把汤汁浇进去就可以吃了，喜欢我的菜谱就来网厨交流吧！－小贴士－ 炒好的菜一次可以多做一些，多放点油炒，吃不完的可以放冰箱里冷藏，第二天吃的话只要调汤汁和炝汤的菜就行了，非常方便，吃浇汤面的的时候不要一次放完，感觉汤里菜少了可以往里面添加 正宗的臊子面汤味酸辣，面条筋道爽口，做臊子面的食材也是非常重要，鸡蛋皮、胡萝卜、木耳、西红柿、豆腐、蒜苗都是臊子面必放的食材，臊子面最重要的还是臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂。 臊子面历史悠久，是中国陕西省的特色传统面食之一，臊子面面条白、薄并且筋道好吃，臊子汤酸辣鲜香，臊子面想要好吃，主要就是看臊子汤，臊子汤可是臊子面的灵魂，我们河南人也是非常的喜欢吃面条，经常会在家变着花样做面条，我也是很喜欢吃噪子面，经常会在做，下面就来分享下，正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材。 一、正宗的臊子面是什么样的，都会放什么食材 臊子面宝鸡的岐山臊子面最为正宗，正宗的臊子面面条白、薄而且筋道好吃，汤酸辣鲜香表面红油浮面，臊子面讲究的是汤多面少，重点就是臊子汤；臊子面放的食材也是很讲究，黄色的鸡蛋皮、白色豆腐，绿色的蒜苗、黑色的木耳、红色的西红柿、胡萝卜，不过每个地方放的食材也会有所不同，根据自己的喜好来放也可以。 二、制作步骤 1、面粉、碱面、水、胡萝卜、豆腐、蒜苗、青菜、木耳、五花肉、淀粉、鸡蛋、香菜、葱、姜、酱油、生抽、蚝油、盐、五香粉、鸡精、料酒、胡椒粉、辣椒面 2、臊子面自己做的面条才更好吃，盆里加入面粉，100克面粉放0.5克碱面就可以了，把碱面用水化开，加入到面粉里，边加水边搅拌，搅拌成絮状，和成光滑的面团，面要和的稍微硬一点，盖上盖子，醒发半个小时。 2、醒面的时间来炒肉臊子，把五花肉洗干净，把瘦肉和肥肉分开，切成小丁，把姜葱洗干净，姜切末，葱切葱花，起锅烧油，油热把葱姜放进去炒出香味，把肥肉丁放进去，小火煸炒出多余的油脂。 3、再把瘦肉丁放进去翻炒，炒至肉丁七成熟的时候，加入酱油、料酒、醋、蚝油、五香粉、盐翻炒均匀，等到肉快熟的时候，加入辣椒面翻炒均匀，焖制5分钟，肉臊子就炒好了，一定要用小火，避免炒糊了，醋可以多放点。 4、面醒好以后，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄一点的大面片，把擀好的面片撒点干面粉，防止粘连，折起来，再切成面条，抖散面条就做好了。 5、把木耳提前用水泡发，摘好洗干净切丝，把胡萝卜洗干净切小丁，把豆腐洗干净切小丁，把青菜洗干净切小段，把蒜苗洗干净切段，把香菜洗干净切段。 6、碗里打入鸡蛋，加入一点盐把鸡蛋打散，打鸡蛋的时候要慢慢搅拌，不然会有很多气泡，做出来的鸡蛋皮就不好了，起锅烧油，把鸡蛋液倒进锅里，不要铺的太厚了，鸡蛋凝固就可以出锅了，把煎好的鸡蛋皮切成菱形的小块。 7、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜放进去爆香，再把胡萝卜丁、木耳翻炒均匀，加入豆腐丁，翻炒一下，再加入盐、生抽、蚝油、胡椒粉翻炒均匀，最后把蒜苗、青菜放进去，炒至断生就可以了。 8、起锅烧油，把葱姜爆香，加入盐、醋，醋要多放点，加入开水，大火烧开，放入鸡精调味，把鸡蛋皮，配菜，肉臊子全部放进去，把面条煮熟放进汤里，撒上葱花、香菜段，臊子面就做好了，喜欢吃辣椒的再来点辣椒油，看着都要流口水了，色香味俱全，太好吃了。 小技巧 做臊子面最好自己做面条，自己做出来的面条筋道好吃，臊子面想要做出来好吃，臊子汤很重要，可以根据自己的喜好来放自己喜欢吃的食材。 总结：一碗正宗的臊子面应该＂面白薄筋光，油汪酸辣香＂，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤酸辣好喝，臊子面其实制作还是很简单的，按照我上面的方法，做出来的臊子面绝对好吃，臊子面也可以根据自己的喜好放食材，喜欢吃面食的赶紧都试试吧！