这是时代的产物。上个世纪五六十年代，七八十年代，社会物质匮乏，人们生活水平相对偏低，油水少，猪、羊、牛肉都要票，按计划供应。人光吃粗粮，肚子没有油水，买猪油炼剩的油渣包玉米大馅儿，成为美味佳肴。现在人们生活水平好了，不吃猪油，都吃植物油。 穷，肚里油水少。 为什么以前的人很喜欢吃油渣？现在人也吃油渣，可没有以前人那么馋了，现在生活条件提高了。 猪油渣是一道菜，也是一道重要的配料！ 巧妇难为无米之炊，但是巧妇也能化腐朽为神奇，化油渣为美食。人间烟火就在不经意的平凡生活中！ 当没东西吃的时候，任何吃的东西都是稀缺的稀罕物。能吃到油渣也是因为自家养殖，早年商品流通没这么强。农村腌猪肉都是用猪油腌制的烟缸肉。 而炼制猪油也是必备技能，而炼制完猪肉的油渣，变成了加工之外的剩余，现在人有的人直接进入垃圾桶，可勤劳的人。总能把它的作用和价值，发挥到最大限度。 确实，在食物短缺的年代，吃上油穰的包子，是难得的美食，尤其油渣和其他素材搭配的馅料，更是一绝。 奶奶习惯用馍馍渣和油渣混合做馅，妈妈喜欢用熟化之后的面食做馅饼的馅料。姥姥则喜欢用羊油渣做油茶给我吃。 曾一度都是，这样的美食让我度过了小学、初中和高中，男孩子饭量大，长身体的时候，父母就用这种方式给我加餐。 本身上学期间买不起饭，都是自带锅盔和咸菜，偶尔借用老师的取火炉上沏油茶，搭配锅盔，是一绝，一种煮馍的感觉。 油渣是什么，是动物脂肪练乳之后形成的渣子！ 油渣可以做成椒盐味道的，也可以炒酸菜，可以包包子，可以包饺子。让原本素菜的食物填上灵魂，多一点油，多一点其他层次的香味。 猪油渣单独吃会腻，但是和素材、馒头渣、熟化之后多面食，可以做成鲜美的馅料，荤素搭配，节能减排。这才是朴素人民群众的智慧。 勤俭持家是优良传统。不仅油渣，猪油、骨汤，几乎没有什么材料是浪费的。没有什么什么是多余的。任何生活资料在居家小能手手中都能焕发生机。 习惯保持了下来，紧巴日子过惯了，这样的美德刻在骨子里，我孩子时期，最好吃的就是油渣系列的食物。 在农村，羊的油渣是可以沏油茶的，配上馒头或者油饼和果子，是早餐的不二人选。羊油茶早上喝，各种抵御寒冷。 猪的油渣也经常包包子、包饺子，烩菜！ 因为农村人，吃的东西种类不是特别多，但都懂得搭配，尤其烩菜和油渣炒菜，提升菜的口感和热量。耐饥。 众所周知，人体最需要的能量是碳水和脂肪，脂肪提供热量。碳水提供能量，无论是那个种族的人或者动物，都有自己稳定获得可靠脂肪的方式。比如北极圈因纽特人，会捕捉海豹，生吃海豹皮下脂肪，因为能补充脂肪，并且提供身体所需要的热量，否则很难在严酷的自然环境中生存。 以前人吃的是什么东西，能够吃到的食物是稀缺的。肚子里没油水，也没有白面馒头，更多是野草、红薯片，还有其他耐饥的食物，或者食物的替代物。 到选在非洲的部落还有吃土的习惯！不是吃土能活，是不吃土得死，中国有一段饥荒年间，就有吃观音土的记录，而有得革命先烈吃棉衣里面的棉花充饥，战斗在最后一刻，当日本人刨开常委，才发现和他战斗的人，居然吃的是棉衣里面的织物和棉花。 猪油渣的经典吃法：有十道菜！ 第一、猪油渣可以卷画卷，和苦豆子、姜黄、还有葱花作用类似。 第二、椒盐猪油渣。和椒盐蘑菇类似，椒盐可以接触油腻的感觉。 