陕西和山西都爱吃面食，区别在哪里？

　　我是山西人，前两天刚从陕西回来。先说说陕西的面食，不外乎是羊肉泡馍，肉夹饼，油泼面，臊子面。统一特色都是面和调料一起烹制！陕西的西红柿鸡蛋面，那个就是把鸡蛋和西红柿炒一下，就往面上浇，然后再加酱油，咸盐，味精等调料，口感色泽不敢恭维！但就这，当地人也吃的津津有味。
　　山西面食，面是面，调料或者卤各是各的！无论粗粮，还是白面，光是卤的味道，就让你食欲大开！再加上面的制作方法不同，相对应的卤汁也不一样！无论刀削面，手擀面，压面，剔尖，抿尖，猫耳朵，大拉面，小拉面，这是面的制作方法不同。卤则分:西红柿鸡蛋卤，炸酱，酸菜汁卤，肉丝打卤，小炒肉卤，配点蒜醋，其乐无穷！更别说豆角焖面，羊肉栲栳栳，荞面灌肠等各种美味！所以，天下面食出山西 ，山西面食在太原！
　　爱吃归爱吃。但是要说到面食的好吃和花样儿，陕西的面食就根本不能和山西比了。
　　我在二十多年前，就在陕西的咸阳一带，吃过他们当地的名吃：油泼辣子面。说实话，小饭店的老板真的是憨厚、实在。他用筷子在锅里捞了一根面，有二指多宽，三尺多长。一根面就盛了一碗！
　　然后他递给我，用手一指一旁的一口直径二尺多的大锅：自己浇吧！想吃多少浇多少！
　　我寻思自己惹不起那红红的辣椒。于是就拿勺子专门撇油吃。没想到吃了第一口，就把我辣得像是口里被开水烫了一样难受。头上的汗，涮涮地就流下来了！
　　真辣呀！
　　辣得我站起来，赶紧找了个地方，大吐口水。呸呸了半天，那股子辣味儿才慢慢地消散了一些。
　　虽然是肚子饿，但那碗面，即使倒给我100块钱，我也不敢碰了！
　　转了半天，买了个饼子。又大又厚实，两块钱。使劲儿咬了一口，怎么是又酸又硬啊？没有一点儿香味。吃了半个，就再也吃不下去了。不过你得承认，人家那饼子、面条，用料都实在。只是咱实在是欣赏不了。
　　今年4月下旬，又去了一趟陕西——因为吐槽了陕西的面食不好之后，有人就说你没有吃过正经的陕西面食。于是我就和老婆俩人，在回民街上，专门找羊肉泡馍、凉面、油泼面（不要辣子）等名吃，每样儿点一份，俩人换着吃。
　　两天下来，都吃过了。结论是不如我们山西汾阳街头的任何一家小饭店的口味！那些所谓的正宗面食，吃起来一点儿都不好吃。而面食的花样程度上，简直不能相提并论。
　　在我们这里，常见的面食就有很多种：有掐圪瘩、擦虼蚪、猫耳朵、揩鱼鱼、铁拨蛄、擦片则、握流流、抿虼蚪、河捞、拉条、圪朵朵、糊糊、富塔儿、包皮面、蘸片则等，足有几十种。并且浇的菜也至少有好几大类。比如炒菜、烩菜、熬菜、炖菜……以及各种特制的调味酱或者是蘸水。比如说就是吃蘸片则，光蘸片则的分类就有五六种。蘸水水就更多了：什么麻辣味儿的，醋蒜味儿的，炸酱味儿的，芝麻酱味儿的，卤虾味儿的，炖羊肉味儿的，鸡汤味儿的，西红柿炒鸡蛋味儿的，炖山蘑菇味儿的……各依所好的口味，应有尽有。各有各的味道，那是相当的好吃。比如那一天，有人受凉感冒了不舒服。进了饭店，点一碗芫荽生姜大葱香油的汤面。吃完之后，全身通泰。
　　我过去喜欢吃的，是手擀长寿面。切得又细又长的那一种。出锅后，浇上炖得香喷喷的羊肉，连汤带油的那种。再撒上切成细丝的葱花，以及碧绿的香菜。吃在嘴里，香在心里。那叫一个舒服！因此，实在欣赏不了陕西面食的那种不是辣、就是咸的直冲冲的味道。
　　＂客到久留，奶子熬茶敬一瓯。面饼葱姜醋，锅盔蒜盐韭。牛蹄与羊首，连毛吞入口。风卷残云吃罢才丢手。因此上把山珍海味一笔勾＂。
　　清代人所写的＂七笔勾＂，看来所言非虚。饮食也是一种文化传承。个人觉得陕西面食与山西面食的最显著的区别，就是一个粗犷实在，一个花样精细。至于口味，各有所好。难分优劣。
　　1、食材有很大区别
