驴打滚为啥放玉米淀粉？

　　驴打滚为啥要放玉米淀粉？
　　大家好，我是希妈厨房，我的回答是：
　　驴打滚中不一定要放玉米淀粉，但是放了玉米淀粉也有一定作用，想要知道驴打滚中为什么要放玉米淀粉，我们一起来看看，驴打滚是用什么制作的：
　　一、驴打滚如何制作的？
　　驴打滚是北方的特色传统小吃，尤其以老北京的驴打滚有名，它的成品有着黄、白、红三种明显的颜色，层次分明，非常好看。
　　＂驴打滚＂这个名字也是非常有趣，据说是因为驴打滚在最后的制作工序中会撒上一层黄豆面，就像驴撒欢打滚时扬起的的黄土，于是得名：驴打滚。
　　驴打滚的制作分为制坯、和馅、成型三道工序，做好之后再切块即可，吃起来豆香浓郁、入口绵软，别具风味。
　　（1）驴打滚需要什么原料？
　　制坯这一道工序，指的就是驴打滚的主食材的制作，我们现在制作驴打滚一般都会用糯米粉和面，而传统做法中，驴打滚是采用黄米面和面的，黄米面就是用黄米磨成的粉，而黄米是北方特有的一种粮食作物，如东北的特色小吃粘豆包，也是以黄米面为主料。
　　黄米面的颜色跟玉米面很接近，但是黄米面熟了之后跟糯米很像，吃起来比较黏，因而现在很多人制作驴打滚都会用糯米粉来代替黄米面，渐渐地，很多人以为驴打滚就是用糯米粉制作的，其实不然。
　　用黄米面或者糯米粉，按照一定的比例调成软一些的面团或者面糊后，上锅蒸熟，拿出来不断揉搓拍打，增加它的黏性和光滑度，然后撒上黄豆面防粘，用擀面杖擀平后，在向上的一面涂抹上豆沙或者红糖等馅料，再卷起来切成小卷，再撒些黄豆面即可。
　　（2）玉米淀粉的作用
　　其实玉米淀粉不是必须的原料，可加可不加，很多人制作驴打滚都不会放玉米淀粉，但是也可以加一部分玉米淀粉进去，因为玉米淀粉还有以下作用：
　　①：玉米淀粉的淀粉含量在56%~70%之间，淀粉吃到嘴巴里，会和嘴里的酶发生反应，口感会有些甜；
　　②：如果只用糯米粉，驴打滚不容易定型，容易塌，玉米淀粉可以帮助糯米粉定型；
　　③：玉米淀粉加入后，驴打滚的皮制作好之后不太容易老化，即使放凉了，口感也不会太硬，口感上会更Q弹。
　　所以，在制作驴打滚时，是可以加入适量比例的玉米淀粉的，很多人在制作雪媚娘皮时，也会加入适量玉米淀粉。
　　下面具体分享下驴打滚的制作方法，原料是糯米粉和玉米淀粉：驴打滚制作方法：
　　【所需食材】：
　　糯米粉200克、玉米淀粉40克、白糖10克、清水150克左右、玉米油10克、豆沙馅100克、黄豆粉100克或者黄豆100克
　　【具体做法】：
　　第一步：把黄豆洗净后放入锅中用小火炒熟、炒香，然后放入破壁机中打碎，如果打得不够细，可以多打一遍，然后用滤网过筛一遍，如果嫌麻烦，可以买现成的黄豆面。
　　第二步：糯米粉中加入玉米淀粉和白糖，混合均匀后，一边加温水，一边用筷子搅拌，把糯米粉和成偏软的团或者浓稠的面糊，之后再加入10克玉米油搅拌均匀。
　　第三步：把糯米粉团按扁，放入一个盘子中，上锅蒸20分钟，蒸熟之后拿出来放在一旁备用。
　　第四步：在揉面垫上撒一层黄豆面防粘，然后把糯米面团放上去，在表面撒一层黄豆面防粘，再把糯米面团擀成薄片，在上面的一面抹上一层豆沙或者红豆，之后把糯米面团紧紧地卷起来。
　　第五步：再切成小卷即可，吃起来软糯香甜，非常好吃，浓浓的豆面香味包裹着豆沙，非常好吃。驴打滚制作注意事项：
　　（1）糯米粉团可以是糊状也可以是偏软的团，区别就是口感上，面糊的口感会更软，粉团的口感会更有嚼劲，而且面糊做成的驴打滚成型后容易扁，看相没那么好。
