蚝油菜心怎么做好吃？

　　蚝油生菜、蚝油菜心都是简单快手的家常菜，尤其是当做了炖猪脚、红烧肉这样的菜的时候，我很喜欢搭配一个蚝油菜心这样的清新爽口的青菜，下面我们就来说下蚝油菜心的做法吧。【蚝油菜心】首先把买回来的菜心摘洗干净，去掉老叶、黄叶，有些菜心的下半部分需要把较老的外皮撕掉，就像处理红菜苔一样，配料就大蒜切粒备用就可以了；锅里加水和一点点盐，大火烧开，水开之后把菜心放进去烫至断生（不要超过1分钟），如果怕颜色烫过没那么好看，可以滴几滴油在水里；烫好的菜心捞出来沥干水分，摆放好在盘子里。然后拿一个小碗，加入蚝油、生抽和一点白糖搅拌均匀成汁备用；炒锅下适量油，油温升高之后把切好的蒜粒放下去爆香，接着把调好的汁搅匀之后倒进去，简单推搅几下酱汁泛起泡泡、香味散出就可以直接浇在盘子里码好的菜心上，蚝油菜心完成。
　　其实凡是那种能开水焯熟的青菜，都可以用这个方法来做，简单方便又好吃。如果你还有哪些好吃的、便捷的青菜做法，欢迎评论分享给我们哦。
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　　蚝油菜心相对比蚝油生菜知名度低，毕竟出了省，许多人都不知道菜心是什么？甚至没见过。但这丝毫不影响它在老广心中的地位，可以说对此有着迷之热爱，或许是因为菜心具备有鲜甜、爽脆的特征吧！一款好的菜心，在当地最常见的做法是＂白灼＂，以及＂蚝油＂，这是对菜心最大的尊敬！也是最能体现出菜心的风味。
　　菜心是什么呢？学名上叫做＂菜薹＂，小名叫做＂水白菜心＂。先不管它叫什么，来看看蚝油菜心是怎么做的？正宗好吃。
　　蚝油菜心（老广做法）
　　主料： 菜心400克，建议选择大慨有巴掌长的菜心，口感相对脆甜！若是比这长的，通常菜梗带有苦涩味。
　　调料： 蚝油15克，生抽15克，炸蒜油一汤匙。
　　【制作步骤】：
　　1、 菜心洗净沥干水分，切去根茎少许，一般根茎尾部筋丝较多，口感发硬，嚼着无味，所以不要了。然后在根茎中间划开一刀，如下图。
　　提醒：这一步有两个目的，其一是容易熟，其二方便入味！
　　2 、锅内放入适量的清水，大火烧开，放入半汤匙的盐调底味，少许的食用油。然后倒入菜心，用锅铲或者漏勺之类压住菜心，以能全部浸到开水，受热才均匀，接着转小火白灼三分钟左右。
　　提醒： 清水的量要多，大概能浸没过菜心为标准，这样不会导致菜心下锅后，水温下降过快，把菜心泡焉发黄了。
　　3、菜心灼熟捞出沥干水分，摆盘备用。
　　注意：菜心务必沥干水分，方能保证不会泄水把调味冲淡，从而导致菜心食之寡淡。
　　4、热锅后放入少许的油加热，然后倒入生抽呛香，再倒入蚝油，和少许的清水，切记不能多，大概有一小茶杯（功夫茶的那种）。小火烧开，搅拌均匀融合一体，酱汁浓稠后即可。
　　注意： 生抽必须先下锅呛，豉香得以激发出来，随后放蚝油和清水，毕竟蚝油煮稍微久点，鲜味散发完了。其次，酱汁冒泡后，即可关火，利用余温搅拌至浓稠。
　　5、将酱汁均匀淋上菜心，再淋上一勺炸蒜油即可。成品的富有光泽，蚝香浓郁！鲜甜爽脆！
　　提醒：炸蒜油即是用大蒜和油炸制的，做法是大蒜切末备用，锅中放入等量的油，下蒜末炸至色泽浅黄，关火利用余温加热至蒜末金黄，连油带蒜末倒出备用。 建议，一次性多做一些，除了可用于蚝油菜心之外，白灼、烧烤、下面条之类的也能用。
