煮血旺里面加什么越煮越嫩？

　　你好：要想血旺越煮越嫩。除了要在煮血旺的水里加少许盐，还要加少许小苏打。另外在煮血旺时，不要让水一直沸腾，而是要一直开小火，锅里的水直一直保持冒鱼眼泡，用这种方法煮的血旺是越煮越嫩。如果开大火煮锅里的水一直沸腾的一停翻滚，煮出来的血旺就会很老，血旺里面会有很放大汽孔，这样煮的血旺是老的，也很难吃。
　　我平时会自己买鲜鸭血来先煮好后，再用来烧酸菜鸭血，下面给你说一下具体做法。
　　菜市场买的当天的鲜鸭血:500克放入加有3克的水和2克的小苏打的锅中，开大火烧直水要开时，就把火调到最小，大约煮I5分钟左右到就煮好了。把煮好的血旺切刀成片，备用。锅中下油烧至四成热，下入美蒜末各5克、泡椒末5克、酸菜碎100克炒香，下入水100克，下入鸭血，加鸡精、味精各5克，胡椒粉1克、料酒10克、香油少许、花椒油少许调味，小火烧2分钟入味后。用水淀粉匀二流芡，下入蒜苗段，起锅倒入盘中，撒上蒜末，锅中放泡椒老油炸香干辣椒段和花椒，浇在盘中血旺上即可。
　　猪血主要关健在於接血，水和血的比例，我们地方年年杀过年猪，专门研究过，方法如下:
　　先准备两个盆，洗干净要不沾一滴水，先放入三两左右的食盐，杀猪时边接猪血边搅动，把食盐全部化在血里，然后倒入另一个盆中，装血的印子为标记，有多少血就加多少水，加入水后搅动放一边，半小时后用刀切成片，用开水煮几分钟捞出，这样做出的猪血旺又细嫩，又滑，煮炒都能保持原先的嫩滑，也不必加其它什么东西！
　　大家好，我是山城的小喜，一名重庆吃货的我，毛血旺又是重庆的美食，很高兴回答煮血旺里面加什么越煮越嫩?这个问题，我的回答请看视频，希望我的回答你们都喜欢，谢谢!
　　在水沸腾后放入一点淀粉，一点就好，搅开后再放猪血，这样血就不容易煮老啦。
　　淀粉遇热就糊化了，这时把血下入锅内，糊化的淀粉就会包裹血块，防止其过度氧化。这样就不会老啦。
　　煮血旺里面加什么越煮越嫩？血旺也叫血豆腐，最常见的就是用猪血、鸭血做成的血旺，煮好的血旺像豆腐一样鲜嫩，滑嫩爽口，想要血旺越煮越嫩，要凉水下锅煮，火候要掌握好，小火慢煮，保持水似开非开的状态，这样煮出来的血旺越煮越嫩。
　　血旺也就是血豆腐，是动物的血加盐再加热凝固而成的食品，最常见的就是鸭血和猪血制作成的血旺，不过我们家都是用猪血做成的，都是在过年的时候才会自己煮血旺，平时都是直接买现成的，过年的时候每家都会杀猪，我记得小的时候，杀猪的时候妈妈就拿个盆，盆里放一点盐和水来接猪血，然后再煮成血旺。
　　煮出来的血旺像豆腐一样嫩，拿煮好的血旺炒着吃，煎着吃，涮火锅吃，做毛血旺等，都非常的好吃，很多人都会说为什么外面卖的血旺像豆腐一样嫩，自己煮出来的血旺又老口感又不好，那是因为没有掌握好技巧，下面就来分享下怎么煮血旺越煮越嫩。
　　一、生猪血的煮制过程
　　1、食材：生猪血、水、盐
　　2、准备一个盆，加入一点盐和清水，搅拌均匀，把新鲜的猪血倒进盆子里，搅拌均匀，水和猪血的比例一般都是1：1，等到猪血凝固之后，把猪血切成小块。
　　3、起锅烧水、等到锅中的水烧到80度左右的时候关火，把血块放进去，盖上盖子，焖40分钟左右。
