虽然已经过了立秋，但是现在的天气还是非常炎热，吃饭的时候也没有食欲，如果这时候，能吃上一盘清脆可口的黄瓜就好了。今天我去逛菜市场的时候，就看到了很多的本地黄瓜，看起来非常的清脆新鲜。 这让我想起来腌制黄瓜，虽然说腌制黄瓜是一道非常简单的小菜，但是有些人就是腌制不好吃，因为这是有小窍门的，如果你不知道怎么做，怎么可能会好吃呢。 现在我就教大家怎么腌制黄瓜，不仅让黄瓜吃起来更嘎嘣脆，而且腌制好的黄瓜，放在密封罐里保存，还可以吃上很长时间。不管是吃饭，还是喝酒的时候，都很下饭，当小菜吃也是很不错的，现在我们一起看看是怎么做的吧。 【美食】：腌制黄瓜【制作食材】：黄瓜、大蒜、青红辣椒、香醋、白酒【制作方法及步骤】 1、我们先弄一个小盆子，在小盆子内放入小苏打和食盐，然后加入适量的清水，接着就可以清洗黄瓜了。用小苏打清洗可以去除农药残留，而食盐能够杀菌，把它们放在一起清洗，就可以把黄瓜清洗得非常干净。 清洗好的黄瓜后，用厨房纸巾把表面的水分给擦干。这一步是非常关键的，因为如果黄瓜表面有水分的话，会影响到黄瓜的保存时间，如果时间充裕的话，可以让它自然晾干。 把黄瓜擦干之后，再把黄瓜的头和尾给切掉，然后把黄瓜切成五厘米的长段，接着用刀把它从中间切开，再把它切成长条，这样起比较容易入味。 2、黄瓜切好后，再把它放到一个无水无油的大碗中，这个时候不要放食盐腌制，因为如果用盐腌制了，黄瓜就不脆了，而且味道会变咸，也不好吃。 而正确的做法是在黄瓜上撒一点白砂糖，然后腌制30分钟，这样能让黄瓜吃起来比较清甜，而且黄瓜的口感会更加的醇厚清脆。搅拌均匀白砂糖后，再用保鲜膜把它给封住，放在一旁腌制。 在等待的时间里，我们先准备一点青红辣椒和大蒜，然后再调个味。把青红辣椒切成圈，大蒜切成片，然后把它们放到盘中备用，辣椒的辣味可以根据个人的口味进行调整。 现在我们在锅中加入少许的食用油，再放入几片香叶，一颗八角和少许的花椒，然后再把刚才切好的生姜片和大蒜放进来，青红辣椒也放进来，接着再炒出香味。 3、炒出香味后，我们再放入一碗酱油，一碗香醋和少许的蒸鱼鼓油，然后转大火，把它烧开，等烧开后再把它倒入一个大碗中放凉备用。 这个时候，我们的黄瓜也腌制好了，腌制好的黄瓜是有少许水分的。然后我们加入一点凉白开，进行简单地冲洗，这样黄瓜的没有那么甜，但可以吃出它的原味，然后再把它倒到一块纱布中控干水份，这样腌制好的黄瓜是有韧性的，用手折也不会断。 现在，我们再把晾凉的料汁倒进黄瓜里，用筷子把它搅拌均匀，然后再加上十克的白酒（因为白酒可以延长保存期），让每根黄瓜充分的浸泡到料汁，把它放两个小时后就可以吃了。 小贴士：用小苏打和盐水洗干净，洗好后记得擦干水分。洗好后的黄瓜，不要用水盐腌，放点白砂糖腌制，然后用保鲜膜封住。把准备好的料汁倒到黄瓜上，腌制一段时间就可以食用了。 今天给大家分享的腌制黄瓜的做法就到这里了。在炎热的天气里，在小聚的餐桌上，如果来一口清脆爽口的黄瓜，真是太棒了，大家觉得这个方法是不是比较简单呢？喜欢的朋友可以动手做一做。