最正宗的河南胡辣汤怎么做呢？

　　印象中，汤都是比较清淡的食物，但胡辣汤绝对不是。
　　胡辣汤的第一个特点就是辣，这是里面加入了大量胡椒粉的原因。
　　第二个特点在于香味足，这是因为胡辣汤中放入了很多香料，而且汤底用的是羊肉汤或者牛肉汤。
　　第三个特点是食材丰富，里面有肉、面筋、木耳、黄花菜等等。
　　这样，也就造就了特别有个性的胡辣汤，虽然很有个性，但只要掌握了香料配方，制作就并不是一件很难的事情。
　　这是我使用的香料配方：
　　八角10g，小茴香5g， 花椒18g，肉扣5g， 砂仁3g， 良姜3g，丁香4g， 白胡椒20g，  白芷3g，桂皮5g，陈皮5g，香叶3g，草扣5g，桂丁3g，草果5g，干姜7g，尖辣椒5g
　　然后用打粉机，磨成粉末，就是胡辣汤的粉料包了。如果嫌自己打粉比较麻烦，也可以在网上买现成的胡辣汤料包。
　　有了粉料包，开始准备食材。
　　我用的是卤熟的牛肉，木耳，面筋，黄花菜。
　　然后就可以开始做了，把羊肉汤或者牛肉汤倒入锅里，如果没有牛羊肉汤，用清水的话，那一定要加入一些油进去，否则胡辣汤会不够滋润，有些涩口。
　　汤烧开后，加入三四克的胡辣汤粉，搅匀后，倒入原料，再加入盐调味，加入老抽酱油调颜色。
　　等再次煮开之后，倒入少量水淀粉勾芡至浓稠就做成了。
　　最后再上面淋几滴香油，味道更香醇。
　　谢邀！胡辣汤的制作方法并不复杂，在家里自己动手做胡辣汤，一般是先把骨头汤（或清水）烧开，放入胡椒等调料调味，然后下牛肉（或者羊肉）、面筋等食材，待煮熟后，再把洗面筋的水倒入锅中，烧到汤汁浓稠，再加入粉条、海带、葱花、花生、食盐、味精等，香喷喷、热乎乎，好吃、美味、营养丰富的简易版河南胡辣汤就做好了。
　　而正宗的河南胡辣汤的做法，大体上分为4大步骤：
　　第一步，备汤料。
　　国家特级烹调技师池晓政提供的汤料配方如下：
　　花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、丁香0.8斤、玉果0.7斤、良姜0.5斤、白蔻0.4斤、荜拨0.4斤、三萘0.2斤、砂仁0.2斤。将以上调料研磨成细粉，备用。
　　第二步，吊鲜汤。
　　将羊棒骨4根、牛棒骨6根、鸡架1 个，放入开水锅中氽透、洗净，放入汤桶中加入清水4公斤，小火熬制4小时，撇去浮沫、过滤杂质后，留鲜清汤备用。
　　第三步，洗面筋。
　　将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次面团比较有劲后，放入2公斤水的盆中，用手轻轻攥挤面团，直至成面筋后，放在碗中加水静置。洗过面筋的水就是面筋水。
　　第四步，制作胡辣汤。
　　将汤锅加水、加鲜清汤适量烧开，将牛肉（或羊肉、鸡肉、大肉等）粒、熟面筋答、水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡辣汤调料调味，倒入面筋水，烧开。
　　以上四步，鲜辣可口的河南胡辣汤就做成了。喜欢胡辣汤的朋友，记着收藏哦！也欢迎大家关注、留言！
　　今天＂寒露＂，大家都在吃什么呢？过了＂寒露＂预示着冬季的正是到来。在严寒的冬季里，喝上一碗鲜美的汤，暖心暖胃又暖身，照顾好自己与家人！今天给大家带来一款美食，在家就能轻松搞定的汤--【胡辣汤】，来刺激一下你冰冷的味觉。
