北京的花椒油面和三合油面到底有多糊弄
哥儿几个喝酒,最后向来少不了一碗面,种类也不固定,冬天多是炸酱、白菜汆儿、清汤面,到了夏天就变成芝麻酱凉面、茄丝儿面、三合油面和花椒油面。
面很家常,料也普通,都不是贵重之物,但这些不起眼的寻常之物到了老王手中总是物尽其用,这是懂生活之人身上的亮点。
就说夏季酒局过后常出现的花椒油面,酱油要先用锅熬一下,去除豆腥味,再倒入碗中,放上少许味精和葱花,接着往铁勺里放些油,捏上一小撮花椒,在火上慢慢烧热,炸到花椒焦糊发黑,唰的一下倒在酱油碗里,碗中呼呼作响,酱油的味和葱花的香被热油彻底激发,搅拌搅拌就算得了。
热锅煮面,面熟后用凉水彻底冲透,挑到碗里,放上黄瓜丝,浇上花椒油,吃起来清香利口,偶尔嚼到一粒炸糊的花椒粒儿,酥脆糊香,一碗极简的面却是有滋有味儿。
还有三合油面,简单的跟闹着玩一样。
先把酱油、醋混合调配在一起,酱油的量稍大,醋的量小一点,放锅中熬一会,倒入碗中,再来少许香油,搅拌匀了就好了。
煮面,过凉水,放上菜码儿,浇上三合油,挑匀了来上一口,咸香开胃,合适的比例让味道保持平衡。清清凉凉秃噜一碗,酒也消了,火也去了,胃也满了,说不出的舒坦。
有次我问老王,我们这算不算不劳而获,习惯性的享受着你的劳动成果。
老王吐了口烟说,追求不劳而获是每个人的天性,只是绝大多数人没那种命而已。当然,自力更生是一种光荣,但不劳而获也是一种运气,两者都不是坏事儿。