为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？

　　看了您这个问题描述，发现您犯了一个极大的错误，那就是你用酵母粉发酵面粉时，发酵的时间过长了。因为用酵母粉发酵面粉，只需要40分钟到一个小时左右的时间即可发酵好，可您却发酵了整整一天，而面粉发酵过度与面粉不能完全发酵，它们出现的结果是相同的，那就是面团在蒸制过程中不会膨起，蒸出的花卷就如同死面团做的一样。
　　其实蒸花卷儿与蒸馒头，它们的发面方法是一样的，都是按照面粉与酵母的正常比例，来发酵面团。而发酵面粉时面粉与酵母的比例为100:1，就是100克面粉需要放入1克酵母，如果想要花卷儿膨发效果比较好，那就需要将面和制的稍微软一些，所以面粉与水的比例为1:0.6，也就是1斤面粉需要放入六两温水，并且水的温度应该在30至35度之间，只有这样才能使面团发酵完好，而蒸制出来的花卷层次分明，膨发效果好。
　　要想将花卷蒸的松软可口，必须要正确的发酵面粉，再经过揉制醒发，这样才能制作出来层次分明，萱软可口的花卷。
　　下面我就为大家分享一下，花卷儿的正确做法 。
　　【花卷】
　　所用食材:面粉1500克，酵母15克，30——35度的温水900毫升，食用油20克。
　　——制作方法
　　1.将1500克面粉放在盆中，加入15克酵母搅拌均匀，（也可以将酵母用温水融化后，再放面粉中)。 随后分两到三次加入900ml温水，将面粉先别搅拌成面絮状。
　　2.  将搅拌均匀的面絮，用手揉搓成表面光滑有弹性的面团，揉至面团这个步骤非常重要，我们必须要将面团揉至光滑不粘手时为止，只有这样面团儿才能发酵的更快，而且发酵效果也更好。
　　3.将揉至好的面团，放在一个温度相对较高的房间中进行发酵，在温度适宜的情况下，40分钟左右面团即可发酵成功，千万不要让面团发酵过度，发酵过度会使面团失去弹性，出来的花卷效果也不会好。
　　4.面团发酵好以后，我们在面案上铺上一层面粉，然后将发酵好的面团放在面粉上面，进行面团的揉至排气操作，在揉至面团的时候，可以加入少许的干面粉，这样面团会更加有弹性，同时面粉也可以吸收发酵面团儿中的少许水分，让面团的使用性更强，而面团揉至排气时间，最少在五六分钟左右，只有这样才能将面团彻底的揉至均匀，排气效果也更好。
　　5.面团在揉制排气完成之后，还要将它放在一旁醒发半个小时左右，经过半个小时的醒发 ，面团内部的酵母菌还能再度发酵，使面团更加松软有弹性，而蒸制出来的花卷效果也更好。
　　6.面团经过半个小时的醒发以后，我们在将面团重新揉至一遍，让可以使面团更加均匀，随后用一个大点的擀面杖，将面团擀成薄片状，厚度在0.3厘米左右即可，只有将面片擀制的薄一些，我们制作出来的花卷层次才会更多。
　　7.面片擀制完成之后 ，我们在面片表面撒入20克食用油，然后将面片的四周往中间叠起，让面片儿能均匀的沾满食用油。
　　8.将沾满食用油的面片，从下向上卷成筒状，在卷制过程中，我们最好将面筒儿卷的紧凑一些，这样才能使花卷儿的层次更加分明。
　　9.用切刀将卷成筒状的面团。切成大小相等的面剂，随后放在一旁醒制五分钟。让面剂进行一次醒发。
　　10.面剂醒发完成以后， 我们取一个面剂，用两手的拇指按住面剂的两端，然后抻长，并且两手往不同方向使劲，将面剂卷成螺旋形。
　　11.将螺旋形的面剂两端对接在一起，用手将接口捏严，即可完成花卷面坯的制作。