　　做这款汤的食材很随性，可以根据自己喜好选取。喜欢肉的就多放肉，喜欢蔬菜就多放蔬菜都行。辣一点也可以哟。
　　【胡辣汤】
　　准备材料：
　　胡椒粉、辣椒、豆腐皮、面筋、面粉、金针菇、木耳、花生、高汤。
　　辅料：
　　葱、姜末、精盐、味精、酱油、香油。烹饪做法：
　　1、将豆腐皮切成丝状，花生切成碎块备用2、加入水适量，煮沸后加入面粉。（这时要适度搅拌，否则面粉凝成疙瘩影响浓度与口感）3、10分钟后，加入胡椒粉少量（可根据个人口味来定），煮5分钟即可。4、加入面筋，豆腐皮，花生碎，木耳，金针菇，等到花生熟透后，倒入高汤（高汤自己做就可以，方法很简单），最后放入酱油、葱、姜末、精盐、味精、酱油，烧制两分钟即可出锅。5、最后加入少量香油，提升鲜味与香味。
　　小贴士： 1、高汤可以自己炖煮，做法如下：将鸡肉下锅煮沸，然后加入调料，食盐等，等到汤看上去微黄并且略微粘稠即可。2、面筋等一些都可以根据个人口味来选择，秋天更适合吃菠菜。3、加入面粉时一定要等到水烧开以后再加，因为面粉容易结成疙瘩。4、香油不仅仅是一种调味剂，还有鲜为人知的作用，它可以促进肠胃蠕动，加速润肠通便，保护血管，还能清除血管壁沉积物，可以说是食物中的精华。
　　怎么样，是不是很简单，在家就能轻松做出这么美味又有营养的美食。胡辣汤可以根据自己喜好选择原料，喜欢蔬菜可以多放蔬菜，喜欢吃肉可以多加肉。一款可以随心所欲的汤，你值得拥有，怎么样，心动了吗？快快行动起来吧！
　　今天你喝汤了吗？（感谢浏览，记得关注我哈。图片来源于网络，如有侵犯版权，请与作者联系，删除哟。）
　　大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。河南的胡辣汤是一种传统有着鲜明地方特色的小吃，深受河南人民喜爱。河南的胡辣汤门派林立，其中最知名的两大门派是西华县逍遥镇的逍遥镇派和位于漯河市舞阳县北舞渡镇的北舞渡派，因为本人对逍遥派胡辣汤比较熟悉，所以重介绍一下逍遥派胡辣汤。
　　胡辣汤的历史
　　河南胡辣汤历史悠久，相传在明朝嘉靖年间，严嵩严阁老为了讨皇上高兴，从一个名医手中得到一付益寿延年的调味药献给皇帝，让御厨以烧汤饮之。此汤美味无穷，皇帝饮之龙颜大喜，命名为＂御汤＂。明朝亡后，有个叫赵纪的御厨携带此药方逃到河南西华县逍遥镇，将此方传到了该地。因配料方中白胡椒、黑胡椒、川椒使用较多，汤味辣而不爆、入口爽滑、醇香馥郁、余味悠长，遂改名为＂胡辣汤＂， 之后花样不断翻新，成为今日百姓喜爱的早餐小吃。
　　胡辣汤分类
　　逍遥胡辣汤分为素胡辣汤和肉胡辣汤，肉胡辣汤又分为牛肉胡辣汤和羊肉胡辣汤。和西安肉丸胡辣汤不同的是，河南胡辣汤主要配料是面筋，花生米，木耳，黄花菜，不管肉的素的都是这些。核心的配方是几十味大料打成的胡辣汤秘制料粉。西安肉丸胡辣汤配料有土豆，莲花白，胡萝卜，菜花，牛肉丸等，两种胡辣汤的配菜不同。相同的地方是用牛羊骨熬汤，最后勾芡。
　　下面分享一下河南逍遥派牛肉胡辣汤的做法：【逍遥派牛肉胡辣汤】
　　【特点】：健脾暖胃 胡麻辣味浓 汤鲜味美 提神醒脑
　　主料：熟牛肉 花生米 面筋片 木耳 黄花菜 牛肉汤
