鱼胶的做法是什么？

　　谢谢！鱼胶实际上是鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，也称为花胶。至于怎样做才好吃，以我的做法，一般都是煲汤用的。那么以我个人愚见来讲述一下花胶鸡爪排骨汤，如何才能煲出的汤更加鲜甜吧。
　　PS1：花胶的种类繁多，琳琅满目，当多一分钱一分货，从几百元每斤到几万每条的都有，我们只用普通的食材来做例子。
　　首先，将花胶用温水泡两个小时，切几片姜片一起入在温水中，目的是将花胶泡软并除腥味。另外，用温水而不是用开水的目的是不提前破坏花胶的营养而浪费掉；
　　其次，1,将泡软的花胶剪成小段(别
　　太小块了)；2,将准备好的鸡爪+少许排骨及花胶同时放入煲内；3,加入姜片，红枣，少许党参，适量的水；4，大火煲1个小时，转中火半小时，最后文火约一小时；5,在起锅前10分钟加入适量的盐。
　　PS2：花胶最好用明火煲汤，不推荐用压力锅，因为花胶容易烂而变融化了。
　　再次，1,花胶鸡爪排骨汤的功效：具有滋阴补气，补脚力，养血美颜的作用，同时若有腰膝酸软，身体虚弱，适宜经常食用。2,不适宜饮食人群或时期：产后恶露未排净期间、月经期间、拉肚子期间、感冒痰多期间都不能吃花胶。
　　最后，花胶汤要趁热吃，否则凉了就会有腥味而影响口感了。
　　若有不对之处，敬请谅解及讨论……
　　作者：一个努力想将美食做到馋哭隔壁小孩的苏家美食
　　很高兴回答你的问题。鱼胶是鱼泡的干制品。从外观上看，新鱼胶比较白而且透明。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是＂八珍＂之一。下面和大家分享鱼胶红枣汤做法。
　　鱼胶红枣汤
　　1、准备适量的鱼胶、红枣适量、冰糖备用。
　　2、将准备好的鱼胶放到盆中倒入适量的温水，将鱼胶泡好，用刀将泡好的鱼胶切成条状，用清水洗干净，放到盘子中备用。
　　3、锅烧热后，加入适量的食用油，油热后加入切好的鱼胶，翻炒几下后加入适量的水，在放入适量的红枣，大火煮沸后，加入适量的冰糖，调成小火再炖5分钟左右，鱼胶红枣汤就做法了。
　　经常喝鱼胶红枣汤具有调经、活血、补血、止咳等功效。
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　　鱼胶即鱼鳔晒干而成，被列为参翅八珍中的一种，中医普遍认为鱼胶具有极佳的滋补食疗作用，尤其在我们潮汕，特别喜欢用鱼胶来进补。鱼胶的做法有许多，可以炖煮，可以红烧，但不管什么做法，都必须经过鱼胶的泡发这一步。通常大家在泡发鱼胶的时候，都会用清水来浸泡，然后挑去血丝就可以了。
　　但要更好地发挥鱼胶的食疗作用，在鱼胶的泡发上还要加上一个步骤，下面，我们就来看看鱼胶是如何泡发的。
　　一是准备好鱼胶，大的鱼胶一般要去药材店请人帮忙先切碎。二是用清水将鱼胶冲洗干净。三是用40 左右的温开水浸泡鱼胶，浸泡的时间大概是4个小时。四是浸泡好的鱼胶，略微发软，将血丝一类的杂质完全剔除，再用清水冲洗干净。五是将鱼胶放入盘中，加入几片片姜，放入煮开水的锅中，隔水蒸，小火蒸15分钟左右。
　　经过浸泡与清洗的鱼胶才不会有腥味，加入姜来蒸发鱼胶是为了改变鱼胶偏寒的食物属性，吃起来更为温补。泡发鱼胶的步骤还是有些小繁琐，我们可以一次性泡发多点，然后将泡发好的鱼胶分袋，放冰箱冷冻保存。
　　下面，推荐一个吃鱼胶的快速方法：
　　【食材】泡发好的鱼胶100g、猪肉糜150g、姜3片、盐适量、芹菜粒适量、胡椒粉适量
　　【做法】煮开水，加入肉糜；加入泡发好的鱼胶，滚开即可加盐调味；出锅前加入芹菜粒，也可再加入点胡椒粉调味。
　　牛奶炖鱼胶
　　材料 :
　　牛奶适量、红枣适量、枸杞适量、鱼胶20