　　12.取一个蒸屉，用刷子蘸上食用油，将蒸屉的表面涂满油脂，再将制作好的花卷坯摆在蒸屉上面，每个花卷之间间隔两厘米左右，在蒸锅中加入冷水，把摆满花卷儿的蒸屉放在锅中，大火将水烧开，从锅盖周围冒出蒸汽时开始计时，大火蒸至20分钟左右即可蒸熟。
　　13.花卷儿蒸熟以后，先不要急于打开锅盖，让锅冷却五分钟以后再将锅盖打开，这样可以避免花卷儿遇到冷空气时，产生回缩现象。
　　想要将花卷蒸制的层次分明，膨胀效果好，我们必须要注意以下几点。
　　①。在发酵面粉时，我们必须要按照正确的比例使用酵母，而且发酵面粉时所使用水的温度，一定要在30至35度左右，只有在温度适合的情况下，酵母才能快速的繁殖生长，如果水温过热或过凉，都会影响面团的发酵效果。
　　②。面团在发酵完成之后，我们必须要将面团进行揉至排气和二次醒发，只有将面团揉至的均匀，而且醒发时间充足，发酵面团的膨起效果和食用口感才会更好。
　　③。在擀制面片儿时，我们最好将面片儿擀制的薄一些，均匀一点儿，这样花卷儿才能层次分明，而且食用口感更加萱软。
　　④。在蒸制花卷儿时，我们最好将花卷冷水入锅，可以使花卷在锅中再度进行醒发，而且在花卷蒸熟出锅的时候，千万不要马上将锅盖打开，让锅冷却五分钟后再打开锅盖，可以防止出现花卷遇冷回缩，产生死面现象。
　　——最后总结: 关于为什么我蒸的花卷儿没有膨胀起来？的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
　　为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？
　　大家好，我是餐餐美味，我的回答是:花卷没有膨胀起来，是因为没有掌握蒸花卷的技巧。
　　花卷类似于馒头和包子，同属于面食，因它独特的造型和香醇的味道，赢得妇女与儿童的喜爱，我每周至少做一次花卷，用手分层撕着吃非常美味。
　　我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。下面进入餐餐美味的实操教学。蒸花卷没有膨胀起来，是这里出问题了。
　　①食用碱放入的太少
　　解决方案:揉面的过程中，碱要放均匀，花卷才膨胀起来，碱放多了虽然会发黄，但不至于不膨胀，只有食用碱放少了，才会出现不膨胀的现象。
　　②水温过低面发不起来
　　解决方案:揉好的面团及时的密封好，秋、冬季不盖厚厚的棉被，面团也不会醒发，花卷也就不会膨胀。
　　③醒面的时间太短
　　解决方案:揉好的花卷，封好醒面10分钟，这样蒸出来花卷才会膨胀起来，否则，醒发的时间太短，不会膨胀起来。
　　④上锅的时间点不对
　　解决方案:揉好的花卷，只有掌握好上锅的时间点，才可以让花卷膨胀起来。
　　⑤发面太软花卷收缩
　　解决方案:发的面太软，揉的花卷也软，蒸的花卷肯定膨胀不起来。【葱花卷——家常正确做法】——特点：营养丰富、味道鲜美、做法简单、一看就会。
　　【主料】：1000克
　　【配料】：小葱80克
　　【调料】：酵母粉6克、食碱适量、盐2克、胡椒粉3克——【开始制作】——
　　①准备酵母粉，放入大碗中备用。
　　②碗中倒入28度的温水，用筷子搅拌均匀。
　　③酵母粉水倒入面粉中，用筷子来回搅动，面粉成棉絮状，双手开始按压面团上下翻动，直到盆光、面光、手光。
