所谓的东北菜的形成,那要看谁是先来到这里的人了,康熙二十三年以前东北民族比较单一,满人(满人里包括巴拉人,鄂伦春,鄂温克,锡伯,达斡尔,赫哲等),蒙古人,部分汉人,那时候驿站也仅仅到吉林境内,随后回回(现在东北回民前身),接下来是站人,站人来自云南,湖南,以及吴三桂旧部部分山东人(部分孔有德部划归吴三桂,大约五百人左右),旗民回屯,部分民人归化为旗人进入东北戍边的,福建藤牌兵,朝鲜人,这里有山东半岛人,河南人,直隶人,山西人,每年都有相应份额到江北(长江)各省人按照份额进入关外,灾年略有增加,按照旗地划分进入,(这就是所谓的柳条边)旗地人员不许越境,只有驿足(信差以及传令兵)可以经过,这就是东北菜的朔源!跟鲁菜关系有,但不大!影响较大的是满洲菜,朝鲜菜,回民菜,以及山东,山西菜!湖南菜,云南白族站人之后,不多说了!自己去想吧!闯关东来的多数入乡随俗了,现在解放后移民过来的他们吃的你们可以自己去看! 现在的东北菜是大杂烩,吸收了全国各地的菜色,以炖菜和烧烤为基础,引入其他菜系的特色,结合而成,有所有菜系的影子,但不属于任何菜系的延伸。 所谓东北菜应该是鲁菜和满族菜系融合后的菜系! 北京菜东北菜对鲁菜的影响很大,但不属于鲁菜。 鲁菜号称"宫廷菜",起源于两千五百年左右的"齐民要术",蒸炸煮煎都是他们发明的,这是近代山东人编造的谎言,他们盗用了中原地区人做面食的基础方式:蒸炸煮煎。鲁菜是起源于明朝苏皖地区的徽菜(跟淮扬菜起源一样,只是比淮扬菜稍迟),随着明朝政府的北迁而落户北京,经过明朝清朝几百年的南北融合,才形成现在的鲁菜,所以鲁菜很多菜都是明朝政府从苏皖地区带进齐鲁大地的,而山东人竟然倒打一耙,说八大菜系中很多菜是借鉴的鲁菜(淮扬菜包括苏菜浙菜徽菜三大菜系),纯粹是本末倒置! 不是专家,也没有研究,但作为山东人我去东北、北京都吃的很顺口,胃里也舒坦。 是 做为山东人,我回答,鲁菜第一,第二,并不重要,关建是山东省吃第一,白酒第一,啤酒第一。山东人好客热情第一。