部分图片来源:新浪微博,作者见图片水印,感谢图片作者的辛苦付出。如有侵权立即删除。 雪花飞舞,铺天盖地,这哪是春光乍泄,春色无边,分明是冬不远去。 这就是春分日到来前,北京城银装素裹下的面貌。 不过春分终究还是来了,这一天昼夜平分,想必今天傍晚,朝阳区八里庄过街天桥上依然会是人头攒动,大家手持长枪短炮去对着那轮西沉的红日拍个不停。 图源 新浪微博 @Roadstear 因为每年春分节气晚18时,在东八里庄的过街天桥上西望,火红的落日便正好落于央视两座主楼的正中间,赶上好天气的话,这份壮丽、豪迈的景象让人沉醉其间,俨然一幅"长桥落日圆"的画卷。 下面来说说春分时节的饮食,在北方短暂的春天里,如何在饮食上顺应天时,追求体内的阴阳平衡,尤为重要。 图源 图虫 春分这天,按照老北京的习俗,有两样东西是必须要吃的,吃了才能阴阳平衡,祈福避邪。 春分 吃太阳糕 早在明清两代,皇帝都要在春分这天到日坛祭拜太阳神,"请"吃太阳糕。这是一种用大米面和绵白糖蒸成的圆形小饼儿,上面印着一只朱红的金鸡(传说中的鸡神)引颈长啼,仿佛呼唤天下之鸡齐鸣,为人间报晓。 据说慈禧太后当年一眼就瞧见糕上的小鸡戳记,乐不可支。小鸡打鸣,太阳东升,吉祥如意!遂将糕命名为太阳糕。自此,京城百姓在这一天,家家户户均要吃太阳糕,以求吉祥。 每逢春分日的前三天,小商贩走街串巷叫卖:"供佛的太阳糕啊"。家庭主妇们一听到这声音,即使手头拮据也总要买几块回家应个景儿,而在春分吃太阳糕,不仅适合春分时节的养生,又有五谷丰登、阳光普照的寓意。 等到春分这天,家家户户开始祭拜太阳神。太阳糕整整齐齐地放在盘子里,置于供桌的中央,以此来报答太阳神的恩泽,以祈求五谷丰登。直到今天,北京近郊的一些人家还流传着这种习俗。 每逢节气就摆出时令糕点的北京稻香村,按惯例会在春分这天推出太阳糕,混糖饼皮,枣泥馅料,口感酥松香甜。 春分 吃驴打滚 春分这天,按照老北京的习俗,还得吃驴打滚,在春分吃驴打滚,据说可祈福避邪。 驴打滚又名豆面糕,是"京城小吃十三绝之一",成品黄、白、红三色分明煞是好看,关于其来历,又不得不提慈禧老佛爷了。 话说有一次慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿,便吩咐手下去做。御膳房大厨们可费心脑汁,便用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜。 图源 图虫 菜刚做好,有个叫小驴儿的太监走进了御膳房,可他一不小心,就把刚做好的新菜碰到了装着黄豆面的盆里,这可急坏了御厨,再重新做又来不及。 御厨硬着头皮呈到慈禧太后的面前。慈禧太后一尝,味道还不错,就问大厨:"这东西叫什么呀?"大厨想到太监小驴儿的名字,于是他灵机一动,便对慈禧说:"这叫‘驴打滚’。"从此,就有了"驴打滚"这道小吃。 推 荐 食 疗 家常驴打滚 食材: 糯米粉、黄豆面、红豆沙、温水、香叶、姜、盐、葱、生抽、八角 做法: 1 .糯米粉倒入容器,加入适量温水,揉成光滑滋腻的面团,在盘底抹一层香油,将面放在盘中,包上保鲜膜。 2 .上锅蒸,20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。 3 .黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味。 4 .待面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片,切去边角,将红豆沙均匀抹在上面。 5 .从一头卷成卷,在最外层均匀的撒上黄豆面。 去 哪 儿 吃 护国寺小吃(护国寺总店) 位于游人如织的护国寺街,驴打滚做的好之外,艾窝窝、豌豆黄、奶油炸糕、排叉、面茶、豆汁儿等京味儿小吃,做的同样地道。 地址 :护国寺大街93号(人民剧场对面) 人均 :28元 牛街洪记小吃店 牛街有名的"排长队"街头小吃店,驴打滚、炸糕、年糕、炸松肉、牙签肉,炒红果...... 这些清真名吃均做工精细,味道绝伦,就是洪记长盛不衰的秘方。 地址 :牛街12号(牛街清真超市对面) 人均 :50元 清真白记小吃 在牛街,能跟洪记抗衡的小吃店,必然是白记,以年糕著称的白记,驴打滚也是其"拳头产品"之一,身处牛街超市一层的白记外卖窗口前,永远是人头密布,毫不透风。 地址 :牛街5号牛街清真超市1楼(近输入胡同) 人均 :25元 吃驴打滚和太阳糕只是春分的习俗,在这个冷暖不定,昼夜温差极大的时段,身体易受风寒湿气的侵袭,饮食应该增甘少酸,重在养肝补脾,所以应适当吃些蛋白质高的食物,补补身子。 