　　常见的问题
　　（1）为什么别人做蚝油菜心是先下蒜末煸香，而你是最后才淋上炸蒜油？
　　确实是跟网上的教程不同，因为这是广式做法。如果是先下蒜末煸香，后加蚝油、清水煮化开时，本来蒜末色泽金黄的，一下子就还原本色了，即是变白了，从而影响到了美观。
　　其实，还有两点不同：首先不用水淀粉勾芡，易操作，同样入味，其次加的水量非常少，蚝油鲜味、酱油豉香跟浓郁。
　　（2）为什么灼菜心时要放入油？
　　放油的目的是为了＂包裹＂住菜心，形成一层＂保护膜＂。这么说吧，为什么青菜容易变黄，特别是炒的！原因是青菜含有叶绿素，沸点越高，烹熟时间越长，叶绿素含有的镁元素大量流失，变成了脱镁叶绿素，这种元素本身就是灰黄色，故此操作不当，青菜熟后变枯黄了。那么，有了油的＂沐浴＂，加上白灼的水温沸点比炒的低，而延缓叶绿素脱镁，煮熟的菜心才碧绿，有光泽。
　　（3）蚝油菜心顾名思义不是只放蚝油吗？
　　不是的，典型的误解而已，例如，辣椒炒肉，只放辣椒吗，白灼虾，只用清水煮么，显然不是的。当然蚝油菜心也有的人只放蚝油，其它的一律不放，可是味道难免过单一。所以，放入适量的生抽，不仅丰富了口感层次，还使色泽更加好看。
　　关键点总结＆小贴士
　　①、 菜心！蚝油烹饪法有3大好处！一是能保留菜心的鲜甜味，二是成品的色泽好看，三是能减少营养物质的流失。对了，还有操作简单，省时间。
　　②、菜心根茎要切开，易熟且入味！
　　③、菜心白灼时要放盐和油，有底味和有光泽！
　　④、水开后才能放入菜心，色泽漂亮。
　　⑤、白灼后的菜心要充分沥干水分，不会＂泄水＂。
　　⑥、蚝油和生抽的比例1：1，且生抽先放蚝油后放。结语
　　蚝油菜心的做法，可运用于蚝油生菜，蚝油杏鲍菇等等，但焯水的时间要根据蔬菜的质地而决定，利润，生菜焯水烫几秒即可。好了，本次的回答到此结束，感谢你耐心看完，若是有帮助，点赞支持！
　　佘小厨（完）
　　要常吃青菜，无论是家长还是医生都曾多次这样叮嘱过，可是因为大多数青菜的滋味都非常寡淡，在大家的口味变得越来越重的现在，大家真的很难提起兴趣去品尝这种虽然超级健康但是真的不好吃的食物，但是我国作为世界上出名的饮食超级大国，自然有办法应对这种问题，青菜不太入味的特点其实也算是一种优势，这代表着它可以搭配上多种多样的酱汁，也不用害怕酱料过多而导致菜肴本身变得油腻过咸，蚝油菜心就是这样一道美味的菜肴。
　　【蚝油菜心】
　　准备材料： 菜心一斤、蒜与蚝油的分量根据个人口味自行斟酌。
　　烹饪做法： 第一步：清洁处理菜心。这一步本来没什么好说的 只要用水不断的冲洗并剪去看上去有些发黄变老的叶片就可以了，不过处理菜心的话，我们还要处理这种青菜的根部堆积的外皮，用指甲轻抠一下就能轻易的把这些外皮取下来，露出里面细嫩的根茎。第二步：取几瓣蒜，拍平之后尽量剁的细一些，不过最好不要把它们变成蒜蓉，还是要保留一些明显的颗粒感。第三步：在碗里放入几勺白糖，再混入生抽和耗油，耗油是这道菜味道的根基，可以适当的多放，最终把这三种调味料彻底混合，就成为了这道菜的调味酱料，我们也可以继续往酱料里面放入一些清水让它们不会太过浓稠。第四步：烧开一锅清水往水中放入几嘬食盐，再滴入少许的生油，把青菜放进去四十秒左右就可以捞出，放到准备好的盘子中。第五步：把蒜粒放到锅中热油之中，等蒜的香味飘出来之后，放入调制的酱料，等这些酱料也变得沸腾了，就把这些酱料混合着蒜粒直接倒在青菜上面，就完成了这道菜。