　　调料：香葱适量 水淀粉 胡辣汤料粉 盐 鸡精 酱油 老抽 香油 味精适量
　　【制作流程】
　　步骤1.提前熬一锅牛肉汤，牛肉煮熟捞出晾凉切片，把花生米，木耳，黄花菜，干面筋片提前3个小时浸泡，清洗干净，把木耳摘成小朵，黄花菜去蒂切成段。香葱洗净切成小段。
　　步骤2.做锅，锅中加入准备好的牛肉汤，一次加够，汤尽量多一些，大火烧开，此时下入花生米，面筋片，木耳，黄花菜，煮10分钟，加入酱油和老抽调色，盐调味，一勺胡辣汤料粉，继续大火，把汤烧开，让料粉的味道迅速散发出来，融入汤里。
　　步骤3.在玉米淀粉中加适量的清水，用筷子搅开，分次倒入烧开的锅中，一边倒一边搅，待汤变得粘稠就可以不用再加了，让汤继续煮。
　　步骤4.此时加入熟牛肉，继续炖5分钟后，加入香葱，鸡精，味精出锅。滴几滴香油。   出品图
　　【牛肉胡辣汤】制作技巧总结
　　1.尽量用煮牛肉的汤来做，如果没有牛肉汤可用清水或其他高汤代替。肉汤做出来的胡辣汤味道更香，更好喝。
　　2.锅中加水淀粉时，一边倒一边搅，不要一下去全部倒进去，喜欢喝稀点的少勾点芡。
　　3.有人喜欢在胡辣汤中加入粉条，如果是家庭制作的话可以适量少加一些粉条，商业版的话由于汤锅一直加热，粉条泡的久了汤会变稠，所以也尽量少加粉条。
　　4.还有的喜欢加海带丝，但是根据个人经验，海带丝腥味比较大，处理不好会影响汤的口感。 结语
　　河南胡辣汤麻辣鲜香，暖心暖胃，回味无穷。特别是天气渐渐变凉，早晨喝一碗胡辣汤暖心暖胃，一天好精神。胡辣汤本是当年皇帝才能享用的＂御汤‘’，如今已经成为寻常百姓喜爱的早餐。只要准备好材料，掌握好制作技巧，就能在家做出和店里一样美味的胡辣汤。自己动手，美味常有，赶快试试吧！ 我是乡乡小厨，此文由乡乡小厨原创，未经授权请勿搬运转载！ 感谢您的阅读，期待您的评论+关注+转发！
　　河南胡辣汤大致有两个流派，北舞渡的和逍遥镇的，两者口味相差很大，我从小喝北舞渡的，逍遥镇的表示喝不大惯，据说西安的胡辣汤味道差别也很大。重点来了，你自己是不可能做出来正宗的胡辣汤的，其实我家那个小县城，好多家卖胡辣汤的，但是每家的味道都不一样，姑且将正宗理解为最受大家欢迎吧，胡辣汤的精髓在于香料的配比，各家有各家的家传配方，你作为一个外人不可能拿得到这种机密信息。你自己胡乱配出来的味道，别说正宗，连五分像都是很难的。然后来安慰题主一下，淘宝上卖的＂冷饭店＂牌的北舞渡胡辣汤速食包还不错，千万别买开水冲的，要买那种只有粉包需要开火煮的，记得自己加点白切羊肉（魔都的苏州藏书羊肉的就可以），红薯粉条（是粉条不是粉丝，也不是宽粉），最好能配点面筋（上海的烤麸不行，烤麸是发酵过的，酸），实在没有面筋也可以，你要喜欢吃葱加点葱白。起锅后加点山西老陈醋（这点醋很重要，有画龙点睛之妙，最好不要用江浙的香醋，实在没有那就用香醋凑合吧）。辣椒油根据口味来，不过个人觉得辣椒油跟胡辣汤不太搭。凑单时可以顺便买点＂北京牌＂方便面，如果你小时候吃过，不会让你失望，还是那个味道。我老家的胡辣汤没有虾米，黄花，海带，木耳，花生，韭菜，麻酱这些奇奇怪怪的东西，又不是做打卤面吃涮羊肉！我们那里有种奇怪的吃法，掺白豆腐脑，有人觉得胡辣汤太辣，但是又绝对不能加水，于是兑上半碗白豆腐脑。特别强调白豆腐脑是因为我们那里豆腐脑默认加糖。泡上一根回锅的老油条绝对是美味。胡辣汤单喝是喝不饱的，配油条配包子都可以，个人觉得配水煎包最赞。ls抱怨胡椒粉味太重的，就好比抱怨水煮鱼太辣一样，胡辣汤的辣就是胡椒的辣啊，不吃胡椒你喝胡辣汤干什么……
