今天才明白,绿叶白菜和黄叶白菜区别这么大,看完涨知识
说起白菜,在北方算是无人不知无人不晓!尤其在冬季,白菜就是"菜中之王",它不仅营养丰富,且做法繁多!醋溜白菜、乾隆白菜、五花肉白菜炖豆腐等等,每一道用白菜做的菜,光是听着就让人食欲大增!
有朋友说:冬天囤白菜,就是北方人的安全感!看着满满当当的一堆白菜,心里踏实!还有东北的朋友说:白菜在东北人的心中就是NO.1,家家户户都有"祖传"的大缸!不是在囤白菜,就是在腌白菜的路上!
白菜之所以会受到众多人们的喜欢,一是营养丰富,尤其是富含丰富的膳食纤维,对于冬天肉食吃多的朋友来说极为合适;二是白菜味道鲜美,做法多,无论是炖、蒸、炒、煎、炸,怎么做都好吃;三是物美价廉,白菜是为数不多价格一直不高的蔬菜之一!
但是,不少朋友却发现在菜市场,既有绿叶的白茶,也有黄叶的白菜,同样是白菜,为啥叶子的颜色不同?很多人在挑选时不清楚,都是随便买一颗回家,但却发现,白菜时而鲜甜脆嫩,时而筋多没滋味。
其实,绿叶的大白菜和黄叶的大白菜区别是很大的,今天就和大家分享一下这两种大白菜具体有哪些区别,下面就一起看看吧。绿叶和黄叶白菜有何区别?一、上市时间不同
绿叶的大白菜成熟时间晚,一般在立冬过后,每年的十一月初开始陆续上市;而黄叶的大白菜成熟的时间早,一般寒露过后,十月中旬左右就可以大量上市了!
小贴士:虽然上市的时间不同,但由于大白菜易储存,所以才会在市场上同时看到两种颜色不同的大白菜。二、两种大白菜的口感不同
黄叶的大白菜味鲜微甜,且脆嫩多汁,适合涮、炒的烹饪方式。比如咱们冬天涮火锅,吃到的白菜基本都是黄叶的白菜,因为它鲜甜脆嫩,口感好!其次,像很多朋友喜欢的醋溜白菜、酸辣白菜用的也是黄叶大白菜,因为它的纤维细,且汁水多,快速烹炒后非常好吃。
绿叶的大白菜纤维粗,所以适合煮炖、做馅、煲汤。比如北方地区冬天常吃的五花肉白菜炖粉条,就是要用绿叶的大白菜来做,耐煮耐炖不易烂。反之,如果用黄叶的大白菜来做,粉条还没煮透,白菜就像煮烂糊了!
小贴士:有小孩子、老人的家庭,不妨常给他们用黄叶的白菜做,口感香甜脆嫩易消化。三、储存时间不同
家庭储存白菜,手段比较单一,一般就是放在门口、阳台或者是储藏室中。所以,白菜能存放多长时间,完全看品种。一般来说,黄叶的白菜储存时间不会超过30天左右,时间再长叶就枯萎了,那种鲜甜脆嫩的口感就没有了;而绿叶的白菜在同样的环境下,大致可以储存60至90天左右,且吃的时候,只需要剥掉外层的腐叶即可。买大白菜的小技巧一、看大小
买大白菜时,无论是黄叶还是绿叶的,挑中等个头的拿错不了!因为,个头小的白菜,长势不佳,且里面菜心的部分很少;而个头太大的白菜相对来说,已经很老了,纤维太粗口感不佳;所以同一批白菜,比较一下,选择中等个头的,这样的白菜一水分足、口感好。二、试紧实度
同样大小的白菜,紧实度越紧的白菜水分含量就越高,白菜独有的鲜味也就越淡,所以适合做馅或炖菜;而松散的大白菜水分含量相对较少,更适合清炒或者煮汤。三、瞧叶子
最后就是看看白菜的叶子,皮厚褶皱多则口感老,皮薄褶皱少则口感脆嫩。尤其是要看看叶子上有没有腐烂的地方,或者是黑色的斑点。如果是有黑色斑点的白菜,不建议购买,这种白菜是因为氮肥过量所导致的。
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