　　小贴士 1、我国南北方经常食用的青菜完全不同，这道菜不仅可以使用菜心，理论上大家可以买到的任何青菜都可以使用在这道菜肴之中，大家对此不要拘泥，可以多多的尝试。2、正如妈妈们所说菜心是一种非常不错的食物，吃了之后可以帮助分解不少体内堆积的毒素，病人吃了之后也可以加速恢复，而且长期的食用这种青菜可以降低自身血液中含有的脂肪的数量，甚至还有改善血压的功效。因为这种青菜中含有多种营养物质，摄入之后可以防止许多病症的发生，比如说贫血。3、如果想要购买到最合适的菜心，除了让家长帮忙之外，还有以下一个小诀窍，比质量比较好的菜心的顶部是不会开花的，我们可以选择顶部带着花苞的菜心进行购。
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　　蚝油生菜，蚝油菜心属于一道常见的菜肴，用料简单，味道也清鲜爽口，营养价值也丰富。
　　今天就来说下蚝油菜心的做法。
　　1、菜心一把，摘去老叶，黄叶，放入开水中断生(1分钟左右就可以)，烫之前可以往水里加少许食用油，这样能使菜的颜色好看。
　　2、烫好菜心后，捞出沥干备用，起锅热油，油热后下蒜末炒香，在倒入一勺蚝油，一勺生抽，一点白糖，适量的水，然后持续翻炒，等汤汁微浓就可倒入断生后的菜心上即可。
　　菜心是南方特产，广东一带的白灼菜心，是一道传统名菜。壹周君今天要说的蚝油菜心，和它同样小清新。
　　做蚝油菜心，除了菜心这个主角之外，还需要准备大蒜来调味。壹周君身边有朋友只用蚝油来调味的，壹周君个人觉得加上蒜瓣味道更丰富，所以更美味。
　　菜心摘洗干净后，用开水焯一下，时间不用太长，十多秒就够了。蒜瓣切碎，热锅倒少量油，把蒜煸香。煸炒蒜瓣的时候记得开小火，这样不易糊，而且还能更好地出香。蒜瓣香味趋于浓郁的时候，把焯过的菜心放进锅里，开大火一同翻炒。
　　为了保证菜心的新鲜爽脆的口感，翻炒时间不宜过长，基本上把蒜瓣同菜心拌匀后就可以关火了。最后撒适量盐，淋上蚝油，再炒匀就可以出锅装盘了。
　　这一操作是蚝油菜心的经典做法，但壹周君更喜欢在最后出锅的时候淋些香醋和辣椒油进去，所以也就没传统的蚝油菜心那么小清新了，如果有人吃不惯清淡，可以尝试一下壹周君的做法。
　　家里没有现成辣椒油，有辣椒也行。辣椒提前切碎，煸炒蒜瓣的时候撒进去。壹周君这里提示一点，想要辣味明显，辣椒一定得切碎了炒，最起码要切开，不然直接扔进锅里炒，味道不明显。
　　关于菜心焯水，壹周君建议焯水的时候同时撒一些盐、倒一点油，这样焯过之后的菜心还比较硬挺、不泛黄。
　　还有另一种蚝油菜心，是道凉拌菜。菜心焯过之后直接撒上盐、香油、味精以及蚝油，拌匀即食。这道菜做起来极简单，推荐胖友们一试。
　　您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
　　蚝油菜心是一道粤菜的经典家常菜。它的做法相对来说还是比较简单的，这里我就说一说我们单位后厨是怎么做的，大家仅供参考。