　　2017年4月，我曾经在洛阳西工小街，采访了一个来自河南周口西华县逍遥镇——河南胡辣汤著名发源地的胡辣汤馆老板，小伙姓方，26岁，从15岁开始学做胡辣汤。他家的胡辣汤，纯粹是用牛肉汤、羊肉汤做底汤，煮好的牛肉、羊肉切片也可以用到胡辣汤中，等于是他家的胡辣汤店卖牛肉胡辣汤、羊肉胡辣汤。
　　做胡辣汤好喝关键在于秘制调料，自己要会制调料，方家胡辣汤店胡辣汤料（20多种中药材磨制而成）、胡椒、花生、盐和味精，每一种料都有配比，所以他做胡辣汤根本不用尝咸淡。
　　每天还要提前泡好黄花菜、面筋等，兑入牛肉汤、羊肉汤、牛肉、黑木耳等，然后勾芡，当然，胡辣汤中花生也是必不可少的。方老板说最关键在于熬牛肉汤、羊肉汤，每天熬汤要花费6个小时呢。
　　好喝的胡辣汤还要随时卖完随时做，因为胡辣汤的口感最好也就是一个小时以内。我说的都是真的，他家店地址在西工小街，方光宗胡辣汤一天卖500碗，有5元的胡辣汤，也有8元的胡辣汤，配油饼吃太棒啦！
　　我来回答。
　　首先要说明一个问题就是什么是正宗，我个人认为，餐饮是往前走的。没有所谓的正宗之说，胡辣汤几百年的历史，就算你现在逍遥镇和北舞渡当地的，也不可能做的和以前一样。所以，正宗这个东西，仁者见仁智者见智，自己觉得好吃就可以了。
　　洛阳的胡辣汤师承的逍遥镇。又和逍遥镇有比较大的区别，他根据了洛阳本地的口味习惯做了很多的改良。首先，少放香料。洛阳的胡辣汤没有那么重的料味，只是更加突出洛阳口味的胡椒粉的辣味，这个和别地是不同的，香料粉也不会动辄二三十种。其次，洛阳的胡辣汤非常浓稠，有的店家稠到有种喝糊涂的感觉。再次，很多人说胡辣汤不能加花生，不好意思，洛阳的胡辣汤都有花生，这也是为了适应当地人的口味，因为毕竟当地糊涂面，浆面条里都会加点豆类，花生的。最后，洛阳的胡辣汤不会放辣椒粉进去调色，跟郑州那个方中山不同，一般是加入红曲粉。
　　比较典型的洛阳口味，就是上海市场金鑫珠宝城后面的那家胡国芳，个人认为他家九块的优质胡辣汤口味非常好，胡椒味重，入口顺，肉片多。基本上每个礼拜都要去吃一顿，配半个油饼十二块钱，吃的非常舒服。另外，洛阳当地的香料店都会把各种汤的香料粉磨好，如果自己家做的话，3块钱香料粉正好做一锅。我曾经问过老板，胡辣汤这个香料粉到底有多少调料，他说洛阳的只有十一二种，没有那么多。真的像逍遥镇那样的，还真就喝不惯了。所以小吃到了外地，在坚持自己的传统和迎合当地口味的平衡上，是个很高深的学问。
　　下面就来说说洛阳胡辣汤的做法。第一步：洗面筋。
　　好一点的面粉，最好是中筋粉。每500克面粉搭配220克清水。这一步也和揉面一样。先把水慢慢倒入搅成絮状。然后反复的揉搓成三光面团。
　　将面团用塑料布盖住，先醒发个半个小时。然后再次揉成光滑的面团就可以了。
　　准备一盆水，将面团浸进去反复的揉洗。将面粉洗干净，只剩面筋就可以了。面水可别倒了，勾胡辣汤的时候要用的。
