馒头一般要蒸多少时间？

　　馒头是我国传统面食之一，也有地方叫＂馍馍＂、＂蒸馍＂之类的，在北方很多地区算是最为常见的主食。在以前对于很多家庭主妇来说，能蒸出洁白、松软的馒头可是很有面子的事情，至少我妈妈每次蒸出不错的馒头都是很开心的。
　　蒸馒头的时间一般是水开之后的20分钟左右，但更具体的就要取决于馒头的大小，还有蒸具、火力等条件。不过馒头虽然是简单普遍的主食，但是要想做的好还是需要一点功夫的，下面我们就来简单说下蒸馒头的流程，接着再详细解答一下其中的关键，包括避免馒头塌缩、怎么判断发面的状态等等。蒸馒头
　　【准备材料】：面粉1斤、温水250毫升、酵母7克。（水量为面粉的一半左右，酵母量为面粉的1.5%左右）
　　【制作步骤】：把酵母用大约50毫升温水溶解一下，水温最好是35度左右，然后倒入面粉当中，剩余的温水也倒入面粉中，搅动成絮状，进而揉成表面光滑的面团；面团揉好之后放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布静待发酵，这个时间大约在40分钟到1小时左右，面团发酵至2倍大、内部呈现均匀的蜂窝似状态；案板上撒点手粉，把发好的面团再次揉一会，进行排气。排气完成之后搓成长条状、分成大小一致的剂量，搓圆之后馒头坯子就做好了；做好的馒头坯子底部稍微再粘点手粉，蒸笼里铺好蒸布，把馒头坯子放进去，间隙要稍微大一些，盖上盖子先不要蒸，静待10分钟左右二次发酵；时间到了之后可以看到馒头坯子又明显变大了，这个时候蒸锅开始加热，大火烧开之后可以转中火，大约蒸20分钟左右就好了，关火之后稍等几分钟再打开锅盖，美味香甜的白面馒头就做好了。相关细节、要点解疑：
　　1、用酵母、用老面以及泡打粉有什么区别？
　　答：酵母和老面是利用微生物进行发酵的，而泡打粉是利用化学变化＂发酵＂。虽然都能让面团膨胀起来，但是老面由于菌群复杂很难控制，而泡打粉毕竟是化学物质，不仅不会增加营养物质还会损失一些维生素。酵母算是均衡考虑下来最适合一般家庭的选择了，安全而且相对稳定。只不过酵母发酵温度最好在35度以上40度以下，太低了发酵的效率很慢，太高了酵母就会被抑制、杀死导致发酵失败。
　　2、 怎么判断面团发酵的程度？
　　答：一般情况下大家都会说＂发酵到2倍大＂，但是对于一个新手来说真的很难用肉眼去看出来一个面团是不是已经＂2倍大＂了。所以可以用手指蘸上面粉在面团上戳个洞，如果手指拿开之后，这个孔洞回弹了，就说明发酵的还不够；如果这个孔洞不仅没回弹，周围还跟着塌陷下去了，那就说明是发酵过度了，只有孔洞不回弹不塌陷的时候是刚刚好的。
　　3、酵母发酵太慢了，有没有可以加快的办法？
　　答：有是肯定有的，而且还不只一种，比较常见的可以选择加糖帮助发酵以及加泡打粉进去混合发酵。加糖可以为酵母提供更直接能量，让它们的增殖速率加快，发酵也就变快了，但是要注意如果使用的不是耐高糖的酵母，那么糖的用量再多也不要超过面粉的7%。加泡打粉就更是＂立竿见影＂了，毕竟泡打粉本身就是一种高效的膨松剂，只要有水分解除其自身酸碱物质的区隔，泡打粉就可以在很短的时间能让面团膨胀起来。
　　4、面团发好为什么要排气？馒头一定要二次发酵吗？
　　答：这俩问题基本上算是前后相关的，所以一起说了。先给面团排气，然后进行二次发酵可以让馒头更松软、而且结构相对的更稳定、细腻，降低馒头塌陷缩小情况的发生。而且这么做可以让面团的延展性得到更好的释放，只要时间得当面筋也不会被过度的溶解、扯断，所以蒸出来的馒头就更好吃。
　　5、蒸馒头塌陷、萎缩是什么原因？
