做馒头时白砂糖和盐是可以一起放的，但还是要根据个人习惯、口味，特别是做馒头的用途酌情掌握。 白砂糖和盐加入面粉的作用。 白砂糖对面粉的作用。 发面时大多数人都用酵母发面，而酵母是一种有益的活性菌。它是有＂生命＂活力的，在它＂生命＂的复苏成长和发力过程中，是需要一定的营养。它自身是有营养成分，面粉中的淀粉也给它提供一定的养分，但是需要一个过程。如果加入糖分会是营养补充力加强，这样也就加快了面团的发酵速度。另外，白糖也是一种调味品，还多用于厨房炒、烹食品。面粉中加入白糖也会适当增加馒头的口味。 食盐在面粉中作用。 食盐是人们一日三餐必不可少的调味品。发面时加入食盐能使食品有筋度、有柔性。比如制作面条、饺子皮、油条、油饼时都会放适量的盐，特别是夏季还会加量的；加盐的另一个作用能是食品有口味。 蒸馒头时将盐加入面粉和成面团，经发酵、揉面、醒胚、蒸制出的馒头有嚼劲和弹性(蓬松感)。 加入白砂糖和盐注意事项。 要适量加入。 一般来说，加白糖不要超过面粉量的6%，不然对酵母有影响；加盐不要超过面粉量的1%。 加入顺序。 先将白砂糖和食盐溶水搅匀后拌入面粉，再将酵母粉和温水搅入面粉中。否则会影响到酵母发酵能力的充分发挥。 老面发面不用白糖。 白糖只对酵母起到提供养分作用，与酵母同时作用 能加快发面速度。 白糖只适用冬季发面。 这是由于冬季室内外温度过低，酵母活力不足，发面时间长，加了白糖，能缩短发面时面。 另外，如果蒸馒头只为家人食用，要的就是口味和筋道，可以适量使用；如果是馒头店，还是不用的好，因为众人口味不一样，再说也增加了馒头的成本。卖馒头，我总觉得只是赚个水分钱，有点得不偿失。 发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。 1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。 2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况。 馒头，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。 扩展资料： 馒头的营养价值： 1、馒头是由面粉制作而成，面粉的主要成分也是淀粉，但是同时其他成分和微量元素的含量也较高，尤其是蛋白质； 2、馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。 3、市面上的馒头，很多商贩为了使馒头的卖相好看，添加禁止使用的增白剂，或用硫磺熏蒸馒头。食用这种馒头，会引起中毒或其他疾病。 需要注意的是，夏天发面很快，大约30~40 分钟就可以发好，一定不要发过头。发好的面团要揉至表面光滑，里面的组织气孔细小均匀，这样做出的馒头才好吃。馒头胚放入蒸锅中会变矮，所以最后一定要搓高，这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。 我做馒头和面的时候白砂糖和盐一起放的，我个人认为做馒头的时候白砂糖和盐是可以一起放，没有什么不妥。而且蒸出来的馒头味道很不错。下面我们来说说做馒头放白砂糖和盐的好处。 做馒头放盐的作用 做馒头放少许的盐可以增加面粉的韧性，使蒸出的馒头很有嚼劲，不光是做馒头放盐就是做手擀面的时候也会放点盐。来增加面条的韧性。做馒头放白砂糖的作用 1、做馒头和面，揉面时候放白砂糖，可以大大的增加酵母菌的活跃度，使发面时间得以缩短，是面团发的很好的。 2、做馒头和面，揉面的时候放白砂糖可以使蒸出的馒头更松软，口感香甜好吃。 白面馒头做法 食材 : 面粉250克，水120克，酵母3克，盐1克、白砂糖20克 做法: 1、将面粉倒入面盆中，加入酵母，盐，白砂糖糖，再加入清水，用筷子把面粉搅拌成絮状，下手揉面，揉成光滑的面团。盖上盖子醒发1-2小时左右 2、面团醒发好，把面团拿出来揉面排气，揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子，将每个小剂子揉成圆形馒头放入蒸笼里盖上盖子二次醒发20分钟。 3、馒头生胚二次醒发好后，盖上盖子冷水上锅大火蒸20分钟，关火闷3分钟，再揭开盖子把所有的馒头都夹出来放盘中就可以了。 这是我做馒头的经过和流程，有喜欢的欢迎留言评论或是关注我，谢谢！ 馒头在北方地区，非常常见，北方人的主食几乎离不开馒头，不要看那么平常的馒头，它的做法也是有一定技巧的，像是现在比较年轻的朋友，他们在做馒头的时候，可能就会遇到一些问题，馒头就是用面粉，白糖，食盐，酵母，做成的，那么白砂糖和食盐加入的顺序是什么样子的呢？