　　④面板上均匀地洒上干面，将面团平摊于面板上， 均匀的撒上食用碱，用双拳摁压面团，让面团充分的吸收碱水，从底部向上将面团叠好，双手一前一后推拉面团，来回的揉面，直到把面揉的光滑为止。——（注意，面板上均匀的撒上食用碱，后面解释）。
　　⑤小葱切成均匀的小丁
　　⑥擀好的面皮，均匀的刷上食用油。
　　⑦面皮上均匀的撒上葱花、食盐、胡椒粉等
　　⑧将面皮从一侧轻轻的卷起
　　⑨将面皮擀成圆筒状
　　⑩用菜刀将花卷剁成均匀的块状
　　⑪两块花卷叠在一起，用筷子按压一下。
　　⑫醒花卷10分钟
　　⑬水开后蒸20分钟，闷10分钟。出品图：这样一道营养丰富、味道鲜美、做法简单、老少皆宜的美味秘制葱花卷就做好了。——【内容总结之＂你问我答＂】
　　1、为什么面揉好醒面10分钟，重叠并切成面条撒干面？
　　答：........揉好的面醒面10分钟，能够让面自由的充分融合，这样做的手工面筋道，吃着才有嚼头，擀好的面重叠后撒上干面粉，手工面才不会粘，不会成为一坨坨，撒上干面既美观又方便，操作起来还省心。
　　2、为什么面板上均匀的撒上食用碱？答：........当面团比较软的时候，面板上撒上食用碱，这样揉出来的面光滑细腻有弹性，不会出软软软的问题，做的葱花卷又白又大又好吃。——》酸汤面之＂技术小Tips＂：
　　（1）面团放在面板上，最好是用干的食用碱来揉面，这样做出来劲道，有弹性好吃。
　　（2）水烧开到80 的时候，把花卷放上去，盖上盖花卷会慢慢膨胀起来，蒸的花卷才更大。
　　（3）锅中停火后，停上五分钟打开盖子，用手拍打一下花卷，又大又好看的花卷，膨胀的一个比一个好看。结 语
　　要想解决葱花卷没有膨胀的问题，按照以上操作步骤进行，对照标准查找原因，就解决了葱花卷不膨胀的问题。大家对此怎么看呢？欢迎大家在下面评论区留言讨论哦！如果喜欢我们就点赞关注吧！我们下期再见！
　　（本文由＂餐餐美味＂原创制作，未经授权禁止搬运转载)
　　我家里经常自己蒸制花卷，花卷比馒头的滋味足，而且形态好看孩子爱吃。
　　花卷的发面跟馒头的发面一样的，题主的花卷不成功的原因，看题主的描述应该是这几方面出了问题: 用热水化酵母把酵母的活性烫死了，因为酵母是一种真菌。只有在25 —28 的温度下最活跃，而超过54 会失去活性。用热水烫酵母把酵母的活性烫没了，自然发面不成功。  发面的时间过长，把面发过头了!正常情况下发酵面团膨胀到2倍大，里面充满气孔也就两个小时左右。夏天的时间可能更短，冬天会适当的延长。题主用开水烫酵母，然后混合面浆放置一天，这样能蒸出花卷才怪!   分享一个，花卷的制作方法:
　　【主要食材】面粉500克，酵母4克，白糖5克，鲜奶半斤，葱花，盐适量
　　【做法】 发面: 把酵母用牛奶化开，面粉里加入白糖后，把牛奶分次加入面粉中，和成光滑的面团。和好的面团盖上盖子，放温暖的地方静置发酵，直至面团发酵至两倍大，里面充满气孔为好。
　　揉面排气，制作花卷生胚: 发好的面团置于案板上，撒上干面揉搓按压排气。然后把面团下成大小相同的剂子，把剂子擀成大片，上面撒上葱花和盐，刷上一层油。把面片从一头卷起，卷好后盘起即成花卷生胚。 把花卷生胚盖上湿布，继续醒发20分钟以上，至花卷用手拿起感觉变轻、膨胀为好。
　　蒸制: 把花卷入蒸锅，上汽后蒸15分钟即可关火，不要急于揭开锅盖，焖3分钟左右揭锅即可。蓬松煊软，而且带有葱香味的葱油卷就做好了!