　　答：这个原因就比较多了，最常见的就是发酵过度和发酵不足。发酵过度会让面团失去大部分支撑力，在受热膨胀之后难以保持稳定，最后就泄气塌陷了；发酵不足就更简单了，没发好的面团受热就变成了好像死面饼子似得状态。还有可能是关火之后就直接开盖造成的，在有些地方冬天寒冷的时候比较容易出现，锅内的蒸汽温度很高，而室温很低，这个剧烈的温差会让馒头以眼见的速度缩小，但是这个有办法补救，迅速的那个筷子戳透缩小中的馒头，让其摆脱因为温度而产生的不同压力，慢慢就恢复了。
　　6、蒸馒头必须要冷水下锅吗？
　　答：也不是必须冷水下锅，但一般情况下，在家里蒸馒头建议还是冷水下锅，尤其是不使用泡发粉的时候。冷水下锅馒头的受热虽然相对缓慢，但是更均匀一些，如果是水开在进锅的话，馒头的最外层会快速糊化成型，内部膨胀就受到了限制，而且发酵菌短时间内就被杀死了，膨胀的程度就更有限了。不过使用泡打粉来发酵的话基本就不怎么受这个限制了，泡打粉的化学反应在蒸汽下可以进行的快速而且更彻底，所以基本上很多外面卖的馒头都会这么做。
　　7、蒸馒头的时间真的没办法直接给个特别精准的吗？
　　答：这个是真没办法，就算同一个小区里面两个不同的家庭蒸馒头，可能用的时间都会不一样，尤其是使用酵母、老面这种比较依赖温度和神秘的微生物进行的发酵更是如此。所以只有自己亲手做两次，才能得到最准确的时间，很多事情都是看千遍不如动手来一遍的。
　　以上就是这次关于蒸馒头的解答了，虽然有点啰嗦了，但是基本都算是对于新手有用的东西。
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　　感谢邀请。我特别喜欢吃面食，几乎隔三差五的就会蒸一次馒头，基本上天天都在吃馒头。其实蒸馒头是没有确定的一个时间的，蒸馒头的时间要根据馒头的大小而定，一般情况下15到30分钟之间都可以蒸熟。如果是小一些的馒头，一般蒸15分钟就可以，大一些的馒头最多也不超过30分钟。蒸好的馒头还要继续虚蒸两到五分钟也是根据馒头的大小，这样防止馒头在蒸熟了以后接着掀盖，导致馒头塌陷回缩严重。 接下来说一下蒸馒头的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
　　首先准备以下食材:
　　面粉，酵母，温水。
　　制作步骤: 酵母我平时用的是干酵母，用的是安琪的，它的包装袋的后面会有推荐的用量，取自己需要的量放入碗中，加入温水融化开，然后搅拌一下，让它静止两分钟，静置的时间是主要让它彻底融化。化开的酵母放到面粉里面，然后再准备一些温水倒入面粉中，边倒边去搅拌，把所有的面粉都搅拌成大的面絮状，然后用手去和成一个光滑的面团。揉好的面团要盖上保鲜膜，把它放在温暖的地方，醒至两倍，在冬天的时候，我一般是放在暖气片上去发酵，如果是春夏天放在室内就可以，20几度的室温的话，醒两个小时左右就可以发好。发好的面要拿出来以后再揉一下，排空里面的气体，一定要注意彻底揉均匀，不要与在里面还有一些缝隙，揉好了以后，搓成一个长条。切出大小相同的剂子，把每一个剂子再揉成圆形的馒头。揉好的馒头需要进行二次醒发，大概需要15到20分钟。盖上保鲜膜醒好以后就可以放入锅中去蒸了。锅里放入凉水，蒸笼上面铺上一层湿的网纱布，把所有的馒头均匀的放里面摆整齐，馒头和馒头之间要留出空隙，因为在蒸的过程中还会膨大，以免大了之后粘到一起。盖上锅盖，大火把水烧开以后再继续蒸15分钟，虚蒸两分钟就可以出锅。
　　烹饪小提示:
　　酵母有没有发好，可以去看一下它的表面有没有增到两倍大，或者撕开看一下里面有没有出现很多小的气孔，如果是膨胀出了气孔以后，说明已经发酵好了，如果没有的话可以再揉一下，继续发酵。
