酸豇豆应该如何腌制？

　　泡酸豇豆非常爽口，用来炒肉末酸豆角那是无比的下饭，而且自己做的酸豇豆比外面买的味道好很多，而且干净卫生。＂用料主料豇豆1000克辅料粗盐50克白酒10克面粉1大勺小苏打1大勺自制泡酸豇豆的做法1.
　　买新鲜的嫩豇豆
　　2.
　　去两头
　　3.
　　泡入水，加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟
　　4.
　　仔细冲洗干净
　　5.
　　沥干水分
　　6.
　　然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水
　　7.
　　泡入泡菜坛子
　　8.
　　加入腌制盐
　　9.
　　加入白酒
　　10.
　　盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好
　　11.
　　四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低
　　酸豇豆是一道特爽口的开胃小菜，尤其在炎炎夏日，没什么胃口的时候，来几口酸爽可口的酸豇豆，胃口顿时就有了。
　　市场里，超市里都有卖酸豇豆的，不过外面买的，一怕不卫生，二怕不健康，再说，酸豇豆的制作很简单，完全可以在家自制。
　　1、去市场购买新鲜的嫩豆角，如果家在农村，自己家里有种那是最好了。将有虫眼有病害的豆角拣出，用水冲洗干净后晾干。
　　2、准备好腌制豆角的容器，可以是坛子，陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不能用塑料容器。洗净后用开水净泡消毒并完全控干水分。
　　3、完全晾干的豆角四五根一把，盘起来，盘圈大小以能放进容器中为准。不会盘的，也可以用棉线扎一下。4、将盘好的豆角依次码放到容器中，按压紧实，豆角不要放太满，离容器口稍留一段距离。
　　5、用开水冲泡好淡盐水，咸淡以自己口味为准，也可以放少许冰糖提味，放凉后倒入容器中，盐水要完全没过豆角。喜辣的，可以将干红辣椒切段放入一起浸泡腌制。最后滴入少许高度白酒。
　　6、容器上可以压上干净的石块或者盘子之类，防止豆角浮出水面。切记，压制的东西一定要干净无水无油。然后客器口用保鲜膜封起来，再盖紧盖子，放到阴凉的地方。三五天后，打开坛子，闻到一股酸香味，可口的酸豆角就做好了。
　　酸豆角太下饭啦，我家一般是天开始冷的时候，大概秋末入冬前开始准备腌制，一次做好多，亲戚们分一分就不剩多少啦！大概说一下做法，给题主作参考！先上图
　　1，准备新鲜豆角（豇豆），比较嫩的脆的那种（不能用老的，不好吃），洗干净后放阴凉处晾干水分。新鲜小米椒，或者线椒，也洗干净后晾干备用。
　　2，晾干的豆角切段，大概两厘米左右，放食用盐（盐的量差不多每颗豆角都能均匀的沾满盐粒即可，不要太少了，豆角容易坏，）搅拌均匀，放一边，直到豆角变蔫、出水。
　　3，晾干的小米椒（或者线椒）去蒂剁碎，提前剥一些大蒜，大蒜也剁碎（蒜末可以多一些，腌出来的豆角味道更好），倒入豆角中搅拌！
　　4，用洗好晾干的玻璃瓶（塑料瓶也可以哦，我家都是有啥瓶就用啥瓶…玻璃瓶蒸一下，塑料瓶只要洗好晾干就可以！尽量选瓶口小的，大口径的瓶子接触空气多豆角容易坏），把搅拌好的豆角塞进瓶子里，塞的越结实越好，豆角腌出的水也记得倒进去哦！瓶盖盖紧，放在阴凉通风处就可以了！
　　等豆角变色，发黄的时候，就是发酵好了，可以吃咯！酸酸辣辣的，吃起爽脆可口！
　　豇豆大家都不陌生，口感清脆，营养丰富又好吃，我们农村家家户户都会种菜，豇豆吃不完就会变老，制作成酸豆角或者晒干，可以保存时间长又好吃，腌制酸豇豆，豆角的选择、处理、料汁、腌制每一步都很重要。
　　豇豆也是我们生活中经常吃的蔬菜，口感清脆，营养丰富又好吃，我是农村的，我们都是自己种菜，每年都会种很多豇豆，熟的时候用来炒菜、包饺子都非常好吃，豇豆很容易就变老了，我们都会把豇豆晒成干豆角，或者腌制成酸豆角，不仅好吃还可以保存时间长，下面就来分享一下酸豇豆的腌制方法。
　　一、酸豇豆腌制方法
　　1、准备食材：豆角、小米辣、花椒、八角、香叶、姜、盐、白酒
　　2、腌制酸豇豆，要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感更好，豇豆清洗干净，晾干水分，小米辣洗干净，沥干水分，不喜欢也可以不放，起锅烧水，锅里加入适量的水。
　　3、把花椒、八角、香叶洗一下放进去，姜片、盐放进去，大火烧开，煮几分钟，香味煮出来后关火，放着凉透，准备一个干净的容器，容器要无水无油，最好是用开水或者白酒烫一下。