　　克（小黄花鱼的鱼胶）、冰糖适量、姜少
　　许。
　　做法步骤:
　　1、鱼胶洗干净，提前洗净浸泡六小时以上。
　　2、鱼胶洗净切成小块，红枣洗净备用，姜切好备用，牛奶备好。
　　3、把红枣、冰糖、枸杞、姜、花胶一起放入炖盅里。
　　4、然后再加入牛奶，没过食材即可。
　　5、盖上盖子，放入炖锅中，按＂炖煮＂炖2小时左右。
　　6、电饭煲煮至时间，到自动跳转到＂保温＂键即可。
　　7、将煮好的牛奶炖鱼胶汤取出，晾温即可食用。
　　鱼胶可以和很多食材一起搭配食用，效果也是不一样的。如果要补血气好一点，那么推荐跟红枣、枸杞、瘦肉等等选一两种辅料就好，这样能达到更好的补血气效果。然后加上红糖，红糖也补血气，就不要加冰糖了。如果女生要美容好一点的，可以搭配牛奶、蜂蜜，花胶简单的清炖也是有很好的美容效果的。如果要提高抵抗力好一点的，可以炖花胶鸡汤，可以搭配百合，西洋参这些食材。
　　鱼胶的做法很多，可以用来煲汤，或者炖汤，又或者炖木瓜糖水之类，都可以放一些下去。我家比较常做的就是用来炖汤！
　　鱼胶，也叫鱼泡，它是鱼用来调整自己下沉和上浮的器官，鱼胶就是鱼泡晒干后的成品，因为晒干后会严重缩小，所以一般好的鱼胶都是海鱼的鱼胶比较多，晒出来起码也能有那么大一块。平时在菜市场上见到的那些鱼泡，看着还挺大，但如果晒干就只有那么一丁点了，也卖不起价，所以这种鱼泡一般都不会拿来晒，而是直接煮着吃。好的鱼胶太昂贵了，所以经常吃这种新鲜的鱼泡，也是一个非常不错的选择。
　　别看鱼胶只有小小的一块，它的营养价值是很高的，鱼胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，尤其是含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却极低，且易于被人体吸收和利用，所以鱼胶是一种非常理想的高蛋白低脂肪食品。 自然，这样的好货，价格也是不菲的！
　　用鱼胶来炖汤是非常简单的哦！就比如鱼胶炖鸡汤 ，温和滋补，好吃又健康。【材料】
　　中等鱼胶2条，鸡肉1/4只，红枣5个，枸杞、玉竹、芡实、沙参适量，姜3片【做法】
　　1、  鱼胶提前泡开。 提前一天晚把鱼前放水里泡着，第二天一早就可以用了。如果不提前泡开，鱼胶很难被炖得烂。
　　2、  准备其他食材。 鸡肉要冷水下锅先焯水，去掉血水及脏东西；红枣去核（去核后的红枣炖出来的汤不会燥热 ），切3片姜。
　　3、 加热水或凉开水炖。 准备一个干净的炖盅，把鸡块、鱼胶放进炖盅里，加入洗净的红枣、枸杞、玉竹、芡实、沙参、姜片等，然后往炖盅内加入热水，如果没有热水，也可以加凉开水，但注意一定要是烧开过的水，这样才能保持汤色的清亮。
　　4、  炖煮。 准备完毕，就可以把炖盅放进锅里炖了，一般炖煮的时间以1.5个小时为宜。炖好后，下一点盐调味就可以了！
　　鲜美滋补的鱼胶鸡汤就炖好了！汤色清亮，鲜美可口，一点也油腻 ，特别适合老人、女人作滋补之用，秋冬季节多喝一些这样的炖汤，健康营养，人也会暖和许多！
　　鱼胶也就是鱼鳔晒干，也叫花胶，正经的＂海八珍＂之一。鱼胶怎么做可难可易，丢在汤锅里煮最简单，要是又蒸又煮又炖又下刀的，那就只有看的份了。首先这个东西极为集中在潮汕地区食用，别看就是一种食材，讲究非常之多。
　　简单来说：
　　一就是什么鱼的鱼胶，分公母
　　二是多大的鱼的鱼胶
　　三是保存了多长时间鱼胶
　　还有就是其实一些诸如鳗鱼的鱼鳔也叫鱼胶……一些可遇不可求的鱼种大鱼鱼胶，说贵过黄金那是算便宜的。鱼胶一般的吃法都是要泡发或汤煮后后炖、烩、蒸居多。
　　比如下面六厨介绍的几种做法：
