如何煮面才好吃？

　　要说这面条，真的太多好吃的做法了。本人作为一个南方人，小时候都不怎么吃面条的，后来来了北京发现，这边的面食种类丰富又好吃，可以说是非常对我的胃口了。
　　以前不太会做饭，吃面条的话也仅限于煮开了就行，再加点咸菜啥的，就搞定了。后来做饭经历越来越丰富，也算是get了不少技能，现在就来分享一下吧！
　　1.葱油拌面 ，简单好做，非常香。
　　葱油拌面需要准备的材料也非常简单了，小葱一把，大蒜头，生姜等。小葱切段，蒜头和生姜切好备用。正式步骤：第一步就是熬葱油了。把切好的小葱、姜、蒜放进油锅，这里注意要用小火熬，火不能太大，会容易焦。大概15分钟吧，等到葱和蒜开始变金黄色就差不多啦。
　　然后就是碗里的调料准备。生抽、老抽、味精少许，如果还有肉汤的话，可以稍微放一点点调味。
　　第三步就是下面条啦。锅里放水煮开，下面条煮熟就行了。面条不要煮太久啦，软踏踏的口感不是很好哟。等面条好了，出锅放碗里，然后立刻把熬好的葱油浇上去，就完成啦！
　　2.肉末臊子面
　　这个也比较简单，原料的话，就是比葱油拌面多加一个猪肉啦。最好是买有肥有瘦的猪肉，猪肉切片就行，主要是为了炸油；瘦肉切末，生姜和蒜切好备用。
　　第一步锅里放少许油，油热了再把切好的肥肉和生姜放进去炒一炒，然后放入肉末和蒜，继续炒，放入少许豆瓣酱或者是老干妈，差不多炒入味之后，加水，小火慢熬，直到有香味儿。
　　其实在熬肉沫臊子的同时，就可以煮面条了。碗里准备调料什么的，这都可以同步做。另外，喜欢吃鸡蛋的，还可以煮一个荷包蛋出来。
　　等面条熟了之后，直接捞出来放碗里，再浇上熬好的肉末臊子，放上一点香菜和小葱，简直完美！
　　以上，供大家参考哦~
　　最初的麵接近块状，把麵饼拿来煮罢了，典型的有东汉记载的「煮饼」、「水嫂饼」等。
　　宋朝时出现「三鲜麵」，明朝有「萝卜麵」，清朝李渔收录了福建的「五香麵」。
　　大致来说，麵可分非硷水麵和硷水麵，前者以北方人吃的居多，后者南方人。影响到意大利的麵没硷水，日人的拉麵皆有硷水。
　　硷的成分是碳酸钾，与麵中蛋白质混合后产生黏性、弹力、韧感。
　　把天下的麵加起来，做法至少有数千种，先由基本做起，任何麵都要渌熟，有些小秘诀的：
　　第一，锅要大，水要多。这麽一来麵容易熟，又有充分的空间疏展，不会黏在一起。
　　第二，把麵糰撕开，均匀地撒在滚水之中。用长筷子拨动，筷子一夹，麵断，己经知道够熟了。连最麻烦的意大利麵也是一样。
　　第三，用漏杓将麵条捞起，放入冷水之中，考究一点，可以在水中加冰。
　　第四，在另一锅有料之汤中，如猪骨、鸡、海鲜，等汤滚到有泡，在最热时把麵条放进去，熄火，即成。
　　炒麵的话，最好别渌过再炒，用生麵直接炒好了，准备一锅汤，麵快焦时即加汤就是。不赞成把配料先炒起镬，等炒好了麵再混合，那麽做配料的菜汁不会进入麵中。先炒麵，半熟时中间拨开留出空位，炒配料，最后拌在一起上桌。
　　带硷的麵，渌完之后，别把水倒掉，用来灼蔬菜，因有硷，一定碧绿。
　　麵的搭档千变万化，你家里的冰箱有些甚麽，都可以拿来当配料。上海人的所谓「浇头」，就是普通小菜，铺在汤麵上而已。
　　汤底最重要，一碗麵的好坏决定性都在汤里。严守著真材实料这四个字，错不了。用大量的猪骨熬出，一定甜。至于旁人的猪骨汤是白色的，我们煲出来的为甚麽不会白？很容易，买一尾鱼，煎牠一煎，用个袋子一起煲，煲至稀烂，汤一定很白，很白。
　　所有的麵，用植物油炮製一定逊色；以猪油煮之、炒之、拌之，皆完美
　　我是一个重庆厨师，重庆最出名的就是重庆小面了，下面我来简单的说下重庆小面的煮法把，觉得能帮助到您，可以动动小手帮忙点个赞哟！
　　主要原料和调料：
　　蒜末，姜，小葱，挂面（用手工做的面更好吃），生抽酱油，盐，鸡精，化猪油，辣椒油（这个最关键一定要做好），花椒粉，榨菜（水咸菜，梅菜，泡菜），陈醋（根据个人爱好添加），时蔬（应季蔬菜：小白菜，空心菜等只要不是本身味道太重的蔬菜都可以，本味太重影响汤味）胡椒粉