　　【制作需要注意的地方】 面团一定要发酵至两倍大以上，揪起面团里面全是气孔，面团才算发酵完美。 面团发酵好后一定要揉搓排气，然后制成生胚后二次发酵，二次发酵后的生胚，应该膨胀变轻为好。 蒸制的火候要在蒸锅上汽后，始终保持大火急蒸，这样才能把花卷充分蒸起来。 【美味小贴士】  发酵面团时加入牛奶和面，因为牛奶本身乳白的颜色会使蒸好的花卷有奶香味，而且白白胖胖的特别漂亮。 白糖是酵母的好伴侣，加入白糖会有助于酵母迅速发酵，不论发酵什么面团都可以添加一点白糖，更加易于酵母的发酵。 不喜欢放葱和盐的，也可以制成奶香味的大花卷或者加椒盐制成椒盐味的等。这个可以按照自己的喜欢来。  结语: 花卷和馒头的制作，给我的感觉就是一个熟能生巧的过程。只要掌握好发面时酵母的使用，使面团充分发酵好，制作过程中的揉搓排气二次醒发，蒸制时的火候和揭锅的时机，那么蒸花卷真的不是什么难事。大家觉得呢？
　　很高兴回答你的这个问题，看到你说的情况，应注意以下两点:
　　①化酵母的热水温度太热了，水温最好控制在30度左右为好;
　　②活好的面团放置的时间过长，发过头了;
　　我给你分享个配方，希望对你有所帮助，
　　面粉500克，酵母6一8克<可以用温水化开或直接把酵母与面粉拌匀再加温水>，白糖4克，
　　<备注:有泡打粉的话:面粉500克，无铝泡打粉8克，干酵母5克，白糖4克>
　　活好面团，醒发5分钟右右，制成馒头坯，放置在20度左右环境中醒发1个小时左右，馒头醒发至1倍大，即可上笼开蒸。
　　<备:适当加些牛奶也可增加口味>希望能帮到你
　　我是皖北小郑，很高兴能够回答这个问题，希望我的回答对你有一定的帮助。
　　下面来说一下为什么蒸的花卷没有膨胀起来？
　　怎么蒸好馒头或者花卷首先是要看和的面发不发（醒不醒），这个很重要，是蒸馒头或者花卷对的前提。
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
　　馒头或者花卷的制作方法 馒头是家庭里常见的主食之一。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
　　窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1 2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30 为宜。 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮羊，要经过饧面。冬季饧面约15 20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。
　　切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。 怎样自制面肥： 在温水中加点酒，与适量面粉拌匀放入瓷盆中盖好，放置在温度较高的地方，5-6小时后即可使用将一小碗面粉，加水和成较软的面团，放置在温度较高的地方10小时后即可使用； 用蜂蜜代替面肥： 将蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水250克，蜂蜜1.5汤匙，冬季用温水，其它季节用凉水，（也可把蜂蜜直接加入面粉内），和成面团，揉匀后置盆内，盖块湿布，放在温暖处2-3小时，待面团胀发到原体积的2倍时即可。 发酵的要诀： 加面肥要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右，如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可；如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵，如用面肥，可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起，再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可，如时间有限，可将两个步骤和二为一； 面肥多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢；和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多，蒸出的馒头松软有劲，香甜可口，也可加点啤酒，效果更好。
