泡发香菇,好多人第一步就搞错了,大厨教你一招,3分钟全泡开
干香菇是咱们平常生活中经常吃的一种食材,它的味道和口感都非常不错,很多朋友比较喜欢吃,在烹饪有关于干香菇的美食的时候,都需要先将干香菇泡发一下,因为干香菇经过了很长时间的晾晒,它已经变得非常干了,再将它泡发的话会耗费很长时间,因为这个时候它吸水是比较慢的,所以今天就来跟大家分享一下快速泡发干香菇的小技巧,非常简单,特别实用,一起来看一下吧。
可能很多朋友会有这样的疑问,为什么要用干香菇呢?泡发干香菇费时又费力,直接选择新鲜的香菇不就好了吗?其实干香菇和新鲜香菇是有区别的,那么它们究竟在哪里有区别呢?一般来说,新鲜的食物风味和口感都要好一些,但是这里的香菇是个例外,因为干香菇含有更多的乌苷酸。干香菇和新鲜香菇的差别还有水分和一些维生素。
咱们在平时炖汤的时候会追求汤的鲜美和浓郁,所以这里咱们要选择干香菇,因为干香菇炖出来的汤,它的味道会更加浓郁,香菇的香味也会更加浓郁。东北有一个非常出名的经典美食,就是小鸡炖蘑菇,如果用新鲜的香菇去炖小鸡的话,那么它的味道就不如干香菇了。
相信你已经知道干香菇和新鲜香菇的差别了,那么接下来就开始教大家如何快速泡发干香菇吧。先准备一个大碗,在碗中加入适量的干香菇,干香菇在菜色当中也可以起到画龙点睛的作用。因为它不是主要的食材,而是一种配菜,所以不需要放太多,如果放太多的话就有点喧宾夺主的感觉了。
干香菇加入碗中之后咱们再向里面加入适量的清水,清水一定要多一点。加入清水之后,咱们再用小勺盛一勺小苏打放在碗中,小苏打可以去除干香菇上面的污垢,接着咱们轻轻地给香菇搓洗一下,将它表面的污渍全部洗掉。
洗去香菇表面的污渍之后,咱们将水倒掉。然后再次加入清水,将残留在香菇表面的小苏打全部清洗掉,清洗完成之后再把水倒掉,然后控一下水,将香菇继续放在这个碗中,接下来向碗中加入80度的温水,再加入少许的白糖,白糖可以促进干香菇泡发,咱们给它扣上一个盘子,将香菇焖上几分钟。
时间到了之后咱们就可以看一下干香菇泡发得怎么样了,这个时候,干香菇就已经变得非常柔软了,用手拿起来一捏,非常松软而且特别有韧性,用这个方法来泡发香菇,香菇不会变得特别软烂,口感也特别有嚼劲。
通过泡香菇的水,咱们也可以来判断一下香菇好不好,泡出来的水越浅,那么就说明这个香菇就会越好。香菇泡好之后咱们把水倒掉,然后再一次给它加入清水,这里需要用面粉将香菇彻底地清洗一下,面粉有较强的吸附能力,所以它能够将香菇里面或外面的灰尘给它全部吸附出来,经过面粉一番清洗之后干香菇就变得非常干净了,最后再给它加上一次清水,轻轻抓洗一遍就可以了。
好了,今天的美食就和大家分享到这里了,我是水大叔,一本正经地探索美食乐趣,喜欢的朋友可以给我点个免费的赞,谢谢您的支持!
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