他们两个能一块放进去吗？这个问题今天我们就来看一看。 首先我们先来了解一下，馒头里面为什么要加入白糖和食盐。 加入白糖的目的 ：加入白糖可以加速面团的发酵，节约很多的时间，也非常容易发酵成功，因为在发酵的过程中酵母的食物就是糖类，我们在面粉中加入了糖类，酵母就有了食物来源，这样就会发酵得比较快，如果不加入糖类的话，酵母就会分解面粉中的多糖，这样发酵的稍微慢一些。 加入食盐的目的 ：在蒸馒头的时候，往面粉里面加入一些食盐可以增加面的筋性，这样做出来的馒头会更加的有嚼劲，更加蓬松，弹性也会非常好，很多人更喜欢吃这样口感的馒头。 那么我们在做馒头的时候，白砂糖和食盐是一起放吗？答案是，不是一起放。具体谁先放谁后放，我们来看一下蒸馒头的具体步骤 。 食材：面粉，白砂糖，食盐，酵母，清水。 第1步，先把面粉放到一个盆中，里面加入白糖和酵母，先搅拌均匀，然后再慢慢的加入清水，慢慢的搅拌，搅拌到快形成絮状的时候，加入准备好的食盐，搅拌成絮状，然后就下手揉成一个比较光滑的面团，放在室温下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。 第2步，等面团醒发好了之后，放在案板上揉搓排气，先搓成长条，然后再分成大小均等的小剂子，再次醒发，20分钟的时间。 第3步，醒发好了之后，上锅开始蒸制，锅中的水一定是开水，大约蒸30~40分钟的时间，等时间到了之后，关火继续焖5分钟，然后开盖，香喷喷的馒头就做好了。 馒头的做法其实很简单，我们只要多注重一下细节就可以。 对于做馒头是白砂糖和食盐是一起放吗？这个问题相信大家都非常清楚了。以后在做馒头的时候，大家就可以按照以上说的方法来制作，做出来的馒头非常蓬松有嚼劲，口感特别好。 做馒头时盐和糖是可以一起放的。加入白糖能够有助于酵母的充分苏醒，让面粉更容易发酵，而且能够改善馒头的口感，略点一点点甜味更好吃。放少许盐的目的，第一是降低甜度，使它吃起来非常的适口。第二是他有增白的作用。第三是能够增加面团的韧性和筋度。 做馒头时，盐和白砂糖是同时放的，加盐是为了增加馒头的韧性，有嚼劲，不变形，最主要的是醒发面后揉面团的时候不粘手，易成形。 加白砂糖是增加口感，可以根据自己口味加适量糖。盐和白砂糖搅拌均匀后再放酵母粉，用温水和面醒发的快。 大家好，我是治愈小食光。是一名爱美食、爱健身，爱生活的妈妈。虽然每天都很忙碌，但是忙得很有意义。坚持每天分享美食，如果您喜欢我的美食，欢迎关注@治愈小食光每天都有美食更新。感谢大家的点赞、转发和评论，祝您和您的家人身体健康，生活愉快，开心快乐每一天。 你好我是（生活美食分享）这是一个很家常，很多人都在关注，疑惑的事，蒸馒头到底该不该放盐，糖和油呢？答案肯定会有很多种的，究竟哪个说的对，我们到底该信谁的？其实回答的都很有道理，具体操作要看个人的习惯和对口味的要求，灵活掌握。要想能够做到灵活掌握这三种的使用和配比，咱们首先要弄明白三者在发面过程中到底都起着什么样的作用，明白了他们的特性和作用以后，自己就可以很好的选择了，要不然你永远都闹不清究竟谁的对。也可以说没有谁的对谁的错，只有哪一个更适合你。蒸馒头到底要不要放盐、白糖或者油？为什么？先说盐，盐在发面的使用率并不高，如果你要是想制作独立就能吃的食品，比如油条，油饼这些可以加入盐。他的作用一个是有筋劲，有柔性，像制作拉面，烩面，板面，拉条子，甚至有些手擀面，饺子皮都会放盐，尤其是夏季，盐的作用更大。但是像做馒头，包子，这些发面的时候完全可以不用放盐，尤其是冬季，放了盐面团的醒制过程很慢，再说了也不需要盐来填充口味。白糖在发面过程中只能起到给发酵粉补充营养的作用，因为酵母是一种有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的复苏成长和发力过程中，需要一定的营养。他自身就带有营养，面粉也会给他提供营养，但是需要一个过程，糖分的补充会让他更快，更好的发挥作用。这是添加白糖的主要作用，当然白糖也可以用来填充调味，改变一下食品的口味。油在发面操作中能起到使成品看上去滋润光滑，光亮度好的作用。还有人加牛奶，加入了奶以后，成品会有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，卖相好。从这里可以看出，油可以少加一点，很多人会选择用猪油，猪油会让成品更加暄软，白亮。白糖可有可无，盐根本没有必要用。明白了这三种添加剂的特性之后，可以根据需要自行选择。 