买牛肉，挑干的还是湿的？记住4不买，新鲜口感好，还不缩水

　　各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买牛肉，挑干的还是湿的？记住＂4不买＂，新鲜口感好，还不缩水！』
　　我很喜欢吃牛肉，但每个月只会买2~3次，因为价格太贵了，一斤40元左右，购买时要仔细，一不小心就会买到劣质牛肉，不仅不好吃，还多花钱了。
　　买肉，我一直都自己挑，从不让肉贩子帮忙，因为肉贩子也经常欺负外行人，所以我经常向村里的老屠夫请教买肉的技巧，牛肉哪些部位好？哪些牛肉不能买？我都了解得一清二楚，不会被肉贩子忽悠，今天就和大家分享一下。
　　牛肉哪些部位好吃？
　　老屠夫说，吃牛肉首选这5个部位，就是牛腱子、牛上脑、牛眼肉、牛里脊、牛腩，不仅口感好，而且做法也多，就是价格有点贵，但贵也值得。
　　不管哪个部位的牛肉，一定要买新鲜的，什么样的牛肉新鲜呢？老屠夫支招，记住＂4不买＂就行了，到哪儿都管用。
　　【买牛肉的技巧】
　　1、摸起来又湿又黏的牛肉别买
　　市场上的牛肉有2种，一种摸起来比较干燥，像是被风干了一样；另一种是表面比较湿润，像是刚杀的牛肉一样。大家记住了，一定要买表面干的牛肉，又湿又黏的牛肉不能买，这种牛肉八成是注水牛肉。已经风干的牛肉，才是正常的牛肉。
　　注水牛肉煮熟后会大量缩水，不仅肉量变少了，口感也变得很差，千万不要买。
　　2、往外冒血水的牛肉别买
　　如果是正常牛肉，表面应该比较干燥，不会有血水冒出。可以用纸巾擦拭一下，隔2分钟再擦一次，如果两次纸巾上都有血水，说明不停地往外冒血水，这样的情况肯定是注水了。
　　还有一种情况，可能是冷冻牛肉，在化冻过程中也会往外冒血水，口感不如新鲜牛肉好，所以只要冒血水，最好不要买。
　　3、按压毫无弹性的牛肉别买
　　正常的新鲜牛肉，肉质都是有弹性的，用手按压后可以迅速恢复，但注水牛肉一按会有水冒出，而不新鲜的牛肉按压后毫无弹性，无法恢复原状。
　　4、异味大的牛肉不买
　　新鲜的牛肉，有一些血腥味是正常的，但腥味也比较淡，如果腥味特别大，也是有问题的，可能是存放时间比较长了，导致蛋白质分解，释放出氨气。如果有酸味、臭味等味道，就是变质的牛肉。要是有刺激性气味，可能是使用了化学方式保鲜。
　　牛肉的价格比较贵，购买时一定要牢记＂4不买＂，才能避免＂被坑＂。
　　分享一个简单的卤牛肉方法，只需3步，就能做出好吃的卤牛肉，不比卤肉店的差。
　　【家常卤牛肉】
　　第一步、把牛腱子放入清水中，浸泡12个小时，2小时换一次水，把牛肉泡得发白，说明血水泡干净了，捞出沥干水分。
　　第二步、把牛腱子放入盆中，倒入足够多的酱油，再加一些葱姜、花椒，压上一个重物，浸泡一个晚上。
　　第三步、把牛腱子放入锅中，把浸泡的酱油、调料也倒进来，加入清水没过牛肉，大火煮开后小火煮40分钟，关火后浸泡1个晚上，就可以捞出来吃了。
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