广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮？

　　自从买了烤箱之后，很多东西都能自己做。烧肉，是我们常常买回来加菜的熟食，烧肉之所以好吃，是因为烧肉的皮非常脆，通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最关键的。做出来的和买的差不多，为什么要那么浪费心力的自己做？因为我们要享受那个做美食的过程，而且要秉承我无所不做的原则。没有你做不到的，只有你想不到的。食材主料
　　五花肉500g 辅料
　　五香粉适量
　　盐适量
　　腐乳适量
　　葱适量
　　姜适量
　　小苏打适量
　　白砂糖适量
　　料酒适量步骤
　　1.准备材料
　　2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒
　　3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用
　　4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒
　　5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔
　　6.然后把酱料抹在肉上
　　7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好
　　8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐
　　9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度
　　10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了
　　小贴士
　　1.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀
　　2.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好
　　3.小苏打不要放多了，不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键
　　4.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气
　　5.皮烤好，整个菜才完满了
　　丸先森自从买了烤箱之后，很多东西都能自己做。
　　烧肉，是我们常常买回来加菜的熟食，烧肉之所以好吃，是因为烧肉的皮非常脆，通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最关键的。
　　做出来的和买的差不多，为什么要那么浪费心力的自己做？因为我们要享受那个做美食的过程，而且要秉承我无所不做的原则。没有你做不到的，只有你想不到的。食材主料五花肉500g辅料五香粉适量盐适量腐乳适量葱适量姜适量小苏打适量白砂糖适量料酒适量步骤1.准备材料2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒5.用牙签或者叉子什么的，把猪皮密密麻麻地小孔6.然后把酱料抹在肉上7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。烤好，切块就能吃了小贴士1.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀2.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好3.小苏打不要放多了，不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键4.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气
　　5.皮烤好，整个菜才完满了
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　　脆皮烧肉色泽金黄诱人，外皮酥脆，肥而不腻，咬上一口香酥爽口，太过瘾了，相信很多人都喜欢吃脆皮烤肉，脆皮烤肉怎么才能做成脆皮，肉的处理、烤制火候很重要等，自己在家做脆皮烤肉，好吃还实惠。
　　猪肉是我们生活中最经常吃的肉类，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，广式脆皮烧肉大家都不陌生，相信很多人都吃过，色泽金黄诱人，外皮酥脆，肥而不腻，咬上一口香酥爽口，现在很多地方也都有卖，就是太贵了，自己在家做，好吃还实惠，下面就来分享一下广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮。
　　一、广式脆皮烧肉怎么才能做成脆皮
　　脆皮烧肉大家都不陌生，相信很多人都喜欢吃，表皮酥脆，色泽金黄，肥而不腻，看着就有食欲，外面卖的脆皮烧肉太贵了，很多人都喜欢自己在家做，自己在家做好吃实惠，不过很多人做出来的脆皮烧肉皮不酥脆，主要是没有掌握好技巧。
　　想要做出来的脆皮烧肉皮酥脆吗，肉的处理和烤制火候都很重要，特别是肉的处理很重要，肉煮好后，一定要用牙签在肉皮上面均匀的扎上小孔，白醋是脆皮的关键，烤制的火候时间要掌握好，这样做出来的脆皮烧肉表皮酥脆好吃。
　　二、脆皮烧肉做法
　　1、准备食材：五花肉、葱、姜、一勺五香粉、一勺孜然粉、一勺白胡椒粉、一勺蚝油、一勺白糖、一勺老抽、两勺生抽、一勺辣椒面、半勺盐、白醋
　　2、准备一块五花肉，肉皮刮洗干净，洗干净，锅里加入一点水，五花肉凉水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开把浮沫撇干净，小火煮20分钟，煮好后把五花肉捞出来，用厨房纸把水分擦干。