　　如何鉴别发酵的程度 用手按面团，筋力大，弹性好，说明发酵好，如果切开面团后，面团的孔洞小而又少，酸甜味不明显，说明面团发酵不足，还需继续发酵；用力按面团有弹性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打时面团＂嘭嘭＂作响，切开面团看，孔洞较多，有一股酒香味，说明面团发得正好；面发起后，用手摸面团立即下陷，筋力差，切开后，面团象棉絮，孔洞较大又密，酸味重，说明发酵过火，此时要放碱或重新加些面粉再和，加面多少视发酵程度而定。 面没发好怎么办 在未发好的面团上挖个坑，加一些白酒，再和一下，即可成形上屉；在没发好的面团中加少许小苏打或苏打片，揉匀后即可；如天冷发面时，在面中放少许白糖，不仅起发快，而且馒头可口。 怎样掌握下碱量 如加多了味多苦，面食不膨胀，颜色不好看，加少了味酸发硬，一般情况下，每500克面粉，80克左右的面肥，下碱4-5克为宜；下碱量还要根据酵面的老嫩，气温等灵活掌握，如天热温度高，面肥多，酵母菌易繁殖，可多些；天冷温度低，面肥少，应少下些；如下碱后未及时使用，面团中的酵母菌还会繁殖，面团又 显酸性，还应下碱中和。 怎样发面？1 1、发酵粉用温水泡，水温最好在35度左右 2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅 里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时,最好2小时。 3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵,就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。 这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。 怎样发面？2 快速发面法 按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，饧10分钟，再加5克小苏打或 碱面，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出的馒头照样松软。
　　如何使用小苏打发面？
　　小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。 将1斤面粉倒入盆内，放入3两小苏打，倒入1两醋，立即用手搅拌（再加点温水）合面面团，稍醒后，做成馒头，上屉用旺火蒸30分钟即熟。 蜂蜜可代替发酵剂发面 按每500克面粉加水250毫升、蜂蜜1．5汤勺的比例，将蜂蜜倒入和面水中和面，将面团揉匀后，放入 盆内，盖上湿布，放在较温暖的地方，让其发酵4 6小时。等面团胀发到原来体积的2倍时，即可使用。如果闻到面团有酸味，可适当加些碱水，揉匀后再使用。 啤酒馒头松软。 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面松软。 发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 发面的最佳温度 发面最适宜的温度是27 30度。 面团在这个温度下，2 3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60 70度热 水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 发面最适宜的温度是27 30度。 面团在这个温度下，2 3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的温水；冬季可用60 70度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。 加一点老面，和面，加水，再加啤酒 （四分之一罐差不多），和出的面就可以放到热点（不能太热，那就成烫面了）的地方，别忘了用完了剩一点，放到冰箱里，下面发面的时候把这块放里去，和面就成了，再下次，再拿出一块来，对了，这样的老面做面食要放碱的，要不是酸的 加多少我也说不清楚，你试一 次就行了，放多了发黄色 放少了就酸这是个经验。 如何发面？ 3 发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。 其过程如下： 1. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 2. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员 yeast在哪里) 4. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 ) 5. 用该＂泥汤＂和面，至手感舒服。 6. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母) 7. 等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。 8. 加少许干面调整手感 9. 加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。 9.5 如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。 10. 上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。 