第三、油穰包子，用馍馍渣或者面粉和油渣在一起调味，放入生姜沫和葱，味道一绝。 第四、做油茶！放入花生碎、早餐很安逸。 第五、做饺子，尤其是萝卜和酸菜的，吃起来感觉超赞。 第六、炒菜，给素菜里面加入油渣，味道层次更丰富。 第七、做点心的馅料。 第八、烩血面。 第九、可以熟油渣放入酱油，就着热馍馍吃！ 第十、可以做类似猪油拌饭的吃法，炒饭或者添加到主食里面。增加食物风味。以前人吃东西没油水，大米饭就猪油，猪油渣，也是一道人间美味。 从客观条件上讲，人必须摄取足够量的脂肪才能生存，猪板油、猪五花、猪皮下脂肪，都是我们获取脂肪的重要途径，中国是世界上第一大生猪消费国，每年要消费6亿多头猪。 可想而知，人的生活，衣食住行、菜米油盐，离不开猪，家这个字，就是象形文字，屋檐下有一个猪，才叫家，以前家里面年年有年猪，一只200-300斤的猪，够一家六口，全年的脂肪供应标的。就这样的情况，全国各地都一样。 东北的酸菜炖粉条子（核心也在五花肉）东坡肉、把子肉、小酥肉、回锅肉、都是在制作美食的时候，让人感受到脂肪的美味，却感觉不腻的路上探索了许久。 总结一下，以前人为什么喜欢吃油渣： 第一、以前人没得选，有油渣都是上上人生活。 第二、勤俭持家节约资源的生存智慧影响每一代人。 第三、油渣靠着智慧升华，口感确实不错。 第四、为了生存，只要是不违背规律的办事，都是好事。 第五、油渣含有丰富的脂肪，给生命运动赋能。 少有食物能像猪油渣这样，用极其朴素的处理方式，把中国人对美味的渴求表达得淋漓尽致。 猪油渣的流行，完美体现了中国人勤俭美德以及对美食的洞察之眼。 不难想象，头位发现猪油渣的祖辈，盯着锅里的油渣久久发呆，反复找理由劝说自己这只是残渣，但它实在太香，找不出任何理由把它扔掉。 尝一口即定下了流传千年的味型。 入口质感取决于火上功夫，有时酥脆有时略硬，咬烂后嘴里爆开的油香干净利落，舌头在香气里迷走，口腔随之沦陷，等待油渣落胃后，才能收复失陷的味觉。 猪油渣属炼猪油的副产物，吐出最后一口油后又在锅里被油反哺，说起来很奢侈，几乎就是在用油炸油，如同拿水洗水般讲究。 猪油渣制作简单，唯一难点可能在于没钱买食料，主要把猪的肥肉肥膘扔进锅里，火神执道，然后等，等待火与油与膘在锅里谈判，直到猪板油捐无可捐，再用笊篱捞起精疲力尽的固体，猪油渣就成了。 油在被大范围用来形容人的圆滑以前，主要还是美食的注解，嘴里寡淡的日子里，做梦都幻想食物度上油水来解众生苦厄。 猪油渣本是一物两产的油中物，中国人最爱这类一体多用的食材，熬出了猪油起码能过上一段滋润日子，而滤干油的猪油渣则是当下应急的快乐。 人爱吃油也需要吃油，不管来自植物还是动物的油，不能长时间避油不食。从饭菜没油的日子里苦过来的人，记忆里写满了前胸贴后背的饥饿，而油与肉的组合愿望，从来是留给逢年过节的。 长辈在熬猪油时，总会提起他们幼时如何围着锅边打转，袅袅盘旋的油香塞满灶堂，而他们只盼望火再大些，油再出得快些，以便抢到头一口猪油渣。 吃的是一口念头，念的是一嘴满足，而满足来自不寻常的熬猪油的日子，猪油渣也成了他们吃到幸福最初也是最深的印象。 中国人怕饿，是刻在基因里流淌血脉中的共性，遍历灾荒，即便吃得饱了，也要研究食物怎么保存的好吃。 