怎样做凉拌秋葵？

　　凉拌秋葵 调养胃病佳品营养师推荐：保护黏膜+帮助消化材料：
　　秋葵200克，姜泥10克、调味料蚝油1大匙，橄榄油1小匙，香油适量做法
　　1.秋葵洗净，放入滚水中，烫熟沥干备用。
　　2.将调味料和姜泥调匀后，放入秋葵中拌匀即可。调理胃病功效
　　秋葵含有丰富的维生素A、维生素C，黏液中含有果胶和黏蛋白，具有帮助消化、保护胃壁的功能；维生素B1具有维持神经系统正常运作及促进细胞再生的功能，可以避免消化不良或食欲不振的情况发生。
　　因此有遗传体质者也不必惊慌，只要日常生活中多加注意，仍然可以避免胃癌和胃溃疡的发生。屠医生 中医副主任医师，擅长中西医结合治疗肝病、胃肠病、肿瘤等消化系统疾病领域， 欢迎大家点击右上角 ＂关注＂我  ，了解更多健康知识 免责声明：本人所有回答均参考医学书籍，不构成任何医疗建议，只做医疗常识传播，如有身体不适请于正规医院就诊。
　　都说秋葵含有丰富的营养物质，其中锌，硒等微量元素可是抗衰老，抗肿瘤的主要物质呢，秋葵切开后，会有粘粘的汁液，里面含有多种果糖对增强体力，保护肝脏，促进消化，健胃整肠等好多作用。这样一看这秋葵真是得多吃啊。＂用料主料秋葵250克红辣椒少许木耳30克辅料大蒜50克香醋15克蚝油12克盐3克糖6克红油适量凉拌秋葵的做法1.
　　秋葵去掉底部，清洗干净，沥干水分，
　　2.
　　锅里放入适量的清水，煮开加入少许盐，放入秋葵，焯水至变色，
　　3.
　　取出立刻投入凉水里拔透，沥干水分备用，
　　4.
　　干木耳先用凉水泡发，在这里要注意木耳泡发后马上用掉，天气太热不可以一下泡很多，放入冰箱慢慢吃，那样小心会中毒哦，
　　5.
　　泡发好的木耳要凉拌吃，最好也焯一下水哦，
　　6.
　　秋葵用刀竖着对瓣切开，
　　7.
　　木耳切丝，
　　8.
　　大蒜去皮切末，
　　9.
　　红辣椒切末，
　　10.
　　然后秋葵先摆在盘子里，再把木耳丝，大蒜末，辣椒末依次摆在秋葵上，
　　11.
　　调一碗酱汁，把蚝油，香醋，盐，糖和红油放在一个碗里，搅拌均匀，
　　12.
　　最后吃之前把酱汁浇到秋葵上，就可以食用了。
　　感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。 怎么做凉拌秋葵？我的回答是: 秋葵被称为＂蔬菜之王＂，就是因为它较高的营养价值，每年的七八月份是秋葵收获的季节，也就是现在，价格也是最便宜的，在市面上买的话一般是四块钱左右1斤，虽然听上去不是很便宜，但是秋葵的重量相对于其他蔬菜来说算是非常轻的，做一盘秋葵的话价格不是很高，所以算是一种性价比比较高的蔬菜。凉拌秋葵是平时经常吃到的，味道非常鲜美，想要做出好吃的凉拌秋葵，选择鲜嫩的秋葵是第一步 。如果秋葵采摘晚了，就会长得比较大进而会变老，导致影响口感，如果非常老的秋葵吃起来以后里面有非常多的筋，而且嚼起来特别费劲，所以一定要挑选好。
　　鲜嫩的秋葵呈现嫩绿色 ，而老的秋葵呈现墨绿色，另外新鲜的秋葵表面有一层细小的绒毛 ，看上去像针尖一样，非常小毛茸茸的。老掉的秋葵就很少有绒毛，而且采摘了时间非常长的秋葵表面的绒毛也会被磨掉。再就是看表面的粗糙程度 ，新鲜的秋葵表面呈现亮色，而不新鲜的表面会有很多黑色的丝状。只有选到新鲜的秋葵，做出来的味道才会好吃。接下来说一下秋葵的制作方法。
　　【食材准备】