　　3、用牙签或者叉子在肉皮上扎一点小孔，再把猪肉皮朝下切宽条，注意不要把肉皮切段，准备一个小碗，来调料汁，碗里加入五香粉、孜然粉、白胡椒粉、蚝油、白糖、老抽、生抽、辣椒面、盐、适量的水搅拌均匀。
　　4、把调好的料汁均匀的抹在肉上面，正面反面都要抹均匀，涂抹均匀后腌制一个小时，腌制好后把肉皮朝上放在锡纸上，把肉四周包起来，把肉皮擦干净，撒上一层粗盐，放进烤盘里，烤箱温度210度提前预热10分钟。
　　5、放进中层上下火烤半个小时，时间到后拿出来，把肉皮上面的盐去掉，再把肉皮均匀的刷一层白醋，再放进去烤20分钟，烤至表皮冒泡就可以了，拿出来切成小块，可以撒上撒料，也可以蘸上不同的蘸料，真的是太过瘾了，吃一次就会深深的爱上。
　　总结：这下大家都知道脆皮烧肉怎么才能做成脆皮，其实很简单，肉处理好，白醋是脆皮的关键，自己在家做脆皮烧肉，表皮酥脆，色泽金黄，肥而不腻，好吃还实惠，做法也是很简单，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　家庭版脆皮烧肉
　　原料：精选五花肉1KG、大粒海盐1.5KG、胡椒粉适量、五香粉适量、香菜、小米椒、白醋、鸡蛋2个、料酒。
　　做法步骤：
　　1、将肉清洗后切2.5cm口，不切断肉皮。
　　 2、将胡椒粉、五香粉、料酒、盐（少放或不放）混合在一起调匀，用刷子将调好的汁料均匀刷在肉上。
　　3、发酵二十分钟左右，面团鼓起来。把面团取出，在面板上撒上少许薄面和泡打粉，用手拌匀，揉进面里。
　　4、将白醋少许盐调汁、均匀的刷在肉皮上，用刀在肉皮上豁口，以便入味，放冰箱冷藏12小时。
　　5、大粒海盐与蛋清均匀搅拌包在肉上，放入烤箱烤，烤箱温度210度，烤45分钟。
　　去掉包裹的盐，再放入烤箱温度210度，烤15分钟。
　　6、取出，倒掉烤出的油，切片装盘即可食用！
　　烹饪技巧：
　　1、做法5是先用小刀将粗盐刮去，再用厨房纸慢慢抹去剩下的盐，不要用清水洗。这点很重要，所有的盐尽量要刮干净和抹干净，否则会太咸，而且一定不可以用水洗；要用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，这点也很重要，否则露在外面的肉会被烤焦；
　　2、各家的烤箱性能各有不同，在烤猪皮时，要注意火候，预防烤焦。看见猪皮变成芝麻皮，就可以转到中层，并且温度改成180度；
　　3、肉放凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。
　　慢烤脆皮五花肉教程
　　教大家在家做出皮脆肉香，美味又有嚼口的脆皮烧肉。做法并不难哦！
　　材料：五花肉1000克，盐，姜，五香粉，胡椒粉，白醋。
　　做法：1,五花肉清洗干净，姜切片。
　　2，锅里放入清水，姜片，五花肉烧开，煮五分钟，捞出来用清水冲洗一下，沥干，用厨房纸擦干皮表面。
　　3，用松肉针（也可以粗针或叉子）在五花肉的皮部扎上密集的小孔。
　　4，扎好后，肉部抹上适量五香粉，适量盐，料酒，胡椒粉放入盆中，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制12小时。
　　5，从冰箱取出来，用厨房纸擦干皮部的水分，用锡纸裹住肉部，露出皮部，皮部先刷上白醋，再放上一层粗盐。
　　6，烤箱预热后，送入烤箱，上下火220度，烤至皮部金黄酥脆即可。
　　7，烤好后，取出掠凉，切块。
　　美味的脆皮烤肉就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
　　做出一块好吃又脆的广式烧肉，简单三步:
　　1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后，就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏两小时，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用。
　　2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后，前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的，直接烧到听到，像爆米花一样的声音，声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂。
　　3.木碳转到小火以后，我们将包裹好的锡子撕开，让五花部分利用木碳余温慢慢烤至微微有点干的时候就可以出炉了，脆皮烧肉出炉后，我们将脆皮上烧黑的部分用刀刮掉即可，这样不管是卖还是自己吃都有一个完美的品相，最后可以把它切开摆盘上桌了，蘸料可以来点白糖蘸着吃，咸甜混合口味极佳，一道完美广式脆皮烧肉完成！
　　广东脆皮烧肉如何才能做好品质？
　　第1、做脆皮烧肉，它一定是要求烧肉的色泽黄金，皮质松化膨胀，让人吃起来有一种酥酥脆脆的爽快感，这样的脆皮烧肉才算是成功的！也是你的餐店获客的神器。
　　第2、选肉，选肉不能选皮太厚或者太老的五花，好的是肥瘦相间的，烧制时才能达到化皮和脆香。当然啦！很多办公室培训机构都会使用＂松肉粉＂，制作出来虽然达到酥脆的效果，但是有一种浓浓＂松肉粉＂的怪味。
　　第3、广东脆皮烧肉放什么调料，能达到酥脆的效果呢？上面也说了，很多人做烧肉为达到酥脆而用松肉粉，虽然松肉粉的副作用不大，勉强可以接受，但做出来的烧肉味道很不够自然，毕竟那些是香精色素物质，所以烧肉的肉质口感并不合格。
　　第4、烧肉使用什么样的火候才能达到酥脆的效果呢？和烧肉的选材、腌制相比较，烧肉的烧制火力更讲究。因为肉的酥脆是跟火力直接挂钩的。一些人做的脆皮烧肉比较硬脆，吃起来硬硬的，或是过度焦化，或是不入味，或是肉香不够等缺陷，这样的烧肉都是有失水准的。
　　* 有关烧肉如何做到好的效果就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！
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　　简单直接看视频！家常脆皮烧肉做法