说起酱豆勾起我小时候的回忆。那些年在北方的冬天酱豆咸菜是家家不可缺少的美味。因黄豆要发酵，发酵后产生一种刺激人食欲的臭味，所以又叫臭豆子咸菜。黄豆发酵后有天然抗生素之称，那时候得病的人很少，应该和吃酱豆咸菜有关。 酱豆制作简单却耗时，制作手法不一样吃起来味道也不同。有的人家年年做的软烂，有的人家年年做的清脆，于是都觉得邻居家的咸菜好吃，就换一碗尝鲜。 那时候日子都也不富裕，所以腌二斤黄豆，里面要放十几斤白萝卜。但不放白萝卜，只是酱豆并不是那么好吃。所以我腌制用了一斤黄豆，三斤白萝卜。 开始制作。 一、把黄豆泡发，煮熟捞出控干，黄豆煮至吃起来软面即可。黄豆要控的一点水份也没有。 二、控干的黄豆放到盆里，上面盖上屉布，拿个棉被之类保暖的东西把盆整个包起来，放到暖气旁暖和的地方。 三、接下来就是等。看屋里暖和程度，五到八天吧，五天头上可以打开看一眼，豆子上长了一层长长的白色或黑色的毛就发酵好了。 四、豆子发酵好了，接下来萝卜切小手指那么大丁，两大块姜切丝，在就是熬花椒水了。花椒一小把加入三碗清水煮沸，这道工序是必须的，没有花椒水酱豆子腥臭不好吃。 五、豆子和萝卜加姜丝充分搅和在一起，加半斤盐，再到入晾凉的花椒水，酱豆子咸菜就制作完成啦！放三天就能吃了。 怎么样？食欲来了吗？ 说酱豆不如说豆酱。城市里都喜欢吃黄豆酱，都是在超市买的黄豆酱。其实在农村很多家庭都在种植黄豆。所以自己完全可以动手自己制作黄豆酱，这样做出来的黄豆酱能够保存很长时间。具体步骤： 1、煮豆。 精选黄豆，放入凉水洗净，倒入锅中，加入自来水，淹没黄豆大约二指深，然后就开始焖煮黄豆，等到黄豆吃起来有点面，停火，将黄豆捞出，放筛子上控着。让黄豆凉透。凉透后撒面，在黄豆上均匀裹上一层薄面，彼此不粘豆就好。 2、捂豆。 在通透性好透气好的材料上铺三四层报纸，报纸上铺一层牛皮纸，把拌好面的黄豆均匀的摊在上面，一公分左右厚度，环境尽量保持闷热、潮湿，温度低的话可以盖上纸，捂三天左右，查看，如果发乌，洽到好处，如果黏，说明湿度大，需要把纸拿掉。三天后黄豆长白毛，白毛变绿毛，再把绿了的豆子装筛子，放太阳底下晒干，这个时间掌握在两天。从开始捂豆到晒干，大约需要七天时间。 3、晒酱。 晒酱前将之前晒干的黄豆拌好，俗称拌酱。这一点很关键，拌酱期间不能有阴雨天，不然影响品质口感。拌酱前将里面的杂质剔除，倒入盐，一斤黄豆大约二两盐。加上西瓜瓤四斤。搅拌均匀用棉质纱布盖住，防止苍蝇，放到太阳下面晒，早上摆出去，晚上收回来。期间要防止雨淋，大约半个月，就可以了。 酱豆是一种先发酵后晒制的豆制品，在北方比较常见。我的家乡临沂市农村，每年都会制作两种豆制品。夏天晒制酱豆子，秋末捂臭豆子。两种豆制品的风味又各不相同，各具特色。 我妈每年都会晒一盆酱豆子，晒好的酱豆子，酱香浓郁，味道鲜美。酱豆子不同于黄豆酱，成品酱豆子呈酱红色。下图是我妈晒好的酱豆子。下面我简单给大家介绍一下酱豆子的做法。 一[酱豆子的详细制作方法]： 1 首先把黄豆挑拣干净杂质，清水洗干净后，黄豆用水泡发，然后把黄豆煮熟，注意煮的不要太烂，煮熟就可以。 2 把煮熟的黄豆放在干净的布或者筐子里上摊平，在太阳底下暴晒，把黄豆晒至炸皮不粘。然后进行下一步操作。 3 取一个大的容器，簸箕之类的容器。把新鲜的香椿叶或者黄蒿铺在簸箕上，然后将晒干的豆子撒在香椿叶上面，在豆子上面再铺一层香椿叶。 4 做好上面的工作后，把簸箕放阴凉处，上面盖上一个棉被，把黄豆捂至长黄绿毛。 5 黄豆长好毛后用簸箕把绿毛簸净，根据晒的豆子量，熬一锅香椿花椒水凉透。花椒最好用鲜花椒。 