　　1.锅里先烧上水，根据面条的量来，必须要全部没过面条5厘米左右！（煮面条讲究双开，水要多煮面条不会粘稠，火要大保持沸腾煮出来面条菜劲道）
　　2.先把葱、姜、蒜拍一下切末，蒜含有挥发性物质，现拍的最好
　　3.榨菜或者咸菜也有用丝绸泡菜的，切碎（越碎越好）
　　4.找只大碗，加入刚才准备好的所有调料（咸菜不能太多），然后加一小勺猪油，少许盐（根据口味来，我一个人只放小半调料勺），适量生抽，小半勺鸡精，一勺辣椒油（做法比较复杂一两句说不清想学的话，可以到我头条号查看详细教学视频，没有的化就用老干妈代替）小半勺花椒粉，少许胡椒粉
　　5，锅里水烧开了，先来一勺水（最好是高汤）加到装好调料的碗里面（水的量以没过所有原材料1-2厘米为准）
　　6.锅里下面条，快熟的时候下入蔬菜（蔬菜比较易熟，一般晚点儿放能保持和面条同步成熟），面条全部煮熟（这个需要注意火一定要大，保持面汤翻滚）之后放在装好调料碗里面，全程做完不超过十分钟！
　　注意事项：
　　1.没经验的碰盐放不准的，可以尝下汤，要比正常喝的汤咸一点儿，一点儿一点儿加。
　　2.喜欢吃辣的朋友，有空的时候还是要做辣椒油，具体做法可以到我头条查看看正宗的辣椒红油视频，做凉菜什么的都是必备。
　　3.面要全部煮熟（没有白心），蔬菜不能煮太久保持青菜本身的鲜味！
　　觉得能帮助到您可以在视频下方点个赞，有不同意见或者需要补充的可以在视频下方留言哟！
　　我以前是个厨师，现在专职做美食文化传播者，定期更新不同的美食视频，吃货们可以关注我，一起足不出户吃遍天下美食！
　　附一张今天更新的年夜饭系列之梅菜扣肉！
　　重庆小面是重庆四大特色之一；归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。越是简单越是受欢迎，所以街上大大小小的小面店很多都是满座，不过小面也确实好吃的啊。就连孟非都打起了小面的生意开了小面馆。
　　今天给大家分享大师作的小面配方，喜欢吃的绝对不要错过了啊，赶紧收藏，可遇不可得的。
　　重庆小面
　　原料：
　　面条 200克
　　空心菜 100克
　　花生米 10克
　　熟菜籽油 1勺
　　蒜末 2勺
　　辣椒油 2勺
　　味精 适量
　　花椒粉 适量
　　猪油 1勺
　　鸡精 适量
　　姜末 2勺
　　细香葱 2根
　　芽菜 10克
　　黄豆酱油 2勺
　　香油 适量
　　（1）把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花；
　　（2）趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花；
　　（3）1勺花椒粉，2勺辣椒油；
　　（4）1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜；
　　（5）水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了；
　　（6）在调料碗中加入2勺面汤，如果有骨头汤是最好了；
　　（7）把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入就可以了。
　　面条是北方人的家常便饭，有时还上的了宴席，比如家里生小孩了给老人做寿了，面条是重要方面，在比如大酒店里最后的主食也有面条占有一席之地。
　　面条可以炒着吃，加汤吃，因个人习惯以及地域的不同而爱好而已，并没有离开以面条为主的本质。
　　在家做也相当方便。
　　1、面和水的比例，用手工和面比例为面粉比水为100：40（最高不能超过45），如水的比例太大，一个是切面时粘在一起不成面条了，二是下锅的也会粘在一起，而且水成白面糊糊了，这样就体现不了面条的嚼劲了。