保准会喜欢上臊子面。 感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。 比较正宗的应该算是岐山臊子面了。 － 准备食材 － 五花肉 50克 豆干 50克 青笋 50克 胡萝卜 50克 辣椒面 适量 姜蒜 少许 蒜苗 少许 步骤 1.豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。 2.姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。 3.将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。 4.稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。 5,下面，面条熟了以后捞出来加上臊子加上葱花，然后就可以美美地享用了。 身为一个武汉的的菇凉伢，壹周君本来对面食没有太大的吸引力。只是遇到大名鼎鼎的臊子面之后，就无法自拔地爱上它了 大家去到中国西北地区旅行时，一定会在各个城市的大街小巷发现＂正宗岐山臊子面＂这样招牌面馆。臊子面起源于陕西宝鸡地区，以岐山、扶风地区的臊子面最为有名。 在岐山，有一句民谚：来岐山，不吃臊子面等于白来。当然啦，壹周君没去过岐山，但也知道，对于漂泊在外的秦川人而言，那一碗喷香饱肚的臊子面最解乡愁。 岐山老一代的人，大概还听说过下图所示的臊子面风俗，现如今这种不太文雅的吃面习惯或许已经不被接受了，但大家从中也可以看出，福祉共享是对周文化＂礼、孝、和＂的致敬，自古以来吃臊子面，原来吃的不是面，而是面条里面的面汤呀！ 做臊子面，核心在于臊子，臊子肉最好就是3肥7瘦，做出来的臊子才会口感滑，再配上各种辅料青菜，五花八门才是完美搭配！ 在岐山人看来，臊子面的配色最是重要，黄色是鸡蛋皮、黑色是木耳、红色是胡萝卜、绿色是蒜苗、白色是豆腐，先赏心悦目啦，才能大快朵颐。 在岐山一带的老传统里，办宴席的＂压轴大菜就是＂面＂！而臊子面总会占据头把交椅。不管是＂红白喜事＂还是逢年过节，它才是最值得期待的！ 从前，岐山人每逢过年都会做上一大锅子的臊子，因为臊子干燥，不容易坏，所以一直可以吃到春天过去。现如今生活条件变好了，臊子面也只是作为日常小吃出现在大家身边，但岐山人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。 我吃臊子面是在无锡出差的时候，作为午饭的去吃的岐山臊子面，最大的印象是酸溜溜的，里面的料头很丰富，按上海的话算是浇头，而带着家人去西安旅行的时候，在当地吃的臊子面，感觉不太一样 和当地人交流起来知道，臊子就是肉丁，这种面主要的特色有三点： 1，汤，汤是臊子面的重中之中，没有汤基本很难成为好的臊子面 2，就是臊子，也就是肉丁，三肥七瘦，吃起来口感最好 3，汤底和配菜，底菜里有胡萝卜和土豆，切成小丁或末，配菜有木耳，黄瓜，豆芽 整体的特色是酸辣，我吃过的岐山臊子面味以酸辣为主，因为有些怕辣，所以一般都会提前和店家说微辣或者少放辣，南方人不一定习惯，尝尝味道比较多~ 我是：海燕的厨房，国家高级营养师，同时也是一名美食博主，喜欢研究吃喝和养生美食，更乐意给家人做各种营养美食，你还希望吃点啥，学点啥？可以关注我的微公号：海燕的厨房，或者微博搜索：海燕的厨房，大量的私房美食和营养科普与你分享~多多关注此号，天天更新美食，带你涨知识，欢迎常来，带你提升厨艺哦~ 感谢您的邀请回答问题 陕西最出名的就是面，其中非常出名的就是臊子面，吃起来非常爽，我是一个非常喜欢吃面的人，让我天天吃面都行，所以对面也有一点点研究。 