　　【主料】 秋葵。
　　【辅料】 小米椒，大蒜。
　　【调味品】 白糖，生抽，香醋，植物油，香油，盐。
　　【开始制作】
　　①先把秋葵清洗干净，锅里放入清水，大火烧至沸腾以后滴入两滴植物油，然后放入秋葵，煮两分钟以后，用漏勺把秋葵捞出来接着放入冰水中，再控干水分放在案板上备用。
　　②切掉秋葵根蒂的部分，整齐的摆放在盘子中。
　　③把大蒜拍扁切成碎末，小米椒切成圈，准备一个碗里面放入生抽、白糖、香油、盐，再加入小米椒和大蒜末搅拌均匀。
　　④把料汁浇到秋葵上面，然后在起油锅，倒入多一点的植物油，加热到五成热，把热油直接浇到秋葵上面，美味即成。
　　【凉拌秋葵之疑惑解答】
　　⑴煮秋葵的时候为什么要加入食用油？
　　答: 为了能够使秋葵保持颜色的翠绿好看，加入植物油以后更能保鲜，煮出来的秋葵颜色非常翠绿，所以这一布一定不要省略。
　　⑵秋葵可以先去掉根蒂再焯水吗？
　　答: 秋葵里面有很多营养丰富的粘液，如果去掉根蒂再去焯水的话，粘液就会跑出来进入到汤汁中，这样会造成营养的流失，而且切开再去煮的话，会影响秋葵的口感，所以在煮秋葵的时候一定不要去掉根蒂，煮完了以后再把它切掉。
　　⑶秋葵煮熟以后可以不放入冰水中直接冷凉吗？
　　答: 放入冰水以后会使秋葵变得更加翠绿，更加嫩爽，所以一定要放入冰水中，而且现在是夏季，吃凉拌秋葵的话，放入冰水中也会使口感更好。
　　⑷最后不用热油去浇秋葵，直接来吃可以吗？
　　答: 浇上热油能够再次激发大蒜和小米椒的香气，吃起来更有滋味，所以不要省略。
　　烹饪小Tips:
　　⒈在清洗秋葵的时候把水里放入一勺盐 ，然后再用手不停地搓洗，把秋葵表面的绒毛全部搓掉，这样吃起来口感才好，加入盐去搓洗能洗的更干净，而且还能够杀掉表面的细菌。
　　⒉大蒜可以不用去皮直接拍扁再把皮拿掉 ，这样比较省时，拍过的大蒜有利于氧化营养价值更高，然后再剁成蒜蓉即可。
　　⒊在煮秋葵的时候可以加入一勺盐 ，这样能够增加秋葵的味道，做出来更好吃。
　　⒋想要秋葵更加入味好吃，可以在摆盘的时候把秋葵从中间切开 ，然后籽朝上 摆放在盘中，这样能够吸收更多的料汁。
　　结语:
　　以上就是制作凉拌秋葵的具体步骤，这样做出来的秋葵不仅颜色看上去翠绿诱人，吃起来也非常清脆爽口，而且加入了小米椒，激发出它的辣味以后吃起来也非常下饭，现在正是吃秋葵的季节，而且秋葵的营养价值也非常高，所以在这个季节一定要多买一些秋葵做来给家人吃，喜欢的赶紧去做来试一下吧！这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞、转发和关注 哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
　　记得前几年去采摘园玩的是时候很少有人认识秋葵是什么，近两年它却一跃升级为人们餐桌上的养生网红。
　　的确，秋葵因为富含锌和硒等微量元素，对提高人体免疫力有一定帮助。同时因为秋葵的粘液富含果胶聚合物，有助于保护胃粘膜和肠胃功能，对上班族来说是个处理起来快捷又美味的食材。
　　凉拌秋葵的具体做法如下：
　　秋葵的处理：
　　1.买回家的秋葵提前用盐水浸泡15分钟，然后择去根部的叶子清洗干净。
　　2.秋葵本身因为含有较多的草酸钙，食用前需要先进行焯水处理 。用小奶锅开一锅水，水开后下一点点的盐和几滴食用油，下洗好的秋葵烫一到一分半的时间，捞出。冲凉后用冰水浸泡让秋葵保留它特有的脆口。