　　我们自己家里炒蚝油菜心的时候，无非就是把菜心清洗干净以后下锅焯水烫到八成熟，然后锅里炒出蒜蓉蚝油汁，下菜心掂两下即可。
　　这样的做法在家里面是足够了，但是想让自己的蚝油菜心味道更近一步，那么就需要稍微用一点点心了。以下就来说一下具体做法。
　　蚝油菜心的进阶做法。 首先我们先明确一个事实，无论是海天还是李锦记他们的普通蚝油实际上都是复合调味料，基本上不能称之为真正的蚝油。
　　所以想要炒出味道更好的蚝油菜心，除了这种省成本的蚝油之外，还必须用到适量的旧庄蚝油以及潮汕鱼露。其次炒制蚝油酱汁的时候，除了一些蒜末之外还要放入一些姜丝，这样能最大限度的激发出蚝油的鲜味，这是必不可少的。如果想吃辣，可以放入适量青红椒碎。首先处理菜心，菜心选择手掌长度的。这种菜心鲜嫩脆甜，没有苦涩味。当然了，我见过的有的客人就喜欢吃苦苦的菜心，这个需要事先沟通。把菜心先清洗干净，根部用刮刀刮去老皮。
　　烧开一锅开水。加入适量盐和花生油。注意水一定要宽，此时把菜心下锅焯水。变成深绿色后马上捞起，随即放入冷水中拔凉后捞出控水待用。炒锅放入适量花生油烧热。下入蒜末姜丝炒香，加入蚝油，旧庄蚝油，以及适量鱼露用中火炒匀。此时就可以把菜心下锅，翻炒两下马上出锅即可。
　　以上就是酒店的蚝油菜心的做法。其实用任何蔬菜都可以制作蚝油类的菜肴，而且有的人喜偏好把蔬菜烫熟，然后浇上蚝油酱汁的做法。这样也可以的，但是蔬菜少了油味和锅气，也就清淡有余，而香味不足了。
　　本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
　　菜心是南方的一种特色蔬菜，营养丰富口感清脆特别的好吃。今天和大家分享一个菜心的做法，请大家参考。
　　食材：菜心、蒜、蚝油、生抽、料酒、白糖、淀粉水。
　　摘好的菜心清洗干净沥干水分，大蒜切末，再准备适量淀粉水备用。
　　起锅加水烧开，水开后加入一勺盐，这样可以让菜心的颜色更好看，放入菜心焯一下水捞出备用。
　　再次起锅放油，放入蒜末炒出香味，加入蚝油、料酒、生抽、少许糖、半碗清水大火煮开，水煮开以后倒入淀粉水，煮至汤汁浓稠倒入菜心，加入少许盐翻炒均匀。盛出菜心摆入盘中，最后再淋上汤汁美味即成。
　　一道清脆爽口，味道鲜美的蚝油菜心就做好了。
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　　小贴士：
　　1、焯菜心的时候水里边加点盐，菜心颜色更好看。
　　2、青菜也可以不用放汤汁里翻炒直接摆盘，把煮好的汤汁淋在上面。在汤汁里翻一下更容易入味。
　　＂蚝油菜心＂是一道特别好吃且简单易做的家常菜，我家每周最少吃3次，不是因为便宜，而是觉得这道菜实在是太好吃了。
　　菜一品，鱼鸟任所有，勿务求珍奇。无鱼鸟时则青菜即可，唯素食得以清淡，唯青菜得以与鱼肉相辅，素有美味之称。
　　还记得小时候一出门就是油菜地，绿油油的甚是好看，拔几颗焯水，撒盐、胡椒粉、葱蒜末，泼上一烧熟油，拌一拌脆嫩可口。那时也不知蚝油为何物，届时，历经沧桑几十年，蚝油见多了，油菜却已无缘再见。
　　耗油生菜清淡可口，做法也是众说纷纭，但花落谁家却无定论，简单的饭菜可口就是美味，接下来我们一起菜心好吃的做法＂蚝油菜心＂
　　所需食材:菜心500克、香菇3个、大蒜4粒、小米椒5粒。
　　做法:
　　一、先将菜心择洗干净，香菇洗净去蒂切丁，大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，小米椒切圈备用。
　　二、锅中加入适量的水烧热，倒入少许植物油，少许食盐，再将洗净的菜心倒入焯水30秒捞出用凉水冲凉搬盘备用。
　　三、锅中加入适量的植物油烧热，将切好的蒜末和小米椒放入煸香，加入食盐、蚝油、生抽调味。
　　四、再将香菇放入煸炒，煸炒至香菇入味时加入少许老抽调色出锅浇在放有菜心的盘中即可。
　　小贴士:
　　1、菜心焯水时一定要放入一点食盐和植物油，这样可以使菜心更加脆嫩爽口。
　　2、炒制香菇的时候，可根据自己的口味，可以不放老抽。
　　谢谢您的阅读！如果您对我的美食文章有不同的意见，您可以留言指教，下期见！
　　蚝油是一种极好的调味料，荤素皆可搭配，而且可以突出食材本身的鲜味。耗油菜心简单又清口，使得这道菜风靡大江南北。
　　1、 菜心洗净，把老的部分切掉。红椒切丁，起点缀作用
　　2、烧水，菜心滚水下锅煮熟，大约3分钟
　　3、把盐，耗油，酱油，橄榄油一起混合，加热水调匀
　　4、尝尝味道，不够味就加，咸了就加热水
　　5、菜心起锅，淋上调好的汁
　　6、撒上红椒，这道菜就做好啦
　　小技巧
　　不能把握菜心熟没熟可以掐菜心的底部
　　用料不能把握的话少量多次一点一点加
　　吃的时候要把整个菜心都沾水汁水才好吃
　　继之前我做过一道蚝油生菜之后，家人觉得这样做比直接炒的要好吃，后来煮菜心的时候，我也用了同样的方法做了道蚝油心，都是非常简单的家常快手菜。家里人员少的时候，锅里煲着汤或是炖着肉，加上这简单的一道蚝油菜心，美味又营养的简易晚餐很容易就做好了。下面我来说说我们家的蚝油菜心的具体做法。
　　[蚝油菜心]
　　所需食材： 菜心400克、蒜4瓣、蚝油1勺、生抽1勺，淀粉适量
　　——开始制作——
　　1、食材处理： 把采买回来的菜心，摘掉枯黄的老叶子，杂草，不需要把叶子一瓣瓣掰开清洗干净，所以叶子和菜茎的夹缝间要清洗干净。切掉少许头部老旧的根茎，蒜拍碎成末。
　　2、热锅，倒下适量的清水，大火热开，锅里加入适量的食用盐，滴入几滴植物油。水开后将菜心放进去焯水至断生（35秒到1分钟）。将焯好水的菜心捞出来沥干水分，摆放在盘子里。
　　3、调料汁：准备一个小碗，放入蚝油、少量生抽、加入水淀粉搅拌均匀备用。
　　4、另起锅，下入适量油，油升温时把切好的蒜末放进去爆香（油温不要太热，以免烧糊了，微微发黄即可），接着把调好的料汁再次搅匀之后倒进去烧开，边烧边搅拌，当料汁变得浓稠，香气扑鼻的时候就可以盛出，淋在摆好的菜心上，蚝油菜心即可完成。
　　结语
　　蚝油菜心属于粤菜系做法，它口感爽脆，味道咸香，非常好吃，其实做法也简单。此种方法可适用于其它类蔬菜，如声名在外的蚝油生菜、蚝油芥菜等等。焯水时节和蚝油用量根据具体的时而定。用心做好每一篇问答，我是巧妙妇生活说，一个喜欢做饭并专注分享自己知道的美食和技巧，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，巧妇生活说感谢您的观看。
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