　　4、时间到后，把猪血从锅里捞出来浸泡在凉水里，浸泡后捞出来切小块，用自己喜欢的方式来烹饪即可。
　　二、新鲜猪血块的煮制步骤
　　1、食材：新鲜血块、水
　　2、把买回来的血块切开，用水冲洗干净，再用刀切成小方块，起锅烧水，锅里加入适量的水，猪血凉水下锅，一定要凉水下锅，这样能把猪血里的杂质煮出来。
　　3、煮的过程中用勺子轻轻地推动锅底，防止粘锅底，煮血旺一定要掌握好火候，等到和快要煮开的时候，就要把火调小。
　　4、要保持水似开非开的状态，如果水煮开的话，就会把猪血煮的很粗糙，吃起来就会影响口感，煮10分钟，把煮出来的浮末撇去。
　　5、时间到后，用筷子夹一块猪血，夹开看一下，里面没有红心，就是熟透了，把煮好的猪血捞出来，用凉水冲洗一下，用自己喜欢的方式烹饪即可。
　　总结：通过以上的分析，我们知道了煮血旺里面加什么越煮越嫩，生猪血的话，加盐和清水，凝固成血块再煮，买回来的新鲜血块，切块洗干净，凉水下锅煮，一定要掌握好火候，水快开的时候就要把火调小，保持水似开非开的状态，煮的时间也不能过长，这样煮出来的血旺滑嫩爽口，把煮好的血旺用自己喜欢的方式烹饪即可。
　　感谢大家的阅读和点赞，祝大家生活愉快，事事顺心，大家有什么问题可以给我留言哦。
　　您好，很高兴回答您的这个问题，猪血切块或片用冷水浸泡至少一小时，下锅时需冷水。
　　血旺焯水刚好断心，立刻起祸并且要用冷水冰透待用。
　　毛血旺的用料
　　牛百叶 200克鱿鱼 ，150克午餐肉 ，100克猪血或鸭血 ，1盒千页豆腐 ，1盒野木耳 适量，宽粉 适量豆皮 ，适量青菜 ，适量藕片 ，适量葱蒜姜 ，适量豆瓣酱 ，适量朝天椒 ，适量红花椒
　　毛血旺的做法步骤
　　1、鱿鱼改长条（花刀是买改好的）毛肚切成大片
　　2、午餐肉、千页豆腐、鸭血切片
　　3、豆皮、藕片、宽粉、野木耳、青菜切好备用
　　4、葱、姜、蒜切丁
　　5、锅内下油放入红花椒炒出响声（滋滋啦啦的声音）下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒、炒出香味。加入适量水1.5公斤（根据你的食材而定）调入东古酱油、鸡精（注意调味不可咸）
　　依次下入菜（根据菜品成熟快慢）
　　打捞出来煮好的菜垫在盘底（锅内留汤烫熟鱿鱼牛百叶和午餐肉后放在打捞出的菜上加入原汤)撒上大蒜碎。锅内烧油有点冒烟加入花椒朝天椒（这个时候速度要快，下去以后转身就泼在大蒜碎上）撒上香菜即可，这样一道美味可口的美食就做好了。
　　你好很高兴能回答你的！
　　猪血旺加什么越煮越嫩！其实在家庭中猪血旺不需要加什么！为了绿色健康，我只加了盐开小火慢慢煮。煮到血起泡沫把泡沫打起继续修一会就好了，这样的血用来烧，
　　或者吃火锅也是比较嫩的。
　　血旺切记不管是做什么菜，都不能烧得太久，越久血旺就越老，甚至会起蜂眼。这样就不好吃了。
　　下锅前加盐，鸭血还要看买的什么牌子，荣冉鸭血口感很不错，很多酒店都在用
　　煮血旺就加水放盐就是了。火不能开大，让水慢慢浸入血旺里，这样煮出来的血旺很嫩。