主料:面粉 辅料 鸡蛋1个、豆角1把、胡萝卜1根、白萝卜1根、猪肉1块、豆腐干1包 调料 辣酱适量、食盐适量、豆瓣酱适量、色拉油适量 陕西臊子面步骤1 面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋 步骤2 一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮 步骤3 用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系 步骤4 盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次，揉过三次的面团已经非常光 步骤5 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片 步骤6 撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起 步骤7 切成菱形块 步骤8 用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄 步骤9 将全部臊子材料切成丁 步骤10 将肉切成肉丁 步骤11 锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀 步骤12 炒匀后再放入肉丁 步骤13 待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁 步骤14 再加入少许酱油，少许水 步骤15 全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用 步骤16 锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁 步骤17 水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟 步骤18 捞出面，拌上臊子即可 大家可以试着按上面步骤做做，是不是非常香啊，臊子面还有一些寓意的，比如红萝卜，预示日子红红火火。蒜苗预示着生机勃发。鸡蛋:象征着富贵。木耳豆腐寓意这黑白分明。 怎么样现在会做臊子面了吗?过年给你家人做一顿尝尝? 请关注《杨老头说事》传播正能量 西北多地均有臊子面，做法大同小异，但我觉得长安农村过事臊子面保持原汁原味，没有商业气息，吃起来别具特色。 1.大骨、带皮五花肉焯水后，重新加水，加入食盐、料包（内含生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小香等）熬汤。 2.五花肉煮至七八成熟时捞出，连同红白萝卜（或冬瓜、土豆）、锅烧老豆腐、西红柿及泡发的黄花、木耳分别切丁。大骨继续熬汤。 3.菜籽油烧热，依次放入肉丁及各种菜丁，加入少量食盐、料酒、酱油煸炒，燣至七八成熟，加入骨汤、清水烧开，撒入韭菜段、香菜花。 4.加碱和面，饧到，揉光，擀薄，切成韭叶状，下锅烧两开，捞出过凉水，再捞入碗中，浇入臊子。根据各人口味，分别调入香醋、油泼辣子、酱油等调料食用。 首先和小伙伴说一下这是我在别人那学来的做法，不是正宗的。 备料： 鲜面条适量 臊子：猪肉末，姜1小块，甜面酱适量，酱油适量，老抽适量，冰糖适量 拌面料：酱油，香油，花椒粉，红油辣椒，蒜水，小葱，小米椒，鸡精，白糖，陈醋，芝麻油 开做： 面条要用鲜面条，最好是咸水面。 蒜水，蒜切沫用开水凉开水泡上。 炒臊子，热油锅，放入肉馅炒散至变色后加入姜末炒匀。 依次放入适量酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。待肉缩水变干颜色红亮关火盛出。 炒好的臊子晾凉备用。 另起一锅将面煮好。 准备备料，把所有调料放在碗中，加入蒜水，加入少量陈醋和芝麻酱，之后将面条过冷水。 将过水的面条沥干，放上臊子，葱花和小米椒，开吃吧。 