6 这一步是最重要的，根据豆子的量准备盐，一斤豆子配三两盐，把盐和豆子放香椿水里，拌匀放太阳底下开始晒。最好用一块玻璃住容器，防止虫子苍蝇和灰尘落入。下图是晒了一段时间的半成品。 7 晒制时间大约为七天到十五天左右，晒至豆子变烂，颜色变成酱油色，期间如果水分晒干，豆子还没有酱好的话，可以适量续添凉透的花椒水。等豆子有浓郁的酱香味就可以随取随吃了，也可以分装到小的容器里储存。 二[酱豆子的吃法]： 酱豆子是夏天制作，我们临沂这边的吃法一般都是炒着吃，放入大量的鲜辣椒，蒜瓣，和大葱炒着吃，味道非常棒。 酱豆的子炒法很简单， 1 先起锅烧油，油烧至冒烟，放入适量酱豆子，大火爆炒把酱豆子的水分炒干 2 酱豆子炒干后，再放入提前切好的葱蒜和鲜辣椒，大火翻炒，把鲜辣椒炒断生就可以了。 3 炒好的酱豆子，香辣味美，酱油浓郁，卷煎饼十足的美味 。大家赶紧试一下吧。总结：酱豆子是夏天晒制的。最主要的两点就是捂出绿毛和那个香椿水。大家制作的时候一定要按照本人所列的步骤操作，这个制作方法是我妈常年晒酱豆积累的经验。 我是佳哥，地道临沂人，为你分享临沂美食，欢迎大家留言交流美食经验，探讨美食做法。 现在又到了吃酱豆的时候了，每次去超市的时候酱豆都被抢空了，价格也是提的老高了，你会做酱豆吗，今天就教你在家做酱豆，比超市卖的酱豆味道好还干净，来学学吧！ 做法一：用料 黄豆500克 面粉100-200克 姜适量 盐150-200克 八角适量 花椒适量 花椒叶适量 西瓜瓤500-1000克 正宗河南酱豆的做法 黄豆泡一晚上第二天煮熟，吃着发面 晾干 把面粉炒熟放凉备用 黄豆均匀裹上炒熟的面粉摊开拿被子捂上大约3-4天左右会长出黄绿色的菌丝，放在太阳底下晒干 八角 正宗的味道少不了青花椒，是青花椒而不是麻椒！ 这个是干花椒！ 正宗的味道也少不了花椒叶 姜 可根据口味加点干辣椒 黄豆晒干后加入西瓜瓤，盐，姜，花椒，青花椒，花椒叶，八角拌匀即可晒制 做法二：用料 黄豆（爆开花的）500克 色拉油500克（不喜油大放八两也可） 姜丝200克 盐4两 辣椒4斤（不喜太辣，可配西红柿2斤） 甜面酱250克 白糖150克 白酒100克 鸡精50克 其它佐料合计：八角、麻椒、花椒50克 无需发酵的油酱豆的做法 首先，像我这样找工具或手切弄碎。（建议没有磨碎工具的情况下，可以切成丁），将辣椒和西红柿弄碎。 然后，找个不沾锅，或是双层锅底的锅，放入色拉油，准备开始炸佐料，炸至佐料开始变想变黑，捞出扔掉。加入姜丝、盐、切碎的丁丁们，开始熬！10分种到20分钟。 放豆子喽，来个豆子的特写！接着熬30到40分钟，期间注意水分，不要干锅了，感觉太稠，可以加一点热水。 尝尝，豆子已经软了，放入白糖，甜面酱在熬5-10分钟 关火后，趁着热放入白酒、鸡精搅拌均匀后，放凉，密封在瓶中，放入冰箱，可以放一年也不会坏哦，当然也可以不放冰箱，随意啦 做法三：用料 黄豆4把（泡一宿后装满一盘） 普通黄豆酱油4勺 黄豆酱1勺 糖2勺 花椒大料姜片干红椒少许 白萝卜一段（切成小块） 盐1盐勺 酱豆的做法 黄豆泡一宿，放高压锅中，重新添水，没过1个半手指节 所有调料和配料一起放入锅中，上气后15分钟关火 打开盖后小火煮至汤汁浓，汁快干时，放入整棵香菜搅拌，出锅放凉食用。 做法四：用料 黄豆 面粉 西瓜 花椒 大料 桂皮 盐 葱 姜 蒜 辣椒 西瓜酱豆的做法 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。 黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。 黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。 【晒酱】晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。 【炒酱】晒好的酱很咸，一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油，放一些花椒大料炸出香味后，倒入酱豆，加水。小火炒至冒泡后，下大量事先切好的剁椒，以及葱花、姜末。 等到水收至合适的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃~ 做法五：用料 干黄豆500克 面粉500克 捂好的黄豆500克 盐200克 西瓜2000克 花椒、八角适量 河南西瓜酱豆的做法 捂豆时间；时间的选定非常重要。应选在当年的5月15---20日之间，气温20---25 之间最好。黄豆泡一夜，第二天上锅蒸熟，不要开锅盖让它捂一捂更好 ，（我用的高压锅按蒸米键煮的），用笊篱把煮熟的豆子控干水捞出。 把煮熟捞出的豆子摊开晾凉就可以拌面了。 撒入面粉拌匀，使每一粒豆子都均匀的裹上一层厚厚的面粉，成一粒一粒的。（如果面粉拌不进，可以静止10分钟左右再拌，就这样静止几次拌几次，面粉就会拌进去了）。 找一个透气好的材料垫底，（竹筐、木板等）我用的是干净的凉席，（凉席下面放木棍，用来通风散热）在凉席上铺上一个编织面袋（不建议用纸容易粘）再把拌好的豆子铺在上面，约一指厚为好，上面再盖上一个编织面袋。（根据天气温度，温度低时可以加盖一层毛巾被）。 捂豆的房间门窗不要频繁的开启，尽量保持一个闷热潮湿的环境利于豆子发酵。我是放在了顶楼，顶楼热有利于豆子发酵，而且门窗都是关着的。 发酵豆子头两天没什么动静，第三天开始生很多白菌丝。此时极易生热，要勤看，用手隔布即可感知温度。如果温度高，菌丝极易变黑，发黑后成酱即有苦味。温度开始上升时，可以把盖的布揭开。如果还热，可把成坨的黄豆掰开，每块有一个鸡蛋大小，温度便可降下来。待温度降到室温后，盖上两层布让它继续发酵。有温升就凉一凉，两天后就不再升温并生满了绿菌丝。此时可翻一翻，看有没有发黏的块，如有，掰碎它就没事了。不再升温后，盖一层布任它继续发酵。三、五天后，绿菌丝长满，非常漂亮。盖一层布任它继续发酵、自然变干这是豆子发酵第三天的样子。酱豆在长出白毛之前是不需要通风的，但长出白毛之后就要适当的通风了，方法就是每天翻动一次。酱豆正常的发酵过程是先长白毛，然后白毛变成黄绿色的毛，最后再变成比较黄的菌毛。如果白毛变成黑色就是失败了，失败的主要原因就是混入了杂菌，是消毒杀菌的步骤没有做好造成的。 整个捂豆子过程需要7天，头三天根据情况可以翻动，后四天就不要翻动了。捂好的豆子要晒干等着下酱用。 下酱：一年中能够晒制酱豆的日子屈指可数，酷暑盛夏三伏天是最佳时机。三伏天太阳毒气温高，等外面地上晒得直冒烟，屋内热得像蒸笼，也就迎来了晒制酱豆的黄金时间。等待7月中旬西瓜大量上市便宜了下豆酱，这可不是为了省钱，自然成熟的西瓜品质比催熟的好的多。捂好的豆1斤 盐4两 西瓜4斤 花椒大料适量。 接下来就简单了，首先要关注天气，连续一周无雨再下酱，把结块的酱豆掰开，按1斤豆4两盐、4斤瓜的比例混合、把大料放里面。用两层纱布盖住口，纱布上放些花椒就不会招蝇了，顶着烈日晒吧。每天下午收屋里，早起的时候用无油无水的勺子搅拌一下搬到室外暴晒（日头底下晒的酱是热的，这时候不能搅动，容易发酸）。一个月就可以吃了。 放入白糖、辣椒 葱花和少许水炒熟，淋上香油，可以吃几个大馒头哦！ 