11. 蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩,影响质量。等3分钟 。 如何检测发面的酸碱度 面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度： （1） 拍。用手拍面团，如果听到＂嘭嘭＂声，说明酸碱度合适；如果听到＂空空＂声，说明碱放少了；如果发出＂叭嗒，叭嗒＂的声音，说明碱放多了。 （2） 看。切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。 （3） 嗅。扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。 （4） 抓。手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。 （5） 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。 用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟) 冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。 1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）； 2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。 注意： 1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上； 2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会＂开花＂； 3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。 发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。 3、注意事项  蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。  发酵的水温 发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。  馒头的酸味 发好的面团如果觉得有酸味，一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；  蒸馒头 蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；  馒头塌陷 馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
　　酵母不耐高温，如果你用的热水太烫，有可能酵母就在高温下失去活性了，也就不能发起来了。不知道你用的多少度的热水？最好控制面团温度在24-30度之间，酵母在40度的环境下就会失去活性。
　　不过你也可以用这种方法来发面：
　　1.盆中放入面粉，放入适量盐，酵母，搅拌均匀。
　　2.搅拌均匀后加入适量温水，不要超过40度。
　　3.加入水后用筷子或勺子搅拌成絮状，然后用手揉面，肉到面光 盆光 手光 三光就可以了。
　　发面的话如果烤箱有发酵功能可以放在烤箱里发，不过记得盖上保鲜膜，否则表面会变硬。
　　北方室内有暖气 可以直接发面三四个小时。南方发面就要更长时间了。可以晚上把面揉好，第二天来蒸或烤等。
　　欢迎关注@素心食语，与你分享更多美食知识~
　　题主用热水融化酵母粉，把起发面作用的酵母菌烫死了，所以花卷不能膨胀起来。
　　怎样才能做成蓬松宣软的花卷呢？
　　1.面粉与酵母粉比例500：1，意思是500克面粉放1克酵母粉，用和人体体温差不多的温度三十六七度不烫手的水将酵母粉融化开，边加入面粉中边搅拌，全部搅拌成絮状，下手揉成不软不硬的面团，一定掌握好水量，水多了面软塌塌地发不起来，水少了太干不松软。放置十分钟再揉，很容易就揉光滑了，揉到的面才好吃。
　　2.揉好的面团表面抹一薄层食用油，防止水分蒸发，用盖子盖严。
　　3.面团醒发到两倍大，充满气孔就是发好了。取出面团进行排气，多揉一会儿。
　　4.排气到位后，把面团擀成大薄片，也不能太薄，太薄面没有可膨胀的空间，在大面片上均匀涂抹植物油，撒少量精盐，有咸味更好吃。卷起来切成一段一段的，松弛5分钟，做成自己喜欢的花样。
　　5.做好的花卷用布盖好，以免水分流失，二次醒发20分钟。
　　6.盖帘铺上浸湿的屉布（防粘），花卷之间留出膨胀的空间，冷水上锅，水开后转中火，蒸20分钟，关火后3分钟再开盖。
　　本期导读：为什么我蒸的花卷没有膨胀起来？
　　我们北方的粮食作物之一就是小麦，所以面食在日常饮食所占的比重很大，花卷就是一种花样面食。对于题主的疑问，我的答案是：面团没有发酵好。下面，我们就详细地来说一下。花卷是怎么膨胀起来的