　　3.冰过的秋葵用厨房纸巾吸干表面的水分切成段。（有厨师机的话，可以用切片附件将秋葵切片，口感更滑爽，手动切片一般做不到那个口感）
　　调汁：
　　我家常用的调味汁有三种：
　　果醋汁：
　　苹果醋1大勺（可用米醋和蜂蜜调匀代替），橄榄油1小勺，海盐适量。调匀后浇在切好的秋葵上面，口味比较酸甜开胃，比较适合老人和孩子食用。偶尔我还会加一些切片的西红柿或者小番茄进来同拌。
　　芥末汁：
　　芥末油适量，香醋1大勺，香油几滴，拌匀后同切好的秋葵一起拌匀就可以了。
　　辣椒油：
　　干辣椒3个，大蒜4-5瓣，花椒若干粒，盐，白糖，陈醋，花生油。将花椒粒小火炸出香味捞出丢弃，重新将热油烧至冒烟后关火，将辣椒丝和蒜蓉码放在切好的秋葵上面，浇上烧热的花生油，然后调入陈醋、白糖和盐拌匀。
　　我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在悟空问答的第1010个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！怎样做凉拌秋葵？
　　秋葵 被称为蔬菜中的＂绿色人参＂，富含β胡萝卜素、维生素C、维生素B族 以及钙、钾、镁 等多种微量元素。秋葵中富含的果胶、多糖、可溶性纤维 有保护皮肤，美容养颜的辅助效果，营养丰富，美味又健康！
　　秋葵用于烹饪菜肴，凉拌炒菜两相宜 ，初秋季节来一道凉拌秋葵，清爽、美味、润燥，而且做法简单，几分钟就能轻松搞定，下面分享下我的做法，希望对大家有帮助哟！凉拌秋葵：
　　食材：
　　秋葵：150g，小葱：适量，干辣椒：适量，盐：适量，蒜泥：适量，花生油：适量，鲜酱油：适量。
　　制作步骤：
　　1、选择新鲜比较嫩的秋葵，放入少量盐，用清水浸泡5分钟，然后冲洗干净。
　　2、奶锅内加入适量水，滴入少量食用油，放一点盐，大火烧开后，放入秋葵，焯水2分钟捞出。
　　3、用冷水冲洗秋葵，沥干备用。
　　4、切去秋葵的头部，对半切或者斜切成小段均可。
　　5、秋葵表面放上小葱花、干辣椒、蒜泥等，淋上适量鲜酱油。
　　6、平底锅预热，加入花生油烧热，趁热浇在秋葵表面，拌匀调料即可。
　　Tips：干货看这里！
　　1、秋葵要选择比较嫩的，个头不要太大的，颜色是嫩绿色的，可以轻轻用手掐一下秋葵头。
　　2、秋葵用盐水浸泡再冲洗，可以让表面绒毛里的杂质去除，避免藏污纳垢。
　　3、秋葵焯水前不要切开，以免营养流失到煮的水中。
　　4、焯水时放入盐、滴入油，可以让秋葵的颜色更翠绿，颜值更高。
　　5、秋葵用冷水冲洗，可以让秋葵更脆爽好吃。
　　6、秋葵的粘液中含有丰富的可溶性膳食纤维，是秋葵的营养精华之一，千万不要清洗掉哟，否则就失去了吃秋葵的意义了。
　　好了，一款简单的＂凉拌秋葵 ＂就做好了，是不是so easy呀？喜欢的伙伴欢迎拔草制作哟！
　　伙伴们，你喜欢吃秋葵吗？你还会用秋葵做什么美食呢？ 欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美味作品哟！
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　　记得有次去逛超市的时候，无意间发现秋葵这种蔬菜，而且价格比较贵，听超市工作人员说这种菜挺好吃的，而且营养丰富，可炒可凉拌。然后我就买了几块钱的回家跟着网上视频做了起来，结果还挺好吃的，怎么吃都不够，清脆爽口。