做法六：用料 毛豆250g 茭白少于毛豆，酌情加减 豆腐干少于毛豆，酌情加减 猪肉若干 沪式甜酱1罐 水，调料适量 酱豆的做法 茭白，豆腐干，猪肉切丁备用 毛豆过水焯熟（如果毛豆不焯熟后面做起来会比较慢） 热锅下油，等油冒烟下猪肉炒熟，接着把茭白、豆腐干、毛豆一起下锅炒熟，稍微放一点（少量），等水煮开了稍微收一点，倒入甜酱，翻炒均匀，因为甜酱有些咸，可以不放盐（如果不够咸可以稍微加一点盐），等汁收的差不多了放少量鸡精后盛盘 我们济宁农村的酱豆做法比较特别，小时候看见妈妈做了好多次，现在仍然记忆犹新，把做法和大家分享一下。首先做酱豆大多会选在阴历6月份进行，天气越热制成的成品越好，因为需要自然发酵。第一步，提前把黄豆泡上，泡好的豆放大锅里面煮，煮熟后捞出放入盆中加面粉拌匀，一定要让面粉均匀裹在豆子上。第二步，找一室内不见阳光的地方，不用太通风，架子上面或木板也行收拾干净把豆摊开约1厘米厚，上面盖一层布或纸盖严，捂上2到3个星期（根据天气）扒开瞅下，如果是黄灿灿的颜色就好了，不要发黑，发黑就不好吃了。第三步最关键就是下酱，刷一干净大瓷缸，姜切片备用，西瓜（冬瓜也行根据个人喜好）用小与剜出来备用，喜欢吃辣的再放点小米辣更好了。准备工作做完后把豆，调料，西瓜倒进缸内加盐拌匀，千万别加水，拌匀后封缸，封缸前倒一些白酒，放点八角，花椒在上面，用干净的白布蒙上2层，放在阴凉的地方半个月就可以吃了。 酱豆的做法是什么？ 大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。 酱豆通常是用黄豆或者是黑豆做成的。这次我选用的是黄豆。 黄豆，也叫大豆。是不可多得的优质食物。在植物食品中，大豆的高蛋白可以与动物性食物相媲美，有＂植物蛋白之王＂的美誉。 今天的酱豆我选用了更加便捷的电压力锅的做法。将泡好的黄豆及所有的香料全部放好后，再加入清水，按下压力锅的豆.猪蹄键，煮熟收汁即可。具体做法如下： 1、黄豆洗净后用清水浸泡一夜（平时的话，也要泡5个小时以上），要将黄豆泡涨才可以。 2、将泡好的黄豆捞出，放入电压力锅中，加入漫过黄豆的清水（泡豆子的水不建议用）。 3、放入盐、老抽（增色）、生抽、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶；按下电压力锅上的豆.猪蹄键，开始煮制即可。 4、时间到，煮好后，先不要急着捞出，再在锅里焖2两个小时，更入味。 如果喜欢颜色再深一些的，也可以再开火收一下汁，味道更浓郁。 结语：酱豆的家常做法，简单、好吃又营养！ 布谷姐美食日记，感谢阅读！希望我的回答对您有帮助！ 说到酱豆，就想念妈妈做的酱豆了，从小吃到大，百吃不腻，酱豆的做法也是很简单，酱豆就是用黄豆、辣椒加上各种调料制作而成，每个地方做酱豆的方法都不一样，根据自己的喜好选择，做好的酱豆用来配馒头、面条都非常的好吃。 酱豆不用说就是用黄豆制作而成，酱豆也是我们北方人喜欢制作的一道美食，麻辣咸香，非常的好吃，我妈妈每年都会做上一点酱豆，不仅好吃，还可以保存时间长，我特别喜欢用酱豆来配馒头吃，真的是太过瘾了，酱豆每个地方的做法都不一样，下面就来分享一下我家做酱豆的方法。 一、酱豆制作步骤 1、准备食材：黄豆400克、红辣椒3斤、甜面酱200克、白糖30克、盐100克、姜、葱、花椒、香叶、八角、桂皮、香菜、洋葱、白酒 2、浸泡黄豆：我们家是自己种的黄豆，要把坏的、破损的黄豆给挑出来，只要颗粒饱满的黄豆，这样做出来的酱豆口感更好，把挑好的黄豆洗几遍洗干净，加入水浸泡10个小时，泡好后洗两遍，沥干水分。 