　　（2）豆沙可以买现成的豆沙，也可以自己用红豆制作，红豆先泡水几个小时，然后再煮熟打成红豆泥，之后用不粘锅加适量食用油和糖，开小火把红豆泥炒成豆沙即可，或者还有更懒人的做法，直接用煮熟的红豆或者红糖来做馅。
　　（3）驴打滚最好当天吃，当天做，口感会更软糯。
　　以上就是我关于驴打滚为啥要放玉米淀粉的回答，可放克不放，口感和成型会略有区别，影响不会很大，家里有玉米淀粉的可以放一点，但是不要加太多。
　　我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。
　　驴打滚又名豆面卷子，完全用不着玉米粉哦，而且做法超级简单
　　材料：黄豆或熟豆粉、糯米粉、豆沙馅
　　做法：
　　1 黄豆无水无油炒熟，炒至豆子表面微微发糊即可。
　　2 研磨机磨粉，大约40秒就好啦（熟豆粉可省去1、2两步骤）。
　　3 糯米粉用水调成糊状，筷子夹起成稠流动下淌即可。
　　4 盘底抹油，中火蒸20分钟（量少15分钟即可）。
　　5 双面粘豆面，擀平，抹豆沙馅。
　　6 卷卷儿，大块切开。
　　做豆面卷很节约食材，可以做很多份，好吃又便宜，再也不用去外面买啦。
　　驴打滚为啥放玉米淀粉？
　　驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、桂花等，做好的＂驴打滚＂外层粘满黄豆面，豆香浓郁，入口软糯香甜。
　　至于楼主问的问题，驴打滚为什么要放玉米淀粉，答案是，其实驴打滚的制作配方不是固定的，大家根据自己的口味喜好来进行调整，玉米淀粉不是必须要放的，可放也可用粘米粉来替代，之所以加入，目的是因为用纯糯米制作出来的驴打滚口感非常的粘，不容易成型，而且也不容易擀成薄片。加入一定比例的粘米粉或者淀粉，使得蒸出来的米糕容易擀，而且口感绵软。
　　至于加入的淀粉比例就要根据自己的口味喜好来调整了，（糯米粉：淀粉）可以是1:1，也可以是3:1，喜欢松软一些的，就多加些淀粉，喜欢Q一点的就少放一点，但是淀粉放的过于少了，制作好的驴打滚放凉后会变得有些发硬，是因为糯米糕冷却变硬的原因。淀粉可以用粘米粉来替代，米香更浓郁，也能起到一样的作用。
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　　您好，驴打滚放不放玉米淀粉不是一定的，这只是个人喜好，而二者的区别在于不放玉米淀粉的，口感更软糯，而加入少量玉米淀粉口感更软糯中还有少许筋道，看你喜欢什么口感来选择，或者您可以两种方法都尝试下，比较之后再选择加不加玉米淀粉。
　　我一般选择不加玉米淀粉，因为我觉得驴打滚就是软绵的口感才好吃，我的做法如下，特别简单，只需短短的几个步骤就能做好，您可以参考一下。
　　首先第一步准备材料。200g糯米粉，可做8-10块，不用做的太多，一次吃完，黄豆粉、豆沙馅适量。
　　第二步把揉好的米粉团上锅蒸熟。糯米粉中加100g左右的温水和成稍软的面团，放盘子里压扁，上蒸锅中蒸15分钟左右。
　　这时，把豆粉上锅用小火炒至微微发黄，如果家里没有现成的豆粉，可以把黄豆炒熟后，用料理机打成粉。
　　第三步案板上洒一些豆粉，把蒸好的米粉放上面，两面都沾上豆粉然后用擀面杖擀开，擀成薄一点的长方形状，把豆沙馅均匀地涂抺在上面。
　　最后把豆沙馅均匀地涂抺在上面，沿长边卷起，用刀切成8份装盘。
　　小林视频回答您，希望能帮到您
　　驴打滚是东北地区、天津卫和老北京传统小吃之一，风味独特，软糯香甜，美味可口，深受大家的喜欢，驴打滚每个人的做法不一样，不是每个人都会放玉米淀粉的，可以根据自己的口感来放，我是没有放玉米淀粉。