祖辈研发美食，多是根据地产财力分布，丰饶些的地方，产出的美食喜欢吃个鲜，玩的是一种食物本味的纯粹，匮乏些的人们更愿意添加材料改变食物性质。 应季节吃鲜的人，遵循道法自然，菜式也附和着天时地利人和，食物由内而外帮人循了天命。而更多人只在乎得来不易的食物能存放多久，能在多长时间内辅佐主食攻进胃城，填饱肚子始终是第一要务。 尽管家中食物相对单调，对美味的渴求却从未停止，只是想象边界被生活范围约束，导致幻想出的美食呈现出极富浪漫色彩又极其单纯的模样。 民间许多段子里，农民偏有个皇帝梦，白糖永远是主角，恨不得白糖直接做成饼，再稍微就点馍，吃的就不是饭，吃的是梦和金山银山。 于是猪油渣蘸白糖的吃法应运而生，油中宝与白砂糖搭配，简直穷极了民间想象力，一口下去泛起两种富贵，人生如此美食如是，吃得脑袋嗡的一下傻半天，想不起前生，更不在乎来世，整片宇宙坍缩成一张嘴，在甜与香的太极里缠绵。 但这种吃法冲击太强，猪油渣与白糖调配比例稍有不对，很容易腻口，糖多而咯嗓，油多而蒙心，不是每个人都能消受这口双重快乐。 不喜白糖，就往猪油渣上撒盐，咸味融入原本的油香，把路数引到咸香上来，填补了另一类口味的需求。 猪油渣贯通南北不仅本身香秒，更在于它用途多变，咸甜之间切换远不足以证明其灵活性，更多人喜欢拿猪油渣当辅料。 炒白菜青菜时搁一些，整个层次立马丰富起来，菜上铺开油渣的香，油渣又吸收菜里的清，两相中和，猪油渣也不再像个毛头小伙，大大咧咧闯进嘴里了。 不论煮面用汤底还是面卤，弄点猪油渣拌料，提味增香，每口面条不再单调，披上了精炼油渣的外衣，平时肚里二两容量，也许就能在提香引诱下临时扩容上限。 还能拿来做馅，填饼，入饺子，塞包子，搭配其余食材，实在是馅里的灯塔，不管多少材料，总能明确尝到猪油渣的味道。 还有许多依据地方特色利用猪油渣的美食，实可谓千变万化，一切关联着食物的想象力。 猪油渣味重，走的是奔放路线，虽然恩泽抚慰了许多口腹之欲，但无法普照所有人的味蕾。 有人多喜欢这一口绵密的油香，就有人多抵触取自油锅的凶猛油物。猪油渣给前者带来美妙，却容易引发后者生理性反胃，干哕到从此止步猪油渣。 长辈满心欢喜推荐，并配上曾经吃一口多不容易的经历佐餐，但身体拒绝猪油产物的人，只能强颜欢笑挑最小一枚，轻轻咬下含住油渣，转身避开长辈目光悄悄吐掉。 猪油渣吃出了虚与委蛇，算是食物社交的示范案例，只是下次要想好台词，避免再假装开心的同时让身体不适。 肥腻是远离油渣人群写下的永恒判词，不适只是吃了猪油渣后顺带的反应，有人头晕脑疼，有人胃胀想吐，但他们都有一致共识，猪油渣很恶心。 猪油渣不似芫荽榴莲，尽管同样有占据味蕾的出挑风味，但油渣却与生活紧密相关，熬了多少年的猪油，就滤了多少的猪油渣，满足了多少食客，也就苦了多少厌恶猪油的人。 依着如今的美食观念，如果剥离开生存需求，爱吃的靠近，厌恶的远离，那猪油渣永远只需满足爱好者，各自为阵，连争执的力气都省去了。 不管熬猪油的整体需求如何减少，也断不会消失掉，猪油渣也会继续承载着祖辈的珍贵回忆传给子孙。 永远都会有父母给孩子讲述，他们第一次尝出了猪油渣美好的时刻。 我也吃过，过去穷，买猪肥剽油，首先练油，油练完，吃油渣，非常焦香，两全其美。 现在的人也喜欢吃 应该是物质不丰富，其实也挺好吃的。