咕噜肉是粤菜的代表性菜式,也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口,老少皆宜,它的风味在于甜酸汁味道要够"和"、"厚",酸中带甜而又不失鲜味,肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚。以盘底不留半滴芡汁为合格,是一道易学难精的菜品。 咕噜肉用什么粉比较脆? 炸咕噜肉必须用到粉,它的脆就是粉的作用,可以让肉吃起来更香脆爽口。 第一种:玉米淀粉 粉可以分为面粉和淀粉,一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些,淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉,一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉,优点特别脆。 第二种:面粉和玉米淀粉同时用,一般比例是1;1,一般这种口感就是脆中带硬,爱吃带点硬质口感的,就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配,做出来的咕噜肉特有卖相,质感特别好看。 第三种:纯面粉做,面粉不管炸何种食材都是硬棒棒的,质感特别强,有点脆,但是不酥,这是它的特性,因此,喜欢吃脆的就不喜欢用面粉,但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋,这是家常菜的做法,鸡蛋特点就是酥,面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了,但是不脆,就是酥,如果凉了,就会软塌塌的,就没有一点脆感了。 因此,炸东西时裹的面糊就叫做"脆皮糊",炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊,它的比例是面粉和淀粉1:1,这样粉炸出来的食材比较脆。 记住:要想吃脆口感的好咕噜肉,千万不要放鸡蛋,一放鸡蛋就不脆了。 咕噜肉自作过程 1、裹粉,要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊,把肉粒放进去裹均匀 2、炸,油温6成热的时候,炸肉粒,第一次炸到定型,8成熟以后捞起来沥油,拍掉上面的多余油脂。 3、再次把油烧热,下锅继续复炸,就是炸它的上色脆,炸到成金黄色捞出来沥油。 4、做糖醋汁,要有次序,"要想甜先放盐"。先放盐,再醋,它们二者同煮开以后,去掉酸呛味后再加黄糖,得出的糖醋汁酸、甜、鲜并重。 5、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了。 可可的小贴士 1、咕噜肉最好是复炸一次比较好,可以让口感更好,吃起来更加的脆嫩 2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子,筷子周边冒泡就基本是6层热了) 3、复炸的时候油温在9成热为好(就是可以看到油冒烟的那种)。 咕噜肉又叫古老肉,是广东的传统名菜,色泽诱人,酸甜开胃,外酥里嫩,深受大家的喜欢,大人孩子都喜欢吃,咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆,根据自己的喜好选择,咕噜肉也是我的最爱。 第一次吃咕噜肉还是在广东上班的时候,食堂里面做的,刚开始还想着肉和菠萝一起炒能好吃吗,尝了一口,这也太好吃了,外酥里嫩,酸酸甜甜的,开胃好吃,特别适合没胃口的时候吃,吃了一次就爱上了,现在也会自己在家做咕噜肉,孩子们都喜欢吃,下面就来分享一下咕噜肉用什么粉炸比较脆。 一、咕噜肉用什么粉炸比较脆 咕噜肉色泽诱人,酸甜开胃,外酥里嫩,非常的好吃,大人孩子都喜欢吃,做咕噜肉挂糊和料汁都很重要,咕噜肉用生粉、玉米淀粉、木薯粉等炸出来都非常的脆,每个人用的粉都不一样,可以根据自己的喜好来选择用什么粉,只要掌握好比例和技巧,炸出来的咕噜肉外酥里嫩。 二、咕噜肉制作步骤 1、准备食材:里脊肉、菠萝、青椒、红椒、盐、胡椒粉、玉米淀粉、番茄酱3勺、白糖2勺 2、把买回来的新鲜菠萝切成小块,青椒、红椒去籽去蒂切滚刀块,里脊肉洗干净切成小方块,放进盆里,加入盐、胡椒粉。 3、再打入一个鸡蛋,加入适量的玉米淀粉抓拌均匀,腌制十分钟,接下来调料汁,碗里加入白糖、番茄酱、一勺盐、一勺淀粉,加入适量得水,搅拌均匀备用。 4、锅里加入一点油,油温五成热,把腌制好的肉一块一块地放进去炸,用小火炸制金黄,捞出来控油,再把油温升高,放进去复炸一遍,这样会更酥脆,炸好后捞出来控油。 5、锅里留底油,把菠萝放进去翻炒一下,再把青红椒放进去翻炒均匀,把调好的料汁放进去,再把炸好的肉放进去,快速地翻炒均匀就可以出锅了。 小技巧 做咕噜肉肉的选择很重要,最好用里脊肉,做出来口感更好,肉放入调料后要腌制一会,这样更入味,炸制的时候,用小火炸制一遍,再用大火复炸一遍,这样会更酥脆,最后料汁、肉放进去后,要快速地翻炒均匀。 