　　蒸笼上汽后，将面筋拉成薄片放入蒸笼内大火蒸5分钟左右就可以了。以前的做法有放到锅盖上炕熟的，这种做法现在也有人用。
　　拿出撕成小片就可以了。第二步：准备配菜。
　　花生米清洗一下加清水，盐，一点点酱油，八角，桂皮，花椒煮熟。
　　干黄花菜浸泡彻底去除黄水后清洗干净，攥干水份。黑木耳一样泡发洗净后撕成小朵。
　　海带片洗净后下火焯水煮熟。豆腐丝最好焯水，而人造肉就不用了，选哪种小片或者小长条的就可以了。
　　红薯粉条事先泡软，然后切成寸段。
　　白胡椒一点要多，而且要纯。另外需要放一点黑胡椒，黑胡椒的味道更直接一点，这就是让胡辣汤的内外气质都有。第三步：熬汤。
　　好的胡辣汤一定是高汤熬得，你用自来水加味精是没用的，糊弄人。所以你像洛阳，一般都是牛肉汤，也有少部分是羊肉汤。当然据我所知，洛阳还有一家是用牛羊骨头混合汤来调胡辣汤。味道也是非常好。
　　高汤的熬制非常简单。先将牛羊骨头在火力里烤黄，当然如果你有烤箱的话这一步就免了。然后加入足够的清水大火烧开焯水2分钟捞出洗净。
　　当然如果你不想焯水的话可以事先将骨头浸泡4个小时以上去掉血水。然后直接下锅熬也可以。
　　将牛羊骨头下锅，加入清水，姜片，多一点白酒大火烧开后开始撇沫，撇清后转小火熬最少6个小时。低于6个小时汤不柔和，生硬。用当地话说就是不绵。
　　卤牛肉一般现在都是直接买熟肉店的，当然如果你自己做更好。卤好之后凉了切成片就可以了。
　　将骨汤过滤两遍，不要有任何碎渣在里面，毕竟胡辣汤是喝的，卡到喉咙就不好了。第四步：兑胡辣汤。
　　骨汤内放入花生，木耳，面筋片，黄花菜，海带第一次煮开。
　　加入粉条，放入香料粉，大量的胡椒粉，少量的黑胡椒粉再次煮开。
　　加盐，红曲粉，味精调色调味。最后放入人造肉最后一次煮开。
　　将面水搅匀，开始慢慢的倒入汤内，直到将胡辣汤调到比较稠的程度。当然千万不能使劲搅和，慢慢的喝就行了。
　　我有两个朋友，一个是洛阳的一个是驻马店的，两个地方都属于河南，但是胡辣汤的味道还是有差别的，我还吃过一次陕西西安的胡辣汤。不知道正宗不正宗，但是真的好吃，味道很浓，很热，而且是冬天吃的很爽。
　　回家后我就很少有机会能吃到＂正宗＂的胡辣汤了，但是前几天看我朋友的朋友圈发出了胡辣汤，让我又躁动不安了，于是尝试了几个网上的菜谱，不知道正宗与否，不过这个方子是真的挺好吃的。关键是这个菜谱很家常，没有繁复的步骤，但味道也丝毫不差。
　　接下来上干货：
　　胡辣汤
　　主料：花生12g、海带丝20g、干丝15g、粉条20g、干木耳5g、卤熟牛肉一小块、面粉80g
　　辅料：胡椒粉3g、陈醋5g、酱油（老抽）15ml、麻油少许
　　步骤：
　　1. 面粉加45克水和成软面团，放在一个大碗中，加清水，量要刚刚没过面团，浸泡十分钟。
　　2. 用水不停的揉抓面团，直到面团变小，颜色变成淡灰色，这时候面筋就洗出来了。
　　3. 洗好的面筋取出，洗面筋的水不要倒掉，备用
　　4. 干木耳泡发后切成丝，熟牛肉切小丁。锅内加一升清水，将牛肉丁放入。水开后，将面筋撕成小块丢入锅中，再加入粉条、花生、海带丝和干丝煮开
　　5. 倒入洗面筋的水，顺时针方向搅拌