　　2、揉面，把面与水拌匀后，也有的给水里加盐，一般是水的1%为宜，面条好吃与否，揉是关键一环，这个揉是有巧门的，才和时面很硬，可以用擀面仗先压，而后再揉，可以分两三次揉，中间醒醒再揉，揉到外边光滑内部细腻时。
　　3、擀面，先用擀面杖压成大片后，再卷到擀面仗上，两手用手心在擀面杖上均匀用劲，擀到0.3到0.6毫米为最宜。
　　4、切面条，把大面皮撒些面粉最好是玉粉，然后折叠成一刀能切断的宽度，左手抓面并在手指前让出1毫米到1.5毫米宽度，右手握刀切面。
　　5、以上做好了才能谈的上煮好面。开水下锅，用筷子从锅底往上挑面条把散开，盖盖，再开后点一次水开了，面条就煮好了。
　　6、这时可以加牛羊猪鸡肉汤并加入调料绿叶菜上桌，也可与所点菜炒着吃，也可与炒好的菜卤着吃。总之喜欢怎么吃，都可以海阔天空。
　　真的是不看不知道，一看吓一跳。煮个面都能堂而皇之的写出那么多大道理，真的是人才泛滥啊！
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　　煮个面条，都能相出各种招，稀奇古怪的！真的是人才啊！ 加少量油煮面水不会溢出。我从来不加油，水也不会溢出啊！用个大点的锅煮不行么？我就奇怪了，非得用个小的锅，非得要溢出水，加点油不溢出，心里才爽么？人多用个大点的锅煮面就行啦，或者锅小了多煮一次不行么！你把锅里的水加满，加什么都会溢出。
　　还有加盐，加醋什么等就更奇怪了，难道他们吃面的碗里都不放盐味？都加锅里？面条有没有劲道那是跟用的什么食材有关系吧！加这些有个什么用！还有说什么水开才下面。这个常识吧！写出这个理由的人我也只能说＂I服了U＂。难道你们都冷水煮过面条吗？好神奇！
　　还有连怎么搅动都能想的出来，也是没写的了么？面条下锅搅动不粘锅，面条不沾粘随便乱搅动充分就可以了吧！我认为煮面好吃 面条的口味，比如鸡蛋面，韭菜面等口感的面条，选自己喜欢口味的面。煮面的水多些。面条充分搅动不粘就可以了。软硬程度看个人口感，喜欢硬的就少煮会，软点就多煮会。我没那么多大道理，就是这么煮的面。大家觉得是不是这个道理吧！
　　煮出来的面条好不好吃，很关键的问题还是调味料吧！按自己口味加：生抽，蒜泥，姜汁，葱花，香菜，猪油，熟油辣子，花椒面，芝麻香油，鸡精等调味品才是王道！
　　面条还是要有配菜才好吃，比如青菜，鸡蛋等配合着才好吃吧！
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　　平时自己也蛮喜欢做面吃的，作为一个面食爱好者就来分享一下我的煮面经验：
　　首先选材很重要！最好不要用在买超市里买来的挂面、袋装的保鲜面来煮，味道怎么都很难达到最佳！
　　如果想煮出真正好吃的面，手擀面最佳！不要选择太粗的煮出来夹生，太细也不好，未出锅就很容易煮烂了。选择跟星巴克的吸管粗细相当的手擀面最佳！
　　个人比较喜欢做西红柿鸡蛋面。有兴趣的可以看一看做法。西红柿最好选择熟透绵软的。然后用盐水浸泡洗净。放在沸水中烫一遍，便于去皮，最后切成碎块。
　　鸡蛋搅拌加盐备用。另需少量葱花蒜切片，少许花椒粉或油炒锅最好用煤气灶，电磁灶火力不够猛烈，太温吞很难炒出调料的香味。
　　油入锅发热加蒜片，闻到蒜香再加葱花，鸡蛋加入翻炒保持鲜嫩，即刻出锅。 再加油蒜及葱花香味出，西红柿加入很快就化为一锅艳丽的浓汤，再加入炒好的鸡蛋浸透一并出锅 。
　　煮面的过程中：我一般等水沸腾加面，再沸腾加水，这样往复两三次，捞面入碗不要汤！ 如果喜欢青菜，可以在面将要出锅时加入，不仅能保持鲜绿还避免损失太多的营养！
　　煮好的面用凉开水过一下，更筋斗！
　　大家还有什么好的做法，欢迎留言一起分享啦！
　　感谢邀请
　　面条有好几种吃法，清水面，阳春面，干拌面，热干面，还有油泼面等！
　　这几样里面我最喜欢的就是油泼面了，自己在家一个人就好做，把面煮好盛出来，烧个热油，撒上辣子，放点葱花，来点青菜，热油往上一倒，噗呲一声，一份诱人的油泼面就做好了。