春分 吃鱼肉 鱼肉的营养价值很高,具有补脾健胃的功效,经常吃鱼肉还可以预防心脏病的发生。在北京人的餐桌上,鲤鱼、带鱼、鲫鱼的"出镜率"一向很高。 图源 图虫 鲤鱼 鲤鱼性平、味甘,钾含量较高,同时也含有不少的不饱和脂肪酸,具有健脾养胃,利水消肿,通乳安胎,止咳平喘等作用。 北京人请客吃饭,合家团聚时,一条红烧浇汁鲤鱼绝对是可撑门面的主菜,也是考验主厨手艺的试金石。 推 荐 食 疗 红烧鲤鱼 食材: 鲜活鲤鱼,花生油,湿淀粉,大葱白,酱油,松蘑,料酒,生姜,味精,胡椒粉,辣椒面,精盐,芝麻油。 做法: 1 .将鲜鲤鱼洗净,去鳞,去鳃,在腹剖处用刀划开,去内脏,洗净血沫,两边斜剞5刀。 2 .松蘑水发后,洗净泥沙,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净,去皮,切成片。 3 .锅内放入花生油,旺火烧热,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白、味精、勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,入盘,即可。 去 哪 儿 吃 局气 推荐 :酥骨黄河鲤鱼、酥炸大虾、文房烤鸭、二姐夫熏肘子、乾隆白菜、小吊梨汤 地址 :太仆寺街21号府右街宾馆一层 人均 :106 鲁味坊(德外大街店) 推荐 : 糖醋黄河大鲤鱼、九转大肠、烤肘子 、 酱骨头、 糟溜鱼片、 山东煎饼 地址 :德外大街36号 人均 :103元 护国寺小吃(护国寺总店) 位于游人如织的护国寺街,驴打滚做的好之外,艾窝窝、豌豆黄、奶油炸糕、排叉、面茶、豆汁儿等京味儿小吃,做的同样地道。 地址 :护国寺大街93号(人民剧场对面) 人均 :28元 带鱼 带鱼性温、味甘、咸;归肝、脾经。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。 图源 图虫 烙饼卷带鱼是北京一道传统名吃,此外,炖带鱼, 红烧带鱼,干炸带鱼也是北京人餐桌的常备菜。 推 荐 食 疗 干炸带鱼 食材: 带鱼、鸡蛋、面粉、盐、料酒、椒盐 做法: 1 .将带鱼切成小段,加料酒和盐腌制15分钟。 2 .鸡蛋2个调成糊糊,面粉半小碗,将蛋液倒入面粉中。 3 .带鱼裹满蛋糊,油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。 去 哪 儿 吃 福满园(新源南路店) 推荐 :红烧带鱼 、排骨炖豆角 、炸馒头片、 酸辣土豆丝 、小碗炖牛肉、 老妈茄子 地址 :朝阳区新源南路10号(世方豪庭对面) 人均 :72元 春分 吃虾肉 虾肉有补肾、壮阳、通乳、祛毒等作用。 虾肉的营养很多,在冬春季,适合肾虚阳痿、早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力等人群食用。 推 荐 食 疗 清韭炒河虾 食材: 河虾、韭菜、盐、葱、姜、料酒、橄榄油; 做法: 1 .将河虾反复洗净,控干备用,韭菜择洗干净,切成段; 2 .炒香葱姜末后放入河虾炒变色,然后倒入料酒,再次翻炒5分钟; 3 .炒至河虾红色充分吸收调料,倒入韭菜翻炒,再加入盐炒1分钟盛出即可。 去 哪 儿 吃 虾吃虾涮(长楹天街店) 推荐 :招牌虾火锅、 鲜鸭血粉丝麻团 、 珍馐美馔锅、极品肥牛、 精品鱼豆腐 地址 :朝阳北路龙湖长盈天街东区后商业街E区3层328(长盈星座6栋) 人均 :81元 阿田大虾(旧宫店) 推荐 :阿田大虾 、 大虾锅、 毛肚、 龙利鱼片、鲜鸭血 地址 :小红门路幻星家园西门左侧 人均 :86元 春天养生保健,还应多吃蔬菜为宜。 春分 吃萝卜 萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用,生吃偏于清热生津,煮熟偏于行气消食,在南方很多城市,人们还有春分吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。 图源 图虫 春季食用的萝卜,人称"小人参",可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。 推 荐 食 疗 山药萝卜汤 食材: 山药、萝卜、瘦肉、干贝、香菜、盐、姜 做法: 1 .山药去皮,切块后马上入醋水里泡着备用;萝卜洗净,去皮,切适量大小块; 2 .干贝洗净,用热水泡一下出味备用;煲中放适量水,下姜片和瘦肉煮开; 3 .煮开后把血沫捞掉;然后下山药,萝卜以及干贝; 4 .大火煮开后转小火煲约半小时左右即可加盐调味;上锅前下香菜末!