　　【食材明细】:秋葵300克，小米椒2个，蒜10克，姜10克，食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少量。
　　【制作步骤】：
　　1.将准备好的秋葵洗净去头尾备用。
　　2.将姜和蒜切成末，小米椒切成小段备用。
　　3.锅中加入适量的水，待水烧开后加点盐和油，然后放入秋葵焯烫3分钟左右。
　　4.焯烫至秋葵颜色变翠绿后立即捞出放入冰水里泡凉，以保持其脆绿。
　　5.将切好的姜蒜末和辣椒放入碗里，然后加入食盐适量，生抽适量，陈醋适量，耗油少量，白糖少量，白芝麻少许，一起搅拌均匀。
　　6.将秋葵捞出沥干水分放入碗里，然后跟酱料一起搅拌均匀。
　　7.将秋葵码盘，再将酱汁淋在上面即可食用【小贴士】：
　　1、焯烫时加入盐和油可以让秋葵色泽更好。2、秋葵不宜焯烫太久，以3分钟为宜，煮太熟会不脆，而且会黏黏的，口感不好。
　　我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！
　　秋葵分红秋葵和黄秋葵，一般我们常见大都是黄秋葵。秋葵的营养价值很高，富含钙、铁、磷、锌、果胶、维生素等，有着健胃护肤、强肝补肾、润肠通便、强健骨骼的功效。那么秋葵怎么凉拌好吃呢？
　　凉拌秋葵
　　首先挑选鲜嫩的秋葵，清洗干净备用。锅中加适量清水烧开，放入清洗干净的秋葵，煮两分钟后捞出冲一下冷水，切去秋葵蒂，再将秋葵切成四瓣，整齐的摆放在盘中。取一个小碗，碗中倒入生抽和醋，搅拌均匀浇在切好的秋葵上就可以了，这是我家孩子最喜欢的一种吃法。一定有人说味道过于清淡，那么我们在做一道蒜香的秋葵吧！
　　蒜味秋葵
　　挑选鲜嫩的秋葵洗净备用，锅中加清水烧开，倒入洗净的秋葵，煮两分钟捞出冲泡冷水，切去秋葵的蒂，将秋葵切成两半，摆放在盘中。将蒜粒去皮切成末，辣椒剁碎放入一个小碗中，在倒入适量的蚝油、醋、香油和白糖，搅拌均匀，浇在秋葵上即可。
　　秋葵拌木耳
　　木耳提前泡发，泡发好的木耳去根清洗干净，秋葵洗净备用。大蒜切片，姜切丝，辣椒切碎。锅中加适量清水烧开，到入木耳和秋葵，煮两分钟捞出木耳和秋葵冲一下冷水，将秋葵切成滚刀状，大片的木耳改刀放入大碗中，锅中加少许油，倒入蒜片，姜和辣椒，炒香后倒入秋葵中，加少许盐、香醋、生抽，搅拌均匀即可。秋葵焯水时间不宜过长，以免太软了失去清脆的口感。秋葵焯水去不要切段，粘液蛋白流失就失去了它本身的精华。多吃秋葵还能减轻眼睛疲劳，改善视力。我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
　　秋葵是营养价值很高的食物，它能够很好的保护胃黏膜，促进消化，而且秋葵还能强身健体，补肾益精等功效，所以经常多吃秋葵对身体是很好的，秋葵的吃法也有很多种，但是最受人们喜爱的，应该是凉拌秋葵吧！凉拌秋葵做法简单，而且还最大限度地保留了秋葵的营养成分，是一种很健康的吃法，那下面就分享一下它的做法
　　食材
　　秋葵，大蒜，姜末，小米辣，盐，食用油，生抽，蚝油，香油，白糖
　　做法
　　1: 把秋葵放在小苏打水中浸泡一下，这样能去除农药残留物，然后再给清洗干净