　　大家都知道，花卷是用发酵面团制作的。发面就是给予酵母菌适合繁殖的条件，从而产生大量的二氧化碳气体，在蒸熟的过程中，二氧化碳受热膨胀，从而使花卷膨胀起来，这样，出锅的花卷就十分松软。
　　知道了这个原理，就很容易分析出花卷不膨胀的原因：酵母粉的数量不够，导致不膨胀
　　通常揉面团的时候，面粉和酵母粉的比例是100：1，酵母粉数量不够的情况下，菌群繁殖力不足，也就产生不了足够的气体，无法支持面团膨胀。酵母的发酵环境达不到要求，导致不膨发。
　　酵母菌适宜发酵的温度是20-30度左右，湿度在60度左右。大家都知道冬天的时候，面团发酵比较慢，而夏天就很快能发好，主要就是温度差异造成的。所以我们要给酵母一个适合的温度，过高或过低的温度都会降低酵母的活性。面团发酵时间不合适，导致不膨发。
　　无论是一年四季，或是白天晚上，面团发酵总是有一定的时间，发的欠或发的过，都不能使面团里的气体足够支撑面团膨发。那怎么判断发酵时间正合适呢？通常一发的时候，可以在面团上戳个洞。洞口回缩，就说明时间不到；戳一下，面团表面就塌下去了，就说明时间过了；只有不回缩、不塌陷才是正合适。二发的时候，看花卷胚子明显比原来大了，手掂很轻盈，就可以了。综上所述：面团没有发酵好，是花卷不膨胀的原因
　　我是鸿云轩，一名美食爱好者，上述回答不知是否能对热爱面食制作的朋友有所帮助。如有不同见解和文中回答不足之处，欢迎在本文下留言，共同学习讨论！
　　作为一个北方人，花卷也是我们生活中经常吃的，蓬松暄软，咸香可口，好看又好吃，深受大家的喜欢，蒸的花卷没有膨胀起来，是因为你的和面都不对，后面就更不用说了，蒸花卷和面、发面、揉面、二次醒发等每一步都非常重要。
　　花卷相信大家都不陌生，特别是北方人都吃过，花卷是一种非常好吃的面食，蓬松暄软，咸香好吃，可以做成各种口味的，麻酱的、椒盐的、五香的、麻辣的等等，都非常的好吃，我也是很喜欢吃花卷，我们都是自己在家蒸花卷，好吃无添加，下面就来分享一下为什么你蒸的花卷没有膨胀起来。
　　一、为什么你蒸的花卷没有膨胀起来
　　为什么你蒸的花卷没有膨胀起来，因为你的和面发发都不对，后面就更不用说了，你上面说的用热水化了酵母粉，与面粉混合至面浆，放置一天，首先酵母粉是不用热水化开的，热水会把酵母粉烫死，面肯定是发不起来的，面发不起来蒸出来的花卷怎么可能会膨胀。
　　还有就是你上面说与面粉混合至面浆，也是不对的，蒸花卷是要把面和成面团不是面浆，一般发酵一到两个小时就可以发好了，你放置了一天，明显就是发酵被烫死了，压根就没有发酵，成了死面，这样蒸出来的花卷是不会膨胀的。
　　二、花卷做法
　　1、准备食材：面粉500克、酵母粉5克、温水270克、白糖10克、葱、香油、食用油、盐、五香粉
　　2、盆里加入面粉，加入酵母粉、白糖搅拌均匀，用温水和面，水要慢慢加入，边加入边搅拌，搅拌成絮状，揉成光滑面团，盖上盖子醒发至两倍大，葱洗干净切葱花，面团醒发好后，案板上撒上干面粉。
　　3、把面团放在案板上，揉搓排气，多揉一会，揉匀揉透后，用擀面杖把面团擀成一个厚薄均匀的面皮，均匀地抹上一层油，再滴上几滴香油抹均匀，均匀地撒上盐和五香粉，最后均匀地撒上葱花，把面皮从一边折叠起来。
　　4、切成均匀的小面剂，取两个面剂摞在一起，用筷子在中间压一下，捏住两头，向相反的方向拧两圈，这样层次就会非常多了，两端对折后捏紧，一定要捏紧，防止蒸的过程中散开，花卷坯全部做好后。
　　5、盖上干净的布进行二次醒发，醒发二十分钟，醒发好后蒸锅里加入水，铺上笼布，大火烧开，水开后把花卷放进去蒸，不要放得太挤了，防止粘在一起，盖上盖子蒸20分钟，蒸好后，焖5分钟，花卷就蒸好了。
　　总结：这下知道为什么你蒸的花卷没有膨胀起来，蒸花卷做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，蒸花卷和面、醒面、揉面、二次醒发、蒸制等每一步都很重要，只要掌握好技巧，自己就可以蒸出蓬松暄软又好吃的花卷，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　为什么蒸出来的花卷没有膨胀起来.
　　这个有几种可能.
　　你发酵了一天.面开了吗.开到什么程度.是蜂窝状吗.天冷不排除发面的时间长.但是你要确定面是开的才行.
　　在这就是你做好花卷的生胚有没有二次醒面.二次醒面是你的花卷生胚比原来的大一倍就行.
　　还有你蒸的时间够吗.花卷的花20分钟应该就可以了.时间是否够.
　　你是凉水还是热水.热水水开要关中火.不然水开会贱到花卷的底部.会使花卷的底部烫死形成死面.又黑又硬.非常难看.凉水水开也要关小一点.
　　还有一点很重要.就是你中途有没有去掀开锅盖去看.蒸花卷蒸馒头最禁忌就是蒸的半途去掀开盖子看.你一看不打紧.一锅花卷就塌陷了.
　　你蒸熟的时候有没有马上去掀锅盖出锅.花卷熟了之后关火闷5分钟左右开锅才可以.你马上开锅热胀冷缩就会塌陷.不好看还不好吃还硬.不知道哪一条你没有做好.引起你的花卷没有膨胀的缘故.你可以去看看.
　　希望我可以帮到你.大家有什么宝贵的意见或建议都可以说出来大家一起交流.