　　驴打滚是非常著名的小吃，是由黄米面、糯米面、豆沙馅和黄豆面等制作而成，风味独特，细腻香甜，软嫩拉丝，香甜可口，非常的好吃，深受大家的欢迎，大人孩子都喜欢吃，驴打滚制作也是很简单的，驴打滚每个人的做法也都不一样，用的原料都不一样，下面就来分享一下驴打滚为啥放玉米淀粉。
　　一、驴打滚为啥放玉米淀粉
　　驴打滚大家应该也都不陌生，是东北地区、天津卫和老北京传统小吃之一，风味独特，软糯香甜，软嫩拉丝，美味可口，红白黄三种颜色层层搭配，好看又好吃，驴打滚加玉米淀粉就是可以使驴打滚更容易定型，不过玉米淀粉也不是一定要放的，每个人做驴打滚用的原料也都不一样，可以根据自己的喜好来放，我做驴打滚是没有放玉米淀粉的。
　　二、驴打滚制作步骤
　　1、准备食材：糯米粉300克、牛奶200毫升、黄豆粉150克、黄油适量、红糖40克、豆沙适量
　　2、盆里加入糯米粉，用牛奶和面，也可以用水和面，根据自己的喜好选择，牛奶要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状。
　　3、揉成面团，面团要稍微软一点，准备一个蒸盘，蒸盘里铺上一层油纸，把和好的面团掰成小块，放进蒸盘子，这样更容易蒸透、蒸熟。
　　4、蒸锅里加入水，水开放进去蒸，中火蒸20分钟，炒锅里倒入黄豆粉，用小火炒制，边炒边翻动，一直炒到可以闻到黄豆的香味，颜色变深，就是炒熟了，就可以了。
　　5、把红糖放在案板上，用擀面装擀一下擀碎，炒好的黄豆粉和红糖放一起，搅拌均匀 备用，糯米粉蒸好后拿出来放在案板上。
　　6、加入一点黄油，使劲地揉面，要多揉一会，这样做出来才不会硬，黄豆红糖粉铺在案板上，把揉好的糯米面团放在上面，两面都沾上黄豆红糖粉。
　　7、用擀面杖把糯米团擀成一个薄饼，把豆沙馅均匀地铺在糯米饭上面，铺好后从一头卷起，尽量卷得紧实一点，卷好后切成小块就可以吃了，口感细腻香甜，软糯好吃。
　　总结：驴打滚真的很好吃，风味独特，软糯香甜，软嫩拉丝，美味可口，制作也是很简单，做驴打滚的时候，可以放玉米淀粉，也可以不放玉面淡粉，根据自己的喜好选择，只要掌握好技巧，做出来驴打滚软糯香甜，喜欢吃的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　在越来越有国际化大都市风采的北京，尽管很多小吃看似好像已经落伍，但北京小吃是千年都城史的＂活化石＂，每一种小吃都有它的历史根基和文化渊源。
　　北京小吃凝聚着北京人的京味情结，所以吃到嘴里的已经不仅仅是美食。
　　驴打滚，是北京小吃中最古老的品种之一，它的原料是用黄米面加水和软、蒸熟。另将黄豆炒熟后，碾成粉面。制作时将蒸熟的黄米面粘上黄豆粉面，再擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可以用红糖)卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、黏，有浓郁的黄豆粉香味儿。