3、煮黄豆：锅里加入足够的水，把黄豆放进去煮，大火烧开，烧开后把浮沫撇去，转小火煮至黄豆软烂，黄豆用手轻轻一捻就开，就是煮好了，把黄豆捞出来，放进漏筐里面，摊开晾干水分。 4、准备配菜：做酱豆当然离不开辣椒了，我用的是自己家种的红线椒，辣椒可以根据自己的喜好放，不喜欢吃辣就少放点，辣椒不要去蒂，洗干净晾干水分，再把辣椒蒂去掉，用刀切碎，不用切的太碎，再切点姜末放一起。 5、熬油：用香料熬出来的油，做出来的酱豆味道会更好，嫌麻烦的可以直接用油，准备一点姜片、洋葱块、香菜段、葱段、八角、香叶、桂皮、花椒，锅里加入油，把香料放进去，小火熬制，一直把香料榨干就可以了，把香料捞出来。 6、制作酱豆：把黄豆放进油里，再把辣椒碎放进去，用中小火熬煮，刚开始要不停的翻动，防止粘锅底，慢慢的豆子、辣椒中的水分就会熬出来，要一直熬煮半个小时以上，里面的油变得比较透亮就可以了。 加入甜面酱，搅拌均匀，继续熬煮10分钟，再加入盐、白糖，盐可以多放点，不会发酸，再熬制5分钟，加入白酒，搅拌均匀，熬5分钟，就可以了，关火晾凉，晾凉后装进干净的容器中，放年都不会坏，非常的好吃。 小技巧 黄豆一定要浸泡，这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油，这样不容易坏。 总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的，做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧，做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长。 感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。 以题主问酱豆的做法是怎样的。可以推断题主的老家是中原某个地区的。因为中原几个省份的人民管黄豆酱叫酱豆或酱豆子。东北人叫大酱而南方人叫豆瓣酱。 各地对酱豆的叫法有所差异，其实做法上是大同小异的。都是对原料(黄豆)进行:泡发一一熟制一一发酵一一调味一一晒制一一成品。 就拿题主问的酱豆来说下其具体做法: ＇一，准备原料和用具 ＇1，黄豆，面粉，盐，大茴面，鲜花椒叶， 2，芦苇席一张，野蒿草，棉被，纱布 ＇二，泡发 ′ 黄豆用清水泡至原全泡发没有硬心为止。 .三，熟制 ＇ 泡发好的黄豆放入一口大锅里，加水没过黄豆，先大火烧开，再小火烀至酥烂 四，发酵 ＇ 烀好的黄豆捞出稍晾，拌上干面粉，平摊在芦苇席上，放在没阳光直射的房间里，拌好的黄豆上面盖上一层纱布，纱布上盖青蒿草，最上面盖上棉被保温，利于自然发酵，一个礼拜左右看一下拌好的黄豆是否长满黄绿色霉菌，如长满霉菌则可拿去晒干，进λ下一步。如没长满则是失败。 五，调味 把 晒干发酵好的黄豆放瓦盆里或小瓦缶里，加盐，大茴面，鲜花椒叶，凉开水，调匀，把盐充分融化，即成酱豆的半成品。 六，晒制 把盛有 酱豆半成品的瓦盆用密实的白布盖上扎紧，放在太阳下爆晒二十天以上，晒的过程中注意防苍蝇和蚊虫，还要防雨水的淋入。 七，成品 最后成品为酱红色，或黑色，具有浓郁的酱香，味道盐鲜。 在有持续天气好的情况下，取一斤黄豆，提前一天放在清水里洗净浸泡。次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。凉后，拌入半斤面粉，拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发热。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块。