　　陕西不管是biangbiang面还是油泼面其他面，都是白面面里面放盐 很劲道
　　山西的面食并不是全是白面，而是还有豆面、莜面、荞面等等。
　　2、面的形式有很大区别。
　　陕西面的种类很多，例如：拉条子，扯面、软面、臊子面、蘸水面、削劲面、油泼面、炉齿面、驴蹄子面、踅面等等还有很多1、食材有很大区别。面的种类就多了
　　山西除了拉面还有刀削面、剃尖、剪刀面、扯面、河捞面，并且根据食材的不同会有不同的面的形式
　　3、份量不同。陕西的面份量大，碗像盆
　　4、凉面系列：陕西主要是米皮，凉粉，擀面皮、嚷皮、面皮
　　山西是面皮、凉粉、灌肠。
　　5、对面食的定义范围不同。
　　陕西是扯面、拉条子、宽面、棍棍面、面片、手擀面
　　山西是刀削面
　　陕西和山西的面食差别挺大的，除了陕西辣出头，山西酸出头之外，还有一个特点就是陕西的面普遍很油很咸，而且种类较少，基本就是岐山面、油泼面，再加个泡馍，山西的面在做法上就要多很多种。
　　陕西的面食，几乎可以涵盖整个北方的面食杰作的了。因为，它衍生出太多的与面有关的食物，也构成了陕西人一日三餐的主食。
　　陕西普通的臊子面，一个市里面都有不同地做法。宝鸡市内最正宗的是在岐山，就和岐山相邻的扶风有不一样做法，臊子面不放辣椒，到了咸阳就直接酱油肉末也叫臊子面，就如同在各地兰州拉面馆青海人开的吃了以后不会想到萝卜辣椒是必不可少的一样。岐山臊子面用的是铡面，铡刀切出来的，这样得面条筋道不带面汤气（江苏也有此类做法）。陕西的西府主要口味一致的是在岐山宝鸡凤翔三县。向南就是四川，所以口味偏酸辣，吃食求精致。关中东部包括西安地方吃醋的要求也没有此地看重，比起山西老陈醋的厚重酱味，岐山醋更注重酸香绵柔，塬上水质好，产了西凤酒，还有岐山醋。
　　油泼面，其实是西安周边的最爱，取其豪爽，西府很少吃。biangbiang面，其实也叫裤袋面，就是软扯面。一样的面条，有杨凌沾水面，有蒜蘸面，还有腊汁肉拌面，还有哨子加油泼的二杆子面。一样的刀切面，在西府叫削筋，乾县叫驴蹄子面。面食制作，关中无非就是手擀，刀切，盐水扯宽，撅片，或者麻食这些。山西就花样多了，基本囊括了陕西的各种做法。
　　我是陕西人，也去过山西，总的来说陕西的面食从面的制作上来说没有山西那么多的种类陕西的面食重在浇头一般去陕两面店基本分宽干汤两天两种还有炒面拌面，干面和汤面面基本分宽面和细面(根棍面)拌面和炒面基本都细的。然后他会问你浇头这个是重点油泼的，西红市鸡蛋的，臊子的(分肉的和素的两种)还有全套的就是把所有浇头放一起都要的。陕西人吃面前基本在剥蒜，就蒜吃大多数人还要给面里放很多油泼辣孑，岐山臊子面你得去岐山臊子面的店。山西我前几年我去过说实话就去过平遥和大同可是发现作为一个陕西人不太吃得惯山西面食，酸是真的端一碗刃削面和陕西的鸡汤刀削面两个世界的，不过山西面确实种类多我是指面的形状和制作上，但浇头确实不怎么样味道对我个人来说没有太大吸引力。从我个人认为陕西面食重浇头迎合各种各样的人，山西面食在面本身。有时侯想一下刀削面产于山西，但陕西人用,鸡汤，炸酱各式各样的浇头迎合各式各样的人也不错嘛。再提一下我想说不管陕西，山西水煎包都没有河南人做的好吃。河南的羊肉烩面片也很好吃，面食大家说起来就这三个省各有所长只要只好吃的基本大家都爱好。＂、
　　我是山西人，我爱吃面，我也是头条美食自媒体作者，每天都要拍一个山西的美食，尤其是山西的面食，我拍了很多种，也有很多陕西的网友说陕西的面食好吃，我发的这两张图片是油泼面和biangbiang面，味道不错，或许是一方水土养一方人，我觉得我们山西那种浇各种卤和各种菜的面食也特别好吃，大家可以点击我的头像看我的视频，很多的山西面食，做法和味道各式各样，以后别再比较哪里的面食好，尤其是山西和陕西，秦晋之好，不分你我