　　豆面糕以黄豆面为主要原料，故称豆面糕。但是，为什么又称为驴打滚呢？这是一个形象的比喻，将黄米面放在黄豆面中滚一下，如郊野驴打滚时扬起灰尘似的，故而得名。这一点连前人也发出了疑问，《燕都小食品杂咏》中就说：＂红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。＂还说：＂黄豆粘米，蒸熟，裹以红糖水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名‘驴打滚’真不可思议之称也。＂可见驴打滚的叫法当时已约定俗成。如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现在北京的许多小吃店一年四季都会供应驴打滚，但大多数已经不用黄米面，改用江米面了，但外面仍滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是北京人一直喜爱的一种小吃。
　　所以正宗＂驴打滚＂外层裹的是黄豆面，而不是玉米淀粉。
　　大家好：我是厨子杰很高兴回答这个问题，我是一名厨师我的经验是不用玉米淀粉的我推荐一个简单快捷的方法吧。
　　微波炉制作驴打滚
　　1、糯米粉200克  食用油10克  黄豆面80克  红豆沙80克  水200克
　　2、糯米粉、油、水和成面糊、黄豆面用微波炉高火2分钟烤熟备用
　　3、和好的面糊放入微波炉高火2分钟取出搅拌均匀再次放入微波炉2分钟取出晾凉。
　　4、面板撒均匀黄豆面打晾凉的糯米团放到面板上擀平将豆沙均匀的摸开然后卷起切开即可。
　　其实当小编说道驴打滚时，对于东北地区的人来说，并不会感到陌生，是本地最具有特色的一种风味小吃。至于名字，也是有一定含义的，因为在最后过程中需要撒上适量的黄豆面，就要想驴在地上打滚一般，所以取名为＂驴打滚＂
　　而驴打滚不光口感美味，入口即化，就连制作方法都非常简单，只需要将面团的柔软度掌握好，还需要白糖所放入的量。但是有很多人非常好奇，就是在做驴打滚，要不要放糯米粉！只需简单3步，吃起来入口即化！
　　首先准备好所需要的食材：糯米粉、玉米淀粉、黄豆、白糖、豆沙馅、糖桂花等。第一步：首先准备一个大点的容器，然后按照1:1的比例倒入糯米粉和玉米淀粉，接着一边加入适量的清水，一边搅拌均匀，等搅拌成絮状后揉成面团。
　　第二步：将准备揉好的面团上锅蒸熟，并将黄豆放入水中浸泡，然后冲洗干净，捞出沥干水分放入蒸锅中蒸熟。等蒸熟后放在案板上用擀面杖碾压，接着放入搅拌机中打成面粉状备用。之后将白糖和糖桂花放入碗中，调制成糖汁备用。
　　第三步：把已经蒸好的糯米团，放在案板上摊平，然后涂抹均匀适量的豆沙馅，接着用手卷成合适的筒形备用。把刀放入凉水中粘一下，接着再将筒形的糯米团切成大小均匀的块状，并浇上适量的糖汁，最后滚上一层黄豆粉即可。
　　做驴打滚时，需要放入适量的糯米粉，以及适量的玉米淀粉，并且只需简单3步，入口即化！你们大家学会了吗？如果大家还有不同的方法和见解，欢迎大家在下方评论区进行留言分享，喜欢小编的不要忘记点赞加关注哦。
　　这是我第一次做的驴打滚的样子，看着还行味道超赞，主要是用料实惠，我喜欢吃豆面和红豆多的，咬上一口，唇齿留香。
　　1，我用的材料很简单：糯米粉100克、熟黄豆粉：适量(喜欢吃就多放）、水：130克、白砂糖：20克、玉米淀粉：20克、炼奶：20克（没有可以不放，主要是为了增香）、红豆沙：依据个人口味、色拉油25克。
　　2，把糯米粉，玉米淀粉、白糖、炼奶、油放入干净容器中加水Z字型搅拌至细腻无粉粒滴落成线的状态，盖上保鲜膜并在上面扎几个小气孔以便透气，然后水开后上锅蒸20分钟分钟。
　　3，糯米粉蒸熟后晾至温热取出，放在撒了一层黄豆粉的案板上，均匀涂抹红豆沙，卷起，根据自己喜欢的大小切好装盘实用即可。
　　•驴打滚中加玉米淀粉主要是为了凉后不会变硬。
　　* 吃不了的驴打滚可以放入冰箱冷藏尽快食用，冷藏后的驴打滚再次食用上锅蒸一下即可。