　　4、把晾干水分的豆角放进容器里，用手压一下，把小米辣放进去，把放凉透的料汁倒进去，料汁一定要没过豆角，再加入一点白酒，盖上盖子密封好，腌制一个月就可以了，腌制好的酸豇豆用来炒肉、做包子等都非常好吃。
　　二、腌制酸豇豆小技巧
　　1、腌制酸豇豆的方法有很多种，每一个的方法都不一样，根据自己的喜好来腌制，不管怎么腌制，都要选择新鲜的嫩一点的豇豆，腌制出来口感才会更脆。
　　2、豇豆洗干净后，一定要晾干水分，这样腌制的时候才不容易坏，熬制料汁的时候，放一点香料，腌制出来更好吃，料汁一定要晾凉后再加入豇豆中。
　　3、腌制酸豇豆的容器要无水无油，这样才不容易坏，料汁一定要没过豇豆，一定要密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个月再吃，口感更好。
　　总结：酸豇豆就腌制好了，酸脆爽口，开胃好吃，用来炒菜、做包子、面条等都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，我家现在都还有酸豇豆，我最喜欢用来做面条、包子了，喜欢的可以试试。
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　　1、购买青色细长的嫩豇豆，摘掉头尾，清洗干净
　　2 泡入水，加入一大勺面粉和一大勺食用小苏打，泡20分钟
　　3 仔细冲洗干净
　　4 沥干水分
　　5 然后再用凉白开清洗两遍，充分透去生水
　　6 泡入泡菜坛子
　　7 加入腌制盐
　　8 加入白酒
　　9 盖好盖子，坛沿里加入凉白开密封好
　　10 四天就可以吃了，不过要等20天后亚硝酸盐的含量最低
　　锅中烧水，沸腾，放入青干豆，烧一分钟左右，撈出冲冷水，冷却至常温，沥干水分待用。
　　再起一锅水，放入盐，白醋，辣椒，烧至沸腾，自然冷却，放入干豆，浸泡一个礼拜即可，
　　我是言语轻清，希望我的回答能对你有帮助。泡豇豆有有很多种做法，小编是重庆人，川渝地区的人家里都会有一个泡菜坛子，有的泡菜坛子甚至传承了几十年的，今天小编就来讲一下四川泡菜中泡豇豆是怎么做的。
　　首先你要选择一个密封性好的泡菜坛，最好是陶瓷不透光的，先要检查坛子的密封性，通常的做法是把坛子的盖子拿下来，倒上坛沿水，用把点燃的报纸扔进坛内，盖上盖子，如果水能被全部吸入坛子则证明坛子的密封性很好，适合拿来做泡菜。
　　准备好坛子之后就开始调制盐水，起锅烧水，放入青花椒，烧开，再加入泡菜盐，一直到盐水饱和为止。等盐水放凉之后倒入坛中，大概水位到坛子三分之一的地方就够了。加入高度白酒，小米辣，大量蒜瓣，老姜，盖上盖子先发酵大概一个星期，切记此时先别放豇豆。
　　发酵一个星期之后打开坛子，如果发现坛内产生了气泡就说明泡菜菌生长的很好，可以放入豇豆了。豇豆洗净之后一定要晾干，不能把生水带入坛内，否则泡菜坛容易生花，如果有老盐水就加入一些老盐水可以加快泡菜的成熟时间，再放入一些冰糖，盖上盖子等个十来天就可以吃了。
　　听我的，准没错。豆角洗净不要控水，带点水更好，切成一厘米左右的粒粒，饮料瓶刷净，脉动瓶子最佳，将豆角装入，可用竹筷捣瓷点，拧紧瓶盖放荫凉处，三、五天后豆角变黄，瓶子胀得硬硬的即成，食用时慢慢拧松瓶盖，把里面的气先放掉，豆角倒出配上红辣椒或者加些瘦肉炒制，也可加包菜、胡萝卜、洋葱等蔬菜做成包子，很好吃的，记着千万别用玻璃瓶。觉得不错点个赞！
　　天气越来越热，很多人吃饭都没有什么胃口，这时候把酸豇豆切成段后和辣椒炒熟，十分开胃，很多人就喜欢吃了。趁着现在天气热，发酵快，做一坛子酸豇豆吃吃吧。下面我就介绍一下我平常是怎么做酸豇豆的。
　　为了让酸豇豆更脆一点，我一般会早一点去菜市场挑一把新鲜的豆角，选择豆角时要注意选择比较青嫩而且没有虫眼的。因为白色的豆角比较老，而且口感软，泡豇豆不够脆爽，适合炒制吃。
　　买回来后把豆角洗干净，放在太阳底下晒两个小时至软焉 (没有太阳可以晾一天左右)，焉了后做出来的酸豆角更有韧性。如果喜欢更脆一点的可以忽略这一步，直接腌制。
　　腌制的容器最好选择专用的泡菜坛或者宽口玻璃瓶，不要使用塑料材质的瓶子。在制作酸豇豆时为了保证腌水的质量，必须保证全程参与的东西没有油渍和污渍，最好保持干燥。
　　做腌水是最重要的一步，它直接决定着你这一坛酸豆角的好坏，首先东西用一个干净的锅把水烧开。放入盐，冰糖，等腌水晾凉后就可以使用了。根据坛子的大小和豆角的多少决定水的多少，最好稍微没过豆角但是又给容器留点剩余的空间。还可以根据个人喜好加入花椒，香料，干辣椒等。
　　全部原料准备好，将一小把豆角卷成圈，一层一层地盘在泡菜坛。倒入前面做的腌水，腌水要将豆角完全淹没。还可以往里面加点酒精，防止起白沫，记得泡菜坛要用湿纱布密封好。
　　然后等上一两个星期就可以吃了。但是腌制食品亚硝酸盐很多，所以不能经常吃。