　　山西人不会宣传，晋南的饼子，甩西安饼子几条街，面条就更不用说，太原打卤面甩你们岐山哨子面几条街，从北到南我给你说说，北面大同朔州，黄米糕可以放浇头，大同刀削面里面烧肉丸子，忻州，羊肉饸烙面，荞麦饸烙面，太原省会就多了，但是太原的后生都知道太原打卤面，还有贴尖，到了榆次，榆次的桃花面，有菜有蛋又有肉，平遥的插格斗，长治的炒饼，临汾的酥肉面，牛肉丸子面，临汾刀削面，晋城饸烙面的天下，还有过油肉浇面，做成油泼面，太多了，山西宣传跟不上，祝山西越来越好
　　你好，作为在山西上了四年学的陕西人，我来给你回答。我认为区别主要在以下几个方面:
　　第一，做法，山西那边吃的最多的应该是刀削面，主要有以油泼居多，当然也有打卤面，我记得上学那会食堂的打卤面最便宜，油泼刀削面每次排很长的队。而陕西人面就比较多，比如西安这边的biang biang面，棍棍面，岐山的臊子面，西府凤翔的削筋面等等。
　　第二，吃法，山西那边几本都是打卤和油泼，也就是面里直接浇点卤或者炒好的菜，而陕西这边一定是要调好，也就是盐，醋，辣子都放好，然后在浇卤或放菜。
　　第三，我特别想说的，就是辣子，山西的辣子说实话我真的吃不下去，算是那种小碎片，还跟辣椒中的籽混在一块，真的是看着都不香，况且很多店里的辣椒都是干的，没有一点油，现在想想四年里怎么吃的，因为我个人很喜欢吃辣，再来说说陕西，陕西的辣椒基本都是辣椒面，起码关中一带都是这样，辣椒里面一般都会有香料，吃起来非常香。
　　好了，洋洋洒洒说了这么多，其实总的一句话，习惯陕西的面了，去了外地真不习惯。
　　俗话讲！一方水土养一方人。的确是这样的。陕西，山西黄河边上黄土高塬土地贫脊，粗杂粮为主食。小米粥，玉茭面窝头，老酸菜，咸菜是一年四季主食，掺杂着土豆，红薯能吃饱肚子已是不易。
　　黄米面豆沙，大枣馅油糕那是上等待客食物，而莜面栲佬，搓鱼也是待客特色主食，荞面碗脱，荞面饸饹同样为上等美食。晋陕习俗相近，只是陕西人比山西人爱吃辣子。油炝辣子挺出名。
　　白面在过去稀缺，渭南，晋南盛产小麦，过去陜北与晋北，雁北，吕梁人们要用其它物资去那里换回小麦。晋南不缺白面，所以晋南油酥饼驰名全国。晋南花馍更是花样翻新，陕西馍实际是死面饼子的称谓，羊肉泡馍便是将死面饼掐撕成小块用羊汤加热的特色食品。陕西油泼辣子面是其特色。
　　山西面食特色集中于晋中的汾（阳），平（遥），介（休），孝（义）。面食的种类达上百种，蒸，煮，烤，炸，煎，烹，炖，焖。花样翻新，馒头种类有饺子，花卷，荤素包子，糖三角，金银卷，花馍，枣山等等。而烤制的炉食更是多不胜数，单一月饼就有多少花样。煎饼，烙饼，油酥饼，锅盔，煎饺，煎包。
　　刀削面，刀拔面，拉面，扯面，猫耳朵，搓鱼，擦虼蚪，抿尖，掐圪瘩，一根面，剔扒姑，饸饹面，手擀面，斜旗，柳叶，大方块。
　　陕西品种可能不如山西花样多些，但大致相同。
　　北方人习惯以面食为主，所以菜系要落后于沿海东部与江南地区，南方人吃米饭为主，所以在配蔡上讲究较多。这是秦晋两地所不能比及的。
　　北人多食羊，而南人不喜羊。这便是南北差别。山羊是晋陕美食！也是冬季面食上等配菜。
　　2021.7.30.作于山西太原
　　陕西人之前没来过山西，有一次有机会出差到太原，临走公司陕北分公司一个经理打电话聊天就说了一句，去山西找川菜馆吃米饭，别吃面。在太原也吃了好几家比较正宗的刀削面，总觉得自己吃的不是传说中的刀削面，面条没什么嚼劲，加点卤，不就是炸酱面么…山西面食真心有其名无其实…吃面还是陕西，甘肃这两省…