回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好 坏。然后，用榔头打碎，提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。然后把酱豆放到瓶子里不要放太满了，在放一点芝麻油。这样会更好的密封，在放在冰箱里冷藏就行了。 我们做各种酱的时候，凡是能用到黄豆的酱，都必须要经过捂酱豆的步骤，黄豆捂的好不好直接关系到酱的质量。为了帮助大家做出各种好吃的酱，今天就详细解说捂酱豆的方法与注意要点吧。 一、浸泡黄豆 选取比较干净的优质黄豆，先用清水泡上3 4小时，反正就是泡到黄豆充分膨胀就可以了。 二、蒸煮黄豆 浸泡好的黄豆按传统做法都是煮熟，但其实我发现采用蒸熟的方法更加好，因为蒸熟的黄豆水分比较少，后面操作的时候湿度刚刚好，不需要晾晒而且不会发粘。 蒸好的黄豆可以马上出锅，也可以将蒸好的黄豆留在锅里焖上一晚，这样能让黄豆更加烂熟，对毛霉菌的生长繁殖更加有利。 三、拌入面粉 事先准备好适量的面粉炒熟，把蒸好的黄豆取出放凉后，均匀地撒入面粉拌匀，让每粒黄豆上都能沾上一层炒熟的面粉。撒面粉的这个步骤也是必不可少的，因为面粉能给毛霉菌的生长提供良好的营养。 四、捂酱豆 黄豆拌好面粉以后就可以开始捂了，捂酱豆的方法其实也是非常多的，我们老家以前是把拌好面粉的黄豆装入蛇皮袋里，然后把麦草垛或稻草垛掏一个洞出来，把蛇皮袋放在洞里再塞入掏出的麦草或稻草。这种方法当然是不够卫生的，而且现在也很难再找到麦草垛或稻草垛了。 捂酱豆成功的关键就是给毛霉菌的生长提供合适的温度和湿度，这里所谓合适的温度就是指室温在25度以上，湿度以手感潮湿但不粘手为宜。我们可以找一只纸箱或木箱，然后再箱子底部铺上可以保温的东西，比如麦草、稻草或破棉絮都可以，只要能保温而且无毒无害的东西都可以使用。 取一些干净的报纸铺在保温材料上，再取干净的白纸或牛皮纸铺在上面，接着就把拌好面粉的黄豆平铺在纸上，黄豆上面也盖上干净的白纸或牛皮纸，最后用破棉被或破棉袄盖住整只箱子。总之，只要能保温、不透光、只透气的东西都可以用来盖在箱子上。 捂酱豆一般要选在7月份，这种天气一般捂3 4天左右就可以完成了，如果温度低就要多捂几天。在捂酱豆的过程中尽量不要打开看，打开的次数越多捂的时间就越长，因为每打开看一次就会导致温度降低，需要好长时间才能恢复到合适的温度。 但是，当我们发现黄豆粒的表面感觉很粘时，那说明黄豆粒的湿度过大了，就需要打开晾一段时间跑跑水汽，正常情况下最好不要动它。 在整个捂酱豆的过程中，正常情况下刚开始长的都是白毛毛，大约3天后就会变成黄绿色的毛毛，这都是很正常的颜色，如果发现全部或多数长了黑毛毛，那说明捂酱豆失败了，这些黄豆只能扔掉了事。如果只有少部分黄豆长了黑毛毛，就赶快把它挖出来扔掉，防止影响到其它的正常黄豆。 用黄豆做酱怎么捂黄豆的详细解说 捂好的黄豆 网上关于毛毛颜色的说法不一，有人说黑色，有人说白色，有人说绿色，其实黄绿色才是最佳的颜色。黑色的毛毛是有毒的霉菌，白色的毛毛是酵母菌，它的作用是将营养成分降解为小分子，以利于毛霉菌的生长。黄绿色的才是我们所需要的毛霉菌。 五、晾晒 等黄豆长满黄绿色的毛毛就说明黄豆捂好了，趁着阳光比较好的日子将黄豆取出来，放在太阳下暴晒上一天左右的时间，如果有粘连成团的就用手搓散。把黄豆晒到表面上看起来已经干燥就可以了，将其完全晒干也是可以的，这个不主要。 用黄豆做酱怎么捂黄豆的详细解说 捂好后又晒干的黄豆 把捂过的黄豆晒好以后就可以动手做酱了，你想要做成什么酱就做成什么酱吧。