上海人称上海风味菜为本帮菜，那全国各地怎么称上海菜系呢？

　　上海本帮菜是指传统上海菜。有别于现代上海菜（海派菜）。
　　另外杭州也有本帮菜这种叫法，那是杭州本地菜，有别于其他浙菜。
　　言归上海本帮菜。上海是一座移民城市，餐饮行业也是从各地移入。根据来源地分:
　　苏锡帮、广帮、扬帮、杭帮、绍兴帮、宁波帮和西餐。来源于上海本地的叫本帮。
　　上海本帮菜的起源，历经了两个阶段。
　　一、村宴菜
　　两百多年前上海还是落后小农村。那时候的上海美食除了农家菜，就数村宴菜了。比如村里有家人办喜宴，这家出资置办食材，邻居纷纷出借桌椅碗筷，由一名擅长烹饪的能手主厨，七大姑八大姨帮厨。村宴厨师这个行业世代相传，却不是专业厨师，而是一种副业。在只有一名主厨的前提下，为了同步给每桌上菜，村宴菜主要是蒸菜和冷菜，比如流传至今的浦东老八样。
　　二、码头菜
　　元末明初，松江（苏州河和虬江的前身）淤塞，市泊司从青龙镇迁往上海镇，上海成为重要港口。不久之后上海镇升格为上海县。码头经济产生码头菜，此阶段的上海码头菜主要学苏州。当年苏州是大城市，上海是偏远小县城，上海没有苏州那么多高端顾客，主要顾客是码头苦力和人力车夫，所以高脂高糖更受欢迎，上海菜浓油赤酱的印象主要形成于这个时期，精致典雅不如苏州菜。
　　清末上海开埠以后，苏锡帮、扬帮、广帮、杭帮、宁波帮、徽帮、西餐各路厨师汇聚上海争奇斗艳。世代相传的上海村宴厨师也进了城，称为本帮，与上述各帮平起平坐。
　　这里有个有趣的比较。老北京的厨师大部分以做鲁菜为荣。虽然北京菜也受山西菜和满蒙饮食影响，但是把北京菜划归到鲁菜似乎没有多大异意。上海本帮菜十之八九学苏州，但本帮厨师坚持自己是本帮，有别于苏锡帮。上海本帮菜与其说是一个菜系，不如说是厨师的出身。
　　上海作为移民城市，各帮厨师不仅带来各地美食，还有就地创新。到了上世纪五十年代起，上海饮食行业开始国营化，各区成立饮食公司。无论以前分属哪帮，都同属饮食公司领导，各帮之间加速融合，你中有我，我中有你。上海菜不再是本帮，而是各帮融合的上海菜。从上世纪九十年代起，将这种各帮融合的上海菜，创建了一个新名字:海派菜。
　　总体叫上海菜，分两个流派:古老的本帮菜，现代的海派菜。
　　全国各地的名菜到上海上海名厨会加入上海元素成为海派菜肴，更适合上海人口味，成了海派菜系，其中还包括海派西菜。
　　上海菜估计走不出上海[呲牙]
　　随便外地人怎叫 只能喜欢吃就是好事