总结:这下大家都知道炸咕噜肉用什么粉比较脆,用生粉、玉米淀粉、木薯粉等来炸都很脆,主要是要掌握好技巧,咕噜肉色泽诱人,酸甜开胃,外酥里嫩,老少皆宜,非常的好吃,喜欢吃的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 你好 秘制咕噜肉( 脆浆做法) 逢年过节我必做的一-道菜,用这脆浆.炸肉、蔬菜、水果都行。因为明天就年三十了,赶在年前与大家分享。每次炸好就直接吃了,香、脆。用这个脆浆做酥炸生蚝,也很好吃,外脆里嫩。 小麦面粉200克 酵母约4克 水适量 盐约10克 油5克 小麦面粉和酵母拌匀,加入清水拌至无颗粒状(冬天用温水,粉浆要开至稍稠),加入5克油拌匀,静置发酵至表面见到小泡泡(约30分钟),加入已腌好的猪肉拌匀。 中火将油烧至7成热,转中小火将粘了面糊的猪肉,-块一块放锅中炸至金黄,捞起。( 炸好的咕噜肉直接吃就很脆已经很好吃了,或蘸番茄酱吃) 去皮五花肉(怕吃肥肉可改用里脊肉)洗净切小块,加适量生抽、胡椒粉拌匀,后放鸡蛋黄、湿淀粉捞匀,再拍上干生粉或炸粉(超市有卖) 大家好我是周大巧,很高兴回答你的问题 小编昨天去菜市场买菜,突然想起来自己很久没有吃猪肉了,因为最近的猪肉价格上涨,小编已经有一段时间没买猪肉了,都是买的鱼肉或者是家中自备的腊肉,所以小编还是挺怀念猪肉的味道的。心动就要行动,小编还是把猪肉给买了回来,虽然花了点小钱,但是和小编之前做的美食相比不值一提,小编一点都不心疼,对,非常不心疼。小编要做的美食是菠萝咕噜肉。菠萝咕噜肉这道美食是广东一道出名的特色名菜,咕噜肉又叫咕咾肉,它的主要食材是酸甜汁和猪肉丁,这也是小编为什么要买猪肉的原因。毕竟小编的厨艺总是要有用处的,不然太久不用就会生疏的,接下来,还是让小编重点给大家介绍一下这道菠萝咕噜肉的做法吧! 首先,大家先把买回来了,首先大家先把买回来的里脊肉清洗一遍,沥干水分,接着把里脊肉放到案板上面,用刀切成厚片,切成厚片之后,再对半分成一块一块的肉丁,然后准备一个盆子,把肉丁放入盘子中。在盆子里面加入配料老抽、料酒、食用盐、胡椒粉,把里面的配料搅拌均匀之后放入一个鸡蛋,再次搅拌均匀,接着撒上一些干淀粉,把里面的所有材料全部搅拌成面糊。 接下来大家需要准备一个菠萝,毕竟这道菜的名字就叫菠萝咕噜肉。把菠萝去掉外面的表皮,接着用刀斜切成厚片。准备半截黄瓜,用刀把黄瓜切成黄瓜丁。接着准备半根胡萝卜,把胡萝卜去掉表皮之后切成胡萝卜丁,把这些材料和菠萝放在一起,装在一个碗里。把搅拌成面糊的肉丁上面撒上干面粉。准备起锅,在锅中放入清水,火候开至最大,把菠萝黄瓜胡萝卜全部放入锅中去焯水,焯水一分钟之后捞出来控水。 接下来把锅中的水倒掉,开火把锅中水分蒸干,放入植物油,等到锅中的油温达到五成熟之后,把碗里面的肉丁放到锅里面去,这里有一个要注意的点,那就是肉丁,要一个一个的放下去,不然很容易连在一起的,吃起来就不好吃了。接下来用筷子搅动一下锅底,不要让肉丁粘在锅底,这时候一定要开着中火,把肉丁炸一分钟左右直至变成金黄色,就能把肉丁捞出来了。捞出肉丁之后把油温提高,接着把肉丁再炸一次,咱半分钟左右便能把肉丁捞出来。接下来该做糖醋汁了,在锅底留油,放入番茄酱,用锅铲把番茄酱弄散。接着放清水、白糖、白醋、食盐、水淀粉,用中火把汤汁煮的黏稠起泡的时候把菠萝胡萝卜黄瓜放入锅中,翻炒一小会儿,把肉丁倒进去一起翻炒,等到肉丁全部被汤汁包裹之后,用大火收一下汁,变可以装到碗里面去了。 以上就是小编给大家介绍的菠萝咕噜肉的全部做法了,这样做出来的咕咾肉酸酸甜甜非常美味,比酒店做出来的还好吃。喜欢小编文章的朋友可以关注一下,小编会不断为大家分享美食的做法和小技巧。 咕噜肉又称咕咾肉 挂糊我用的是玉米淀粉。 咕噜肉做之前要进行挂糊,挂糊后会使肉质外焦里嫩。菠萝咕咾肉 第一、准备食材 主料:猪里脊250克、菠萝半个、鸡蛋1个 辅料:番茄酱、白糖各一勺,玉米淀粉、小葱、姜少许,面粉、盐食油适量 第二、制作步骤小葱洗净切段,姜洗净切片,菠萝去皮后切块放入盐水中浸泡30分钟。猪里脊切片,加入葱、姜、适量盐,抓均后腌渍10分钟碗中打入鸡蛋,加入盐,调成鸡蛋液;放入面粉、玉米淀粉,持续搅拌均匀。将腌好的猪里脊放入面糊中,均匀挂糊。锅中倒入食油烧七成热,下入猪里脊肉炸至金黄后捞出沥干备用。锅内留底油,调入番茄酱,加适量水,烧开后加入白糖,熬成酱汁。下入猪里脊和菠萝块,翻炒均匀裹上酱汁后即可出锅。 小技巧 肉选择猪里脊,肉质细嫩不腻,菠萝要提前浸泡,不然炒出来的口感会苦,也可以搭配青椒等食材。 想要让咕噜肉比较脆。有两个需要注意的地方 一是面糊,白面和土豆淀粉一比一,再加入很少量的泡打粉,,和好后加入少许豆油,, 二是汁水。溜炒时锅里的汁水千万不要太多。 玉米粉 玉米淀粉 想要脆当然是先要用脆浆粉炸一遍再加糖醋炒,图中是脆浆粉炸的生蚝和五香腩肉,因为这些天没人点咕噜肉所以没拍照,谨供参考