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　　馒头要蒸多少时间，这主要是看你是蒸几层笼屉的馒头。
　　蒸馒头的时间怎么算？
　　蒸馒头的时间不是从将笼屉置于蒸锅上算起，因为当笼屉置于蒸锅时，蒸锅水是大温状态(约七十度)，也有人说冷水开蒸(我试过，顶层馒头严重变形。如果火力不足最顶层笼屉馒头一定是生的)。因此我常常是开水开蒸(馒头醒发状态好和夏季都用此方法)。一定不会出现馒头变形或生了的现象。
　　当经过一定时间，也就是＂赶气＂的过程，火力要大，围布要围严。当顶层笼危气眼要热气冒出时，看准时间，开始计时。
　　馒头蒸多长时间？ 要知道，由于最低层馒头受热快，一定是最低层先熟的；最顶层笼屉受热慢，尤其是层数越多，上气越慢，受热更慢，因此蒸馒头都是底层先熟，顶层后熟的。
　　正因为这个原因，蒸馒头要充分考虑到最顶层笼屉的受热状况。馒头蒸多长时间，就要从笼屉上气后计算起。一般来说，上气后:
　　一层笼屉蒸15分钟，2——3层蒸20分钟，4层蒸25分钟，6——8层蒸30分钟，10层蒸35分钟，15层蒸45分钟，20层蒸60分钟。我说不准其中时间差原因，但是这个蒸馒头时间是我实践出来的。就是在这个时间，馒头没出过问题。
　　应该说笼屉层数越多要蒸的时间到长。
　　老面馒头店里是蒸20分钟（馒头生胚约莫有120-150克左右），但是用鼓风机吹火的特大火力，因为蒸屉层数多。期间也没有特地醒发馒头包子生胚，可能是一次做的量大，等把所有馒头包子做好，生胚也都松弛得差不多了。而且都是冒热气后再把蒸屉码上去蒸，这可能跟面的性质有关，用了老面，加了小苏打，也许还加了泡打粉，这些物质综合在一起后就需要尽快受热才能发好，成品才会比较疏松。
　　家庭蒸，一般60左右的生胚也需要蒸18-20分钟，因为多数燃气灶的火力跟不上。若用干酵母发面，一般是冷水上锅蒸，面团里除了酵母菌没别的膨发剂，随着水温逐渐上升，酵母菌还会进一步繁殖让馒头更松软。从水滚后开始计时，若不好判断水滚的状态，刚开始可以往锅里放个小盘子，水烧开后会发出声响。
　　只用老面发面，不加任何添加剂时也需要冷水上锅蒸（时间同上），因为能在最后时刻让馒头变得松软的因素也只有老面里的酵母菌。这些酵母菌跟老面的性质相关，比如是上一次做干酵母馒头留下的面引子，或是直接面粉加水经过一定温度和时间的等待之后培育出的天然酵母（野生酵母菌）。两种酵母都能让面团膨胀，只是活性的持久度不同。
　　关于干酵母，感觉仍有朋友质疑其安全性。这其实是可以理解的，就像去餐馆吃饭会担心地沟油的心情是类似的。干酵母不是我等老百姓研发制作的，但既然全世界各地的人们都在用，就说明我们不是第一个吃螃蟹的人。干酵母属于人工酵母，我们常见的是安琪，国外常见的是燕子。品牌虽有不同，但生产是类似的，而且是经过了多年的优化得来的。它的主要优势是便于保存，活性好。
　　不管是干酵母、新鲜酵母还是老面，主要的区别就在保存和喂养上，它们都有酵母菌，但在发酵速度和口感上又有区别。用哪一种酵母都没有对错之分，只有习惯和适合之别。
　　本人一直在广东茶楼酒店上班，包子馒头也有一定时间啦，现在简单说一下我做馒头的流程，因为我已经分享过很多包子馒头教程了，可以来看看哦。
　　低筋面粉500克
　　泡打粉6克
　　酵母5克
　　白糖50克
　　水240开
　　猪油10克
　　低筋面粉和泡打粉混合均匀，白糖和酵母用水化开 把白糖融化备用。
