炖羊汤时，最忌直接炖，牢记3放2不放，羊肉软烂不膻，很鲜美

　　外面羊汤馆卖的＂汤白如奶＂的羊汤，是不是用增白剂勾兑的？为什么咱们自己在家炖不出这样的羊汤，您知道这是为什么吗？
　　炖羊汤时，最忌直接炖，牢记＂3放2不放＂，羊肉软烂不膻，很鲜美！
　　走在大街上满地枯黄掉落的树叶，为即将到来的寒冷冬季拉开了序幕。天气日益变冷，正是感冒发热的流行期，大家要记得及时增衣保暖，别冻着自己。天气变冷了，人们的胃口也变得越来越好了，在这个即将到来的冷冬季，不妨多喝一些羊汤来驱寒保暖。
　　说到羊汤，咱们每次去外面羊汤馆喝羊汤会发现人家熬出来的汤特别白，甚至用＂汤白如奶＂来形容，也一点不过分。看到这样的羊汤很多朋友会发出疑问：＂为什么自己做的羊汤没这么白呢？＂还会怀疑羊汤馆肯定是放了什么可以增白的调料或者添加剂，不然不可能这么白！
　　事实上外面羊汤馆能熬出这么浓白的羊汤并不全都是用添加剂勾兑的，只有一少部分无良商家才会使用增白剂、三花淡奶 等添加剂来使羊汤变白，而其他大部分商家之所以能熬出＂汤白似奶＂的羊汤，是因为商家有一套正确的熬制羊汤的方法。反观咱们自己炖的羊汤发污不白还有很大的膻腥味，那是因为咱们没有掌握好正确的熬制方法。炖羊汤时，牢记＂3放2不放＂，放错就等于毁了一锅羊汤。
　　那么炖羊汤时，一定要放的3种调料是什么？不能放的2种调料又是什么？下面跟着本文一起来学习一下吧！
　　三放：
　　1、放入清水中浸泡
　　很多人在炖羊汤时会把羊肉直接倒入锅中焯水，然后撇掉浮末后就直接开炖，无一例外这样炖出来的羊汤又黑又膻，而羊汤馆中正确的做法是：先将羊肉放入清水中浸泡，充分将羊肉中的血水泡出，然后再冷水下锅焯水，捞出后再用清水洗净，只有经过1泡、2焯水、3清洗才能将羊肉中的血水完全去除，这样没有血水的羊肉才能炖出又白又鲜的羊汤。
　　2、放去膻增鲜3件套
　　炖羊汤除了要提前将肉中的血水去除干净外，炖制时去腥增鲜3件套同样不能少。许多人炖羊汤时都认为调料放得越多越好，这样才能遮盖住羊肉的膻腥味，其实不然，放入过多的调料不光会遮盖住膻腥味，还会将羊肉本身的鲜香味破坏，使味道变得不伦不类，颜色也会发污变黑。
　　想要羊汤又白又好喝，只要放白芷、白胡椒粉、白萝卜这三种就可以了，白芷可以使羊汤越炖越白，胡椒粉和白萝卜则可以去除羊肉的膻腥味，同时还不会破坏羊肉本身的鲜香气味。
　　3、最后放盐
　　炖羊肉不同于炖菜，炖菜时早早的放入食盐可以使食材充分吸收入味，达到越炖越香的目的，但炖羊汤一定要最后临出锅时再放入食盐调味，因为过早的放入食盐会使羊肉变紧发柴，无论怎么炖羊肉都无法达到软烂好吃的口感，羊汤更是清汤寡水特别难喝，因此炖羊汤一定要最后放盐。
　　2不放：
　　1、不能放花椒、八角
　　花椒和八角是两种气味特别浓郁的香料，如果放入羊汤中就会遮盖住羊汤的鲜香味，喝起来就只有大料的气味了，并且花椒、八角还会使汤的颜色发黑变污，因此炖羊汤一定不能放八角、花椒。
　　2、料酒
　　众所周知料酒有去腥增香的作用，因此很多人无论做什么菜都喜欢放料酒，但是做清炖类菜品放料酒就大错特错了！清炖类菜品吃(喝)的就是食材的鲜味，如果加入料酒就会形成一股怪味，使食材的味道变得不伦不类，特别难喝！
　　只要按照这个＂3放2不放＂的原则，自己在家也能炖出又白又鲜，软烂不膻的羊肉汤。
　　以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，下期见！