　　2: 起锅烧水，水开后，把清洗干净的秋葵放在锅中焯一下水，在锅中在放入少量的食盐和食用油，这样能让秋葵颜色更加翠绿光亮
　　3: 焯完水后，把秋葵从锅中捞出来，再放在冷水中再给过凉一下，这样能让秋葵的口感吃起来更鲜嫩，然后在给它控干水分
　　4: 控干水分后，把秋葵的根部的蒂去掉，然后在给改一下刀，切成块状，条状或者整颗不切都可以，然后在给放到盘中
　　5: 调料汁，在碗中放入盐，生抽，蚝油，少许的白糖，香油，搅拌均匀，化开料汁
　　6: 把调好的料汁均匀的倒在秋葵上面，在秋葵的上面在放上姜末，蒜末和小米辣，然后在它们上面在淋入热油，激发出它们的蒜香味，这样凉拌秋葵就做好了
　　这样做出来的秋葵是非常好吃的，秋葵看起来也是又鲜又嫩，非常的爽口
　　秋葵，刚开始的时候我不知道它是什么，以为它是一种辣椒。后来实事证明，我＂居然＂是对的，这货有个名字叫＂洋辣椒＂。秋葵里有个秋字，让人以为它是秋天里特有的蔬菜，其实秋葵是一种夏秋均有的蔬菜，尤其是在夏末秋初，四川人民种的秋葵正是开吃的时节。秋葵的外形与辣椒极其相似，上尖下粗。秋葵在生长的时候，尖朝上生长，感觉＂朝天椒＂这个名字更适合它，可惜它不是辣椒。秋葵除了外形酷似辣椒之外，它的颜色也和辣椒很相似，有绿油油的秋葵、有红棕色的秋葵。四川最近这几年开始热衷于吃秋葵，秋葵俨然已经成为了四川人民餐桌上的家常菜，在夏末秋初气温比较的这段时间里，我们四川人常把秋葵用来凉拌着吃，清香可口，超级好吃。
　　为什么8月里的秋葵，在四川很受欢迎呢？在四川这片土地上，8月属于农忙，秋收稻谷、掰玉米、挖花生等很多的农活，每天都会消耗大量的体力，非常疲惫。由于秋葵是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、多种糖，可以帮助人们快速恢复体力，降低疲惫感。因此，8月咱们四川人农忙消耗体力很多，秋葵就成了咱们四川人最喜欢的蔬菜之一。在8月里，咱们四川人喜欢用凉拌秋葵，清凉脆嫩、清香多汁、口味独特。那么凉拌秋葵要怎么做才好吃呢？
　　——《凉拌秋葵》之烹饪做法——
　　主要食材： 绿色的秋葵500克。
　　调味食材： 一块老姜、一大个瓣蒜、小米椒5个、一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、二小勺食用盐、少许植物油。
　　制作方法： ①：秋葵清洗干净，竖着对半切开。②：老姜清洗干净剁细末。小米椒洗净剁碎。瓣蒜剥皮拍碎剁细。③：起锅，放入适量的水烧开，放入秋葵，加上一小勺食用油、少许植物油，秋葵焯水3分钟，把秋葵用漏勺捞出来，放入冷水里过一遍，过滤掉水分，放入盘里摆好。④：把老姜末、小米椒碎、瓣蒜末放入小碗里，加上一勺生抽、两勺香醋、适量芝麻香油、一小勺白糖、一小勺鸡精、一小勺食用盐搅拌均匀，倒在摆好的秋葵盘里，立刻上桌开吃。
　　——《凉拌秋葵》之你问我答——
　　一问：秋葵表面有细绒毛，咱们该如何处理呢？
　　答： 很多人认为秋葵表面的细绒毛会影响口感，其实并不会哈。秋葵表面的细绒毛在焯水的时候就会烫软消失了。 秋葵表面的细绒毛在清洗的时候要注意，这种容易粘到灰尘泥土，洗的时候，建议先泡一泡，再慢慢一个一个的清洗哈。
　　二问：为什么秋葵要焯烫3分钟呢？可以煮久一些吗？