小贴士：面条煮的时候煮开的时候加点凉水在反复煮3次这样面条劲道。 社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！ 马上4000粉，互粉300，点赞和转发我都关注。 臊子面没有什么正宗的，只是每个地方的做法不同在西北臊子面可以说是面食中最好吃的了。 1，红萝卜一根，豆腐一块，干黄花适，木耳，土豆，猪肉里脊肉，(半斤)，香菜，葱花，辣椒油。 2，先把红萝卜，土豆下去皮洗干净切成小丁。，豆腐(老豆腐)也是一样切丁。 3，木耳，切成小块，黄花菜(洗干净泡水)，猪肉切成丁，香菜切小段，小葱花。 4，调料，酱油，醋，鸡精，味精，鸡蛋一个。 5，放锅，倒入适量的食用油，先放肉炒到变色，然后放萝卜丁，土豆丁，继续炒香。 6，放汤锅煮，把炒好的臊子倒进去，加入水淹过多半，放调料，酱油，鸡精，味精，木耳，黃花，半小时就好了，然后打鸡蛋花进去，放葱花，香菜。 7，和好的面必须是手工扞好的，切成丝的面条，煮熟后捞到碗里再放臊子汤进去，根据个人口味，放醋，辣椒油。就可以吃了。 正宗的臊子面做法，关键在臊子汤，美味不油腻，你做对了吗？ 我是一个正正宗宗的的北方人，所以我们从小就开始吃面食，对面食是也是比较有讲究的，在我家乡那儿，最常见的就是正宗的臊子面，我们这做的臊子面特别有特色，它是由豆腐和鸡蛋肉丁做成的，在我们这一片，最会做臊子面的就是有一家15年之久的小饭馆，他们家做的臊子面听老板来说是有一定秘制方法的，在夏天吃臊子面也不会觉得油腻，觉得特别香，特别好看，也特别好吃，于是我就向那家老店的老板请教了一下做臊子面的方法。 臊子面是中国北方比较有特色的面食之一，作为在北方长大的人来说，在吃面的时候也是有讲究的，吃面一定要吃一口翻一下，这样面才不会坨，而且臊子面中最有灵魂的，最有特色的就是臊子汤，只要是汤做特别入味，那么臊子面一定也会特别香，特别美味，在炎热的夏天，如果不知道做什么饭的时候，做一碗这样的臊子面，吃起来也是特别爽口美味的。臊子面是带着地方特色的，现在就来和大家介绍一下正宗的做臊子面的方法。 在做臊子面的时候没要准备一下几种材料，我们要准备好葱姜蒜，还有猪肉馅，红萝卜，豆腐，青菜以及各种调料比如盐，花椒，酱油，鸡精，首先我们在准备完这些材料之后我们要把准备的红萝卜及各种菜洗干净，把葱姜蒜都切成末，然后再把清洗干净的红萝卜还有生菜豆腐切成小块儿，再把猪肉剁成肉馅，我们准备的是猪肉，猪肉比较好吃，同时如果你有其他喜好的话，可以准备鸡肉或者是牛肉，按照自己的口味来准备。 在准备完这些食材之后我们接下来就开始做我们的臊子面了，首先我们先准备一个锅，锅中放油，先热一下油，之后把已经切成肉馅的肉放进去进行翻炒，翻炒的时候要看着肉的变色情况，等到肉变色的时候加进已经准备好的葱姜蒜，继续进行翻炒，翻炒时再加上已经准备好的盐，花椒，酱油，然后继续翻炒，接下来再把已经准备好的萝卜丁还有豆腐丁，生菜放进锅中才继续进行翻炒，大约炒两分钟之后准备适量的清水，水和菜的比例大概是1:1，放进去之后，把准备好的盐和鸡精放进去，再把调好的水淀粉放入锅中，搅拌均匀之后，盖上盖子煮两分钟，关火就可以了，然后另起一个锅，在锅中加满清水，把准备好的面放进去煮，三分钟之后，等到面中没有白的，这样面就煮好了，把臊子泼到面上，这样香喷喷的臊子面就已经做好了。 我们要注意在做臊子面的时候，最重要的就是汤，这时候我们在加盐的时候要多加一点，保证比平时咸一点就可以，在炒肉的时候要记得把肉放进去等到肉变色之后，再加入已经切好的葱姜蒜进行翻炒，而且全程炒菜使用中国炒，不要用大火，用大火炒的话很容易把肉炒老。 跟着小饭馆老板学完这种做臊子面的方法之后，自己在家也跟着以上的步骤学了一遍，做出来的臊子面果然特别美味，特别香，有着家乡的味道，自己从小吃到大，吃着也合自己的口味，一举两得，做的时候可以多做几次，之后做出来的就会更加正宗，只要把握住以上的细节技巧，你做的臊子面同样正宗。