　　一是老土鳘公炖汤，加羊肚菌、川贝、无花果，猪瘦肉等隔水蒸炖，鲜香无比；也可以和一些粥料一起炖煮，海鲜味和海腥味见仁见智，这个就看个人口味了，只是这样一碗粥实在太贵，捏着鼻子也应该能喝下去。花椒炖鸡是经典搭配，放些姜片花椒等都随意。
　　二是做一些汤羹或者烩、扒之类的菜，花胶富含胶质，本来就粘嘴，再用点火候，那滋味，而且可以一口下肚，没有骨头没有渣渣，也只有弄个溏心鲍鱼才能比美了。
　　三一些稀罕菜式，不是一般家庭可以做的，比如鳗鱼胶切花型后酿肉，蒸发后勾明芡，摆盘如百花开圆，食之香润弹牙，技术活，碰见就大快朵颐好了，怎么做六厨可是不学也不讲了。
　　总之，只要能去腥后弄熟，花胶就可以吃，硬点像鱿鱼，软点像舌头雪糕，鱼胶益气补血，最合妈妈，潮汕人视之为救命之物，所以这价格就越来越玄学了。刚开始吃学点基本品种，找个合适门路购买，自己试过几次，尝鲜也好，长期保养也好，总还是口舌有福，身受滋养。六厨这些半吊子的认知，也多亏了好友＂最海岛＂的建议和指导，自己再多试试，多尝尝就行了。不过六厨并不建议在酒楼吃这个东西，溢价空间太大，除非有人请。哈哈哈
　　最海岛|蜘蛛胶
　　最海岛|老土鳘公炖汤
　　最海岛|老土鳘公花胶
　　最海岛|鱼胶肉丸炖汤
　　最海岛|金黄赤嘴
　　最海岛|越南蜘蛛公
　　最海岛|酿鳗鱼胶
　　花胶是干制品，做法基本是炖汤，无论是牛奶炖还是鸡汤炖。
　　首先，花胶需要发制，发不好通常会腥。通常发花胶的方法有以下几个： 一个是干花胶加姜片蒸20-30分钟，然后洗干净，冷水泡发。 第二个是先冷泡发洗干净，然后姜片黄酒煮开原汤泡着直到冷透，清洗后用。 第三个少用人用，是油发，有的佛跳墙需要油发花胶，冷油下锅，小火炸发，温水洗净泡发之后炖汤。 三种方法都可以有效去腥。
　　泡发好的花胶可以直接炖牛奶，或者鸡汤或者佛跳墙，佛跳墙太复杂，日常不推推荐。
　　下面分享个来自佛跳墙做法的花胶鸡汤：整鸡切块，焯水去浮沫。起油锅，加一个八角一小块桂皮爆香捞出，然后炒一下鸡块，加一点黄酒，生抽，然后把炒过的鸡块和花胶再少许姜片和葱段
　　放入砂锅加热水炖2-3个小时，就可以出锅了。
　　先将鱼胶蒸软 然后再用凉开水泡发 每两三个小时换一次水就行 如果想去腥 可以加点姜片来蒸或泡发
　　花胶是一种名贵的食材，有＂海中人参，八珍之一＂的美称。中国人对花胶使用从汉代开始，是一种古老而名贵药膳食材。因其含有丰富的胶原蛋白质和多种维生素以及微量元素，具有养颜美容，增加皮肤弹性，延缓衰老，补血益气，固精养肾之功效，特别适合身体虚弱与女人食用。
　　花胶知识普及：
　　1、选花胶，一摸：花胶要选择比较厚的，而且是公的较好 ，厚花胶不腥、不潺、不溶化。二闻：正宗花胶有腥味，假的没有。三看色泽：颜色越深表示越老，老花胶更有营养。
　　2、发花胶：用冷水浸泡12小时以上，直到发软为止，加入 姜片和陈皮，可去除腥味。
　　今天要有大家推荐的这款汤是乌鸡炖花胶，花胶有美颜美容、乌鸡有滋阴补血的功效，二者的搭配对于女人来说是一款非常好的养生汤。
　　材料：乌鸡一只、花胶150克、红枣5粒（去核）、桂圆肉20克、陈皮一块、姜片5片、枸杞15粒、料酒少许。
　　做法：1、发花胶，前一个晚上，用冷水浸泡花胶，加入两片姜，陈皮一小块。目的把花胶发软，去除杂质和腥味。
　　2、锅加水烧开，加入姜片和料酒，把花胶入锅，滚5分钟，捞起入冷水。
　　3、另外加入冷水，加入乌鸡（切件），大火浇开，加入姜片和料酒，去除表面的浮泡。2分钟后出锅过冷水。
　　4、把花胶、乌鸡、红枣、桂圆肉、姜片、陈皮放入炖盅，加入开水，把炖盅放到锅中，大火烧开，转中火炖3个小时，加入枸杞，再炖20分钟，加入少许盐。美味即成。一款美味的养生汤便可让你享受不同的人生。
　　鱼胶最好吃是蒸煮，加入虫草或者花旗参，大块一点猪肉，口味鲜甜可口，天天吃都不会厌口。