　　当初这个还是和电视剧《白鹿原》里面学的，自己就试着做了一次，很好吃，感觉比外面的还要好吃。我和我媳妇两人几乎吃了一袋挂面 ，可能我们俩的体重就是因为吃这玩意吃胖的，油泼面好吃，可不要贪吃哦，哈哈哈哈。
　　喜欢我请关注我，我是花乡华子。
　　说实话，煮面面条虽然很重要，但在怎么煮面好吃这个问题，据我所知问题不在煮面上，好不好吃关键是在卤上！煮好的面条，只有配合上美味的卤才能最大的刺激你的味蕾不是么？接下来我就给大家介绍几种好吃的卤
　　太原打卤
　　方法步骤
　　1水入锅中，加入花椒、八角熬煮一分钟然后捞出（或另在一小锅中煮花椒八角水，倒入较大锅中），倒入烧肉、腐竹、黄花菜小火炖3分钟。
　　2调入老抽，色要深些，调入鸡精，咸盐，味要比调面的味稍咸一点。
　　3放入豆腐皮炖1分钟就可以了；淀粉加少量水搅拌开，边往锅中倒边用勺子顺时针搅拌，防糊锅
　　4把鸡蛋打碎，慢慢倒入锅中，要小蛋花就勺子搅动快些，要大蛋花就搅动慢一些。
　　5端锅下火，洒上木耳、韭菜、葱花、姜末、蒜末
　　6换锅热菜油，烧热均匀浇在葱姜蒜末上，开吃！
　　北京打卤
　　1.锅中放入适量清水，将五花肉和猪骨、姜片、葱段、八角、花椒、料酒一起放入锅中，水开后捞出沫子，继续熬制高汤，将五花肉煮至七八成熟捞出切片，高汤可以继续熬制。
　　2.木耳、干香菇、黄花用清水泡发，洗净；木耳边洗边撕成小块，黄花切去两头，香菇切片备用。
　　3.泡黄花和香菇的水不要扔掉，让它放在一旁沉淀。
　　4.炒锅烧热，锅中放入适量的色拉油，放入适量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮捞出，只留炒香的油。
　　5.放入五花肉翻炒片刻。
　　6.放入葱花炝锅。
　　7.放入木耳、香菇、黄花翻炒均匀。
　　8.放入泡香菇和黄花的木耳，这里注意：泡香菇和黄花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
　　9.放入适量的高汤，放入老抽调色，放入盐调味。开锅后盖上锅盖煮中小火15分钟。
　　10.干淀粉中加入适量清水做成水淀粉。
　　11.鸡蛋打散备用。
　　12.15分钟后，打开锅盖，尝一下咸淡，味道合适的话就可以放入水淀粉，放水淀粉时候要一边倒入水淀粉，一边用勺子搅拌锅里的汤，防止水淀粉在锅中结块。搅拌的时候要轻，不然很容易使卤变稀。
　　13.放入水淀粉后再次开锅，倒入打散的鸡蛋液。不要搅拌。
　　14.倒入鸡蛋后即可关火，放入适量香油，拌匀即可。
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　　喜欢美食的朋友可以关注我们，我们会为大家提供更多更好的美食哦！
　　关注后大家在今日头条私信＂小吃＂二字，还可以得到能赚钱的3000道小吃制作方法哦！
　　面食北方人的主食之一，面条在北方的大街小巷随处可见各种各样的面条美食，炒面、卤面、拉面、刀削面，每种面条吃过都会让你念念不忘，要说怎么样煮面好吃？我觉得应该问面条怎么样做才好吃，面条的煮法就是简单的水开下锅煮熟捞出来就可以了，一碗面好不好吃关键是面条，好吃的面条本人推荐手擀面 ，分享一下我在家做的手擀面。（卤汁提前做好）
　　一、和面 ，面粉到入盆中打入两个鸡蛋，一点一点加入冷水，朝一个方向用筷子搅拌成＂疙瘩＂状再下手揉成面团，面团最好揉成三光(手光、面光、盆光) 面揉成面团用湿布盖起来，醒面半个小时左右。
　　二、 擀面， 在案板上洒少许白面和玉米面粉，用擀面杖把面团擀圆擀薄成圆饼样子， 小圆饼裹住擀面杖，边擀边用力向两边拉，过程要不断擀不断拉越薄越好。
　　三、 切面 ，擀成薄面片后摊开，大圆面饼就成形了上下对折几次，用刀切成均匀的条。(宽窄按照自己喜好)
　　四、煮面 ，切好的面条撒上玉米面粉，用手拿起中间抖动几下面条完成，开水下锅煮5分钟就可以出锅了，盛入碗中浇上做好的卤汁，香喷喷的正宗手擀面就可以开吃了。