发面时可以加点糖，还可以放入少量食盐。 1、加盐可增加面团的韧性，让包子馒头吃起来松软有嚼劲。对新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形。 2、加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，白糖可根据自己喜欢的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才会出现不放白糖的情况。 大家好，我是左手下厨的左撇子郭美食，家常便饭和甜点都还ok的俩妞妈，这是我在悟空问答回答的第7个美食方面的问题，每个问题都是认真码字认真拍图，喜欢的朋友可以关注我哦。 关于做馒头时放白砂糖和盐的问题，我们先来了解下白砂糖和盐在面粉发酵母时所起的作用吧。 面团的发酵，是通过酵母吸收面粉中的营养来完成的，其中最主要的就是酵母通过吸收面粉中的糖类和其它的营养物质，在生长和繁殖的过程中，产生大量的二氧化碳气体，让面团蓬松。 那么在做馒头时，加入适量的白砂糖，会有助于面团的发酵，并且能够软化面团。 关于盐，它是增加面团的筋度的，会抑制面团的发酵的。盐只在做一些需要增加成品筋度时，才会放入，比如做面条，拉条子这些面食时，放入适量的盐，做出的面条会口感筋道。 在做面包时需要放入少量的盐，是为了增加成品的风味，但也不会直接和酵母一起放，因为盐影响酵母的发酵。 另外，我老家家家户户都做馒头，吃面食，从未听说过有放盐的，我也上网专门搜了一些做馒头的食谱，只有一个是说要放盐的，但在操作步骤里，却没有放盐这一个过程。有网友在下面问，还是另外一个网友解答的，也是让不要和酵母一起放，会影响面团的发酵。 因此我认为在做馒头时，放糖是可放不放的，量根据个人喜欢，但用量不能超过10%，盐是不能放的。 因此不存在糖和盐是否一起放的这个问题。 下面是我做的一款南瓜馒头，在发酵时加了糖，减少了发酵时间 ，并且做成的馒头口感稍甜，更加松软。 原料： 面粉500克 南瓜300克 酵母5克 白糖 20克 温水 50克 步骤： 1.南瓜去皮。 2.去皮的南瓜上锅蒸20分钟左右。 3.将南瓜用工具压或捣成泥。 4.将白砂糖和酵母粉放在一起。 5.把50克的温水倒一半进去，静置5分钟左右。化酵母的水不要一下倒入太多，如果水量大，倒用水量的5分之一就可以，因为面粉的用水量会因为面粉的干湿程度不一样，用水会在配方的用水量上有增有减，如果全把水倒进酵母里，水量太大用不完，而酵母的用量又没达到，会影响面团的发酵。 6.把面粉倒入南瓜泥中。 7.把酵母水倒入盆中。 8.用筷子把面粉搅成絮状。 9.和成面团，盖上盖子发酵。 10.面团发至比原面团大两倍就可以。我这个面团大概发了快一个小时，冬天应该时间会更长些，如果想快速发酵，夏天可以把面团放在太阳下，放十几分钟就可以，然后再把它拿回来放到阴凉地方，一会儿就会发好，冬天可以在锅里烧些温水，水温不烫手，把面盆放进去，也会加速发酵的时间 。 再上一张内部组织的图片。 11.案板上撒上干面粉，把发好的面团放到案板上用压折叠的方法排出里面的空气，并搓成长条。揉面一定不要嫌烦，多揉才能将面里面的气体排尽。 12.将面团分成大小圴匀的小面团。 13.再次揉圆小面团。 14.把小面团放到手里，一只手托住底部，一只手的四个手指放在面团上，并且转动面团，使面团变成圆形，将屉布打湿，锅 里加入适量凉水，把馒头放入锅中，醒5到8分钟，冬天可适当延长时间 。 15.醒发后，开火蒸30分钟左右，关火，等5分钟后再揭盖。关火后立刻揭盖，馒头会秒塌，最后会变成石头一样硬的。 下面是碎碎念时间： 1.做南瓜馒头南瓜一定要去皮再蒸。 2.南瓜泥一定要压成糊状，如果有块，蒸出的馒头有些地方会看不上去不光滑。 3.做馒头面团的发酵是个关键，面团没有完全发开，做出的馒头会发硬，不松软，但过度发酵，馒头形状会不成形，因此一定要掌握好面团的发酵。正常 的发酵母面团是内部孔洞大小一致，用手扯拉，不会立刻泄气。 总结： 经过上面的叙述，我做的馒头只放了糖，没有放盐，但也做出了松软可品的馒头。因此我认为做馒头放不放盐并不重要，但放糖能加速馒头的发酵，增加馒头的松软度。我是左手下厨的左撇子郭美食，家常便饭和甜点都还ok的俩妞妈，这是我在悟空问答回答的第7个美食方面的问题，每个问题都是认真码字认真拍图，喜欢的朋友可以关注我哦。 如何做馒头如何加糖 做馒头就不说了，加糖是可以用白糖或者糖精和成水，在你和面的时候加水就直接加糖水，不过甜度你要掌握好