　　然后把白糖水先倒进去面粉中搅拌，再倒酵母水，然后再慢慢加水，搅拌成面团后加入猪油，拌匀即可拿出。
　　用手稍微揉一下，然后盖住松弛30分钟。
　　松弛好了开始操作，用压面机压光滑压薄一点，然后卷起来，搓均匀的长调，开始用刀砍，砍成均匀的馒头胚，然后摆上蒸笼板，醒发一个小时左右即可，水开大火蒸6分钟即可。
　　一般我们蒸馒头都是6分钟即可拿出了，可能是和家里的蒸汽不一样，我看到有些人都是蒸15分钟的，我也很纳闷啊，所以蒸馒头的时间要根据蒸炉气体的大小决定，不是每个炉都一样的，会变通就可以了。
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　　我来说说这个问题。蒸馒头需要蒸多长时间呢？
　　看似非常简单的问题，其实也不简单。
　　如果馒头蒸的时间长了，不但表面有水滴或容易表面起泡，造成表面不光滑，还费了烧的；如果馒头蒸的时间短了，会造成馒头不熟，口感发腻，手指按压馒头表面，不能恢复原状。
　　那么，蒸馒头蒸多长时间呢？根据我多年实践，蒸馒头得蒸半个小时。如果蒸包子也得二十分钟。
　　如果我这样笼统的告诉你，蒸馒头得蒸三十分钟，估计你也不会明白。我得告诉你应注意以下两点：
　　1、我说的蒸半小时，是从蒸笼上大气算起。如果不知道啥是上大气了，可以用手摸摸蒸笼四周是否烫手。如果四周都烫手就是上大气了。别只认为笼盖冒气了，就是上大气了，那是错误的。
　　2、醒发好上笼后，大火催到大气上来。（我用的是老面蒸馒头，有人说用酵母蒸馒头，应慢火。这个不清楚。）然后，就不必太大火了，保持蒸汽蒸三十分钟后，停五分钟下笼就可以了。
　　凉水下锅，水开蒸30分钟！即可！
　　蒸馒头，需要蒸多长时间？
　　开锅后算起用二十至二十五分钟既可。
　　我家用大铁锅蒸馒头，我做滴馒头个头大，需要开锅后半小时才会熟，小火慢蒸，馒头又大又好吃滴。
　　有时候会呈现这样子，
　　我家都是我来蒸馒头，每次都是蒸两屉上下层，从发面揉面到醒面大约一个小时，馒头揉好一定要醒发，放笼屉里醒发二十分钟，盖盖点火，大火烧至冒蒸气调至中火，蒸二十分钟灭火等待十分钟再打开锅盖，千万不能灭火就打锅盖，那样馒头就塌陷啦。
　　馒头一般蒸多长时间是由馒头大小决定，如果馒头不是特别大，一般上汽后蒸20一30分钟，然后闷五分钟再开盖，下面详细介绍一下怎样蒸出即好看又好吃的馒头。
　　【材料】：面粉，酵母，温水
　　【做法】：
　　1、把5g酵母倒入约250mⅠ的温水，搅拌使其溶化。
　　2、把500g面粉倒入盆中，把酵母水分少量多次倒入面粉，边倒边搅拌，搅至盆中没有干面粉时，揉成软硬适中的面团，密封饧发2倍大。和面时一定要把面团揉透揉匀，做到三光，即面光，手光，盆光，这样蒸出的馒头才好吃。
　　3、饧发2倍大，取出面团，揉面排气，要想馒头做的好吃，揉面是关键，有力气的就尽情释放，怎么也要揉个十几分钟，把面团揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的剂子。
　　4、再把每个小剂子揉光滑，搓圆，馒头生坯就做好了。
　　5、笼屉刷油，放入生坯，盖上笼布，二次饧发15分钟。
　　6、锅中加水，冷水上锅，大火烧开，上汽后大火烧20分钟，关火闷5分钟，表面光滑，蓬松暄软的馒头出锅了，刚出锅的馒头不用吃菜就可以吃掉2个。
　　【小贴士】：
　　1、和面时一定要把面团揉透，揉匀，要软硬适中。
　　2、揉面是关键，揉面是产生面筋的过程，揉的越久，蒸出的馒头越光滑，口感越筋道。
　　3、生坯做好后，一定要二次饧发15分钟再上锅。
　　4、关火后，别着急开盖，闷5分钟后开盖。