　　6. 煮沸后加入酱油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀，再煮一会，撇去浮沫即可。吃的时候根据个人口味加适当的醋和香油。
　　以上菜谱由豆果美食优质用户@米妤 提供~
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　　娟子教你在家做简单好吃的胡辣汤，虽不正宗但是味道还是不错的；
　　面粉、黄豆、花生米、海带丝、姜葱、白豆腐、粉条、老抽、盐、味精、五香粉、十三香、白糊椒粉
　　1；把面粉倒入盆中加水揉成硬一点的面团醒半小时
　　2；将醒好的面团放入水盆中揉搓出面筋放入碗内，面汁留着静置
　　3；姜切末,葱切末，黄豆，花生米和海带丝分别泡发，白豆腐切条
　　4；把一半的葱末小火熬成葱油
　　5；锅中倒入适量的水烧开把面筋撕成小片放入锅中，再放入粉条
　　6；快煮熟时放入白豆腐条、海带丝、黄豆、花生米、姜末、老抽、盐、味精调味
　　7；倒入面汁，边加边搅动，转小火煮沸熬粘
　　8；再放入五香粉、十三香、白糊椒粉、葱末、葱油搅匀即可
　　您觉得娟子这道胡辣汤如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
　　原料：
　　专用鲜清汤150克，糊辣汤料5克，面筋水15克，鲍鱼仔1只，酱牛肉20克，水泡粉条10克，熟面筋15克，水煮花生米4粒，盐1克，味精2克，胡椒粉1克，鸡精2克，香葱花5克、蒜片3克。
　　专用鲜清汤的吊制：
　　将鸡架1个、羊棒骨4根、牛棒骨6根入开水锅中汆透洗净，放入不锈钢汤桶中加入清水4千克，小火熬制4小时，打去浮沫，过滤杂质后，留鲜清汤备用。
　　面筋水调制：
　　将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，搅3次后面团比较有劲后，放入2千克水的盆中，用手轻轻地攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水静置，洗过面筋的水就是面筋水。这里要注意：洗面筋的面和得要软、要有劲，这样才能把面筋洗好。
　　糊辣汤料（香料粉）配比：
　　花椒4.5斤、八角3斤、小茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、草果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤 ）、荜拨0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。
　　制作方法：
　　（1）酱牛肉切粒；水泡粉条切段；熟面筋切成条状；
　　（2）鲍鱼仔宰杀洗净，用高汤、姜水汆熟后切四小块备用。
　　（3）锅上火，加清汤150克烧开，将酱牛肉、水泡粉条、熟面筋、鲍鱼仔和水煮花生米放入锅中烧开，再加入盐、味精、胡椒粉、糊辣汤料、鸡精2调味，匀入面筋水烧开，出锅时撒香葱花、蒜片即可。
　　注意：
　　勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。
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