　　答： 秋葵焯水的主要目的就是煮熟，重要的时候秋葵煮久之后容易煮老，口感不佳，又老又绵咬不动；煮的时间不够就煮不熟。根据个人经验总结秋葵焯水3分钟，秋葵的最佳口味， 既能保证秋葵煮熟，又能保证秋葵刚熟，脆嫩清爽。
　　三问：为什么秋葵焯水的时候要加入一勺食用盐和少许的植物油呢？
　　答： 很多人秋葵焯水之后，秋葵的色泽不好看，搞不清楚是为什么。根据个人的经验，秋葵在焯水的时候，加上一点盐和植物油，可以保护秋葵的色泽， 让秋葵出锅之后，依然保持绿油油的色泽，更有食欲。
　　四问：为什么秋葵焯水之后，要用清水过一遍呢？有什么样的好处？
　　答： 这一步的目的和第二个疑问一样，让炒过水的秋葵色泽继续保持绿油油的，更有食欲。因为焯过水的秋葵，出锅之后，容易变黄，过一遍清水可以快速降低秋葵的温度，让它保持出锅时的色泽。 因此咱们必须要过一遍清水。
　　——《凉拌秋葵》之技巧一点通—— 技巧一：清洗秋葵的时候，注意秋葵表面的细绒毛，容易粘到灰尘，要清洗干净。技巧二：秋葵对半切开，方便焯水缩短时间，保证口感。技巧三：秋葵加上盐、油焯水，出锅过清水，让色泽更好看。技巧四：秋葵的调味料里记得要加上小米椒，醋，吃起来更加鲜辣酸爽。
　　——结尾总结——
　　秋葵最近这几年在四川越来越流行，尤其8月农忙收获的时候，很多人都喜欢拌上一盘秋葵，凉爽可口、脆嫩可口、润滑鲜美，还能快速消失那种疲惫的感觉。 加上《凉拌秋葵》的做法很简单，泡一泡洗净，焯水，加调味料就可以开吃了。你喜欢怎么做《凉拌秋葵》呢？欢迎在下方评论区留言分享哈。
　　本文由＂美食来临＂的创作，创作不容易，请勿抄袭，搬运。喜欢的美食朋友记得关注哈。每天与您分享更多更好的美食，大家一起相互学习进步，一起交流更多美食的知识。
　　民以食为天，我不是大胃王，也不是吃货，记录自己的生活，提升自己的厨艺，做更好的自己，遇见更好的她，要说您这个问题，小张得翻开我的美食本本查找一下。凉拌秋葵。
　　凉拌秋葵是小张最爱的凉菜之一，秋葵清爽香脆，口感嫩滑，营养价值高。小张试过很多秋葵的做法，还是觉得凉拌秋葵最好吃。酸辣的酱汁遇上嫩滑的秋葵，是＂灵与肉＂的绝妙搭配。小张这就把凉拌秋葵的配方拿出来。
　　凉拌秋葵配方
　　主料： 秋葵
　　辅料： 蒜 小米椒
　　配料： 香醋 白糖 生抽
　　制作步骤
　　制作步骤分三步，前期处理，烧制过程和出品过程三步，看似复杂其实操作起来十分简单，凉菜的做法一般都是比较简单滴。加醋的酱汁很好的去除了秋葵的黏腻，秋葵变的清爽起来啦。
　　前期处理
　　1、秋葵洗净，把蒂切掉。
　　2、锅中倒入清水，把秋葵放入锅中焯三分钟后捞出。
　　烧制过程
　　1、准备好冷水，把秋葵放入冷水中浸泡一会。
　　2、把秋葵对半切开，放入盆中。
　　3、准备一个小碗，把蒜头，辣椒切末放入碗中，加入生抽，香醋，白糖搅拌均匀，调成酱汁。
　　出品处理
　　1、锅中热油，锅冒火后，把油倒在调好的酱汁上。
　　2、把酱汁加在秋葵上拌匀即可使用。
　　总结
　　总的来说，这道凉拌秋葵的做法还是十分简单的，只要准备好食材，调好酱汁，往秋葵上一淋，一道香气浓郁的凉拌秋葵就做好了，当碧绿的秋葵遇上爽口的香醋，秋葵也变得爽滑起来，是不是十分诱人呢？如果你也爱吃秋葵，就和小张一起做吧！
　　结束语
　　信丰小张的美食本本之凉拌秋葵，已经翻到最后一页了！
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